Proceso De Cereales Y Oleaginosas

Unidad 2 - Industria de Cereales

Presentado por:
Diana Lorena Cortés Toledo

Tutora:
Yojana Paola Arroyo
Grupo: 211615_26

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e Ingeniería
Ingeniería de Alimentos
Marzo de 2019
 Diagrama de flujo para elaboración de bizcochos a partir de
harina de arroz (para celiacos).
10 minutos
1100 rpm
1 minuto 37°C
105 rpm

Recepción de Pesado de Batido de la masa

Inicio materia prima componentes Mezclado PCC
PCC PCC

30 min 25 minutos
25°C aprox 175°C

Horneado Adición de la masa

Empacado Enfriado y pesado PCC en moldes

Analizar área
Análisis perdida de máxima alcanzada
Análisis de textura
peso

Almacenamiento
PCC
Comercialización Fin

Ambiente fresco
y seco humedad
controlada 14%

ETAPAS DEL OPERACIÓN

PROCESO
Recepción de Una vez que las materias primas llegan a fábrica, son sometidas a un
materia prima e sistema de control de recepción en el que se realiza una inspección
insumos visual, así como la toma de muestras para los ensayos de control
interno, verificando el aspecto, color, sin alteraciones ni
contaminaciones, para garantizar la calidad del producto final.
Pesado Se pesa la materia prima en una báscula(kg) o una balanza analítica
(g) para mejor precisión en el pesaje, teniendo en cuenta la
formulación.
Mezclado Todos los insumos y materia prima se incorporan en una maquina
mezcladora, hasta obtener una masa homogénea, para facilitar las
operaciones posteriores. (durante 1 minuto a 105 rpm).
Batido de la Se realiza con la adición de la cantidad de agua formulada; permite
masa obtener una mezcla más homogénea. (durante 10 minutos a 1100
rpm y 37°C).
Adición de la Agregar la masa previamente homogenizada en el paso anterior a los
masa a los moldes. (analizar el área máxima alcanzada de cada molde).
moldes
Horneado Este proceso de cocción es realizado por medio de calor seco que
generalmente se efectúa en un horno a 175°C durante 25 minutos.
Enfriado y Operación realizada a temperatura ambiente por 2 horas, en un lugar
pesado fresco y seco.
Empacado A temperatura ambiente (20-22°c) en bolsas de celofán o
polipropileno, sellados herméticamente, para evitar que el producto se
contamine o adquiera humedad del ambiente. Rotulado con FF Y FV.
Nombre del producto y demás literatura según normatividad.
Almacenamient En un lugar fresco y seco con una humedad controlada del 14%.
o