Quesadilla de Zacapa

Famosas en todo el país son las quesadillas de Zacapa, que aunque se preparan en
todo el departamento, son de singular sabor las de Estanzuela. Se acompaña con una
taza del mejor café del mundo, el de Guatemala.

INGREDIENTES (12 PORCIONES)

– 1 libra de mantequilla suave
– 3 tazas de azúcar
– 8 huevos
– 3 tazas de harina de arroz
– 1/2 taza de crema
– 1 1/2 taza de harina
– 3 cucharaditas de polvo de hornear
– 1 taza de queso seco rallado
– 1 taza de leche
– Azúcar glass

PREPARACIÓN
Bata la mantequilla hasta que esté cremosa y añádale el azúcar. Mezcle bien.

Incorpore los huevos y la harina de arroz poco a poco, sin dejar de batir.
Agréguele la crema, la harina de trigo, el queso y el polvo de hornear. Luego, la
leche.

Por aparte, engrase cuatro moldes cuadrados o redondos con manteca y un poco
de harina; vierta la mezcla y hornee por 50 minutos a 325 grados (caliente el horno
15 minutos antes).
 Empanadas de masa de maíz

Ingredientes:
 2 libras de masa de maíz.
 1 libra de carne de marrano cocida y picada.
 1/2 taza de ejotes picados.
 1/2 taza de arvejas.
 1/2 taza de zanahoria picada.
 1/2 taza de guisquil picado.
 8 tomates.
 1 cebolla.
 Manteca o aceite, cantidad necesaria.
Preparación:
1. Haga un recado frito con la cebollay el tomate, revuelva con la carne picada
y las verduras.
2. Haga tortillas crudas con la masa de maíz, rellénelas y dóblelas por la
mitad, cerrando bien las orillas, para evitar la pérdida de relleno.
3. Fría en manteca caliente o aceite abundante.
4. Sirva con salsa de tomate, de su elección.

El pan de yema es un producto de repostería muy popular para la época

de Semana Santa en distintas regiones de Guatemala
 Ingredientes del pan de yema

 500 gramos de harina.

 100 gramos de mantequilla.

 1 cucharada de polvo para hornear.

 3 cucharadas de levadura.

 3 tazas de leche líquida.

 200 gramos de azúcar.

 2 huevos ligeramente batidos.

 6 yemas de huevo.

 Ajonjolí.

 Esencia de vainilla.

 Pasas.

 Sal.

Preparación

1. Primero, disolver la levadura en un cuarto de taza de agua tibia con 1

cucharadita de azúcar.

2. Entonces, dejar reposar por 10 a 15 minutos mientras la mezcla se vuelve

espumosa.

3. Luego calentar la leche en una olla hasta que esté tibia.

4. Agregar el azúcar, un poco de vainilla y sal al gusto.

5. Mover hasta que todo esté bien mezclado.

6. Después, colocar la mitad de la harina en un envase y agregarle la

preparación de levadura.

7. Mezclar todo bien y agregar la mantequilla, leche y el resto de harina.

8. Nuevamente, mezclar todo.

9. Añadir las yemas una por una y continuar batiendo.

10. Colocar la preparación sobre una superficie plana enharinada y amasar por
aproximadamente 15 minutos hasta que no se pegue a las manos, agregando un
poco más de harina para conseguirlo.

11. Regresar la masa al envase y taparlo, dejándolo reposar por

aproximadamente 2 horas para que comience a crecer su tamaño.

12. Luego, volver a amasar y hacer panes redondos agregándole las pasas.

13. Colocar las bolas de masa sobre una bandeja para hornear.

14. Barnizar los panes de yema con los huevos batidos y un poco de leche.

15. Dejar reposar un momento más para que crezcan.

16. Agregar ajonjolí para decorarlos y hornear a 230° C por 15 minutos hasta
que estén dorados.

 receta tradicional de la cocina guatemalteca. La pepita de ayote dorada y

molida es el ingrediente principal que le aporta un sabor característico al delicioso
recado llamado Iguashte.

Ingredientes del Iguashe

 1/3 taza de pepitoria.

 1.5 libra de tomate.

 1 cebolla mediana.

 1 diente de ajo.

 2 tazas de agua.

 1 cucharadita de aceite.

 Ejotes o flor de izote al gusto.

 Sal y pimienta al gusto.

 (Foto: cocinasyrecetas.com)

Preparación

 Dorar la pepitoria, pulverizar en la licuadora y reservar.

 Asar el tomate, la cebolla y el diente de ajo, licuar con el agua y colar.

 Sofreír en aceite los ingredientes licuados, incorporar la pepita molida y

dejar espesar.

 Condimentar con sal y pimienta.

 Incorporar la verdura escogida y dejar cocinar.

Si te gusta el picante, puedes agregarle miltomate y algún chile para darte ese
sabor especial ¡Buen provecho!

EL PROGRESO
envueltos de flor de izote se preparan con un ingrediente muy característico de
la región de Guatemala. Esta receta es perfecta para prepararla a la hora del
almuerzo, muy fácil y deliciosa.
 Ingredientes de los envueltos de flor de izote

Envueltos

 Ramas de flor de izote.

 Agua.

 5 huevos.

 Harina.

 Aceite.

Salsa

 5 tomates.

 1 chile pimiento.

 Media cebolla y 4 dientes de ajo.

 Consomé de pollo.

 Sal.
 Estofado de gallina
Ingredientes:
 2 libras de gallina.
 2 cucharadas de aceite.
 4 tazas de agua.
 1 ccuharada de sal.
 3 onzas de cebolla blanca.
 12 onzasd e tomate cortado en brunoise.
 1 taza de chile pimiento cortado en brunoise.
 4 onzas de miltomate picado.
  6 dientes de ajo finamente cortados.
 3 hojas de laurel.
 3 ramas de tomillo.
 1 raja de canela.
 5 clavos de olor.
 5 pimientas negras enteras.
 1 zanahoria grande en roadajas.
 3 papas medianas en trozos.
 2 cucharaditas de fécul de maíz.
Preparación:
1. Dore la gallina en aceitecaliente agregue ajo, laurel, tomillo, pimienta,
clavos de olor y cebolla, mezcle bien.
2. Añada chile pimiento, miltomate y los tomaes, continúe friendo y
condimiente con sal.
3. Agregue 4 tazas de agua y canela, tape la olla hasta que la gallina esté
suave.
4. Cuando todo esté cocido, rectifique la sazón y dele consistencia con 2
cuchradita sde fécula de máiz disueltas en 5 cucharadas de agua fría y continúe
cocinando.
5. Incorpore las papas en trozos y las zanahorias en rodajas, ambas cocidas
previamente.
 pan de maíz dulce es un postre muy popular en Guatemala. Es elaborado
con harina de maíz, harina de trigo y leche, creando una dulce y suave
combinación.

A continuación te presentamos una receta fácil de seguir para que aprendas a

hornear el tradicional pan de maíz dulce guatemalteco.

Ingredientes del pan de maíz dulce

 1 ¼ taza de harina de maíz amarillo.

 1 taza de harina de trigo.

 1/2 taza de azúcar.

 1 cucharada de polvo de hornear.

 1/2 cucharadita de sal.

 1 taza de leche.

 1 huevo.

 1/4 taza de mantequilla derretida.

 (Foto: Instagram/ Sabor a mi tierra PR)

Preparación

1. En un recipiente mediano, mezclar la harina de maíz, harina de trigo,

azúcar, polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal.

2. Luego, batir a velocidad máxima por 3 minutos la mezcla.

3. Agregar sin dejar de batir, 1 taza de leche, 1 huevo y 1/4 de mantequilla

derretida.

4. Mezclar todo bien con movimientos envolventes, para obtener una masa
suave y pegajosa.

5. Engrasar un molde para hornear y verter la masa en el mismo.

6. Precalentar el horno a 400ºF y hornear de 20 a 25 minutos.

7. Sacar del horno y dejar que enfríe el pan 30 minutos.

8. Por último, servir una porción del pan de maíz dulce y decorar con
azúcar glass o miel por encima. ¡A disfrutar!
 Chiquimula
 las empanadas de loroco con requesón son una delicia preparada de
forma fácil y rápida. El rico sabor del queso con las hojas de loroco le dan un
toque único a esta comida. Este es un platillo característico del departamento
de Chiquimula.

Ingredientes de las empanadas de loroco con requesón

 6 tazas de harina de trigo.

 1 cucharadita de sal.

 12 onzas de mantequilla.

 1 taza de agua.

 2 huevos.

 1 libra de loroco.

 1 libra de requesón.

 Sal.
 Preparación

Masa

1. Primero, mezclar la harina y la sal en una procesadora de alimentos.

2. Poco a poco, añadir la mantequilla, los huevos y agua mientras se sigue

mezclando.

3. Sacar la masa de la procesadora y formar una bola con la masa. El proceso

anterior también puede realizarse a mano.

4. Agregar un poco más de agua si la masa aún está muy seca.

5. Crear bolitas de masa y aplastarlas en forma de disco.

6. Finalmente, estirar la masa con un rodillo para que sea una capa fina.

Relleno

1. Entonces, picar el loroco.

2. Partir el requesón con un tenedor.

3. Mezclar el requesón con el loroco.

4. Agregar sal al gusto.

Empanadas

1. Colocar una cucharada de la mezcla dentro de cada disco de masa.

2. Doblar y pegar la masa por los bordes.

3. Agregar aceite en un sartén y calentar a fuego medio.

4. Colocar las empanadas a freír y dorar por ambos lados.

5. Finalmente, dejar secando sobre una servilleta para deshacerse del exceso
de aceite.

Se puede acompañar con un poco de ensalada de repollo, un poco de salsa roja,

cebolla y perejil. ¡Simplemente delicioso!

los chepes son una especie de tamalito de masa mezclada con frijol camagua,

estos son una delicia típica guatemalteca que se suele acompañar con
una salsa de tomate y queso duro.

¡Anímate! y prepara esta deliciosa receta.

Ingredientes de los chepes

 2 libras de masa de maíz.

 Frijol camagua.

 Manteca derretida.

 Sal al gusto.

 Queso seco al gusto.

 2 manojos de tuza.
 Preparación

1. Preparar la masa y sazonarla con sal al gusto.

2. Incorporar el frijol a la masa y añadir en queso seco espolvoreado.

3. Armar los chepes colocando la masa sobre la tuza para luego envolverlos y
amarrarlos.

4. Colocar los chepes en una olla con un poco de agua y cubrir la superficie
con tuza.

5. Dejar cocinar por 1 hora aproximadamente.

6. Servirlos con salsa de tomate y queso.

 Yuca con Chicharrón es uno de los platillos guatemaltecos más degustado en la
zona oriental del país. Especialemente en Chiquimula y Zacapa, ya que la
consideran como una de sus comidas representativas.

Te compartimos una receta para que disfrutes tanto en la preparación como en la

degustación de este platillo.

Ingredientes de la yuca con chicharrón

 1 libra de yuca de buena calidad.

 ½ libra de chicharrón en pozol.

 Repollo.

 Zanahoria.

 Chile serrano.

 Pimienta.

 Jugo de limón.

 Sal al gusto.

(Foto: Guatemala Mi Orgullo y Mi Pasión)

Preparación

1. Buscar la mejor yuca.

2. Lavar y pelar.

3. Enseguida poner al fuego en una olla con poco agua.

4. Hervir por aproximadamente 1 hora.

5. Al estar ya cocida, pasar por un colador y quitar los hilos más duros.

6. Cuando esté bien deshecha, sazonar con sal.

Curtido

1. Pelar la zanahoria.

2. Picar la zanahoria, repollo y chile.

3. Mezclar bien los ingredientes anteriores.

4. Agregar un poco de sal y pimienta.

5. Luego, añadirle un poco de jugo de limón.

6. Entonces, agregar el curtido a la yuca.

7. También agregar el chicharrón hecho pozol.

8. Mezclar bien, luego estará listo para comer.

9. Es preferible comer cuando ya esté frío.

Jutiapa y Jalapa
estofado de carne es uno de los platillos que se degusta en muchos hogares
guatemaltecos. Es perfecto para un almuerzo familiar y por este motivo te
compartimos una práctica receta ¡Buen provecho!
 Ingredientes del estofado de carne

 1 libra de carne.

 3 ramas de cebolla blanca.

 1 cebolla.

 1 pimiento verde.

 2 tomates grandes.

 1 cubo de caldo concentrado de carne.

 2 cucharadas de aceite.

 3 cucharadas de perejil picado.

 3 cucharadas de cilantro picado.

 Sal y pimienta al gusto.

 1 zanahoria grande.

 3 papas crudas.

 ½ taza de arvejas
 (Foto: tarinta.com)

Preparación

1. Primero, cortar todas las verduras en cuadros pequeños.

2. Poner a freír en el aceite, las cebollas, pimiento, tomates, el cubo, perejil,

cilantro, aliño casero, zanahorias.

3. Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto.

4. Agregar a freír la carne y tapar para que se haga jugoso.

5. Cuidar que no se seque la comida e ir agregando agua hervida por tazas.

6. Mientras tanto, poner a hervir agua y, cuando esté en ebullición, poner las
arvejas a cocinar.

7. Luego, cernir esta verdura y echar al estofado.

8. Cuando ya esté casi lista la carne, agregar los cuadraditos de papas.

9. Esperar a que las papas estén suaves y apagar el fuego.

10. Finalmente, servir con un poco de arroz blanco para el almuerzo.

El pollo en crema y loroco es parte de la gastronomía de Guatemala. Este

platillo tiene un característico color, sabor y aroma debido al loroco. Esta receta te
encantará.

Ingredientes del pollo en crema y loroco

 1 libra de pechugas de pollo sin hueso o 4 a 5 piezas de pechuga de pollo

con hueso.
 1 taza de caldo de pollo.

 2 dientes de ajo picados.

 1 cucharadita de sal.

 1 manojo de cilantro.

 2 tomates  picados.

 1 cucharadita de aceite vegetal.

 1 cebolla blanca picada.

 2 tazas de crema.

 Pimienta.

 3 tazas de loroco.

 Hojas de cilantro.

(Foto: Bianca Medina)

Preparación

1. En una olla grande, colocar las piezas de pollo.

2. Cubrir con el caldo de pollo y agua adicional.

3. Sazonar con 1 cucharadita de sal.

4. Cocinar el pollo durante 10 minutos aproximadamente.

5. Agregar un manojo de cilantro a la olla, y dejar cocinar por 5 minutos más.

6. Retirar todo de la olla, y reservarlo en otro recipiente —el pollo junto con el
caldo—.

7. En la misma olla, calentar 1 cucharadita de aceite vegetal.

8. Agregar la cebolla picada, y cocinar hasta que esté transparente.

9. Incluir el ajo, y dejar cocinar 1 minuto más.

10. Luego, agregar el tomate picado.

11. Regresar las piezas de pollo cocidas a la olla, junto con los vegetales
sofritos.

12. Cocinar por 4 minutos.

13. Agregar el caldo que estaba reservado —sin el manojo de cilantro—, y

dejar cocinar por 5 minutos adicionales, agregando luego la crema.

14. Mezclar bien, sazonar de nuevo con sal y pimienta al gusto.

15. Bajar la temperatura para que se siga cocinando, sin hervir.

16. Agregar el loroco y dejar que se cocine suavemente por 5 minutos.

17. Servir acompañado de arroz blanco y un par de hojas de cilantro como

decoración.

El Pulique es un recado de las tradiciones culinarias guatemaltecas Este un caldo

es espesado con masa de maíz. Un platillo típico guatemalteco que se sirve en
una escudilla de barro o plato hondo, acompañado de tamalitos de masa o arroz.
Además, el recado se prepara con pocos ingredientes como la cebolla, tomate,
miltomate, ajo, chile guaque. Y es condimentado sin mayor cantidad de especias.
El achiote es característico de este platillo ya que aporta el color rojo.
 (Foto: cocinasyrecetas.com)

Ingredientes del Pulique

 2 litros de agua y una cucharada de sal.

 1 pollo o 2 lbs de res o marrano.

 1 libra de tomates.

 4 onzas de miltomate.

 1 chile guaque cocido.

 2 cucharaditas de harina.

 1 ramita de apazote.

 1 pedazo de cebolla.

 2 dientes de ajo.

 4 pimientas gordas.

 Cilantro.

 2 onzas de arroz remojado.

 1 achiote.

 1 güisquil.
 Media taza de ejote.

 1/2 libra de papa.

 Masa.

(Foto: michaelinguate.com)

Preparación

1. Cocinar la carne en agua con sal hasta que esté suave.

2. Luego, moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta

gorda y arroz remojado.

3. Después de hacer el molido, se agrega directamente a la carne en cocción.

4. También se le puede agregar una rama de cilantro,

apazote y un güisquil pelado cortado en partes. Así como media taza de ejote
cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

5. Se puede espesar con masa al gusto y para darle color se le

agrega achiote.

6. Finalmente, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.

7. Probar la sazón.

8. Entonces estará listo para servir y disfrutar.