Envase, Empaque y Embalaje (GPF-1901).

Actividad 3: Cuadro sinóptico: Atmósferas

modificadas.

Alumno:
Martinez Hernandez Luis Javier. 170i0045

Grado: 6 semestre
Grupo: “A”

Docente: M.C. Nava Zamora Alfredo.

Martinez de la Torre, Ver. A 30 de abril del 2020.

 El producto se mantiene en un paquete de polímero permeable cuidadosamente diseñado,
La composición del gas en un paquete se modifica de tal manera que
Es una técnica indirecta de conservación de alimentos que fue diseñada y la atmósfera modificada se crea y se mantiene a través de la respiración del producto y la
el crecimiento microbiano y las reacciones de deterioro químico
inicialmente para preservar la calidad de los productos frescos permeación de gas del paquete.
deben mantenerse en niveles mínimos.

La atmósfera del envase debe contener una baja concentración de O2 residual.

El CO2 también es soluble en lípidos y aumenta con la disminución de la temperatura

Gases utilizados y la actividad antimicrobiana es notablemente mayor a temperaturas más bajas.
en MAP
Se utiliza en como relleno para excluir el oxígeno y prevenir
el colapso causado por la disolución de CO2 en los alimentos.

Se aplican con éxito en setas, cereza dulce, fresa y muchos otros productos frescos.
Atmosfera modificada pasiva
El consumo de oxígeno o las características de formación de dióxido de carbono se deben ajustar correctamente a los 2-5% de y 3-8% de
valores de permeabilidad de la película, para crear pasivamente una atmósfera modificada beneficiosa
Envases activos Envases con Métodos de creación
Atmosferas de condiciones MAP
e inteligentes modificadas (MAP)
No se utiliza vacío, pero se inyecta una mezcla de gas en el envase y el aire barrido.

Atmosfera activa modificada Paquete con una mezcla deseada de CO2, O2 y N2.

Se refiere a la incorporación

Carne roja y aves de corral

Aplicaciones
Pescado y otros productos marinos
de MAP
Productos frescos (frutas y verduras)

Baja permeabilidad al vapor de agua, alta permeabilidad a gases,

Polietileno de baja densidad
aromas y grasas, excelente sellabilidad y bajo costo
Tipos de material
para el MAP en
Polipropileno Es más rígido, fuerte y luminoso que el polietileno, tiene baja permeabilidad al vapor de agua, es
frutas y verduras
estable a alta temperatura, buena barrera a las grasas, humedad y aromas, buena sellabilidad

Buena barrera a las grasas, humedad y aromas, regular barrera a los gases,
Policloruro vinilo
excelente transparencia y brillo y excelente sustrato de impresión.

Ospina, S., y Cartagena, J. (2008). La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos, Revista Lasallista de investigación, 5(2), 112-123.

Kirtil, E., Kilerciogiu, M., y Oztop, M. (2016). Modified atmospherenpackaging of foods, Food Science, 1-6: http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.03218-2