Introducción

En esta etapa del proyecto integrador se requiere aclarar, como es el uso y desechos de aguas en
una cocina empezando desde cómo se potabiliza, desinfecta y distribuye dentro de una cocina,
haciendo un énfasis en cada una como parte importante del proceso, y entendiendo el manejo de
aguas ya sean residuales o limpias en la cocina; El abastecimiento de agua es un sistema que le
permite al consumidor garantizar la higiene de este preciado líquido, que consta de 5 puntos:

Captación.

Tratamiento.

Almacenamiento.

Transporte.

Distribución.

Todos estos procesos deben cumplir con estándares tanto de calidad como de sanidad.
 Resumen

La red de abastecimiento de agua, es un sistema organizado en el cual se facilita la desinfección y

llegada de agua limpia y/o potable a la población, también garantizando la cantidad o presión de
esta, haciendo que sea suficiente para las necesidades de la población, pero este es tan solo el
primer paso de la red de agua, una vez tratada el agua potable debemos encargarnos de las aguas
residuales, de estas se entienden que son aguas ya utilizadas o descartadas por lo cual pasan a ser
un foco de contaminación, para lo cual su manejo debe ser preciso para evitar afectar la salud
pública.

Puntualmente un establecimiento debe contar con ciertas características, las cuales están atadas a
la norma de funcionamiento y desarrollo de este, dentro de estas podemos encontrar sistemas de
desagüe que permitan la evacuación rápida y eficiente de los residuos líquidos, evitando la
acumulación de estos, en este caso para prevenir la contaminación de los alimentos y las
superficies que estén en contacto con estos.

También podemos encontrar el uso de tanques los cuales se rigen bajo un decreto “1575 del 9 de
mayo de 2007” el cual establece que el mantenimiento de los tanques de agua debe ser cada 6
(seis) meses dentro de este mantenimiento está el lavado y la fumigación, para que esta sea apta
para el consumo humano, evitando enfermedades y generando un buen bienestar físico.

Abstract

The water supply network, is an organized system in which the disinfection and arrival of clean and
potable water is facilitated to the population, also guaranteeing the quantity or pressure of it, so
that it is sufficient for the needs of the population, but this is only the first step of the water
network, once treated drinking water we must take care of the wastewater, from these it is
understood that they are already used or discarded waters so they become a source of pollution,
to which management must be precise to avoid affecting public health.

Promptly, an-establishment must have certain characteristics, which are tied to the norm of
operation and development of this, within these we can find drainage systems that allow the rapid
and efficient evacuation of liquid waste, avoiding the accumulation of these, in this case to prevent
contamination of food and surfaces that are in contact with them.

We can also find the use of tanks which are governed by a decree "1575 of May 9, 2007" which
states that the maintenance of water tanks must be every 6 (six) months within this maintenance
is the washing and Fumigation, so that it is suitable for human consumption, avoiding diseases and
generating good physical well-being.
 Palabras clave

Desinfección Disinfection

Distribución Distribution

Potable Potable

Limpieza Cleaning

Lavado Washed

Químico Chemical

Biológico Biological

Rejillas Grilles

Pocetas Pocetas

Plagas Pests

Líquidos Liquids

Agua Water

Almacenaje Storage

Norma Rule

Residuo Residue