Вы находитесь на странице: 1из 234

Chardonnay Mencía

Merlot
FULL
MEDIUM
CREAMY Muscadet RED

Grüner
Veltliner

LIGHT
RED Zinfandel
DRY ZESTY Soave
WHITE
Sauvignon
Blanc BOLD
Pinot Gris
Petite Sirah RED
Albariño

Mourvèdre

BLACK

WHITE
WINE
PEPPER

Syrah
Malbec
Aglianico

AROMATIC
FLORAL
SWEET
WHITE
FOLLY Pinotage

Touriga
Nacional

Riesling
Torrontés ВИНО Bordeaux
Blend

Vin Santo

FRUITY
ПРАКТИЧЕСКИЙ
Sauternes
SWEET
ПУТЕВОДИТЕЛЬ ROSé

Muscat Blanc White МАДЛЕН


Port
ПАКЕТТ
ДЖАСТИН Grenache
DRY Rosé
От создателей ХЭММЕК ROSÉ
winefolly.com
Pinot Noir
Rosé
Provence
Rosé Sangiovese
Rosé
ЖИЗНЬ СЛИШКОМ КОРОТКА, ЧТОБЫ ПИТЬ ПЛОХОЕ ВИНО.
Неизвестный автор
ВИНО
ПРАКТИЧЕСКИЙ
ПУТЕВОДИТЕЛЬ
Мадлен Пакетт, Джастин Хэммек
УДК 663.21/22 (100-87)
ББК 36.87 (7Coe)
П13

Madeline Puckette and Justin Hammack


WINE FOLLY
Essential Guide to Wine

Перевод с английского Екатерины Егоровой

Пакетт М., Хэммек Дж.


Вино. Практический путеводитель ; пер. с англ. Е. Егоровой. –
М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2016. – 232 с., ил.

Идеальный бумажный путеводитель по вину


для эпохи цифровых технологий.
Ясный, живой, без излишней заумности.

ISBN 978-5-389-12121-8

© 2015 by Wine Folly


© Е. Егорова, перевод на русский язык, 2016
© Издание на русском языке.
ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2016
КоЛибри®
Содержание

Предвкушение VI
ВинНАЯ КАРТА
Винные истины Страны – производители вина 174
Первоосновы 2 Аргентина 178
Дегустация вина 12 Австралия 180
Как обращаться с вином 22 Австрия 184
Еда и вино 30 Чили 186
Франция 188
ВинНая палитра Германия 196
Категории вин 40 Италия 198
Игристые вина 44 Новая Зеландия 202
Легкотельные белые вина 54 Португалия 204
Полнотельные белые вина 70 Южная Африка 206
Ароматные белые вина 80 Испания 208
Розовое вино 92 США 210
Легкотельные красные вина 96
Среднетельные красные вина 102 Глоссарий 219
Полнотельные красные вина 130 Указатель 222
Десертные вина 158 Источники и благодарности 223

v
Предвкушение
Пьёте вино? Хотите узнать о нем больше? Эта книга для тех, кому нужна простая
и понятная «инструкция по применению». Живые советы из этой книги помогут
выбрать достойное вино и с удовольствием его выпить.

FULL
Chardonnay Mencía
Merlot
MEDIUM
Мы намеренно не стали обременять вас излишней
CREAMY Muscadet RED

LIGHT
Grüner
Veltliner

RED
информацией. Главное отличие этой «инструкции» –
Zinfandel
DRY ZESTY Soave
WHITE

Pinot Gris
Sauvignon
Blanc BOLD
RED
удобство и наглядность. Она содержит:
Petite Sirah
Albariño

Mourvèdre

BLACK

WHITE
WINE
PEPPER

> Базовые сведения о вине


ВИНО

Syrah
Malbec
Aglianico

AROMATIC
FLORAL
SWEET FOLLY Pinotage

Touriga
> Описание 55 основных вин
ВИНО
WHITE Nacional

Riesling
Torrontés
Bordeaux
Blend > 20 географических карт
Vin Santo
ПРАКТИЧЕСКИЙ
Sauternes
FRUITY
SWEET
ПУТЕВОДИТЕЛЬ ROSé главных винных регионов
Muscat Blanc White МАДЛЕН
Port
ПАКЕТТ
ДЖАСТИН Grenache
DRY Rosé
От создателей ХЭММЕК ROSÉ
winefolly.com
Pinot Noir
Rosé
Provence
Rosé Sangiovese
Rosé

Более подробную информацию


вы можете найти на сайте:
http://winefolly.com/book

> Сотни статей


> Видеоруководства
> Путеводители и карты

Доступ бесплатный. Сайт поддерживается сотнями тысяч


подписчиков, как любителей, так и профессионалов.

vi
ПОЧЕМУ НУЖНО ЧИТАТЬ О ВИНЕ?

Вы хотите научиться выбирать вина, лучшие по соотношению «цена –


качество»? И уверенно ориентироваться в винных картах ресторанов?
Знакомство с вином начинается с осознания того, что мир вина намного
шире, чем мы предполагали.

Существует более 1000 сортов В мире насчитывается более Каждый день на полки магазинов
винограда… 1000 уникальных местностей, по всему миру поступает около
где производят вино… 600 новых вин…

Нужно суметь разобраться во всём этом многообразии.

ПРАКТИЧЕСКИЕ УПРАЖНЕНИЯ
Выполнение перечисленных ниже упражнений
поможет вам стать настоящим знатоком.

34
Попробуйте хотя бы 34 из 55 вин, Попробуйте хотя бы по одному Постарайтесь во время слепой
приведенных в книге (только не сорту вина из 12 стран (с. 176–217) дегустации распознать (с. 12–21)
все сразу!). Чтобы ничего не упу- сорт винограда, из которого про-
стить, делайте пометки (с. 21). изведено вино.

vii
Винные истины
Первоосновы
ЧТО ТАКОЕ ВИНО? От винограда к вину

Несколько фактов Употребление, сульфиты,


объемы бутылки и методы маркировки
о винной бутылке

Основные Определение 5 основных признаков


вкуса вина: крепость, кислотность,
характеристики содержание танинов, сладость, тельность

вина

2
Внутри винной бутылки

5 БОКАЛОВ
ПО 150 МЛ

ВОДА

СПИРТ

1 БОКАЛ
КИСЛОТЫ, МИНЕРАЛЫ СУХОГО ВИНА
САХАР

10% 11% 12% 13% 14% 15% 16% КРЕПОСТЬ


105 120 135 150 165 180 195 КАЛОРИИ
Что такое вино?

Вино – алкогольный напиток, Винный виноград отличается Виноградная гроздь формиру-


получаемый путем брожения от столового: он мельче и обычно ется и созревает в течение года.
винограда. Вино можно сделать слаще столового, в нем всегда Урожай в Северном полушарии
из любого фрукта, однако в ос- есть косточки. собирают с августа по октябрь,
новном его производят из техни- в Южном – с февраля по апрель.
ческих (винных) сортов винограда.

1990
2007 1985
2010 2012

Винтаж (урожай) соответствует Сортовое вино изготавливается Купажное вино получают путем
году сбора винограда. Невин- из одного сорта винограда (напри- смешивания нескольких сортовых
тажные вина – смесь нескольких мер, Pinot Noir, с. 100). вин (например, купаж Bordeaux,
урожаев. с. 134).

Лучше всего виноград растет в усло-


виях умеренного климата. Класси- Вина из прохладных Вина из теплых регионов
ческие регионы для выращивания регионов отличаются имеют более спокойный вкус.
винограда – Центральная и Южная более кислым вкусом.
Европа. В Северной Америке
виноградная лоза распространена
от севера Мексики до юга Канады.

4
Вода 5 бокалов
СТАНДАРТНЫЕ –
ПО 150 МЛ

Калории
500 СУХОЕ ВИНО
(10g% ОБ.)

600 СУХОЕ ВИНО


(11,5g% ОБ.)

750 СУХОЕ ВИНО


(12,5g% – 13,5g% ОБ.)

820 СУХОЕ ВИНО


(14g% ОБ.)

Спирт

1440 СЛАДКИЕ
КРЕПЛЕНЫЕ ВИНА
(21g% ОБ.)

Прочее КИСЛОТА
АМИНОКИСЛОТА
СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ
СУЛЬФИТЫ (<350 МГ/Л)
САХАРНЫЕ СПИРТЫ (ПОЛИОЛЫ) МИНЕРАЛЫ
ДРУГИЕ СПИРТЫ ДРУГИЕ
КОМПОНЕНТЫ
КРАСНОГО ВИНА ФЕНОЛЫ

ГЛИЦЕРИН САХАР
ЛЕТУЧИЕ КИСЛОТЫ
АЦЕТАЛЬДЕГИД

5
Несколько фактов о винной бутылке
Употребление вина Бутылка вина содержит сброженный сок Vitis
vinifera – винограда культурного. Помимо сока
СТАНДАРТНЫЙ РАЗМЕР БУТЫЛКИ
Стандартная бутылка объемом в бутылке содержится небольшое количество суль-
750 мл вмещает 5 бокалов вина. фитов (диоксида серы), которые выступают в каче-
СТАНДАРТНЫЙ БОКАЛ ВИНА стве консервантов.
Стандартный бокал вмещает
в среднем 150 мл вина. Средняя
энергетическая ценность – Факты о сульфитах
150 калорий и до 2 граммов Содержание сульфитов в вине составляет около 1g%.
углеводов.
Если в вине их больше 10 мг/л, производители
ВИНО И ЗДОРОВЬЕ обязаны указывать точное количество на этикет-
По мнению врачей, женщинам
ках. В США максимально допустимая концентрация
нежелательно выпивать более
одного бокала вина в день, а муж- диоксида серы в вине – 350 мг/л, а в органических
чинам – более 2. сортах – не больше 100 мг/л. Для сравнения: кока-
КАЖДЫЙ ДЕНЬ кола содержит 350 мг/л сульфитов, картошка фри –
Выпивая по бокалу вина 1900 мг/кг, а сухофрукты – 3500 мг/кг.
каждый вечер, за свою
взрослую жизнь человек
опустошит 4000 бутылок вина.
Объемы бутылок

6 л 9 л 12 л 15 л


1,5 л 3л 4,5 л
500 мл

750 мл

8 12 16 20
375 мл
187,5 мл

(2) (4) (6) бутылок бутылок бутылок бутылок


ДЖЕННИ (JENNIE)

СТАНДАРТ (STANDARD)

МАГНУМ (MAGNUM)

(DOUBLE MAGNUM)
ДВОЙНОЙ МАГНУМ

(JEROBOAM)
ИЕРОВОАМ

ИМПЕРИАЛ (IMPERIAL)

(SALMANAZAR)
САЛМАНАСАР

(BALTHAZAR)
БАЛЬТАЗАР

(NEBUCHADNEZZAR)
НАВУХОДОНОСОР
ЧЕТВЕРТЬ (SPLIT)

ПОЛОВИНА (DEMI/HALF)

6
Три примера маркировки вина

По сорту винограда По региону По названию


Вино маркируется по сорту На этикетке часто указывает- Винам также присваивают на-
винограда. На этикетке этого ся регион происхождения. Это звания (имена), указывая их на
немецкого вина указан сорт французское вино помечено этикетке. Чаще всего именное
винограда – рислинг. Каждой как Bordeaux Supérieur. Если вино – это уникальное купажное
страной определено необходимое вы будете изучать этот регион, вино от определенного произ-
минимальное процентное содер- то узнаете, что в основном в нем водителя. Иногда именными
жание сорта винограда в вине для выращиваются и купажируются могут быть сортовые вина, в этом
указания его на этикетке: сорта винограда мерло и каберне- случае названия помогают разли-
совиньон. Региональная марки- чать вина из одного сорта вино-
80g% – АРГЕНТИНА ровка характерна для града от одного производителя.
85g% – АВСТРАЛИЯ, АВСТРИЯ,
ГЕРМАНИЯ, ИТАЛИЯ, НОВАЯ ФРАНЦИИ
ЗЕЛАНДИЯ, ПОРТУГАЛИЯ, США,
ИТАЛИИ
ФРАНЦИЯ, ЧИЛИ, ЮЖНАЯ АФРИКА
ИСПАНИИ

ПОРТУГАЛИИ

7
Сладость
АБСОЛЮТНО СУХОЕ
СУХОЕ
ПОЛУСУХОЕ
ПОЛУСЛАДКОЕ
СЛАДКОЕ

Кислотность
НЕЙТРАЛЬНОЕ
СУХОЕ
ОСТРОЕ
РЕЗКОЕ
КИСЛОЕ

Содержание танинов
МЯГКОЕ
СРЕДНЕМЯГКОЕ
СРЕДНЕЕ
ТЕРПКОЕ
ВЯЖУЩЕЕ

Крепость
СЛАБОЕ
ОТНОСИТЕЛЬНО СЛАБОЕ
СРЕДНЕЕ
ДОВОЛЬНО КРЕПКОЕ
КРЕПКОЕ

Тельность
ОЧЕНЬ ЛЕГКОЕ
ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ
ОБЫЧНОЕ
СРЕДНЕТЕЛЬНОЕ
ПОЛНОТЕЛЬНОЕ

8
Основные характеристики вина
Существует 5 признаков, которые помогают опреде-
лить вкусовые особенности вина: сладость, кислот-
ность, содержание танинов, крепость и тельность.

Сладость
Сладость вина зависит от остаточного сахара (RS).
Это сахар, не преобразовавшийся в спирт в ходе
ферментации.
Мы описываем сладость как вкус от абсолютно НИЗКАЯ ПОВЫШЕННАЯ
сухого до ликерно-сладкого. Кстати, в бокале сухого КИСЛОТНОСТЬ КИСЛОТНОСТЬ

вина может содержаться до половины чайной ложки ВОСПРИЯТИЕ СЛАДОСТИ:


сахара. На нижеприведенной схеме представлен При одинаковом уровне сладости
вино с более низкой кислотно-
стандартизированный словарь терминов, описываю- стью может казаться слаще вина
щих сладость. с более высокой кислотностью.

Уровень сладости
Уровень сладости в тихих винах может выражаться в дополнительных калориях на бокал (150 мл).
АБСОЛЮТНО СУХОЕ СУХОЕ ПОЛУСУХОЕ ПОЛУСЛАДКОЕ СЛАДКОЕ
(BONE-DRY) (DRY) (OFF-DRY) (SWEET) (VERY SWEET)

0 калорий 0–6 калорий 10–12 калорий 21–27 калорий 72–130 калорий


менее 1 г/л 1–10 г/л 17–35 г/л 35–120 г/л 120–220 г/л
остаточного сахара остаточного сахара остаточного сахара остаточного сахара остаточного сахара

Уровень сладости в игристых винах показан в количестве остаточного сахара и калорий на бокал (150 мл):

БРЮТ НАТЮР ЭКСТРА БРЮТ БРЮТ ОЧЕНЬ СУХОЕ СУХОЕ ПОЛУСУХОЕ СЛАДКОЕ
(BRUT NATURE) (EXTRA BRUT) (BRUT) (EXTRA DRY) (DRY) (SEMI-SEC) (DOUX)

+ +

0–2 калорий 0–5 калорий 0–7 калорий 7–10 калорий 10–20 калорий 20–30 калорий 30+ калорий


0–3 г/л сахара 0–6 г/л сахара 0–12 г/л сахара 12–17 г/л сахара 17–32 г/л сахара 32–50 г/л сахара 50+ г/л сахара

9
Кислотность
Кислоты являются ключевым элементом, влияю-
ЛИМОН ЙОГУРТ щим на степень резкости и кислотности вкуса вина.
2 pH 4,5 pH
Большая часть кислот содержится в винограде,
УРОВЕНЬ КИСЛОТНОСТИ ВИНА: в том числе винная, яблочная и лимонная. Как
колеблется от 2,5 pH до 4,5 pH. и у многих фруктов, кислотность вина определя-
Кислотности вина с уровнем 3 pH
ется по шкале pH приблизительно от 2,5 до 4,5 pH
в десять раз превышает кислот-
ность вина с уровнем 4 pH. (уровень 7 – нейтральный).
Чем спелее виноград, тем ниже кислотность.
Таким образом, вино, произведенное в более хо-
лодном климате, где виноградная лоза созревает
ГРЕБЕНЬ
КОЖИЦА
хуже, содержит больше кислот.
ЗЕРНА

Содержание танинов
ТАНИНЫ: содержатся в кожице, Танины представляют собой натуральный полифе-
зернах, гребнях. Виноградные
танины горькие и терпкие,
нол, имеющийся в растениях. Танины содержатся
но содержат большее количество в кожице ягод и косточках, а также в деревянных
антиоксидантов. бочках. Концентрация танинов в красном вине
выше, поскольку при производстве белых вин
кожицу удаляют. В большей степени танины влияют
на терпкость вина.
Чтобы распознать танины, обратите внимание
на ощущение, возникающее на языке. Танины
НОВАЯ БЫВШАЯ
ДУБОВАЯ В ИСПОЛЬЗОВАНИИ расщепляют белки, вызывая сухость и кисловатый
БОЧКА БОЧКА
привкус во рту. В таких случаях вино описывают как
ТАНИНЫ ДРЕВЕСИНЫ ДУБА: «терпкое» (или «вяжущее»). Вина с высоким содер-
новые дубовые бочки насыщают жанием танинов освежают полость рта после погло-
вино бóльшим количеством тани-
нов, нежели ранее использовав-
щения жирных сортов мяса, сыров и блюд из пасты.
шиеся для выдержки вина. Поэтому их часто рекомендуют употреблять с едой.

10
Крепость
Спирт в вине появляется благодаря дрожжам, превра-
щающим сахар, содержащийся в виноградном сусле,
в этанол. Иногда спирт добавляют в вино, чтобы пре- ТЕМПЕРАТУРНЫЙ ЭФФЕКТ
рвать процесс брожения. Это называется креплением. Крепость вина часто ощущают
по уровню тепла, которое
Спирт играет важную роль в аромате вина. Он возникает во рту и горле. Чем
доставляет запахи с поверхности вина к нашему носу. крепче вино, тем ярче темпе-
Спирт также добавляет вину вязкости и тельности. ратурный эффект.

Он согревает и слегка обжигает нижнюю часть горла.

НИЗКАЯ НИЖЕ СРЕДНЕГО СРЕДНЯЯ ВЫШЕ СРЕДНЕГО ВЫСОКАЯ


(LOW) (MEDIUM-LOW) (MEDIUM) (MEDIUM-HIGH) (HIGH)

ниже 10g% об. 10–11,5g% об. 11,5–13,5g% об. 13,5–15g% об. более 15g% об.

Тельность
Термин «тельность», не имея отношения к естественным
характеристикам вина, помогает классифицировать его вкус –
от самого легкого до самого насыщенного. Уровни сладости,
кислотности, содержания танинов и крепость влияют на то, на-
сколько легким или насыщенным будет ощущаться вкус вина.

ЛЕГКИЕ ВИНА НАСЫЩЕННЫЕ ВИНА


ВЫСОКАЯ КИСЛОТНОСТЬ НИЗКАЯ КИСЛОТНОСТЬ
НИЗКАЯ КРЕПОСТЬ ВЫСОКАЯ КРЕПОСТЬ
0% 4%
НИЗКОЕ СОДЕРЖАНИЕ ВЫСОКОЕ СОДЕРЖАНИЕ
ТАНИНОВ ТАНИНОВ
НИЗКАЯ СЛАДОСТЬ ВЫСОКАЯ СЛАДОСТЬ
СОВЕТ: Представьте разницу
между легкотельным и полно-
Использование понятий «легкотельное» или «полно- тельным вином как разницу
тельное» поможет вам быстрее объяснить эксперту, между обезжиренным и цель-
ным молоком.
какое вино вы предпочитаете.

11
Дегустация вина
Как дегустировать на глаз Четырехступенчатый метод дегу-
стации вина – профессиональная
техника, основанная на способ-
ности дегустатора выделять
Как дегустировать на запах и распознавать ключевые харак-
теристики вина. Она тренирует
память на запахи и вкусы.

Как дегустировать на вкус

Как дегустировать
на запоминание

12
Как дегустировать вино

ЦВЕТ И ОТТЕНОК

ИНТЕНСИВНОСТЬ И ПРОЗРАЧНОСТЬ

ВЯЗКОСТЬ
НА ГЛАЗ

ПЕРВИЧНЫЕ АРОМАТЫ

ВТОРИЧНЫЕ АРОМАТЫ

ТРЕТИЧНЫЕ АРОМАТЫ
НА ЗАПАХ

ДЕФЕКТЫ ВИНА

СЛАДОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ

НА ВКУС ТАНИНЫ

КРЕПОСТЬ

ТЕЛЬНОСТЬ, ПОСЛЕВКУСИЕ

НА ЗАПОМИНАНИЕ
БАЛАНС

ХАРАКТЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ

МНЕНИЕ
Как дегустировать НА Глаз
4 этапа дегустации вина: на глаз, на запах, на вкус, на запоминание

Цвет вина – вопрос неоднознач-


ный с научной точки зрения.
К счастью, опытному дегустатору
по силам подобрать ключи к вину,
изучив цвет, интенсивность, про-
зрачность и вязкость.

Дегустационная порция составля-


ет 75 мл. Попробуйте рассмотреть
вино на просвет на белом фоне:
им может служить салфетка или
лист бумаги.
ИЗУЧЕНИЕ: Наклоните бокал ВРАЩЕНИЕ: Покрутите бокал,
и изучите цвет, интенсивность чтобы оценить вязкость вина.
и оттенок вина на белом фоне Вязкие вина содержат больше
ближе к верхнему краю бокала. спирта и)/)или остаточного сахара.

ЦВЕТ: Рассматривая оттенок вина, ИНТЕНСИВНОСТЬ: Рассмотрите «СЛЕЗКИ» (ИЛИ «НОЖКИ»):


сравнивайте его не со всеми вино от края бокала до середины. Образуются при стекании вина
винами, а только с аналогич- Вы увидите некоторые различия по стенкам бокала – так назы-
ными  – так можно пытаться в цвете и прозрачности вина, ваемый эффект Марангони,
понять, чем они отличаются свидетельствующие о разли- обусловленный поверхностным
с точки зрения особенностей чиях в методах производства натяжением жидкости. Медленно
производства. и выдержки. стекающие «слезки» свидетель-
ствуют о высоком содержании
спирта, но не определяют каче-
ства вина.

14
Цвет вина
ПРОЗРАЧНЫЕ ВИНА ИЗ РЕГИОНОВ НАСЫЩЕННЫЙ ЗОЛОТОЙ: ВИНА
С ПРОХЛАДНЫМ КЛИМАТОМ, ОТТЕНОК: ОТ ЗЕЛЕНОГО ПОЗДНЕГО СБОРА И ВЫДЕРЖАННЫЕ
НЕ ВЫДЕРЖИВАВШИЕСЯ В БОЧКЕ ДО МЕДНОГО В ДУБОВОЙ БОЧКЕ

БЛЕДНАЯ ПЛАТИНА: Почти про- ЛИМОННЫЙ ЦВЕТ: Некоторые НАСЫЩЕННО ЗОЛОТОЙ:


зрачное белое вино, вероятнее белые вина имеют зеленова- Выдержка в дубовой бочке при-
всего, молодое и не выдержанное тый оттенок, в том числе Grüner дает белому вину более глубокий
в дубовых бочках. Veltliner (Грюнер Вельтлинер) золотистый оттенок, так как при
и Sauvignon Blanc (Совиньон Блан). хранении вина в бочках идет про-
цесс его естественного окисления.

БЛЕДНЫЙ ОТТЕНОК: КРАСНЫЙ ОТТЕНОК: СИНЕ-ФИОЛЕТОВЫЙ ОТТЕНОК:


НЕДОСТАТОК ПИГМЕНТА КИСЛОТНОСТЬ ВЫШЕ КИСЛОТНОСТЬ НИЖЕ

БЛЕДНО-ГРАНАТОВЫЙ: УМЕРЕННО КРАСНЫЙ: Вина с крас- ТЕМНО-ПУРПУРНЫЙ: Непрозрач-


Бледно-красные вина содержат ным оттенком отличаются более ные красные вина содержат боль-
меньше красного пигмента ан- высокой кислотностью, нежели ше пигментов. Вина из Aglianico
тоциана. Естественный оттенок вина темно-пурпурного оттенка. (Альянико), Malbec (Мальбек),
вин из сортов винограда Pinot Вина из Merlot (Мерло), Sangiovese Mourvedre (Мурведр), Petite Sirah
Noir (Пино Нуар), Gamay (Гамэ), (Санджовезе), Tempranillo (Петит Сира), Syrah (Сира/Шираз)
Grenache (Гренаш) и Zinfandel (Темпранильо) и Nebbiolo и Touriga Nacional (Торига Насьо-
(Зинфандель) – довольно (Неббиоло) – красного оттенка. наль) содержат больше антоцианов.
бледный.

15
Как дегустировать на запах
НЮХАЕМ: Поднесите бокал к носу
и вдохните один раз, чтобы «подго-
товить» рецепторы. Затем покрутите
бокал и вновь сделайте вдох. На этот
раз вдыхайте ароматы дольше
и медленнее, но по-прежнему осто-
УЧИМСЯ ВРАЩАТЬ: Во время враще-
рожно. Переключайтесь с обоняния
ния бокала вино выделяет ароматиче-
на размышление.
ские компоненты.

АРОМАТЫ: Понюхайте бокал ПЕРЕНАСЫЩЕНИЕ? Перестали разли-


с разных краев. Богатые фруктовые чать ароматы? Освежите обонятельные
ароматы обычно ощущаются у ниж- рецепторы, прижав предплечье к носу.
него края бокала, тогда как цветоч-
ные нотки и летучие эфиры лучше ДУХИ: готовясь к дегустации вина, не
чувствуются у верхнего края. пользуйтесь крепкими духами.

Е
Ы
Н
Н
ТЕ
Ы

РЕ
Ы
КТ

КЕ Б
ЗМ
АХ

Ж ИО
РУ

Е
АХ

ЧК
И
Ы

КТ

П
Ф

ЕР ПР
Ы

АН
ЗА

П
Д

БО
Н Е
РУ
Е
Д

ЗА
О

О КА
Ы

ВЯ НЫ
Е
И

О g

,
РГ
КР И
О

ВЫ Ы
Е
ВЫ
ЯГ
КТ

Ф
СК

Й
И РИ

УБ Ж
Ы
ЯГ

АТ
Е

О
РА ОЧ

ВО
Е
РУ

Ы
О

И
Е

Д ЕР
ЧЕ

Д
 М ТЕ
ВЫ

П ОМ
Ы
Е

ЯН

Ж
УС

И ЕТ
Ф
Ы

В  Д
И
Н

К
Ж
О
ХО

ВЫ
Н

Л
П

БА
ТР
АС

АР
РО
Д

РИ
М

М
О

 Т
И
СА
СУ

КР
ТЕ

ТР

ЗЕ

И
Ц

АРОМАТЫ ПЕРВОГО РЯДА АРОМАТЫ АРОМАТЫ


ВТОРОГО РЯДА ТРЕТЬЕГО РЯДА

АРОМАТЫ ПЕРВОГО РЯДА: АРОМАТЫ ВТОРОГО РЯДА: АРОМАТЫ ТРЕТЬЕГО РЯДА:


Зависят от сорта винограда. Ароматы, возникающие при Формируются в процессе вы-
Каждый сорт отличается специ- производстве вина, – результат держки и взаимодействия с кис-
фическими запахами. Например, активности винных дрожжей лородом. Например, ореховые
в белом вине Sauvignon Blanc и бактерий. Например, нотки нотки в винтажном шампанском
часто чувствуется запах крыжов- сливочного масла, обнаруженные (Champagne) и хересе (Sherry)
ника или свежескошенной травы. в Chardonnay (Шардоне), возника- связаны с годами выдержки.
Ароматы первого ряда зависят ют благодаря особой бактерии.
также от того, в каком климате ДЕФЕКТЫ ВИНА: Некоторые из
рос виноград, и от срока выдерж- встретившихся вам в вине аро-
ки вина. матов – свидетельство дефектов
вина. Полезно о них знать, чтобы
в дальнейшем отличать хорошее
вино от плохого.

16
Как распознать дефекты вина

«Пробковая болезнь» «Сероводородный букет» Изменение


Также «Пробковый тон»; причина – Также редукция; причина – естественного цвета
соединение 2, 4, 6-трихлоранизол меркаптан, соединение серы Также оксидазный касс
Большинство вин с «пробковой Подобный дефект в вине имеет Запах такого вина становится
болезнью» имеют резкий запах запах отварного чеснока или невыразительным, цвет – ко-
мокрого картона, псины, сырого капусты. Это связано с нехваткой ричневатым. Фенолы (например,
погреба. Часто этот дефект пол- кислорода в бутылке. Улучшить танины), вступая в реакцию с кис-
ностью забивает естественный запах вина поможет декантация, лородом, придают красным винам
аромат вина. можно также помешать вино сухой и горький вкус. Белые вина
серебряной ложкой. приобретают уваренный привкус,
отдаленно напоминающий мадеру,
и запах яблочного сидра.

«Солнечный удар» «Тепловой удар» Вторичное брожение


«Солнечный удар» происхо- Вино начинает портиться при и пузырьки
дит, когда вино слишком долго температуре выше 28 °С. Такие В тихих винах
находится под освещением ламп вина могут обладать приятным Иногда процесс брожения может
супермаркета или выставлено ароматом карамели или печеных начаться повторно непосред-
на солнце. «Солнечный удар» фруктов, но вкус будет скудным ственно в бутылке. Это легко рас-
вызывает нехватку кислорода. и без выраженного послевкусия. познать: в тихом вине появляются
Поэтому вино следует хранить Тепловое воздействие также пузырьки. Такие вина становятся
в темном месте и избегать влияет на цвет – вино приобрета- мутноватыми из-за дрожжевых
приобретения бутылок с истек- ет коричневатый оттенок. и протеиновых частиц.
шим сроком хранения на полке
магазина.

17
Как дегустировать на вкус
ТР
АВ
Ы
СЛАДОСТЬ

Б
КИСЛОТНОСТЬ

g/gЦ
ДУ

ВЕ
1 2

ТЫ
СОДЕРЖАНИЕ ВКУСОВАЯ
ТАНИНОВ ХАРАКТЕРИСТИКА
ТЕЛЬНОСТЬ 5 3 ВИНА

КР А С
TEMPRANILLO

Я
И

Г
4

О
(ТЕМПРАНИЛЬО)

ОЖ

ДЫ Е Т
НЫ
ДР
КРЕПОСТЬ

ЯГ М
ПРОБУЕМ: Постарайтесь сде-
О

Е
ОЕ Д
НЫ Ы
УГ
лать первый глоток побольше, РАСПОЗНАЕМ: Определите, где
ДР Е СУХ
ОФРУКТЫ
а за ним – несколько мелких именно в полости рта ощуща-
глотков, чтобы легче было выде- ются основные признаки вина.
лить и различить вкусы. ПРОФИЛЬ ВКУСА: После дегу-
Сладость ощущается в передней
стации опишите вино – мысленно
части.
Постарайтесь различить хотя бы или на бумаге. Постарайтесь си-
3 фруктовых и 3 других вкуса – стематизировать вкусы и ароматы
Кислотность вызывает
по одному за раз. в соответствии с их категориями.
слюноотделение.
Например, вы почувствовали вкус
СОВЕТ: Сплевывать принято ванили: его придает вину дуб.
Танины сушат рот и создают в нем
исключительно на профессио- ощущение, как от выжатого чай-
нальных дегустациях. СОВЕТ: Используйте разделы
ного пакетика.
книги как перекрестные ссылки
для систематизации вкусов.
Спирт обдает горло волной тепла.

Вино раскрывается во время дегустации ВЫСШИЙ КЛАСС: Вина высокого


качества порой обладают 2–3 раз-
личными профилями вкуса, кото-
СИЛА ВКУСА МОМЕНТ ФИНАЛ
РАСКРЫТИЯ рые меняются от начала к концу
Полнотельное SYRAH дегустации.
Вкусовые ощущения

CABERNET SAUVIGNON
(КАБЕРНЕ СОВИНЬОН)
Среднетельное

PINOT NOIR
Легкотельное (ПИНО НУАР)
ТЕЛЬНОСТЬ →

ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ →
Короткая Средняя Долгая (более 20 сек.)

18
Вкусовые предпочтения заложены в генах

Сколько вкусовых сосочков


находится внутри выделенной
зоны на вашем языке?

Нечувствительный Гиперчувствительный

Нечувствительный Среднестатистический Гиперчувствительный


дегустатор дегустатор дегустатор
10–25:% населения 50–75:% населения Супердегустаторы, 10–25:% населения
Меньше 15 вкусовых сосочков. Вы 15–30 вкусовых сосочков. Вы Больше 30 вкусовых сосочков.
хорошо переносите острую пищу сразу ощущаете горечь танинов, Обостренное восприятие вкусов:
и любите самые насыщенные но переносите ее легко. Вам соленого, сладкого, кислого, мас-
и яркие вкусы. Горечь вас не бес- могут понравиться многие вина. лянистого, горького. Вы не лю-
покоит, поскольку вы ее вообще Чтобы помочь своим рецепторам, битель горечи. Чувствительность
не ощущаете. Вам прекрасно по- дегустируйте вино медленно делает вас более сознательным
дойдут самые насыщенные вина. и будьте внимательны к нюансам. потребителем. Вам подойдут
более тонкие и мягкие вина.

Любопытно, что среди азиатов, Любопытно, что женщины вдвое Считается, что лучший способ
африканцев и южноамериканцев чаще мужчин становятся перво- натренировать вкусовые рецеп-
люди с генетически обостренным классными дегустаторами. торы – это неторопливо вдыхать
вкусом встречаются чаще, чем и распознавать ароматы.
среди европейцев.

19
Как дегустировать На запоминание

фу не очень да лучшее

СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ: ТРЕНИРУЙТЕ ПАМЯТЬ: Отметьте ВАШЕ МНЕНИЕ: Насладитесь по-


После дегустации вина вы несколько основных черт вина нравившимися вам винами. Опре-
можете оценить его. Все ли в нем и выучите их наизусть. делите, почему вы предпочитаете
сбалансировано? именно эти вина, а не другие,
Особенности или ароматы, и тогда ваши поиски нового вина
РЕМАРКА: Вино с явным преоб- характерные для определен- станут целенаправленными.
ладанием одной или нескольких ного сорта винограда.
характеристик считается несба- В нашей книге мы используем
лансированным, например, когда Ароматы или нюансы, свой- простую систему оценок из 4 по-
во вкусе доминирует резкая ственные только опреде- казателей. «Лучшее» так прекрас-
кислотность. ленному региону, винтажу, но, что за бокалом такого вина
производителю. можно умереть от счастья.

Слепая Варианты
дегустация дегустаций
Упражняйтесь в слепой дегуста- СРАВНЕНИЕ РЕГИОНОВ: Попро-
ции в кругу друзей. Пусть каждый буйте один и тот же сорт виногра-
принесет по бутылке вина, завер- да из нескольких регионов, чтобы
нутой в пакет или фольгу. Раз- ощутить влияние природных
лейте вина по бокалам и начните условий на вкус вина.
обсуждение характеристик вина,
чтобы распознать каждое. СРАВНЕНИЕ ВИНТАЖЕЙ: Подбе-
рите несколько винтажей одного
СОВЕТ: Легче всего начинать и того же вина и производителя
слепые дегустации с сорто- и почувствуйте, как год от года
вых вин. Затем переходите меняется вкус.
к купажам.
СРАВНЕНИЕ КАЧЕСТВА: Распо-
СОВЕТ: Проводите дегустацию ложите в ряд похожие по харак-
в хорошо освещенной комнате теристикам, но разные по цене
для лучшей визуальной оценки вина. Так вы поймете разницу
вина. в качестве вина.

20
Как делать полезные заметки во время дегустации

ЧТО ВЫ ДЕГУСТИРОВАЛИL/LПИЛИ
Виноградник DUNN, Хауэлл Производитель, регион, сорт, год
Маунтин, 2002 год и любые особые обозначения.

Дегустировал зимой 2009 года КОГДА ПРОХОДИЛА ДЕГУСТАЦИЯ


По мере выдержки вино меняется.

ВАШЕ МНЕНИЕ
От слегка рубинового То, что действительно имеет
до гранатового оттенка значение.

у края бокала. Очень прозрачное.


ОЦЕНКА ЗРИТЕЛЬНАЯ
Средней вязкости с вертикальными Поможет в выявлении основных
«слезками». преимуществ.

Яркие ароматы. Сушеная черная ОЦЕНКА ОБОНЯТЕЛЬНАЯ


Как можно детальнее.
смородина, красная слива, перец
трех цветов, шалфей, дробленый
гравий. Кедровая доска
и лакрица. В финале гаультерия.

На вкус оказалось легче, СОВЕТ: Постарайтесь сначала


записать наиболее выраженные
чем ожидалось. Умеренная
ароматы. Это поможет выстроить их
кислотность, умеренное по иерархии.
содержание танинов. Вкус черешни,
гаультерии и стейка слабой ОЦЕНКА ВКУСОВАЯ
Добавьте конструктивные заметки
прожарки. Дымное, сладкое о специфических вкусовых характе-
послевкусие. ристиках вина, которые вы не могли
почувствовать носом.
Пил в день равноденствия.
Интересно, могло ли это повлиять ЧЕМ ВЫ ЗАНИМАЛИСЬ
Вино – это всегда новый опыт.
на ощущения. Официант растерзал
винный колпачок. Было интересно.

Постараюсь сохранить следующую


бутылку до будущего года!

21
Как обращаться
с вином
Бокалы для вина Типы бокалов и советы
по их  выбору

Подача вина Как открывать


и декантировать вина

Температура вина Важнейшие правила соблюдения


температурного режима

Хранение вина Как хранить вино

22
ДЛЯ ПРЯНОГО КРАСНОГО ДЛЯ ЛЕГКОГО БЕЛОГО ТЮЛЬПАН ДЛЯ СЛАДКОГО КРЕПЛЕНОГО
(SYRAH) (SAUVIGNON BLANC) (ДЛЯ ИГРИСТОГО) (PORT, ПОРТВЕЙН)

ДЛЯ ЯРКО-КРАСНОГО ДЛЯ БЕЛОГО «ФЛЕЙТА» ДЛЯ СЛАДКОГО


(BORDEAUX, БОРДО) (MONTRACHET, МОНРАШЕ) ДЛЯ ИГРИСТОГО (SAUTERNES, СОТЕРН)

ДЛЯ АРОМАТНОГО КРАСНОГО ДЛЯ РОЗОВОГО «БЛЮДЦЕ» ДЛЯ ХЕРЕСА


(BURGUNDY, БУРГУНДСКОЕ) И АРОМАТНОГО БЕЛОГО ДЛЯ ИГРИСТОГО (SHERRY)

БОКАЛ БЕЗ НОЖКИ БОКАЛ БЕЗ НОЖКИ БОКАЛ БЕЗ НОЖКИ


ДЛЯ КРАСНОГО ДЛЯ БЕЛОГО ДЛЯ ИГРИСТОГО
Бокалы для вина
Выбор бокалов для вина очень велик.
Вот несколько фактов о бокалах, которые помогут вам выбрать подходящие.

Хрусталь или стекло?


Хрустальные бокалы преломляют свет благодаря
Держите бокал за ножку ближе
к основанию чаши.
содержанию в хрустале минералов. Они же делают
хрусталь более крепким, позволяя создавать очень
тонкую посуду. Обычно изделия из хрусталя содер-
жат свинец, но сегодня можно найти изделия без
Бокалы из хрусталя, не содержа- свинца: вместо него добавляют магний и цинк. Чаще
щего свинец, можно мыть в посу- всего хрусталь, не содержащий свинец, можно мыть
домоечной машине.
в посудомоечной машине. Хрустальные бокалы, где
есть свинец, – пористые, их следует мыть вручную
моющими средствами без запаха.
Ординарный хрусталь содержит Обычное стекло более хрупкое, но менее тонкое,
от 1 до 30g% окиси свинца, доро- что делает его долговечнее хрусталя. Обычное
гой – 24g% и больше. Хрусталь
стекло можно мыть в посудомойке.
с высоким содержанием окиси
свинца не окисляет вино, если
только не хранить в нем вино
на протяжении нескольких дней.
Влияние формы бокала на вкус вина
Чаша бокала влияет на интенсивность аромата,
а края бокала отвечают за то, насколько полно ваши
рецепторы ощутят вкус вина.
Приобретаете бокалы для вина?
Остановитесь на двух видах, наи-
более соответствующих вашим
предпочтениям. ИДЕАЛЬНО ИДЕАЛЬНО
ПОДХОДИТ ПОДХОДИТ
ДЛЯ ТОНКИХ ДЛЯ ПРЯНЫХ
АРОМАТНЫХ ВИН И ТЕРПКИХ ВИН

Бокал или стакан? Наличие ножки БОЛЬШАЯ КРУГЛАЯ ЧАША соби- УЗКАЯ ЧАША собирает меньше
никак не влияет на аромат и вкус рает больше ароматов с открытой ароматов и уменьшает доступ воз-
вина. поверхности вина. духа к открытой поверхности вина.

24
Выбираем бокал для вина

БОКАЛ БОЛЬШОЙ УСИЛИТЕЛЬ ДЛЯ ДЛЯ ДЛЯ ДЛЯ


БЕЗ НОЖКИ ДЛЯ КРАСНОГО АРОМАТА КРАСНОГО ИГРИСТОГО БЕЛОГО ДЕСЕРТНОГО

150 мл 150 мл 150 мл 150 мл 150 мл 150 мл 90 мл


Для обычных Среднетельные Легкие красные, Ароматные Хорошо Белые, Крепленые
случаев и полнотельные полнотельные красные, сохраняет розовые и десертные
красные вина белые, розовые винтажные пузырьки и игристые вина
с высоким вина игристые, в игристых вина
содержанием розовые вина винах
танинов

КРАЙ

ЧАША

КРАЙ

НОЖКА
ЧАША

ОСНОВАНИЕ ДНО

25
Подача вина
Как открывать и декантировать вино

Откупориваем бутылку вина

ЦЕНТР ПРОБКИ

150 МЛ

95g%

УДАЛИТЕ ФОЛЬГУ: Не важно, ШТОПОР: Поставьте штопор, чуть СТАНДАРТНАЯ ПОРЦИЯ: Обычно
надрежете вы фольгу сверху или сместив его относительно центра составляет 150–180 мл вина. В сред-
под горлышком бутылки. Хотя пробки, и мягко вкрутите почти нем один бокал сухого вина содер-
традиционно фольгу надрезают до упора. Вытаскивайте пробку жит 130–175 калорий, в зависимости
ниже горлышка. медленно, чтобы не разрушить ее. от уровня содержания спирта.

ДЕРЖИТЕ БУТЫЛКУ
Откупориваем бутылку игристого вина НАКЛОННО, ЧТОБЫ ВИНО
НЕ ВЫПЛЕСНУЛОСЬ
ПРОБКА МЮЗЛЕ ВРАЩАЙТЕ БУТЫЛКУ
ЗА ОСНОВАНИЕ

ДЕРЖИТЕ
КРЕПКО
ПРОВОЛОЧНЫЙ УЗЕЛОК

МЮЗЛЕ: Удалите фольгу ВРАЩЕНИЕ: Одной рукой ОТКУПОРИВАНИЕ: Когда пробка


и поверните проволочный узелок крепко зажмите пробку и мюзле, начнет выдвигаться, придерживая
6 раз. Держите большой палец а другой вращайте бутылку ее, очень медленно вытащите
на мюзле и пробке, чтобы потом за основание. из бутылки. После откупоривания
снять их вместе. подержите бутылку наклонно
1–2 секунды.

26
Аэрируем вино для улучшения вкуса

Декантация насыщает вино кислородом. Процесс простой: резкие


ароматические соединения окисляются, запах становится приятнее,
снижается концентрация некоторых кислот и танинов, и это
делает вино более мягким. Одним словом, волшебство.

КАКОЙ ДЕКАНТЕР ВЫБРАТЬ?


Тот, который вам понравился. Ра-
зумнее приобрести такой декантер,
который легко наполнить, разлить
и ополоснуть. Технически винный
аэратор эффективнее, но внешне
он не такой величественный.

«CORNETT» «SWAN» «DUCK» АЭРАТОР СТАНДАРТНЫЙ


(«РОЖОК») («ЛЕБЕДЬ») («УТКА»)

ЧТО ДЕКАНТИРОВАТЬ: Все красные


вина. Вино, которое «подышало»,
нельзя хранить долго, поэтому при-
меняйте процесс декантации только
к тому количеству вина, которое
планируете выпить.

СОВЕТ: Почувствовали запах серы?


Не волнуйтесь, это не сульфиты.
ПЕРЕЛИВАЕМ: Для лучшего ЖДЕМ: Чем насыщеннее Это означает, что в вашем вине при-
контакта вина с кислородом нали- и концентрированнее вино, сутствует «сероводородный букет»
вайте вино таким образом, чтобы тем дольше нужно ждать. (см. Дефекты вина, с. 17). Декантация
оно максимально распределялось 15–30 минут может быть и помешивание серебряной ложкой
по стенкам декантера. вполне достаточно. улучшат запах.

27
Температура вина
ВАЖНЕЙШИЕ ПРАВИЛА СОБЛЮДЕНИЯ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ ВИНО


ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕЖИМА

СРЕДНЕТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ
ПОЛНОТЕЛЬНОЕ БЕЛОЕ

АРОМАТНОЕ БЕЛОЕ

КРЕПЛЕНЫЕ ВИНА
ЛЕГКОЕ КРАСНОЕ
ЛЕГКОЕ БЕЛОЕ
ИГРИСТОЕ

РОЗОВОЕ

ЛЕДЯНОЕ ХОЛОДНОЕ ТЕМПЕРАТУРА КОМНАТНОЙ


3–7 °C 7–13 °C ПОГРЕБА 13–16 °C ТЕМПЕРАТУРЫ
16–20 °C

Стоит заметить, что под комнат- СЛИШКОМ ХОЛОДНОЕ: Если СЛИШКОМ ТЕПЛОЕ: Вино может
ной температурой подачи вина вину недостает аромата и оно оказаться слишком теплым –
понимается 16–20 °C, что обычно кислит, то, возможно, его подали его аромат будет раздражать
ниже температуры в большинстве слишком холодным. Это обычная аптечным оттенком. Так нередко
домов. проблема для белых вин, храня- ведут себя красные вина высо-
щихся в холодильниках. Согрейте кой крепости, которые хранятся
бокал в ладонях. без соблюдения температурного
режима. Поставьте бутылку на
15 минут в холодильник.

28
Хранение вина
Хранение откупоренного вина
ВАКУУМНАЯ ПРОБКА
1–3 ДНЯ

1 НЕДЕЛЯ

3–5 ДНЕЙ

Вино быстро теряет свои свой- 1 НЕДЕЛЯ


ства, когда откупорено и хранится
в тепле. Держите откупоренные Заново закупорив пробкой бутыл- 1 НЕДЕЛЯ
бутылки в винном шкафу при ку, вы прекращаете доступ в нее
3–5 ДНЕЙ
температуре 10–13 °C. Если у вас кислорода, но воздух в ней остает-
нет винного шкафа, храните вино ся. Вакуумный насос и инертный
3–5 ДНЕЙ
в холодильнике, но достаньте газ хорошо защитят вино в откры-
за час до подачи. той бутылке. 3–5 ДНЕЙ

1 МЕСЯЦ

Выдержанное вино

ТЕРМОЭЛЕКТРИЧЕСКИЙ
(НЕДОЛГОЕ ХРАНЕНИЕ)

КОМПРЕССОРНЫЙ 28 °C –
(ДОЛГОЕ ХРАНЕНИЕ) вино быстро стареет
Идеальная температура хране-
ния – 10–13 °C, влажность – 75L%. 21 °C –
рубеж опасной зоны
Вино стареет в 4 раза быстрее, Существует два типа винных
когда хранится в кладовой для шкафов: термоэлектрический 10–13 °C –
идеальная температура
продуктов или шкафу. Бутылки, и компрессорный. В тер-
хранящиеся при переменной моэлектрических шкафах 8 °C –
температуре, подвергаются риску температура может колебать- рубеж опасной зоны
приобрести дефекты. Если вы ся, и от них меньше шума. Ком-
0 °C –
планируете выдерживать вина прессорные шумнее и требуют
вино замерзает
больше года, лучше всего при- периодического технического
обрести винный шкаф или найти обслуживания, зато хорошо
похожее решение для хранения. держат температурный режим.

29
Еда и вино
сочетаниЕ вкусов Создавать гармоничные
комбинации с учетом вкуса,
текстуры, аромата и насыщенно-
сти – в этом и состоит искусство
С сырами сочетания продуктов. Изучая со-
четания вина с едой, вы открое-
те целый спектр новых вкусов,
которым сможете насладиться
С мясом, рыбой, и расширить познания.

морепродуктами

С овощами

С травами
и специями

30
ПОЛНОТЕЛЬНОЕ
КРАСНОЕ МЯСО КРАСНОЕ

СОЛЕНОЕ СРЕДНЕТЕЛЬНОЕ
И КОПЧЕНОЕ КРАСНОЕ
МЯСО

БЕЛОЕ МЯСО
ЛЕГКОЕ
КРАСНОЕ

РАКООБРАЗНЫЕ
И МОЛЛЮСКИ

РОЗОВОЕ

РЫБА

АРОМАТНОЕ
БЕЛОЕ

ТВЕРДЫЕ СЫРЫ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ
БЕЛОЕ

МЯГКИЕ СЫРЫ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ
БЕЛОЕ ВИНО
ОВОЩИ И ЗЕЛЕНЬ

ЭКЗОТИЧЕСКИЕ ИГРИСТОЕ
СПЕЦИИ

ДЕСЕРТ ДЕСЕРТНОЕ
сочетаниЕ вкусов
Сочетание вкусов – это процесс подбора продуктов, подходящих друг другу
по вкусу, текстуре, цвету, температуре и насыщенности.

Близкий и дополняющий
ГОВЯДИНА И ГРИБЫ Вкусы сочетаются по принципу соответствия либо
дополнения. Близкие вкусы имеют много общего,
взаимодействуют и усиливают друг друга. Второй
МНОГО ОБЩЕГО
принцип – использование очень разных, взаимодо-
полняющих вкусов, вместе создающих баланс.
Вы можете открывать удивительные сочетания,
используя пары близких по вкусу ингредиентов,
КОКОС И ЛАЙМ
чтобы усилить гармонию, или пары дополняющих
друг друга продуктов, чтобы получить новый сба-
МАЛО ОБЩЕГО лансированный вкус.

Сочетания еды и вина: советы

ПРОДУКТЫ КИСЛЫЕ НА ВКУС: ЖИРНАЯ ПИЩА: Красное вино ОСТРАЯ ПИЩА: Холодное
Продукты, содержащие много с высоким уровнем танинов освежа- сладкое вино низкой крепости
кислот, делают вина с низким ет вкус после употребления жирной нейтрализует жжение во рту.
уровнем кислотности безвкусны- мясной пищи.
ми. Их нужно сочетать с винами
высокой кислотности.

ПРОДУКТЫ С СИЛЬНЫМ ПИЩА С ГОРЧИНКОЙ: Такие про- СЛАДОСТИ: Они часто


ЗАПАХОМ: К пахучим сырам с их дукты усиливают терпкость танинов. придают сухим винам горечь.
сильным запахом подойдут вина К этой еде хорошо подойдут вина Попробуйте сочетать сладкое
высокой кислотности и сладости. с низким содержанием танинов, со сладким вином.
легкой соленостью и сладостью.

32
Оценка сочетаемости вин

Острый
Жирный
(пряный)

Горький Соленый

Сладкий Кислый

ГАРМОНИЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ
НЕУДАЧНОЕ СОЧЕТАНИЕ
Представленные шесть вкусов – БАЛАНС: Создайте сбалансиро-
лишь малая часть того, что может ванные комбинации путем вер-
ощущать человек. А еще бывает: ного сочетания характеристик
газированность, оскомина, мят- вина с типом еды.
ность, мыльность и др.

33
С СЫРАМИ

Свежие, солоноватые Нежные и пряные Острые и твердые Пикантные


и кислые БРИ (BRIE) АЗИАГО (ASIAGO) ГОЛУБОЙ СЫР (BLUE CHEESE)
ФЕТА (FETA) КОНТЕ (COMTÉ) ЧЕДДЕР (CHEDDAR) ЭПУАС (ÉPOISSES)
КОТИХА (COTIJA) ГРЮЙЕР (GRUYÈRE) КОПЧЕНАЯ ГАУДА (GOUDA) ГОРГОНДЗОЛА (GORGONZOLA)
ПАНИР (PANEER) ХАВАРТИ (HAVARTI) ХАЛУМИ (HALLOUMI) РОКФОР (ROQUEFORT)
ШЕВРg/gКОЗИЙ (CHÈVRE) МАСКАРПОНЕ (MASCARPONE) МАНЧЕГО (MANCHEGO) СТИЛТОН (STILTON)
СЛИВОЧНЫЕ СЫРЫ МОЦАРЕЛЛА (MOZZARELLA) ПАРМЕЗАН (PARMESAN) ТАЛЕДЖО (TALEGGIO)
РИКОТТА (RICOTTA) ТОСКАНСКИЙ ПЕКОРИНО
(PECORINO TOSCANO)
ИГРИСТОЕ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ БЕЛОЕ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ БЕЛОЕ ВИНО

АРОМАТНОЕ БЕЛОЕ

РОЗОВОЕ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

СРЕДНЕТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

ДЕСЕРТНОЕ

сочетаются
отлично
сочетаются

34
С мясом, рыбой, морепродуктами

Моллюски Рыба Ракообразные Белое мясо Соленое Красное мясо


УСТРИЦЫ, ПАЛТУС КРАБ ДОМАШНЯЯ ПТИЦА и копченое ГОВЯДИНА
МИДИИ И ДР. ТРЕСКА ЛОБСТЕР СВИНИНА мясо БАРАНИНА
ЛОСОСЬ КРЕВЕТКА МЯСНАЯ ОЛЕНИНА
ГАСТРОНОМИЯ
РЫБА-МЕЧ
БЕКОН
ОКУНЬ
КОЛБАСЫ
ФОРЕЛЬ
ИГРИСТОЕ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ БЕЛОЕ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ БЕЛОЕ ВИНО

АРОМАТНОЕ БЕЛОЕ

РОЗОВОЕ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

СРЕДНЕТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

ДЕСЕРТНОЕ

сочетаются
отлично
сочетаются

35
С овощами

Зеленые овощи Корнеплоды Луковые Пасленовые Бобы Грибы


АВОКАДО и тыквенные ЧЕСНОК ПОМИДОР ЧЕРНЫЕ ЛИСИЧКИ
БРОККОЛИ КАБАЧОК ЛУК БАКЛАЖАН ФАСОЛЬ ШАМПИНЬОНЫ
ЦИКОРИЙ МОРКОВЬ ЛУК-ШАЛОТ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ КАННЕЛЛИНИ МАЙТАКЕ
ЗЕЛЕНЫЕ БОБЫ РЕПА ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ ЧЕЧЕВИЦА БЕЛЫЕ
КАПУСТА ТЫКВА ФАСОЛЬ БЕЛАЯ ШИИТАКЕ
ЛАТУК МЕЛКАЯ
МУСКАТНАЯ
ТЫКВА ФАСОЛЬ ПЕСТРАЯ
ИГРИСТОЕ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ БЕЛОЕ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ БЕЛОЕ ВИНО

АРОМАТНОЕ БЕЛОЕ

РОЗОВОЕ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

СРЕДНЕТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

ДЕСЕРТНОЕ

сочетаются
отлично
сочетаются

36
С травами и специями

Свежая зелень Специи Экзотические Острый перец Сухие травы Орехи


БАЗИЛИК для выпечки специи АНЧО РОЗМАРИН АРАХИС
КИНЗА КОРИЦА БАДЬЯН АЛЕППО ЛАВАНДА МИНДАЛЬ
КЕРВЕЛЬ ГВОЗДИКА КУРКУМА КОПЧЕНЫЙ ОРЕГАНО ПЕКАН
ЭСТРАГОН ЯМАЙСКИЙ ПЕРЕЦ ИМБИРЬ ПЕРЕЦ ЧИЛИ МАЙОРАН КЕШЬЮ
УКРОП МУСКАТНЫЙ ОРЕХ СМЕСЬ ЧИЛИ ТИМЬЯН
ВАНИЛЬ ПЯТЬ СПЕЦИЙ
МЯТА ШАЛФЕЙ
СЫЧУАНЬСКИЙ
ПЕРЕЦ
ШАФРАН
КУМИН
ИГРИСТОЕ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ БЕЛОЕ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ БЕЛОЕ ВИНО

АРОМАТНОЕ БЕЛОЕ

РОЗОВОЕ

ЛЕГКОТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

СРЕДНЕТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

ПОЛНОТЕЛЬНОЕ КРАСНОЕ

ДЕСЕРТНОЕ

сочетаются
отлично
сочетаются

37
Винная палитра
Категории вин
Игристое В нашем справочнике вина распреде-
ляются по 9 видам – от самых легких
до наиболее насыщенных. Такая клас-
сификация помогает быстро идентифи-
белое цировать вино.
Иногда вино трудно отнести к какой-
либо категории, но это исключение
из правил.
Полнотельное белое

Ароматное белое

Розовое

Легкотельное
красное

Среднетельное
красное

Полнотельное
красное

Десертное

40
ЧТО ВНУТРИ
ПРОИЗНОШЕНИЕ

НАЗВАНИЕ ВИНА
Sangiovese сан-джо-вэ́-зе
также Chianti (Кья́нти),

(Санджовезе) Brunello (Брунéлло), Nielluccio


(Ньелýччо), Morellino (Морелли́но)
ТАКЖЕ ИЗВЕСТНЫЙ КАК
Другие названия сорта
и региона, синонимичные
с данным вином.
Характеристики Преобладающие вкусы
ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ХАРАКТЕРИСТИКИ ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
См. c. 8–11. КРАСНАЯ ЗАПЕЧЕННЫЙ МАЛИНА СУШЕНЫЕ ГЛИНЯНЫЙ
КРЕПОСТЬ СМОРОДИНА ПОМИДОР ЛЕПЕСТКИ ГОРШОК

ПРЕОБЛАДАЮЩИЕ ВКУСЫ
ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ
ВКУСОВЫЕ
РЯДА ЦВЕ
И АРОМАТИЧЕСКИЕ ЕГО ТО
ЕТЬ ЧН
ТР

Тимьян
ЫЕ

ран
АССОЦИАЦИИ
Суше
k/kТ
РА
ВЯ

ты
Жа

См. c. 16.

Майо
НЫ

цве
Е
ный и
ре

ки
Са

ны

ые

ст
нд

пе
йм

нжир

енн
а

Та ец

ле
ло

ВОЗМОЖНЫЕ б
и нд

ак ер
во

суш

е
АРОМАТЫ И ВКУСЫ п
ны
е

ый
а
де

ль

ше
н
Вы

О вкусах и ароматах Кор р ра


КА

ре

Че идо
Су

ица
Б ОЧ

см. с. 16. ом
во

п
Л ист
Гвозд ина
ик ород
а ая см
Красн
Кофе мокко Вишня

Клубн
е ссо Вял ик а
Эспр За
КРАС
пе ены
еп
ясо че ом
Н
ус

ем нн идо
ЫЕ

но
кс

ые ры
ле ра
ЯГ
йу

Вя ст по
ОД
ДА

ко ми
ки

от
шо

до
Ы
РЯ

ес

м ры
О

ич

гор

Ды
ОГ

ам

Ма
ОР

ьз

ый

Че
ВТ

ли
л

на
нян

реш
Ба

Ежевика

Слив
Гли

ня
Кожа

ОЕ
УГ
ДР ТЕМ
НЫ
124
Е ЯГО
ДЫ

42
СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ

СТАТИСТИКА
Площадь виноградников
Происхождение: Италия в акрахg/gгектарах на основании
данных за 2010–2014 гг.

Регионы производства РЕКОМЕНДУЕМЫЙ БОКАЛ


ИТАЛИЯ См. c. 24–25.
БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО
АРГЕНТИНА

192 000 ФРАНЦИЯ


ТУНИС
АКРОВ РЕКОМЕНДУЕМАЯ
США
АВСТРАЛИЯ ТЕМПЕРАТУРА ПОДАЧИ
~78kk 000 ГА
ДРУГИЕ СТРАНЫ ТЕМПЕРАТУРА ПОГРЕБА См. c. 28.

СРОК ВЫДЕРЖКИ
Срок выдержки вина
ДО 5 ЛЕТ
стандартного качества.

красная смородина запеченный помидор малина ежевика СТОИМОСТЬ


ниже средней выше средней 15–20 $
Минимальная цена вина
СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ стандартного качества.

ВЛИЯНИЕ КЛИМАТА
НА ВКУС ВИНА
ОСНОВНЫЕ СТИЛИ МАРКИРОВКА Вина из Sangiovese хорошо
сочетаются с мясными блю- Влияние средней
ТРАДИЦИОННЫЙ: Sangiovese маркируется по названию ре-
ПОМИДОРЫ И КОЖА гиона. Более 60k% винограда Sangiovese дами и блюдами с томатными температуры в год
При его производстве выращивается в следующих регионах: соусами: лазаньей, пастой урожая на вкус
сохраняются раститель- болоньезе, пиццей. и аромат вина.
ные ароматы и высокая ТОСКАНА
кислотность Sangiovese Chianti (Кьянти)
благодаря выдержке вина Brunello di Montalcino ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
в неоднократно используе- (Брунелло ди Монтальчино)
мых бочках, не придающих Rosso di Montalcino Вина из Sangiovese относят-
вину ванильных ноток. (Россо ди Монтальчино) ся к лучшим винам Италии.
Vino Nobile di Montepulciano В основном они производятся
МОДЕРН: (Вино Нобиле ди Монтепульчано) в Тоскане, Кампании и Умбрии.
ВИШНЯ И ГВОЗДИКА Morellino di Scansano
Выдержка в новых (Мореллино ди Скансано) Sangiovese стал активно куль-
дубовых бочках, кото- Carmignano (Карминьяно) тивироваться в Калифорнии
рые дарят напитку нотки Montecucco (Монтекукко) только в 1980-х.
ванили и снижают уровень
кислотности. УМБРИЯ
Montefalco Rosso (Монтефалько Россо)

125

43
Игристые вина
Cava Игристое вино насыщается угле-
кислым газом в процессе дрожже-
вой ферментации в герметичной
емкости. Два наиболее распро-
Champagne страненных метода производства
игристого вина называются «тра-
диционный» и «резервуарный».
Игристое вино производится во
Lambrusco всем мире – из тех же сортов ви-
нограда и по тем же технологиям,
что и шампанское (Champagne).

Prosecco

44
Методы производства игристых вин

Резервуарный (метод Шармá) Традиционный


ПРИМЕР: Prosecco (Просекко), Lambrusco (Ламбруско). ПРИМЕР: Champagne (Шампанское), Cava (Кава),
Crémant (Креман), американское игристое вино,
ПУЗЫРЬКИ: Искристые пузырьки среднего размера, Metodo Classico (Методо Классико, Италия), Cap
давление 2–4 атм внутри бутылки. Classique (Кап Классик, Южная Африка).

ПУЗЫРЬКИ: Непрерывные цепочки мелких пузырь-


ков, давление 6–7 атм внутри бутылки.
Cava
(Кава) кá-ва
традиционный метод

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
АЙВА ЛАЙМ ЖЕЛТОЕ ГРУША МИНДАЛЬ
КРЕПОСТЬ ЯБЛОКО

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВЕТО
Ч Н ЫЕ
А g/gТР
РЯД А ВЯ
ГО НЫ
Цветы яблони

ЬЕ Е
Брио

ТР
ЕТ лость
Тос

ис
ш

Ан
Жимо
т

ь
М

а
иц
ин

р
да

Ко
ль

Му
ск йм

ЦИ
ат Ла

ТР
ны
КА

УС
йо
БОЧ

О
Дым ре
ра

ВЫЕ
х
Цед

Маслянис
тость Апельсин

ая закваска
Дрожжев Айва
Зе л
ЖЖИ

ено
ея бло
ДРО

б Же
Хле лт
ко
ое
и яб
шк ло
ку
Не

ко
Ра
Па
спе

СА
Вишня Морель

да

Д
ОЕ

ОВ
лая

л
ел
УГ

иц

ЫЕ
ДР

ника
р

Ф
гр у
Абри
жи

УК
ТЫ
ша
Ин

Клуб

Ы
КТ
ос

У
ФР
ХО
СУ
ДЫ ГО
46 КРАСНЫЕ Я
Происхождение: Испания

Регионы производства
ПЕНЕДЕС, ИСПАНИЯ
ИГРИСТОЕ
[ДРУГИЕ РЕГИОНЫ ИСПАНИИ]

~79 000
АКРОВ

32gg 000 ГА
ЛЕДЯНОЕ

ДО 2 ЛЕТ

Айва Лимон Апельсин Абрикос

ниже средней выше средней 5–10 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

СОРТА ВИНОГРАДА УРОВНИ КАЧЕСТВА Вино Cava подходит к любой еде,


Три основных сорта винограда Существует 3 уровня качества, потому что освежает вкусовые
для производства Cava: обозначающиеся полоской на рецепторы. Попробуйте вино
бутылке: с острыми мексиканскими блюда-
МАКАБЕО (MACABEO) ми – ранчерос, начос, такос или
(также Viura, Macabeu). Прида- CAVA (СТАНДАРТ) острыми пончиками hush puppies.
ет цветочные, абрикосовые Мин. 9 месяцев выдержки
и ягодные ноты.
RESERVA (РЕЗЕРВА)
КСАРЕЛЛО (XARELLO) Мин. 15 месяцев выдержки
Придает кислинку. Cava DO (Denominación de
GRAN RESERVA Origen – наименование по про-
ПАРЕЛЬЯДА (PARELLADA) (ГРАН РЕЗЕРВА) исхождению) – исключительно
Придает айвовый, яблочный Мин. 30 месяцев испанская классификация скорее
и цитрусовый привкусы. выдержки, с указанием по стилю вина, нежели по регио-
года урожая ну. Тем не менее более 95g% этого
вина производится в регионе
Пенедес, Испания.

47
Champagne
(Шампанское) шам-пáнь
традиционный метод

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЦИТРУСОВЫЕ ПЕРСИК БЕЛАЯ МИНДАЛЬ ПОДЖАРЕННЫЙ
КРЕПОСТЬ ЧЕРЕШНЯ ХЛЕБ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВЕТОЧНЫ
Еg/gТР
А ВЯН
ЫЕ
Лилия

ДА
Поджар

а
РЯ
Ромашк
Сухо

ь
О
ЕГ лост
Бр

ль
ЕТЬ
ТР
нда
ио

е пе
Би

ра
о

Ц
Жим
е
шь

ед
ск

ИТ
Ми
нный хл

РУ
чен
Ф

н
в

яц

мо
ит
ун

С
ОВ
Ли
а
Ке
ду

ут
ь

нн

ЫЕ
др
е
к

фр
мо

о вы п
е

Ми ей
Ли

йо д
б

нда ре Гр кёр
л ь й
Вып
х нны
ечка и мо едр
а
Л
о в ая ц
н
льси
БОЧКА

Кокос Апе Айва

Марципан Груша САДОВЫЕ

Медова
Ваниль я дыня
Жел
ДА

тое
ные ябл
воч
О РЯ

око
Сли
ФРУ
РОГ

ь Пе
КТЫ

м п ыл рси
В ТО

Ды к
й

Аб
ая
Кра
ви

о в а ри
ко
гр

л
Ме
Кл
с н ая

с
ый

уб
Красна
кр

Че

ни

о
рь

смо

ре

ка
М

би

Ма
Е

шн
ГО

Им

Кишмиш

род
га

ли н
я слива

У
я
д

ДР
Инжир
Ме

Кура

КР
и на

АС
НЫ
ЯГ Е
ОД
Ы
КТЫ
48 СУХОФРУ
Происхождение: Шампань, Франция

Регион производства
ШАМПАНЬ, ФРАНЦИЯ
«ФЛЕЙТА»

83 000
АКРОВ

600 ГА
ЛЕДЯНОЕ

ДО 10 ЛЕТ

айва яблоко малина персик

ниже средней выше средней БОЛЕЕ 30 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

СОРТА ВИНОГРАДА ОСНОВНЫЕ СТИЛИ Невинтажные вина выдерживают-


Для производства белого и розо- НЕВИНТАЖНЫЙ ся минимум 15 месяцев.
вого шампанского используются традиционный
три сорта винограда: Винтажное шампанское выдержи-
BLANC DE BLANCS вается минимум 36 месяцев.
PINOT NOIR (ПИНО НУАР) (БЛАН ДЕ БЛАН)
Придает вкус красных ягод 100g% Chardonnay Шампанское Special Сuvée
и апельсина. в среднем выдерживается 6–7 лет
BLANC DE NOIR (БЛАН ДЕ НУАР) и приобретает ореховые нотки.
PINOT MEUNIER (ПИНО МЕНЬЕ) Сорта винограда Pinot Noir
Придает насыщенность и вкус и Pinot Meunier
желтых яблок.
ROSÉ (РОЗОВОЕ)
CHARDONNAY (ШАРДОНЕ) со вкусом красных ягод Более 90g% вина Champagne про-
Придает цитрусовые и марци- изводится сухим (брют) с низким
пановые оттенки. VINTAGE & SPECIAL CUVÉE содержанием сахара.
(ВИНТАЖНОЕ)
элитное вино из винограда
лучших урожаев
Lambrusco
(ЛАМБРУСКО) лам-брýс-ко
метод Шармá

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
КЛУБНИКА ВИШНЯ ЕЖЕВИКА РЕВЕНЬ ГИБИСКУС
КРЕПОСТЬ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЯДА
РО ГО Р
ВТО
Гибискус
Сме

О Е

ис
УГ
ДР
Ир
тан
Че

а
р

за
но

ЦВ
Ро

ЕТ
зе

ОЧ
м

Яг

НЫ
од

Е
ны

g/gТР
й со ал ка

АВ
ус Фи

ЯНЫ
Е
Че р н и
ТЕМНЫЕ ЯГОДЫ

ка
Анис

а
Голубик
Реве
нь

ика
Кр

ев Ма
Еж
ас

йо
ра
на

н
яс
Вишневая кола

мо
а
ин

р
ика
ал

од
М

Чере

ин
лян

а
Зем

шня

50 КРАСНЫЕ ЯГОДЫ
Происхождение: Северная Италия

Регионы производства
ЭМИЛИЯ-РОМАНЬЯ И ЛОМБАРДИЯ,
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
ИТАЛИЯ ИЛИ КРАСНОГО
33 000
АКРОВ

12gg 400 ГА
ХОЛОДНОЕ

ДО 2 ЛЕТ

ревень земляника сладкая вишня (черешня) ежевика

ниже средней выше средней 15–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

СУХОСТЬ ОСНОВНЫЕ СТИЛИ Лучшие вина Lambrusco удостое-


СУХОЕ ЛАМБРУСКО КРАСНЫЕ ФРУКТЫ И ЦВЕТЫ ны категории DOC (Denominazione
(LAMBRUSCO) Легкое вино: di Origine Controllata, то есть
Слово «Secco» на этикетке наименования, контролируемого
LAMBRUSCO DI SORBARA
означает – сухое. по происхождению). Также суще-
(ЛАМБРУСКО ДИ СОРБАРА)
ствует категория IGT (Indicazione
LAMBRUSCO ROSATA, ROSÉ Geografica Tipica – местное вино).
ПОЛУСУХОЕ ЛАМБРУСКО
(ЛАМБРУСКО РОЗАТА, РОЗЕ)
(LAMBRUSCO)
«Semisecco»
означает – полусухое. ТЕМНЫЕ ФРУКТЫ И ЧЕРНОЗЕМ
Насыщенное вино:
СЛАДКОЕ ЛАМБРУСКО LAMBRUSCO GRASPAROSSA Насчитывается 13 разновидностей
(LAMBRUSCO) (ЛАМБРУСКО ГРАСПАРОССА) винограда Lambrusco. Две самые
«Dolce» и «Amabile» распространенные – Lambrusco
LAMBRUSCO SALAMINO
означают – сладкое. Salamino и Lambrusco Grasparossa.
DI SANTA CROCE (ЛАМБРУСКО
САЛАМИНО ДИ САНТА КРОЧЕ)
LAMBRUSCO REGGIANO
(ЛАМБРУСКО РЕДЖАНО)
Prosecco
(Просекко) про-сéк-ко
метод Шармá

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЗЕЛЕНОЕ МЕДОВАЯ ГРУША ЖИМОЛОСТЬ СЛИВКИ
КРЕПОСТЬ ЯБЛОКО ДЫНЯ (ВЗБИТЫЕ)

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ДА
О РЯ
О РОГ
В Т ЦИ
Сливоч

Лимон
ТР
УС
ОВ
Ме

ра
ЫЕ
Е
ГО
цед
д

РУ
ны
Д

т
я

ру
Со

нна

пф
ль

мо

ей
Гр
Ли

Цв а
еты др
ци я це
тр а
усо ов
ин
НЫЕ

вы с
х е ль
ЦВЕТОЧНЫЕg/gТРАВЯ

Гарде
ни Ап Айва
я

Зеленое яблок
Жимолость о

ц ия Гру
А ка с Ж ш а
м ик ел
то
вый е
яб
то
Ме

л
СА

ук ок
Фр
ДО
до

о
Белы

ВЫ
ва

Е
ас

яд

Ф
РУ
ан

й пе
ТЫ

ын

К
Абрикос

ТЫ
Ан

К
я

РУ
Киви

рсик

Ф
ИЕ К
ЕС
ПИЧ
О ТР

52
Происхождение: Северная Италия

Регионы производства
ВЕНЕТО (VENETO)
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
И ФРИУЛИ (FRUILI), ИТАЛИЯ

15 000
АКРОВ

6100 ГА
ЛЕДЯНОЕ

ДО 2 ЛЕТ

айва зеленое яблоко спелая груша абрикос

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

СУХОСТЬ УРОВНИ КАЧЕСТВА Давление в бутылке Prosecco


БРЮТ (BRUT): Существует 3 основных уровня составляет приблизительно
0–12 г/л остаточного сахара качества Prosecco: 3 атмосферы.
До 0,5 г сахара на 1 бокал.
PROSECCO
ОЧЕНЬ СУХОЕ (EXTRA DRY): Характерен для традиционных вин.
12–17 г/л остаточного сахара
Чуть больше 0,5 г сахара PROSECCO SUPERIORE Попробуйте вино с вяленым
на 1 бокал. (ПРОСЕККО СУПЕРИОРЕ) мясом и закусками, в кото-
Более высокого качества. рых в качестве ингредиентов
СУХОЕ (DRY): присутствуют фрукты, например
17–32 г/л остаточного сахара CONEGLIANO VALDOBBIADENE прошутто с дыней. Prosecco также
До 1 г сахара на 1 бокал. AND COLLI ASOLANI (КОНЕЛЬЯНО подходит к азиатским блюдам –
ВАЛЬДОБЬЯДЕНЕ И КОЛЛИ стеклянной (тайской) и вьетнам-
АЗОЛАНИ) ской лапше.
Вина из двух особенных мест-
ностей региона, в которых
производятся вина «millesimato»
(винтажное).
Легкотельные
белые вина
Albariño Легкотельные белые вина
знамениты сухим, освежающе-
кисловатым вкусом. Их лучше
употреблять молодыми, когда
Grüner Veltliner у них максимальный уровень
кислотности и они насыщены
фруктовыми ароматами.

Muscadet

Pinot Gris

Sauvignon Blanc

Soave

Vermentino

54
Сбор и сортировка винограда.

Гроздья винограда проходят


процесс гребнеотделения.

Дробление ягод и отделение сока


от кожицы и семян.

В процессе брожения сок


превращается в вино.

Вино недолгое время


держат в охлажденном виде
в резервуарах-хранилищах,
чтобы дать ему «успокоиться».

Фильтрация, розлив по бутылкам.


Albariño
(Альбариньо) аль-ба-ри́нь-о/аль-ба-ри́-нью
также Alvarinho (Альвариньо)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЛИМОН ГРЕЙПФРУТ НЕКТАРИН ДЫНЯ МОКРЫЙ
КРЕПОСТЬ ГРАВИЙ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВЕТО
ЧНЫ
Еg/gТ
РАВ
Лилия Я НЫ
Е
Соль

х
О

вы
Хи

УГ
ДР

со
ни

тру
н

ра
ци

Др д
о це
еты

бл
ен н ая
Цв

ый он
гр м
а ви Ли
й он
Пчел Лим
и ный в
оск
СКИЕ ФРУКТЫ

Мякоть грейпфрута
Папайя
ЦИТРУС
ПИЧЕ

ОВЫ

Гре
Ап

йпф
Т РО

р
ел

ут
сик
ьс

р
Пе
ин
ов
ая
ин

Медовая дыня

це
ар

др
кт

Ма

а
Не

н да
око

рин

ТЫ
Ябл

УК Р
ЕФ
ВЫ
ДО
СА
56
Происхождение: Северная Португалия

Регионы производства
ИСПАНИЯ
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
ПОРТУГАЛИЯ

19 000 США
ДРУГИЕ СТРАНЫ
АКРОВ

~7700 ГА
ЛЕДЯНОЕ

ДО 2 ЛЕТ

лимон грейпфрут дыня персик

ниже средней выше средней 15–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНЫ АРОМАТЫ Albariño хорошо сочетается с тай-


РИАС БАЙШАС (RIAS BAIXAS), Нотки дыни и грейпфрута ской, марокканской и индийской
ИСПАНИЯ в Albariño вызваны ароматически- кухней.
90g% виноградников отдано ми соединениями под названием
под Albariño. Провинция Валь тиолы: они часто присутствуют
до Сальнес (Val do Salnés) в легких белых винах из регионов
считается одним из главных с более прохладным климатом.
производителей Albariño. Например, это Sauvignon Blanc ТАЙСКАЯ
из Новой Зеландии и Франции,
МИНЬЮ (MINHO), Pinot Grigio (Пино Гриджо) из Се-
ПОРТУГАЛИЯ верной Италии.
Alvarinho является одним
из основных сортов виногра- МАРОККАНСКАЯ
да в купаже Vinho Verde –
винью верде, зеленого
вина – бодрящего, аромат-
ного белого вина с легкой
игристостью. ИНДИЙСКАЯ

57
Grüner Veltliner
(Грюнер Вельтлинер) грю́-нер фельт-ли́-нер

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЖЕЛТОЕ ЗЕЛЕНАЯ СТРУЧКОВАЯ КЕРВЕЛЬ БЕЛЫЙ
КРЕПОСТЬ ЯБЛОКО ГРУША ФАСОЛЬ ПЕРЕЦ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


А
Р ЯД
Ь ЕГО
ЕТ
Мускатный

Фенхель
ТР
Ван

рец
Гал

нь
и ль

й пе

ле
ета

Ц
М

ет
Зе

ВЕ
ы
ед

цв

ТО
Бел
о

Ч
Ци й
рех

НЫ
са
вы
тр
ри

Еg/g
ус
не

ТР
о ок
ло

во

АВ
Со е ет ок
Яб

ЯН
ль в
ма ист
ГОЕ

ЫЕ
сл б
Лю
ДРУ

о
Дроб х
ле горо
ный
гра в х а р ный
ий Са
Кремень Руккола
Стручко
ый воск вы й горох
Пчелин
Спа
го Же ржа
Ман лта
ла
К ТЫ

о я св
мб ек
У

ра
Ли

л
ФР

Ка а
к

мо
Е

си

йя
И

Ла
нн
ва
СК

па
Зеленая груша
р

Медов

йм
пе
ЧЕ

ая

а
сли

Гре

П
И

ый
ОП

це
ая
ТР

й
л

др
ая д ы

пф
Бе

Ц
о
лт

ИТ
а
Яблок

РУ
рут
Же

СО
ВЫ
ня

КТЫ
ФРУ
58 САДОВЫЕ
Происхождение: Австрия

Регионы производства
АВСТРИЯ
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
СЛОВАКИЯ

50 000 ЧЕШСКАЯ РЕСПУБЛИКА


ВЕНГРИЯ
АКРОВ
ДРУГИЕ СТРАНЫ

~20gg 200 ГА
ЛЕДЯНОЕ

ДО 2 ЛЕТ

лайм зеленая груша желтое яблоко персик

ниже средней выше средней 15–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

КАЧЕСТВО ОСНОВНЫЕ СОРТА Grüner Veltliner сочетается с аро-


Существует 3 основные катего- ЛЕГКОЕ И ПИКАНТНОЕ матными овощами, сыром тофу
рии качества австрийского вина Наиболее распространенное и японской кухней.
Grüner Veltliner: и доступное вино, отличается
покалывающей кислинкой
LANDWEIN (МЕСТНОЕ ВИНО) и легкими дыннымиg/gлаймовы-
Некрепкие вина массового ми ароматами. Вина категории ИМБИРЬ
производства. DAC маркируются как «Classic».

QUALITATSWEIN НАСЫЩЕННОЕ, ФРУКТОВОЕ


(ВИНО ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА) И ПЕРЕЧНОЕ ЮДЗУ
Австрийский знак качества В Австрии более насыщенные
вина Grüner Veltliner. сорта вин часто маркируют-
ся как «Reserve DAC» или
DAC (DISTRICTUS AUSTRIAE «Smaragd (from Wachau)». Сухие ВАСАБИ
CONTROLLATUS) вина со вкусами меда, яблока,
Субрегиональное вино дыма, манго и белого перца.
высокого качества. Разде-
ляется на «Classic» – легкое ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК
и «Reserve» – насыщенное.

59
Muscadet мюс-ка-дэ́

(Мюскаде) также Melon de Bourgogne


(Мелон де Бургонь)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЛАЙМ ЛИМОН ЗЕЛЕНОЕ ГРУША МОРСКАЯ
КРЕПОСТЬ ЯБЛОКО РАКУШКА

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВЕТО
РЯДА ЧНЫ
ОГО Еg/gТ
РАВ
ОР
ВТ ЯН
Дрожж

ет ЫЕ
вый цв
Тем

ь
ел
рв
но

Яблоне

Ке
еп

ЦИ
Гр
а йм

ТРУ
ив

ф
ит Ла

СО
о

ВЫ
Е
Мо он
кры
й гр Лим
ави
й
ДРУГОЕ

Соль Айва

Зеле
ода н ое я б
кая в локо
Морс
ка Же
куш лт
я ра ое
яб
СА

ка ло
рс
ДО
Зе
го

ко
Нез

о
н

М
ВЫ
л
нас
ма

ен

Е
р

Ф
а
е

ана

елы

яг

РУ
но

КТ
ру
ле

Карамбола

Ы
й пе
ный

ша
Зе

рси
Зел

Ы
КТ У
ФР Е
СК И ЧЕ
60 ТРОПИ
Происхождение: Луара, Франция

Регион производства
ЛУАРА, ФРАНЦИЯ
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО

31 000
АКРОВ

~12gg 500 ГА
ЛЕДЯНОЕ

ДО 2 ЛЕТ

лайм лимон желтое яблоко карамбола

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

ВИНОГРАД ДЛЯ MUSCADET ЭТИКЕТКА Muscadet классически сочетается


Сорт винограда Melon de На бутылке Muscadet часто с морепродуктами и такими просты-
Bourgogne (Мелон де Бургонь), встречается надпись «sur lie». ми блюдами, как «Фиш энд чипс».
или Melon (Мелон) произрастает Термин «sur lie» переводится как Благодаря высокому уровню кис-
в регионе Мюскаде, Франция. Два «на осадке» и означает процесс лотности Muscadet подходит к мари-
субрегиона производят более выдержки вина без фильтрации нованным ингредиентам и соусам
90g% всего вина Muscadet: с сохранением осадка на дне на основе винного уксуса.
бочки.
MUSCADET SÈVRE-ET-MAINE
(МЮСКАДЕ СЕВР-Э-МЭН) Меньшая выдержка придает
МОРЕПРОДУКТЫ
Данный субрегион вину маслянистые, дрожжевые,
(апелласьон) производит хлебные вкусы. Подобные
более 70g% вина Muscadet. вкусовые качества обычно
встречаются в таких винах, как
ЛИМОН
MUSCADET Muscadet, Viognier (Вионье)
В этом апелласьоне стандарты и Marsanne (Марсан), а также
качества не такие строгие, во многих игристых винах.
как в Sèvre-et-Maine. БЛЮДА, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ
ВО ФРИТЮРЕ
Pinot Gris пи-нó гри

(Пино Гри) также Pinot Grigio (Пино Гриджо),


Grauburgunder (Граубургундер)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЛИМОН ЖЕЛТОЕ ДЫНЯ НЕКТАРИН ПЕРСИК
КРЕПОСТЬ ЯБЛОКО

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


К А
БОЧ
ЦВ
ЕТ
Акация
Миндаль

ОЧ

ть
Све

НЫ
олос Еg/

и на
gТ РА
Ва

ДА
жий

В
РЯ
ни

льс

ат

ЯН
Жим
Ба
ГО

ль

Ы
ск
кок

Е
пе
О

Му
ОР

ан

Сл а
ик
ка
ВТ

ос

и вк д
оз
ето

и
Ме Гв ц
ре
Цв

д Пе
Мок ирь
рый Имб
бето
н
Графит Лайм
ДРУГОЕ

Лимон
Ц ИТ Р У С О В
авий
Дробленый гр
Цедр
н а
Хини
ЫЕ

Ма
нда
с го рин
а на ан
Ан
Ж

м
йя

е
ел

Ай
па

но
Аз и

то

ле ва
па

Зе
я

яб
атс
а
ен

ло
Ы
КТ

к
л

ко
ая г
РУ

Зе

Ды
Нект а
ва
Ф

Абрик
Е

Гуа

ня
Персик

руш

КИ
и

ЕС
Кив

Ч
рин

И
а

ОП СА
ос

ТР ДО
ВЫ
ФРУ Е
КТЫ
62
Происхождение: Франция и Италия

Регионы производства
ИТАЛИЯ
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
США

108 000 ГЕРМАНИЯ


АВСТРАЛИЯ
АКРОВ
ФРАНЦИЯ
МОЛДАВИЯ
~43gg 700 ГА
ВЕНГРИЯ ЛЕДЯНОЕ
ДРУГИЕ СТРАНЫ

ДО 5 ЛЕТ

лайм лимон нектарин абрикос

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

PINOT GRIS ОСНОВНЫЕ СОРТА В итальянской области Фриули-


Pinot Gris – один из четырех сортов МИНЕРАЛЬНОЕ И СУХОЕ Венеция-Джулия изготавливается
Pinot: Pinot Grigio из Северной уникальный сорт Pinot Grigio под
Италии с цитрусовыми нот- названием Ramato (Рамато). При
PINOT BLANC (ПИНО БЛАН) ками и легкой соленостью. создании этого вина сок бродит
Виноград для производства 2–3 дня на виноградной кожице,
белого вина. ФРУКТОВОЕ И СУХОЕ которая придает вину бледно-ро-
Этот сорт встречает- зовый оттенок с медным отливом.
PINOT GRIS (ПИНО ГРИ) ся в США, Австралии
Красный с серым оттенком вино- и других регионах с теплым
град для белого и розового вина. климатом.

PINOT NOIR (ПИНО НУАР) ФРУКТОВОЕ И СЛАДКОЕ Попробуйте Pinot Gris с легкими
Черный виноград для красного Встречается в Эльзасе рыбными блюдами, крабом и мяг-
и розового вина. (Франция). Ему присущи кими сливочными сырами.
лимонный, персиковый
PINOT MEUNIER (ПИНО МЁНЬЕ) и медовый ароматы.
Черный виноград, использую-
щийся в купаже Champagne
(шампанского).

63
Sauvignon Blanc со-винь-óн блан

(Совиньон Блан) другое название


Fumé Blanc (Фюмé Блан)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
КРЫЖОВНИК ЗЕЛЕНАЯ ГРЕЙПФРУТ БЕЛЫЙ МАРАКУЙЯ
КРЕПОСТЬ ДЫНЯ ПЕРСИК

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


Ч КА
БО
Халапеньо
Трава

ирь
Све

к
Имб
Сл

ни
ий х
ив

М ов
оч

нь
ыж
ел
леб

ле
ОЕ

но

Кр

Зе
УГ

с ть
ДР

Ш м
иф ш ко
е р ро
о
цг
ре

ЦВЕ
Сол сс
ь й пе
о н гр а

ТОЧН
ен
ы Лем
ЕСКИЕ ФРУКТЫ

л
Зе
ЫЕg/gТРАВ
Маракуйя матов
Листья то
ЯНЫЕ

Ростки горо
х а
ТРОПИЧ

Киви
Ябл
оне
сик в ый ц
пер вет
ел ый
Б
Жа
с
Ы

а ми
я
КТ

уш
н

н
ды

Гр
РУ

Сп
Ф

ар
на
ЫЕ

жа
Ча
ле

ру
ОВ

Зе

йм
Д

ф
СА

Ша
йп

атт
е

он

лфе
Гр

я
Укроп
Лим

Лайм

Е
ВЫ
СО РУ
ЦИТ
64
Происхождение: Франция

Регионы производства
ФРАНЦИЯ ИСПАНИЯ
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
НОВАЯ ИТАЛИЯ

272 000 ЗЕЛАНДИЯ


ЧИЛИ
УКРАИНА
АРГЕНТИНА
АКРОВ
ЮЖНАЯ ДРУГИЕ СТРАНЫ
АФРИКА
~110gg 000 ГА
МОЛДАВИЯ ЛЕДЯНОЕ
США
АВСТРАЛИЯ
РУМЫНИЯ

ДО 2 ЛЕТ

лайм крыжовник дыня белый персик

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ РАЗЛИЧИЯ ВЫДЕРЖАННОЕ В БОЧКАХ Вы поклонник Sauvignon Blanc?


Каждый регион производит Сорт, который Роберт Мондави* Похожий вкус вы найдете
различное по вкусу Sauvignon прославил в 1970-е годы, пере- в австрийском Grüner Veltliner,
Blanc. Ниже приведено несколько именовав выдержанное в бочке испанском Verdejo (Вердехо),
примеров основных вкусовых Sauvignon Blanc в Fumée Blanc французском Gros Manseng (Гро
ассоциаций в зависимости от ре- (Фюме Блан). Sauvignon Blanc, Мансан) и Colombard (Коломбар),
гиона происхождения: выдержанное в бочке, обладает а также в итальянском Vermentino
сливочным вкусом и при этом (Верментино).
БЕЛЫЙ ПЕРСИК сохраняет фирменные «зеленые»
Норт-Кост, Калифорния, нотки.
США

ЛАЙМ Sauvignon Blanc является праро-


Долина Луары, Франция дителем сорта Cabernet Sauvignon
ГРУША ЭСТРАГОН СЛИВКИ (Каберне Совиньон), который
МАРАКУЙЯ появился в XVII веке во Фран-
Мальборо, Новая Зеландия ции в результате скрещивания
* Роберт Мондави (1913–2008) – король Sauvignon Blanc с Cabernet Franc
калифорнийского виноделия. (Каберне Фран).

65
Soave
(Соаве) со-á-вe
также Garganega (Гарганéга)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
СОЛЕНЫЕ МЕДОВАЯ СОЛЬ ЗЕЛЕНЫЙ КЕРВЕЛЬ
КРЕПОСТЬ ЛИМОНЫ ДЫНЯ МИНДАЛЬ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЬЕГО РЯДА
ТРЕТ
ЦВ
ЕТ
Марципан

ОЧ
Жар

НЫ

ия
Еg/
Лил gТР
АВ
ен

ЯН
Со

ь
ел
ые о
ль

Ы
Е
рв
Ке
Во
рехи

ск л ь
хе
Ф ен

Мор м
ск ая в Лай
Е

ода
ДРУГО

Минералы Лимон

даль С о ле
ЦИТРУС

ны й мин ный л
и
З е ле мон
Ко
нф

ОВЫ

Ма
ит

ь нд
Е
ю

л
да ар
р

ин ин
из

М
 ц
ит
ру
а с

со
ан

вы
Ан

х
нго

Яблоко

Ды
Ы

КТ
Ма

Груша

РУ
ня

Е Ф
КИ С
ЧЕ
ПИ
ТР О СА Д
О ВЫ Е
66 ФРУКТЫ
Происхождение: Венето, Италия

Регион производства
ВЕНЕТО, ИТАЛИЯ
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО

20 000
АКРОВ

~8000 ГА
ЛЕДЯНОЕ

ДО 2 ЛЕТ

лимонная корка твердая груша медовая дыня манго

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

ВИНОГРАД ДЛЯ SOAVE ОСНОВНЫЕ СОРТА Soave подходит к море-


Для изготовления Soave используется ЛЕГКОЕ И ПИКАНТНОЕ продуктам, курице, тофу
виноград Гарганега. Лучшие виноградни- Молодым винам Soave при- и блюдам из лущеного
ки расположены на склонах гор, возвы- сущи нотки мускатной дыни, гороха, чечевицы и спаржи.
шающихся над городом Соаве. морской воды, цитрусового
конфитюра и белого перси-
SOAVE, SOAVE SUPERIORE (СУПЕРЬОРЕ) ка, иногда – легкие нотки
Основные области производства. Вина из зеленого миндаля.
Soave Superiore выдерживаются дольше. Гарганега – тот же сорт
НАСЫЩЕННОЕ, МЕДОВОЕ винограда, что и сицилий-
SOAVE CLASSICO (КЛАССИКО) И ЦВЕТОЧНОЕ ский Grecanico (Греканико).
Область производства классическо- В выдержанном Soave за- Вина из Греканико обла-
го Soave, расположенная в гористой метны нотки засахаренного дают более насыщенными
местности. фенхеля, шафрана, меда, и фруктовыми вкусами, тогда
печеного яблока и консер- как Soave – более легкое,
SOAVE COLLI SCALIGERI вированного лимона. Об- освежающее вино.
(КОЛЛИ СКАЛИДЖЕРИ) ратите внимание на Soave
Из виноградников, расположенных с выдержкой от 4 лет.
за пределами традиционной области.
Vermentino вер-мен-ти́-но

(Верментино) также Rolle (Ролль),


Favorita (Фавори́та), Pigato (Пигáто)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЛАЙМ ГРЕЙПФРУТ ЗЕЛЕНОЕ МИНДАЛЬ НАРЦИСС
КРЕПОСТЬ ЯБЛОКО

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ

ЦВ
ницы
чик

ЕТ
ОЧ
НЫ

та
аль

Одуван

Еg/
Мя
ше

gТР
нд

Е
О

АВ
Ростки п
За
УГ

Ми

ЯН
ДР

ел
па

ЫЕ
рв
хз

Ке
ем

Со
ли

л ец
ь гур
по

о
сл

й
ки
е

нс
ка
до

кси
жд

Анан Ме ет
ас ый цв
я

нев
ИЧЕСКИЕ ФРУКТЫ

Ябло

Манго Нарцисс

н ас
ТРОП

й ана
ены Лай
Зел Ли м
ик мо
Мя

рс нМ
ко

п е
ей
ый
ть

л ер
локо

Зеленое яблоко

гр

Бе а
ей
пф
Грей
е яб
ша

ЦИ
ру

ТР
у

УС
Гр

та
то

пфр

О
ВЫ
Жел

Е
Ы
ут

КТ
РУ
ЕФ
ВЫ О
САД
68
Происхождение: Италия

Регионы производства
ЮЖНАЯ ФРАНЦИЯ И КОРСИКА
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
ЦЕНТРАЛЬНАЯ ИТАЛИЯ

22 000 И САРДИНИЯ
ДРУГИЕ СТРАНЫ
АКРОВ

~8900 ГА
ЛЕДЯНОЕ

ДО 2 ЛЕТ

лайм грейпфрут желтое яблоко манго

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНЫ ГОРЕЧЬ Благодаря своим вкусовым


САРДИНИЯ, ИТАЛИЯ Vermentino часто обладает и ароматическим характеристи-
Vermentino является горьковатыми нотками после- кам Vermentino хорошо сочета-
вторым по распространен- вкусия, напоминающими мякоть ется с блюдами, обладающими
ности сортом винограда грейпфрута. Этот оттенок вкуса – насыщенным вкусом, в том числе
на Сардинии. Лучшие сорта фенольная горечь, характерная гамбо из морепродуктов, жаре-
из Vermentino изготавливают- для ряда итальянских белых вин, ными кальмарами или томатными
ся в северной части острова. в том числе Verdicchio (Вердик- соусами.
кьо), Grechetto di Orvieto (Гре-
ТОСКАНА, ИТАЛИЯ кетто ди Орвьето) и Vernaccia di
Vermentino произрастает San Gimignano (Верначча ди Сан
в основном вдоль побережья Джиминьяно).
Тосканы вплоть до Лигурии. На юге Франции Vermentino назы-
вается Rolle. Он является основ-
ным виноградом для купажа вина
Provence Rosé (Прованс Розе).

69
Полнотельные
белые вина
Chardonnay Полнотельным белым винам
присущ насыщенный, яркий
вкус. Такие вина часто вы-
держиваются на осадке или
Marsanne Blend в дубовых бочках, что добавля-
ет маслянистый привкус сливок,
ванили и сливочного масла.

Sémillon

Viognier

70
Сбор и сортировка винограда.

Гроздья винограда проходят


процесс гребнеотделения.

Дробление ягод и отделение сока


от кожицы и семян.

Сок бродит, превращаясь в вино.

Вино выдерживается в бочках.

Во время выдержки
малолактозная бактерия
превращает едкую яблочную
кислоту в более мягкую
молочную.

Фильтрация, розлив по бутылкам.


Chardonnay
(Шардоне) шар-до-нэ́

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЖЕЛТОЕ КАРАМБОЛА АНАНАС МАСЛО МЕЛ
КРЕПОСТЬ ЯБЛОКО

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВЕТОЧНЫЕ Ц ИТ Р
А
РЯД У СО
ЕГО ВЫ
ЕТЬ Е
Цветки цитрусовых

ТР
ра
Фу н д

Мейе

а
Ми

м
лай
ук
н
да

ко
Кр

дра

ло
ль

Лимо
ем

яб

я
Це

Ж
ын
е
рю

же
то

СА
на я
ле

ел

ДО
як
ов
Ж

ар

ВЫ
КА

Сли ед ва
а Ай
Б ОЧ

ме

ЕФ
воч М
ная л ь

РУК
к ара

ТЫ
м ел а
Пряно ь Груш
сти дл
я выпеч
ки
Белый персик
Бисквитная крошка

Абри
ль кос
Вани
Кар
о а мб
ы сл ола
Гри
б ма
ое
хлеб
д

ТР
Дробленый гравий

н Ма
ёр

оч
ОП

нг
йк

ив о
ИЧ

л
енный
ны

С
Ан

СК
н

ИЕ
ан
мо

на

Ф
а
Ли

Р
А

с
ета

УК
р

Д
Ме

ТЫ
Поджа

РЯ
С о ль
См

О
ОГ
л

ОР
ВТ
ДРУ
ГОЕ
72
Происхождение: Франция

Регионы производства
ФРАНЦИЯ НОВАЯ
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
США ЗЕЛАНДИЯ

491 000 АВСТРАЛИЯ


ИТАЛИЯ
ДРУГИЕ СТРАНЫ

АКРОВ
ЧИЛИ
ЮЖНАЯ
~199gg 900 ГА
АФРИКА ХОЛОДНОЕ
ИСПАНИЯ
АРГЕНТИНА
МОЛДАВИЯ

ДО 5 ЛЕТ

айва лимон желтое яблоко ананас

ниже средней выше средней 15–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ ОСНОВНЫЕ СТИЛИ Попробуйте подать насыщенное


ВКУСОВЫЕ РАЗЛИЧИЯ ВЫДЕРЖАННОЕ, сливочное Chardonnay при темпе-
АНАНАС И ЖЕЛТОЕ ЯБЛОКО НАСЫЩЕННОЕ И СЛИВОЧНОЕ ратуре (13 ºС): в бокале ароматы
Калифорния, США Производится в Калифорнии, раскроются и вкус вина станет
Южная Австралия Чили, Австралии, Аргентине, Ис- интенсивнее.
Испания пании и Кот-де-Бон, Бургундия.
Южная Африка
Аргентина ЛЕГКОЕ И ПИКАНТНОЕ
Южная Италия БЕЗ ВЫДЕРЖКИ В БОЧКЕ
Подобные сорта вин можно Chardonnay – самый распростра-
АЙВА И КАРАМБОЛА встретить в Маконне (Maconnais) ненный сорт белого винограда
Бургундия, Франция и Шабли, Франция, и в Запад- в мире.
Северная Италия ной Австралии.
Чили Bourgogne Blanc (Бургонь Блан)
Новая Зеландия ИГРИСТОЕ обычно на 100g% состоит из вино-
Западная Австралия Игристые вина с маркировкой града Chardonnay.
Орегон, США «Blanc de Blancs» (Блан де Блан)
изготавливаются из винограда
сорта Chardonnay.

73
Marsanne Blend мар-сáн
также Châteauneuf-du-Pape Blanc

(Марсан Бленд) (Шатонёф-дю-Пап Блан), Côtes du


Rhône Blanc (Кот дю Рон Блан)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
АЙВА ТАНГОР АБРИКОС АКАЦИЯ ПЧЕЛИНЫЙ
КРЕПОСТЬ ВОСК

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВ
Жасмин

ЕТ
с
Вани

А ис ОЧ
ЧК Н ЫЕ
БО

х
Бр

Нарц
/

вы
ТР
ль

АВ
ио

ть
рус

ЯН
шь
Сл

ос

Ы
ив

Е
цит

ол
оч

Ка ия
им
ц
но

ра
еты

ка
Ж

ме
е

ль А
ма

Цв
А
РЯД

ль
сл

Ма а
сл инд
о
ОГО

яни йм
ст ост ены
В Т ОР

ь Зел т
Сливо -сала
чн ость Кре с с

Лимон Мейера
Имбирь

Танго
Ци р
ЦИТР

Ли
ГОЕ

Мед тр мо
оск у нна
ДРУ

в со
УСО

я
ый ас вы цед
л ин ан йк ра
В

че
ЫЕ

П ан он
ый фи
око
ТЫ

ша

ен тю
Печеное яблоко
УК

ар
я бл

р
я

я гру
ФР

Ж
с

ая дын
ко

ва
ИЕ

е
ри

Ай
ено
СК

ска
к
ЧЕ

Аб

рс и

И
Медов

ОП
Азиат

е
Пе

ТР
З

74 САДОВЫЕ ФРУКТЫ
Происхождение: долина Роны, Франция

Регионы производства
MARSANNE (МАРСАН)
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
ROUSSANNE (РУССАН)

120 000 VIOGNIER (ВИОНЬЕ)


GRENACHE BLANC (ГРЕНАШ БЛАН)
АКРОВ
CLAIRETTE (КЛЕРЕТ)
BOURBOULENC (БУРБУЛЕНК)
~48gg 600 ГА
PIQUEPOUL (ПИКПУЛЬ) ХОЛОДНОЕ
ДРУГИЕ

ДО 5 ЛЕТ

айва лимон персик абрикос

ниже средней выше средней 15–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

ФРАНЦИЯ КУПАЖ Если вы предпочитаете более


В основном французские купажи В создании данного вина участву- насыщенные сорта вин, обратите
белых вин долины Роны легко- ет большое количество различ- внимание на купажи белых вин
тельные, так как изготавливаются ных сортов винограда, благодаря Роны с преобладанием винограда
из большого разнообразия сортов чему секрет каждого купажа Viognier и Marsanne.
винограда, в том числе Marsanne, определяется сортом, доминирую-
Roussanne, Grenache Blanc, щим в нем.
Clairette, Bourboulenc и Viognier.
ПЕРСИК И ЦВЕТЫ
США Viognier Изначально подобный купаж
Marsanne и другие сорта виногра- возник в долине Роны на юге
да из долины Роны приобрели по- ГРУША И ПЧЕЛИНЫЙ ВОСК Франции – хотя на сегодняшний
пулярность в США после того, как Marsanne и Roussanne день лишь 6g% виноделия этой
винодельня Tablas Creek в Пасо области отдано белому вину.
Роблес импортировала лозу ЦИТРУСОВЫЕ
Château de Beaucastel (Шато дё Бо- другие сорта
кастель) из региона Châteauneuf-
du-Pape (Шатонёф-дю-Пап).

75
Sémillon
(Семильон) се-мий-óн

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЛИМОН ПЧЕЛИНЫЙ ЖЕЛТЫЙ РОМАШКА СОЛЬ
КРЕПОСТЬ ВОСК ПЕРСИК

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВЕ Т О
ЧН Ы
Еg/gТ
РА ВЯ
НЫ
Ромашка
Ванил

лость Е
А
ЧК
Ор

ция
БО
ех

Жимо

Ака
ь
По

м а
мак

ло
пк

Со
ор

Кр
а

йм
дам

ем
нс

-б Ла
 м

рю
ия
ас

Кор ле н
ло

очк мо
Ли

ЦИ Т
м

ан
а с

РУСО
доб
Лано е дра
лин ая це
ВЫЕ
ВТОРОГО РЯДА

нн
Лимо
Лимонный кёрд Грейпфрут
Апе л
ть ьсино
ян истос вая ц
ед р а
Масл Зел
ены
йи
ль Ды нж
Со ты нн ир
со ая
е
Ж

вы ко
ел

о
оск

Зел

рк
ед
то
Желт

М а
е
йв

ен
рь

яб
би

ны

ая

ло
ый
Е

Им
О

ко
ели
УГ

гру
Абрикос
Папа

СА
перси

ДР ДО
ша
Пч

ВЫ
Е
йя

ФР
УК
к

ТЫ
ТЫ
РУК
ИЕ Ф
76 ТРОПИЧЕСК
Происхождение: Франция

Регионы производства
ФРАНЦИЯ
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
АВСТРАЛИЯ

57 000 ЧИЛИ
ЮЖНАЯ АФРИКА
АКРОВ
АРГЕНТИНА
США
~23gg 600 ГА
ДРУГИЕ СТРАНЫ ХОЛОДНОЕ

ДО 10 ЛЕТ

лайм желтое яблоко папайя инжир

ниже средней выше средней 20–30 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ ОСНОВНЫЕ СТИЛИ


ВКУСОВЫЕ РАЗЛИЧИЯ КУПАЖ, ТРАДИЦИОННЫЙ ДЕСЕРТНОЕ ВИНО
Сравнивая вина Sémillon ДЛЯ БЕЛЫХ БОРДОСКИХ ВИН Sémillon является основным
из разных регионов, Пикантное белое Sauvignon сортом винограда в Sauternes
вы заметите некоторые Blanc и Sémillon можно встре- (Сотерн) – сладком десертном
вкусовые различия: тить в Граве (Graves), Бордо; вине из Бордо, изготовляе-
долине Хантер, Австралия, мом из виноградов Sémillon,
ЛАЙМ, СОЛЬ И РОМАШКА и штате Вашингтон, США. Sauvignon Blanc и Muscadelle.
Бордо, Франция
долина Хантер, SÉMILLON, ВЫДЕРЖАННОЕ
Австралия В БОЧКАХ
штат Вашингтон, США Лишь несколько вин Sémillon
выдерживаются в дубовых
ПАПАЙЯ, ЯБЛОКО бочках. Обратите внимание
И ЛИМОННЫЙ КЁРД на вина Sémillon из Пессак-Ле-
Южная Австралия оньяна (Pessac-Léognan), Бордо,
Калифорния, США Франция; долины Баросса
(Barossa Valley), Южная Австра-
лия, и штата Вашингтон, США.

77
Viognier
(Вионье) ви-о-ньé

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
МАНДАРИН ПЕРСИК МАНГО ЖИМОЛОСТЬ РОЗА
КРЕПОСТЬ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


Жимолость
Ямай

КА
ка ЦВ
Е ТО
Фиал
Ч
Ма

а
БО ЧН

ин
Ы
ский
ци

Еg/
льс
Сл

за

gТР
с

АВ
Ро
апе
ив

перец

Я
оч

НЫ
Ка а
ра од
ок
но

Е
ме в
е

ет

ль а я
ма

ов
Цв

Ван
сл

з сь
ил Ро ме
о

ь яс
че ска
Масл мати ец
янист о й пер
ость Ар Белы
ВТОРОГО РЯДА

Миндаль Анис

ки Лайм
Слив вий
й гра
б л ены Ли
о д мо
Др
й ме Ап
н
ны
Ц

ел
И

ли
ОЕ

ь
ТР

си
Ме

е
УГ

УС

Пч н
Ма
ДР

О
дов
ас

ВЫ
да
ан

Е
ая

ри
Некта
Ан

Абри
о

н
Ы

ды
нг

Персик

КТ
Ма

РУ
ня

Ф
рин
кос

Е И
СК Е
ИЧ
ОП ТР САД
78 Е ФРУКТЫ ОВЫ
Происхождение: Южная Франция

Регионы производства
ФРАНЦИЯ
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
АВСТРАЛИЯ

28 000 США
ДРУГИЕ СТРАНЫ
АКРОВ

~11gg 300 ГА
ХОЛОДНОЕ

ДО 2 ЛЕТ

апельсин абрикос манго ананас

ниже средней выше средней 20–30 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНЫ СТИЛИ
ФРАНЦИЯ ЛАЙМ, ЦВЕТЫ И МИНЕРАЛЫ СЛАДКИЙ ПЕРСИК И ЦВЕТЫ
Долина Роны и Лангедок-Рус- Преобладает в регионах Небольшой регион Кондриё
сильон (Languedoc-Roussillon) с прохладным климатом, (Condrieu) в северной части
где вина ферментируются долины Роны производит
АВСТРАЛИЯ в резервуарах из нержавею- очень редкий сорт полусухого
Южная Австралия, в том щей стали. вина Viognier.
числе долина Баросса
АБРИКОС, РОЗА И ВАНИЛЬ
США Viognier из винограда, выра-
Сентрал-Кост, Калифорния, щенного в теплом климате,
в том числе Пасо Роблес (Paso выдержанное в бочках, обла-
Robles) дает более богатым вкусом
благодаря малолактозной
ферментации и пониженному
уровню кислотности.

79
Ароматные
белые вина
Chenin Blanc Ароматные белые вина весьма
душисты, с нотками сладких
фруктов, по вкусу варьируются
от сухих до сладких.
Gewürztraminer Идеально сочетаются с ин-
дийской и азиатской кухней,
хороши с кисло-сладкими блю-
дами и пряными соусами.
Muscat Blanc

Riesling

Torrontés

80
Сбор и сортировка винограда.

Гроздья винограда проходят


процесс гребнеотделения.

Дробление ягод и отделение сока


от кожицы и семян.

Сок бродит, превращаясь в вино.

Остановка процесса
ферментации, несмотря на
наличие остаточного сахара.

Вино недолгое время


выдерживают в резервуарах-
хранилищах при прохладных
температурах, чтобы
«успокоить» его.

Фильтрация, розлив по бутылкам.


Chenin Blanc шe-нéн блан

(Шенен Блан) также Steen (Стин),


Pineau (Пинó), Vouvray (Вуврé)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЛИМОН ЖЕЛТОЕ ГРУША МЕД РОМАШКА
КРЕПОСТЬ ЯБЛОКО

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ГО Р Я ДА ЦВЕТ
ОЧ
ТЬЕ НЫ
Т РЕ Еg/gТ
РА
Жимолость

ВЯ
ш ка
А ра х

Н ЫЕ

х
Ли

вы
Рома
ис
мо

А усо
Д

н
РЯ

Со

нны

ми
О

ит р
л

ас
ОГ

ен

йк
ОР

Ж
Ма ия
иц
о
ВТ

ц
е

сл
ёр

ка
сл

ет к

я ни А
д
ив

ст
Цв

о
оч

Сли ст йм
ь Ла
но

вк и
е
ма

ЦИ Т Р
сл

н
Хлебо Лимо
о

пекар
УСОВЫЕ
ные д
рожжи
Мел Лимонная цедра

П ом е
рь ло
Имби Зел
ец е
п ер ны
йи
ий Ме нж
а йс к до ир
Ям
ОЕ

н ва
Ж

па
УГ

яд
ел

и
ДР

ц ын
то

ар
м

я
е
Белы
изю

М
яб
ло

СА
д

Мара
ый

ко
Ме

й пер

ДО
Гру

ВЫ
лт

Ананас

Е
ш
Же

ФР
куйя

УК
сик

Ы ТЫ
КТ
ФРУ
О
СУХ
ТЫ
82 ТРОПИЧЕСКИЕ ФРУК
Происхождение: Франция

Регионы производства
ЮЖНАЯ АФРИКА
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
ФРАНЦИЯ

87 000 АРГЕНТИНА
США
АКРОВ
ДРУГИЕ СТРАНЫ

~35gg 200 ГА
ХОЛОДНОЕ

ДО 2 ЛЕТ

лимон груша ананас мед

ниже средней выше средней 5–10 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

ОСНОВНЫЕ СТИЛИ Некоторые виды Chenin Blanc


ИГРИСТОЕ ПЕРСИКИ И ЦВЕТЫ имеют аромат падалицы (побитого
Игристые вина производят- Вина из Южной Африки яблока), в том числе и вина из
ся в долине Луары в Вувре, отличаются нотками нектари- региона Савеньер (Savennières)
Сомюре (Saumur) и Монлуи на, меда и меренги. Эти нотки в долине Луары.
(Montlouis), а в Южной Африке встречаются в теплые уро-
они купажируются в Method жайные годы в винах из Анжу
Cap Classic (Метод Кэп (Anjou), Монлуи и Вувре
Классик). в долине Луары.
Бóльшую часть винограда Chenin
ЛЕГКОЕ И ПИКАНТНОЕ ДЕСЕРТНОЕ ВИНО Blanc, выращенного в Южной
Сухой вкус с нотками лайма И «БЛАГОРОДНАЯ ПЛЕСЕНЬ» Африке, используют для изготов-
и эстрагона характерен В некоторые годы в Анжу ления бренди.
и для южноафриканского ближе к реке постоянный
вина Chenin и для вин долины туман, и «благородная пле-
Луары с маркировкой «Sec» сень» на винограде добавля-
(сухое). ет вину сладость и привкус
засахаренного имбиря.

83
Gewürtztraminer
(Гевюрцтраминер) ге-вю́рц-тра-ми́-нер

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЛИЧИ РОЗА РОЗОВЫЙ МАНДАРИН ГУАВА
КРЕПОСТЬ ГРЕЙПФРУТ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


РЯДА
ОГО
ОР
ВТ Роза
Сливо

ЦВ

я
Ма

аци
Е ТО
сл

Ч
чно

Ак

НЫ
яни

Еg/
Со

сть

тк

gТР
сто

ес
ль

АВ
п

ЯН
ле
сть

ЫЕ
е

Ла ц а
ны

д ри
ОЕ

ан Ко
оч
Г
ДРУ

ет
цв
ые

ирь
ен

Мед й имб
ы
аренн
ш
Су

Засах

ие специи Эстрагон
Экзотическ
Лим
Ап онн
ел ая ц
ьс едр
ва а
Гуа ин
Ро

ов
зо

ая
це
вы
ТЫ

др
чи
К

йг
Белый нектарин
У

а
Ли
ФР

ре
ИЕ

йп

ЦИ
Ман
СК

ель
о

фр

ТР
нг
ЧЕ

СО
Ма

ПИ
у
аб

дари

О ВЫ
ТР Е
Мир

УКТ Ы
84 САДОВЫЕ ФР
Происхождение: Германия, Франция

Регионы производства
ФРАНЦИЯ
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
МОЛДАВИЯ

35 000 ИТАЛИЯ
АВСТРАЛИЯ
АКРОВ
ГЕРМАНИЯ
США
~14gg 000 ГА
ВЕНГРИЯ ХОЛОДНОЕ
ДРУГИЕ СТРАНЫ

ДО 2 ЛЕТ

мандарин роза личи гуава

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

ОСНОВНЫЕ СТИЛИ Попробуйте сухое вино


СУХОЕ И ПОЛУСУХОЕ ДЕСЕРТНОЕ ВИНО Gewürztraminer с дим-самами
Существует несколько В Эльзасе производят два вы- и блюдами вьетнамской кухни.
Gewürztraminer со сладкими сококлассных десертных вина
и цветочными ароматами, из винограда Gewürztraminer:
абсолютно сухих на вкус. Vendanges Tardives (Ванданж
Подобные сорта можно Тардив) и Selection de Grains
встретить в Трентино–Альто- Nobles (SGN, Селексьон де Лучше всего пить молодое
Адидже (Trentino–Alto Adige), Грен Нобль). SGN произво- Gewürztraminer. Это гарантирует
Италия; Эльзасе, Франция, дится из винограда с «благо- достаточно высокую кислотность,
и в более прохладных обла- родной плесенью». Vendanges которая придает вину освежаю-
стях Калифорнии, в том числе Tardives переводится как щий и бодрящий вкус.
в Мендосино (Mendocino) «поздний сбор». Подобные
и Монтерее (Monterey). Сухое вина относятся к категории
Gewürztraminer из Эльза- редких и дорогих.
са обладает насыщенной,
маслянистой текстурой и едва
различимой соленостью.

85
Muscat Blanc мус-кáт блан
также Moscato d’Asti (Москато д’Асти́),

(Мускат Блан) Moscatel (Москатéль), Muscat Blanc à


Petit Grains (Мускáт Блан а Пти Грен)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СЛАДОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЛИМОН ТАНГОР ГРУША ЦВЕТОК ЖИМОЛОСТЬ
КРЕПОСТЬ МЕЙЕРА АПЕЛЬСИНА

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ДРУГОЕ

Ы
Имбирь

ОД
ЯГ
Мед

ть
Ы Е
Н лос
АС
КР
Ви

а
о

ин
Жим
но

ьс
Ы

ЦВ
КТ

гр

ел
РУ

ЕТ
ад

Ан
ап

ОЧ
ЕФ

ан ли

НЫ
ни
ок
КИ

ас а

Е
в
ЧЕ С

ет

g/gТР
и
чк
Цв
ПИ

А ВЯ
ру
Ст
ТР О

Лич

НЫЕ
р
и ианд
Кор

Абрикос Мускатный орех

Лим
он М
ик е йер
П ерс а
и
ед

а Та
нг
л

уш
Свежий виноград

о
нк

р
ЦИ

Гр
ня
пи

Ма

ТР
я ды

УС
ки

нд

ОВ
ло

ар

Ы
Е
ова
Яб

ин
Ы

КТ
а

РУ
Ме д

Айв

ЕФ
ВЫ
ДО
СА

86
Происхождение: античные Греция, Италия

Регионы производства
ИТАЛИЯ
В ЗАВИСИМОСТИ
ФРАНЦИЯ ОТ СТИЛЯ ВИНА
77 000 ГРЕЦИЯ
ИСПАНИЯ
АКРОВ
ГЕРМАНИЯ
США
~31gg 000 ГА
ПОРТУГАЛИЯ ХОЛОДНОЕ
ДРУГИЕ СТРАНЫ

ДО 2 ЛЕТ

лимон тангор спелая дыня личи

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

МУСКАТ ОСНОВНЫЕ СОРТА


Muscat Blanc – один из первых известных че- СУХОЕ И АРОМАТНОЕ
ловеку сортов винограда. Он имеет несколько Чаще всего ассоциируется с Альто-Адидже,
разновидностей: Италия; Германией и Эльзасом, Франция.

МУСКАТ АЛЕКСАНДРИЙСКИЙ СЛАДКОЕ И СЛЕГКА ИГРИСТОЕ


(MUSCAT OF ALEXANDRIA) Самое знаменитое вино из белого муската –
Древнейший сорт винограда. Считается, Moscato d’Asti. Оно производится в Пьемонте
что этот сорт любила царица Клеопатра. на севере Италии.

МУСКАТ ДЖАЛЛО (MUSCAT GIALLO) СЛАДКИЙ ДЕСЕРТНЫЙ МУСКАТ


Желтый мускат, итальянская разновидность В некоторых регионах производят сладкие вина
муската, известного со времен Древнего на основе муската с содержанием остаточного
Рима. сахара до 200 г/л и вязкостью, как у горячего
кленового сиропа.
МУСКАТ ОТТОНЕЛЬ (MUSCAT OTTONEL)
Родом из Османской империи. Сухой мускат.

87
Riesling
(Рислинг) ри́с-линг

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЛАЙМ ЗЕЛЕНОЕ ПЧЕЛИНЫЙ ЖАСМИН НЕФТЬ
КРЕПОСТЬ ЯБЛОКО ВОСК

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


Жасмин

ЦВ
ость
Мел

Е ТО
ОЕ ЧН

иль
УГ
Мо

Р Ы
л

Д Еg/
Жимо

Ван gТ
к

х
ры

РА
ре
Не

В
йш

ЯН
йо
ф

ЫЕ
ть

а
ны
Им
иф

би риц
ат

Ко
ер

рь
ск
Му

ц
Пче
л п ере
ины ый
йв Бе л
оск
КРАСНЫЕ ЯГОДЫ

илик
Белая
вишня йск ий баз
Та
Розмарин
Клубника

Лайм
а
Гуав
Ли Ли
йя мо мо
нго па нн н
К ТЫ

Ма
ЦИ

па ая
ТР
РУ

ая ц
Зел

ед
УС

ен
Ф

ра
Дыня канталупа
а
ИЕ

л
Ап
е
ол

Зе
ВЫ
СК

ное

ел
мб

Е
ЧЕ

ьс
ПИ

ра

Некта
б

ябл

ин
РО

рик
Ка

Т
Груш

око
ос

ин р

88 САДОВЫЕ РУКТЫ
Ф
Происхождение: Германия

Регионы производства
ГЕРМАНИЯ
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
США

128 900 АВСТРАЛИЯ


ФРАНЦИЯ
АКРОВ
УКРАИНА
МОЛДАВИЯ
~52gg 100 ГА
ВЕНГРИЯ ХОЛОДНОЕ
ДРУГИЕ СТРАНЫ

ДО 10 ЛЕТ

лайм яблоко апельсин нектарин

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ РАЗЛИЧИЯ Обычно, если содержание


ГЕРМАНИЯ США спирта в вине Riesling низкое
Германия славится лучшими Вся линейка Riesling от сухого (меньше 9g%), то вкус будет
в мире сортами вина Riesling – до сладкого. ближе к сладкому.
от сухого до сладкого.
АВСТРАЛИЯ
Долины Клэр (Clare) и Иден
ОБОЗНАЧЕНИЯ (Eden) производят сухое
НА НЕМЕЦКИХ ЭТИКЕТКАХ: вино Riesling с нотками лайма Сладкое вино Riesling великолеп-
и нефти. но сочетается с острыми блюдами
TROCKENBEERENAUSLESE (TBA)
и приправами, в том числе с блю-
BEERENAUSLESE (BA)  СЛАДКОЕ дами индийской и тайской кухонь.
ФРАНЦИЯ
AUSLESE В Эльзасе традиционно произ- Сухое вино с бóльшим уровнем
водят сухое вино Riesling. кислотности хорошо подойдет
SPÄTLESE  ПОЛУСЛАДКОЕ
к жирным, но менее насыщенным
KABINETT по вкусу мясным блюдам, таким
HALBTROCKEN  ПОЛУСУХОЕ как утка и бекон.
FEINHERB
 СУХОЕ
TROCKEN

89
Torrontés
(Торронтес) тор-рóн-тес

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СУХОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
ЛИМОН ПЕРСИК ЛИМОННАЯ ЛЕПЕСТКИ ГЕРАНЬ
КРЕПОСТЬ МЕЙЕРА ЦЕДРА РОЗЫ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ГОЕ
Д РУ
Жасмин

нь
Ы
Сол

КТ ЦВ
РУ
Гера
Ф ЕТ
О
ь

ИЕ

ы
Ч
Гу

оз
К

НЫ
ЕС

ав

ир
ИЧ

Еg/
а

gТР
ОП

тк
т

АВ
е
ТР

Ан
ес

цв

ЯН
ан
п

ЫЕ
ас
Ле

евы
н
ло
Абр Яб ава
ико я тр
с е нна
кош
в ежес
С
Лакрица
Консервированный персик

Фенх
рсик ел
й пе ь
Белы Ли
ша мо
гру нМ
а я ей
КТЫ

Ли

а тск ер
а
мо

зи
РУ

А
нн
Ф

ая
нжи
ЫЕ

ыня
ОВ

це
Гре
а
Д

йи

др
уш
СА

Медовая д

а
Мандар
Гр

й
ены

пф

ЦИ
Т
ру т
Зел

РУ
СО
ВЫ
ин

90
Происхождение: Аргентина

Регионы производства
АРГЕНТИНА
БОКАЛ ДЛЯ БЕЛОГО
ДРУГИЕ СТРАНЫ

21 000
АКРОВ

~8500 ГА
ХОЛОДНОЕ

ДО 2 ЛЕТ

лимон медовая спелая груша консервированный


Мейера дыня персик

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

ОСНОВНЫЕ СТИЛИ Лучшие вина Torrontes произво- Попробуйте Torrontés с изысканно


СУХОЕ И ПИКАНТНОЕ дятся из винограда, произрастаю- приправленными мясными блю-
Аргентинский регион Сальта щего в горах. дами и кисло-сладкими соусами,
известен производством а также сибасом, глазированным
сухого Torrontés с нотками в соусе мисо, или сыром тофу
грейпфрута, лимонной цедры, в панировке из кунжутных семян,
мускатного ореха и соли. тушенным в соусе терияки.
Torrontés – аргентинский вино-
СЛЕГКА СЛАДКОЕ град, выведенный благодаря
Torrontés из более теплых скрещиванию сортов алексан-
регионов Мендоса и Сан-Хуан дрийский мускат и чилийский паис
(Pais). РЫБА И СУШИ
содержит больше сахара
и обладает нотками персика
и гуавы.

ТУШЕНЫЙ ТОФУ

91
Розовое вино
Rosé Розовое вино изготавливается путем
оставления кожицы красного винограда
в соке в течение короткого времени.
Розовые вина варьируются от сухих
до сладких. Например, розовое вино
из винограда Tempranillo (Темпрани-
льо) обычно сухое и пикантное, а вино
из Zinfandel (Зинфандель) почти всегда
отличается сладким и фруктовым вкусом.

92
Сбор и сортировка винограда.

Гроздья винограда проходят


процесс гребнеотделения.

Сок вместе с оставшейся


в нем кожицей некоторое время
ферментируют в бродильном
чане.

Прежде чем вино приобретает


темно-красный оттенок кожицу
удаляют из сусла.

Завершение ферментации вина.

Вино выдерживается
в резервуаре-хранилище
при прохладной температуре.

Фильтрация, розлив по бутылкам.


Rosé ро-зэ́

(Розе) также Rosado (Росáдо), Rosato (Розáто),


Vin Gris (Вен Гри, серое вино)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

СЛАДОСТЬ

КИСЛОТНОСТЬ
КЛУБНИКА МЕДОВАЯ ЛЕПЕСТКИ СЕЛЬДЕРЕЙ АПЕЛЬСИНОВАЯ
КРЕПОСТЬ ДЫНЯ РОЗЫ ЦЕДРА

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ОГО РЯДА
В ТОР
Е
УГО
ДР
зы
Маслянис

овых
Глин

Лепестки ро

он
КТ
Ще

РУ
Пи
яны

трус

Ф Ц

й
О
бе
Су

ре
Х

ВЕ
СУ

нь

ТО
ше

й го

де
тость

ы ци

Су ль

Ч
ль

НЫ
н

ш хе
ая

ен
ршо

н
Се

Еg/g
е
Цвет

ое

ТР
ик
пи

Ар Ф
вн

АВ
бу ма
та

з о

ЯН
йя

нг ыж
о

ЫЕ
Кр м
Кис
л ая в см и но
а
ишн с ж
я чай
й рий
Череш
н я ены Цико
З ел
Ревень
НЫЕ ЯГОДЫ

Малина

а Гибискус
к
Клубни
КРАС

Ап Ро Ани
н ат а ел зо с
Гра ин ьс вы
йп
од ин
Цитрус

я р ов ер
шн мо ец
Роз

ая
Ви с це
ая
овы

н др
М

ас
овый к

а
ан

Кр
Медовая дыня

й гр
а

да
кв

ос

ри
ю

Та
ль

ейп
Кл

ик

н
онф и т

нго
с ик

Мирабе
р

ЦИ
фру
Аб

р
Пер

ТР
УС
юр

ОВ
т

ЫЕ
Ы
УКТ
Е ФР
94 САДОВЫ
Происхождение: универсальное

Регионы производства
ФРАНЦИЯ
БОКАЛ, СУЖЕННЫЙ КВЕРХУ
3 МЛРД ИТАЛИЯ
США
БУТЫЛОК
ИСПАНИЯ
ДРУГИЕ СТРАНЫ
9g% ВСЕГО
ПРОИЗВОДСТВА ВИНА
(НА 2012) ХОЛОДНОЕ

ДО 2 ЛЕТ

клюква красная смородина кислая вишня малина

ниже средней выше средней 5–10 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ РАЗЛИЧИЯ Бокал, суженный кверху, подарит


ФРАНЦИЯ США тонкие цветочные ароматы, харак-
Розовые вина Франции Розовые вина очень популяр- терные для розового.
относятся к сухим, их чаще ны, но самые распростра-
всего производят в областях ненные из них производятся
Прованс (Provence) и Ланге- из White Zinfandel.
док-Руссильон (Languedoc-
Roussillon). Купаж обычно ИСПАНИЯ В США большая часть винограда
состоит из сортов винограда Испанские розовые вина Zinfandel используется для из-
Grenache (Гренаш) и Syrah производят из Tempranillo готовления розового вина White
(Сира). и Garnacha. Zinfandel.

ИТАЛИЯ
Rosato производится по всей
Италии. Его делают из одного
или нескольких сортов мест-
ного винограда.

95
Легкотельные
красные вина
Gamay Легкотельные вина бледно-
красного оттенка и чаще всего
с высоким уровнем кислотности.
Их душистые ароматы лучше
Pinot Noir всего раскроются в больших
округлых бокалах.

96
Сбор и сортировка винограда.

Гроздья винограда проходят


процесс гребнеотделения
или ферментируются целыми
гроздьями.

Ферментация сока с кожицей


в бродильном чане.

Массу осторожно пропускают


через пресс и получают мезгу.

Выдержка вина в резервуарах


или бочках.

Во время выдержки
малолактозная бактерия
превращает едкую яблочную
кислоту в более мягкую
молочную.

Фильтрация вина,
розлив по бутылкам.
Gamay га-мэ́

(Гамэ) также Gamay Noir (Гамэ́ Нуáр),


Beaujolais (Божолé)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
ЧЕРНИКА МАЛИНА ФИАЛКА ЧЕРНОЗЕМ БАНАН
КРЕПОСТЬ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


О РЯ ДА
РОГ
В ТО
Фиалка

Пион
Бана

ис
Тр

Ир
юф
Е

Ц
О

ВЕ
ел
УГ

Ка

ТО
ку
ДР

ка

ЧН
ис
о

ЫЕ
б
Ги
Др

g/gТР
ь
ев ен

АВ
ес в
на Ре

ЯН
як

ЫЕ
Чер ор
а
ноз гано
ем О ре

Ежевика Зеленый перец

ви ца Тимья
Шелко н

а Од
ува
Ы

а н
ник
ГО Д

р о ди нчи
к
е Че
Ч ор
ЕЯ

см рн
Красная
Ы

С ве

я ы
МН

на й
р ча
ТЕ

жая

Че й
Ви
а

смородин

клу
ив

шн
Мал
Сл

бни

я
Гранат
ин а

ка
а

КРА
СНЫЕ
98 ЯГОДЫ
Происхождение: Франция

Регионы производства
ФРАНЦИЯ
БОКАЛ, СУЖЕННЫЙ КВЕРХУ
ШВЕЙЦАРИЯ

81 000 КАНАДА
ТУРЦИЯ
АКРОВ
ДРУГИЕ СТРАНЫ

~32gg 800 ГА
ТЕМПЕРАТУРА ПОГРЕБА

ДО 5 ЛЕТ

красная смородина вишня малина ежевика

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

КАТЕГОРИИ КАЧЕСТВА BROUILLY (БРУЙИ) Около 75g% французского ви-


BEAUJOLAIS нограда Gamay выращивается
CHÉNAS (ШЕНАС) в регионе Божоле.
BEAUJOLAIS CRU
15g%

(БОЖОЛЕ КРЮ)
более насыщенные

CÔTE DE BROUILLY (КОТ ДЕ БРУЙИ)


Элитное качество
JULIÉNAS (ЖЮЛЬЕНАС)
BEAUJOLAIS VILLAGES
25g%

Хотите приобрести качествен-


(БОЖОЛЕ ВИЛЛАЖ)
MORGON (МОРГОН) ное вино? Ищите Gamay Noir
более легкие

Высокое качество
из Beaujolais Cru. Насчитывается
MOULIN-À-VENT (МУЛЕН-А-ВАН) 10 Beaujolais Cru.

BEAUJOLAIS RÉGNIÉ (РЕНЬЕ) Вино Beaujolais Nouveau стоит


И BEAUJOLAIS NOUVEAU пить в год его производства, так
60g%

(БОЖОЛЕ CHIROUBLES (ШИРУБЛЬ) как оно плохо хранится.


И БОЖОЛЕ НУВО)
Стандартное качество FLEURIE (ФЛЁРИ)

SAINT-AMOUR (СЕНТ-АМУР)

99
Pinot Noir пи-нó ну-áр

(Пино Нуар) также Spätburgunder


(Шпéтбургýндер)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
КЛЮКВА ВИШНЯ МАЛИНА ГВОЗДИКА ГРИБЫ
КРЕПОСТЬ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВ
ЕТ
Фиалка

ОЧ
Тростн

Ирис
НЫ
Оре

с
Еg/
ску
gТР
А АВ
ЧК
Ко

а
Я
хи к

з
О
ик

Ро
ри

Гиб

НЫ
Б

овый с

Е
ца
Ям

а
ола

ин
ай

з
Гв
ск

Бу
оз ц а
ий

ди ри
ахар

к
пе

ка л а
ре

Ван ая
и вы
ц

ЦИТ
ль
р ас е тра
К ены

РУ
Моло Суш

СОВЫ
чный льсин
шоко с н ы й апе
лад Кра
Е
ВТОРОГО РЯДА

Сливки Клюква
леб
енный х
Поджар Гранат
КР А С

Кл у
а о м бни
Как ды к а
НЫЕ

й Зе
ья

во т мл
охо ис ян
ст

ЯГО

р л ик
ли

По ый
а
ДЫ

Ви
Лесн
ые

чн
Со

ш
ба
нн

ня
ата

Та
ус
ше

а
ем

Сл
из 
я го
су

Сахарная в
оз

ив
Вы

с ли
фел
рн

а
луб и
Питайя

Е
Че

вы

О
УГ
Трю

ДР ТЕ
ка

МН
ЫЕ
ЯГО
ДЫ

100 С У Х О ФР
У КТ Ы
Происхождение: Франция

Регионы производства
ФРАНЦИЯ
БОКАЛ, СУЖЕННЫЙ КВЕРХУ
США

214 000 ГЕРМАНИЯ


МОЛДАВИЯ
АКРОВ
ИТАЛИЯ
НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ
~86gg 600 ГА
АВСТРАЛИЯ ТЕМПЕРАТУРА ПОГРЕБА
ШВЕЙЦАРИЯ
ДРУГИЕ СТРАНЫ

ДО 5 ЛЕТ

клюква красная вишня малина черная слива

ниже средней выше средней 15–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ ОСНОВНЫЕ СТИЛИ Ищете сорта, похожие на Pinot


ВКУСОВЫЕ РАЗЛИЧИЯ ПИКАНТНОЕ ROSÉ Noir? Обратите внимание
Сравнивая вина Pinot Noir из Сухое розовое вино с арома- на St. Laurent (Сен-Лоран), Cinsaut
разных регионов, вы обнаружите тами бузины, неспелой земля- (Сенсо) и Zweigelt (Цвайгельт).
некоторые вкусовые различия: ники и кислой сливы.

МАЛИНА И ГВОЗДИКА ЛЕГКОЕ КРАСНОЕ


Калифорния, США Красные вина сильно разнят-
Сентрал Отаго, ся по вкусовым характеристи- Существует 15 клонов Pinot Noir,
Новая Зеландия кам в зависимости от региона, и каждый из них обладает непо-
Южная Австралия винтажа и производителя. вторимым вкусом.
Чили
Аргентина ИГРИСТОЕ Родиной Pinot Noir является Бур-
Розовое игристое вино гундия, Франция.
КЛЮКВА И ГРИБЫ Crémant d’Alsace (Креман
Франция д’Альзас) на 100g% состоит
Германия из винограда Pinot Noir.
Италия
Орегон, США

101
Среднетельные
красные вина
Barbera Среднетельные красные вина
часто называют «винами для
еды» благодаря их великолепной
Cabernet Franc способности сочетаться с раз-
нообразными блюдами. Средне-
тельным винам присущи вкусы
Carignan красных ягод.

Carménère
Grenache
Mencía
Merlot
Montepulciano
Negroamaro
Rhône / GSM Blend
Sangiovese
Valpolicella Blend
Zinfandel

102
Сбор и сортировка винограда.

Гроздья винограда проходят


процесс гребнеотделения.

Ферментация сока с кожицей


в бродильном чане.

Массу осторожно пропускают


через пресс и получают мезгу.

Выдержка вина в бочках


или резервуарах в течение
определенного времени.

Во время выдержки
малолактозная бактерия
превращает едкую яблочную
кислоту в более мягкую
молочную.

Фильтрация, розлив по бутылкам.


Barbera
(Барбера) бар-бé-ра

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
ВИШНЯ ЛАКРИЦА ЕЖЕВИКА СУШЕНЫЕ ТРАВЫ СМОЛА
КРЕПОСТЬ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ

Ирис
Вялен

а
Ко

нд
УГ
ое мя
фе
ДР

ва

ЦВ
Ла
мо

ЕТ
со
кк

ОЧ
Та ец
б
о

НЫ
ак
п ер

Е
й

g/gТР
ы
рн

АВЯ
Че

НЫЕ
Дым иц а
Лакр

Сушеные тр
Смола а вы

в
сли Ва
нил
рно ь
Ч е
С уш
ена
а
ик

Ви
а
ев

я кл

ш
виц
Еж

ня
убн
лко

КР
Слива

ДЫ
ик а

АС
Ше

ГО ЫЕ Н
ЫЕЯ ЯГ
Н ОД
ТЕ М Ы

104
Происхождение: Италия

Регионы производства
ИТАЛИЯ
БОКАЛ, СУЖЕННЫЙ КВЕРХУ
США

60 000 АРГЕНТИНА
ДРУГИЕ СТРАНЫ
АКРОВ

~24gg 300 ГА
КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

ДО 5 ЛЕТ

вишня слива темная черешня ежевика

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ ОСНОВНЫЕ СТИЛИ Заметим, что лучшие


ВКУСОВЫЕ РАЗЛИЧИЯ Barbera производят двумя способа- вина Barbera из Пьемонта
Сравнивая вина Barbera из разных ми, которые дарят вину два разных обладают более высокой
регионов, вы обратите внимание букета: крепостью.
на некоторые вкусовые различия:
БЕЗ ВЫДЕРЖКИ В БОЧКАХ =
ЕЖЕВИЧНЫЙ ДЖЕМ КРАСНЫЕ ЯГОДЫ
И ЛАКРИЦА Выдержанное в резервуарах
Более крепкие вина обла- из нержавеющей стали, Barbera
дают яркими фруктовыми часто обладает ароматами кислой
нотками. вишни, лакрицы и трав, а также
Калифорния, США ярким покалывающим эффектом.
Аргентина
ВЫДЕРЖАННОЕ В БОЧКАХ =
ШЕЛКОВИЦА И ТРАВЫ ШОКОЛАД
В винах меньшей крепости Выдержанное в бочках Barbera
выделяются ароматы ягод лишается ноток кислотности
и трав. и приобретает ароматы зрелых
Пьемонт, Италия фруктов и шоколада.

105
Cabernet Franc ка-бер-нэ́ фран

(Каберне Фран) также Chinon (Шинóн), Bourgueil


(Бургéй), Bouchet (Бушé), Breton (Бретóн)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
КЛУБНИКА ЖАРЕНЫЙ КРАСНАЯ ГРАВИЙ ПЕРЕЦ
КРЕПОСТЬ ПЕРЕЦ СЛИВА ЧИЛИ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


Орехи

е травы
А
ЧК
БО
Ар

м
ко
ом

кола

ош
Сушены
атн

Ко
ор

ф ль
ый

ЦВ
цг

е о
ас

ЕТ
таб

ре

ОЧ
я

НЫ
Пе

на
ак

Еg/gТ
Кож ел и
чил

РАВ
а З
ц
ере

ЯНЫ
П

Е
ДРУГОЕ

Гравий
Черный перец

ина Жаре
ород ный п
ая см ерец
Черн

Ла
и ка кр
ев иц
Еж а
ДЫ
ГО

Кл
ня

Красная слива
Е Я

еш

уб
НЫ

ни
р
М

Че
Е

ка
Мал
Т

Виш
ин

ня
а

КР А
СНЫЕ
106 ЯГОДЫ
Происхождение: Франция

Регионы производства
ФРАНЦИЯ
БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО
ИТАЛИЯ

132 000 США


ВЕНГРИЯ
АКРОВ
ЧИЛИ
ЮЖНАЯ АФРИКА
~35gg 500 ГА
ДРУГИЕ СТРАНЫ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ

ДО 5 ЛЕТ

вишня жареный перец свежая клубника ежевика

ниже средней выше средней 15–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ ОСНОВНЫЕ СТИЛИ Вначале качественному


ВКУСОВЫЕ РАЗЛИЧИЯ КУПАЖИРОВАНИЕ Cabernet Franc присуща высокая
Сравнивая вина, изготовленные Cabernet Franc используют кислотность и ощутимые танины.
из 100g% Cabernet Franc, вы обна- в изготовлении купажей Этот эффект сглаживается после
ружите разные вторичные вкусы: Bordeaux в качестве обяза- 5 лет выдержки.
тельного элемента.
КРАСНЫЙ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ
Луара, Франция ПИКАНТНОЕ
Нотки красного перца,
малинового соуса Такие сорта винограда, как
КЛУБНИЧНЫЙ ДЖЕМ и долгое послевкусие. Cabernet Sauvignon и Merlot,
Лодай (Lodi), Калифорния выведены из Cabernet Franc.
СО СЛАДКОВАТЫМ
АРОМАТОМ
КОЖА Ароматное вино с нотками
Фриули, Италия сушеной клубники, зеленого
перца горошком и кедра.

107
Carignan ка-ринь-я́н
также Mazuelo (Масуэ́ло),

(Кариньян) Cariñena (Кариньéна),


Carignano (Каринья́но)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
СУШЕНАЯ МАЛИНА ЛАКРИЦА ПРИПРАВЫ ВЯЛЕНОЕ
КРЕПОСТЬ КЛЮКВА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ МЯСО

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВ
ЕТО
Корица
ЧН
ЫЕ
Вани

а
g/gТ
риц
А РА
ЧК ВЯ
Са

БО НЫ
ль

ян
Лак
нд

Е
дь
а

Си
ло

га Ба
й
во

р а ци
ед

е
Пр  сп
ер

ь 5
ип
ес
ев

ра
вы
ЯДА

вы См тра
о

дл е
ены
ГО Р

яв
ып
Че р н еч Суш
ВТОРО

ы й ка ки
рдам а
он Клубник
КРАСНЫЕ ЯГО
Железо
Черешня
со
ное мя
че
ДЫ

Коп Су Ма
ли
ше на
на
я
Чер

чь кл
с о

Ди ю
мя
ОЕ

кв
Ежеви
ль

ная

а
Че
УГ

Сливовый со
е

пы
но
ДР

рн
смо

СУ
ле

ос

ХО
яна

чный с
Вя

ли

Ф
род

РУ
в
н

КТ
Гли

Ы
и на
оус

ус

ТЕМН
108 Я Г О ДЫ ЫЕ
Происхождение: Испания

Регионы производства
ФРАНЦИЯ
БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО
ТУНИС

198 000 АЛЖИР


ИСПАНИЯ
АКРОВ
ИТАЛИЯ
МАРОККО
~80gg 200 ГА
США КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА
ДРУГИЕ СТРАНЫ

ДО 5 ЛЕТ

клубника черная смородина ежевика слива

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Carignan – высокоурожайный за- Carignan – традиционное вино для Обратите внимание на вина
сухоустойчивый сорт винограда. Дня благодарения. Оно хорошо из Кот Каталан (Côte Catalanes),
Хорошо выживает в засушливых сочетается с индейкой под Фожер (Faugères) и Минервуа
условиях. Поэтому исторически клюквенным соусом, запеченной (Minervois), расположенных
заботились не о его качестве, тыквой и специями для празднич- в Лангедок-Руссильоне, Франция.
а об урожайности и изготавливали ной выпечки. Хорошее вино также произво-
низкокачественное вино. дят в местности Кариньяно дель
Сульчис (Carignano del Sulcis)
К счастью, несколько фанатичных на Сардинии.
виноделов из региона Лангедок- ДОМАШНЯЯ ПТИЦА
Руссильон, Франция, и Централь-
ного Чили начали использовать
старейшие виноградники для
изготовления качественного вина КЛЮКВА
на основе Carignan и возродили
репутацию сорта.

СПЕЦИИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

109
Carménère
(Карменер) кар-ме-нéр

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
МАЛИНА ЗЕЛЕНЫЙ ЧЕРНАЯ ЕЖЕВИКА ВАНИЛЬ
КРЕПОСТЬ СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ СЛИВА

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВЕ
ТО
ЧН
перец ЫЕ
Карам

g/gТ
РА
ВЯ
НЫ

м
Ш

ко
е

адкий
ок

ль

ош
ол
А

ор
ЧК

ад
БО

ый сл

цг

Ар ец
ом ер
ре

ат й п
пе

ны
лы
Зелен

йт
Бе
ый

аб
ак
ен
л

Санд и на
Зе

алов Мал
ое де
рево
КРАСНЫЕ ЯГОДЫ

Гранат
Ваниль

Ви
ит шн
Гр аф я
Инжир Францискана

Че
рн
ий

ая
рав
ер

сл
иф

ив
г

Еже

а
Ш

рый
Е

О
УГ
вик
Мок

ДР
а

ТЕ
МН
ЫЕ
Я ГО
ДЫ
110
Происхождение: Франция

Регионы производства
ЧИЛИ
БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО
КИТАЙ

28 000 ИТАЛИЯ
ДРУГИЕ СТРАНЫ
АКРОВ

~11gg 300 ГА
КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

ДО 2 ЛЕТ

зеленый сладкий перец малина черная слива джем

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Carménère – очень старый сорт ОСНОВНЫЕ СТИЛИ Провинция Кольчагуа в Чили


винограда из Бордо, Франция; КРАСНЫЕ ФРУКТЫ хорошо известна лучшими вино-
он имеет схожие вкусовые харак- И ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ градниками Carménère. Обяза-
теристики с виноградом Merlot Легкое вино с небольшой вы- тельно обратите особое внимание
и Cabernet Sauvignon. держкой в бочках; отличается на субрегионы Лос-Лингуес
нотками красных фруктов, (Los Lingues) и Апальта (Apalta).
Carménère мог исчезнуть, зеленого перца и паприки.
если бы его не перепутали
с Merlot и не начали активно ЕЖЕВИКА И ШОКОЛАД
выращивать в Чили в XIX веке. Более насыщенное вино
Лишь в 1994 году генетическое с продолжительной выдерж- На сегодняшний день площадь
исследование подтвердило ориги- кой подарит ароматы ежеви- виноградников Carménère
нальность сорта Carménère. ки, шоколада, черного перца, во Франции составляет
зеленого перца горошком 20 акров (~8 ГА).
и карамели.

111
Grenache
(Гренаш) гре-нáш
также Garnacha (Гарнáча)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
СУШЕНАЯ ЖАРЕНАЯ ГРЕЙПФРУТ КОЖА ЛАКРИЦА
КРЕПОСТЬ КЛУБНИКА СЛИВА

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


А
БОЧК
Шоколад
Ванил

скус
Ко

а
Гиби
рка

нд
ь

ва
Ко

пир

пт
Ла
жа
ОЕ

и
ал
ог а
УГ

Гл вк
ДР

ин Э
ян а
ый ц
кри

ЦВ
го
Ла

ЕТО
рш
Дро ок

ЧН
бле
ный

ЫЕ / Т
грав ри н
ий Розма
Инжир Францискана РАВЯНЫЕ
КТ Ы

Можжевельник
СУХОФРУ

сли в
Черно Гвоз
дика
Че
а р
е вик а ны
йп
ив
ня

Еж
Апель

сл ер
виш

ец
с

ая
ДЫ

Сушеная клубника
оу

Че

н
ГО

йс

ре
рн
овая

синов
ЕЯ

а
ы

ый

Ж
Гре
НЫ

ов

ча
М

н
н
ТЕ

йпф

й
ли

аски

ая це
Ма

р ут
Мар

д ра

ЦИ
ДЫ ТРУ
ЯГО СОВ
НЫЕ ЫЕ
112 К Р А С
Происхождение: Испания

Регионы производства
ФРАНЦИЯ
БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО
ИСПАНИЯ

456 000 ИТАЛИЯ


АЛЖИР
АКРОВ
США
АВСТРАЛИЯ
~185gg 000 ГА
ДРУГИЕ СТРАНЫ КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

ДО 5 ЛЕТ

сушеная клубника малиновый соус инжир Францискана чернослив

ниже средней выше средней 5–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЕГИОНЫ В бокале Grenache – прозрач-


ВКУСОВЫЕ РАЗЛИЧИЯ КОТ ДЮ РОН И ШАТОНЁФ- ное вино фиолетово-руби-
Сравнивая вина Grenache ДЮ-ПАП (CÔTES DU RHÔNE нового оттенка. Благодаря
из разных регионов, вы обратите & CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE) естественной высокой спир-
внимание на вкусовые нюансы: туозности оно оставляет
ЛАНГЕДОК-РУССИЛЬОН
на стенках густые винные
(LANGUEDOC-ROUSSILLON)
МАЛИНА И ГВОЗДИКА «слезки».
КАЛАТАЮД И ПРИОРАТ
Вина большей крепости
(CALATAYUD & PRIORAT)
с фруктовыми ароматами.
Испания ВИНОС ДЕ МАДРИД
Австралия (VINOS DE MADRID)
США КАННОНАУ, САРДИНИЯ 70g% виноградников в зна-
(CANNONAU, SARDINIA) менитом апелласьоне
СУШЕНАЯ КЛУБНИКА И ТРАВЫ Шатонёф-дю-Пап в долине
ПАСО РОБЛЕС, КАЛИФОРНИЯ,
Легкие вина с травяными Роны, Франция, отданы под
США (PASO ROBLES, CA, USA)
и табачными нотками. Grenache. Вина Grenache
КОЛАМБИЯ ВЭЛЛИ, ВАШИНГТОН, из Шатонёф-дю-Пап имеют
Франция
США (COLUMBIA VALLEY, WA, USA) более высокие цены и потен-
Италия
ЮЖНАЯ АВСТРАЛИЯ циал хранения 15–20 лет.
(SOUTH AUSTRALIA)

113
Mencía мен-си́-а
также Jaen (Жаэ́н),

(Менсия) Bierzo (Бьéрсо),
Ribeira Sacra (Рибéйра Сáкра)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
ВИШНЯ ГРАНАТ ЕЖЕВИКА ЧЕРНАЯ ГРАВИЙ
КРЕПОСТЬ ЛАКРИЦА

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


А
БОЧК Ц ВЕ
ТО
ЧН
ЫЕ
акрица
Вани


/
Т
РА
ВЯ
НЫ

вы
ль

Е
Вя

ра
л
л

Черная

ет
ен

ны
ое

ки
ше
мя

Гр
ав е ст
со

Су

ий е п
л
Е

ые
ГО

н
ДР У

ше
Су
я
Графит Вишн

Клубни
ка
Ды м
КР АС
ЫЕ Н

Гр
а
ЯГО

к а на
ни т
ДЫ

р
Че
а

Ма
ик

ли
Ч е ре
ев

на
Еж

Слива

шн я

ДЫ
ГО Я
ЫЕ
ТЕМН
114
Происхождение: Испания

Регионы производства
ИСПАНИЯ
БОКАЛ, СУЖЕННЫЙ КВЕРХУ
ПОРТУГАЛИЯ

26 000
АКРОВ

~10gg 700 ГА
ТЕМПЕРАТУРА ПОГРЕБА

ДО 10 ЛЕТ

гранат клубника малина черника (голубика)

ниже средней выше средней 15–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Рибейра Сакра Бьерсо (Bierzo)

КАТЕГОРИИ КАЧЕСТВА В ИСПАНИИ


Каждая подобласть имеет свои
Дау (Dão)
требования к выдержке, но в основном
ИСПАНИЯ
они таковы:
ПОРТУГАЛИЯ
ВНЕ КЛАССИФИКАЦИИ
Никаких требований по выдержке
в бочках или бутылках.
Mencía – не особенно широко Урожай со старых вино-
известное вино с Пиренейско- градников, расположенных CRIANZAk/kBARRICA
го полуострова. По вкусу оно на склонах гор, используют (КРИАНЦАk/kБАРРИКА)
напоминает вина Merlot из про- для изготовления лучших Минимальный срок выдержки
хладных климатических зон. вин Mencia. в бочке ~ 6 месяцев.
В основном виноград растет
в субрегионах Бьерсо, Рибьера RESERVAk/kGRAN RESERVA
Сакра и Вальдоррас (Valdeorras) (РЕЗЕРВАk/kГРАН РЕЗЕРВА)
в Галисии, Испания, а также Срок выдержки вина
в португальском регионе Дау В Португалии вино Mencía в бочках ~2–4 года.
(см. с. 205 и 207). называют Jaen (Жаэ́н).

115
Merlot
(Мерло) мер-лó

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
МАЛИНА ЧЕРЕШНЯ ЛЕДЕНЕЦ ШОКОЛАД КЕДР
КРЕПОСТЬ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВЕТО
ЧНЫ
Еg/gТ
РА
ВЯ
Фиалка

НЫ
И р ис

ст
Е
й ли
Ко

ей
ки
фе

лф
ровы
Ке

Ша

ис
А

др
ЧК

Ан
Лав
БО

Ла
д а
ан
н ик
ус
Бр
Спе
ции
дл дина
оро

К РА С
я вы с м
печ
ки сная
Кра
Н Ы Е Я Г ОД Ы
Шоколад
Вишня

Ваниль Малин
а
Кра
сна
ЯДА

вк и я сли
Сли
ОР

ва
жа
ОГ

ко Ле
ОР

я де
шо

ва
ВТ

о не
тами

Н ц
ем

ор

Че
оз

йг

ре
рн

 цука
яны

Чер

шн
Че

Ежеви

Е
н

ник

О
с

ТЕ
Инжир
Гли

УГ М
Кекс

ДР НЫ
а

ЕЯ
ка

ГО
ДЫ

ТЫ
116 СУХОФРУК
Происхождение: Франция

Регионы производства
ФРАНЦИЯ
БОЛЬШОЙ БОКАЛ
США

660 000 ИСПАНИЯ


ИТАЛИЯ
АКРОВ
РУМЫНИЯ
БОЛГАРИЯ
~267gg 000 ГА
ЧИЛИ КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА
АВСТРАЛИЯ
ДРУГИЕ СТРАНЫ

ДО 5 ЛЕТ

красная смородина красная слива леденец ягодный джем

ниже средней выше средней 15–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЕГИОНЫ Лучшие сорта винограда Merlot,


ВКУСОВЫЕ РАЗЛИЧИЯ БОРДО (BORDEAUX) обладающие насыщенным
Сравнивая вина Merlot вкусом, произрастают на склонах
ТОСКАНА (TOSCANA)
из разных регионов, вы заме- гор и холмов.
тите основные нюансы: ВЕНЕТО И ФРИУЛИ–
ВЕНЕЦИЯ–ДЖУЛИЯ (VENETO Merlot, выдержанное в бочках
ЕЖЕВИКА И ВАНИЛЬ & FRIULI–VENEZIA–GIULIA) из американского дуба, обладает
Калифорния, США ШТАТ ВАШИНГТОН, США насыщенными травяными нотками.
Австралия (WASHINGTON STATE, USA)
Южная Африка СОНОМА, КАЛИФОРНИЯ, США
Аргентина (SONOMA, CA, USA)

КРАСНАЯ СЛИВА И КЕДР НАПА, КАЛИФОРНИЯ, США Merlot и Cabernet Sauvignon – род-
Франция (NAPA, CA, USA) ственные сорта, поэтому их часто
Италия ЮЖНАЯ АВСТРАЛИЯ путают во время слепой дегуста-
штат Вашингтон, США (SOUTH AUSTRALIA) ции (см. Cabernet Franc, с. 106, 107).
Чили ЗАПАДНАЯ АВСТРАЛИЯ
(WESTERN AUSTRALIA)
ЮЖНАЯ АФРИКА (SOUTH AFRICA)

117
Montepulciano
(Монтепульчано) мон-те-пуль-чá-но

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
КРАСНАЯ МАЙОРАН ВИШНЯ ЕЖЕВИКА СМОЛА
КРЕПОСТЬ СЛИВА

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


КА
БОЧ
Гвоздика

ран
Кофе

ЦВ
ЕТ
О ЧН
М а йо

ы
Ка

в
Е
ка

тра

g/gТ
о

Ба

РА
ц
ые

В
ль

ре

ЯН
за
ен

пе

ЫЕ
ми
ш

ый
Че че
Су

а
ен

рн ск ц
ри
бл

оз ий ак
ем л
ро

ук я
ОЕ

а
Д

су рн
ДРУГ

Пепе с Че ка
л Фиал

Смола Клюква

льт
ий асфа Вишн
Свеж я
н

Дж

ив Кл
ли

сл Кр уб
ас

о
ем

КРА

ни
КТЫ

рн ас ка
 м

Че
ина

С
из

из

на
РУ

НЫ

я
Ф

  кр
да

ЕЯ

сл
ор о д
ХО

на

ив
ас

ГО
СУ

пе

а
ДЫ
ица

н
а
Та

ых
ая см
ик

ков
рн

яго
Ежевика
Че

Черн

д
Шел

Ы
ОД
Е ЯГ
118 ТЕМНЫ
Происхождение: Южная Италия

Регионы производства
ИТАЛИЯ
БОЛЬШОЙ БОКАЛ
АРГЕНТИНА

86 000 ДРУГИЕ СТРАНЫ

АКРОВ

~35gg 000 ГА
КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

ДО 5 ЛЕТ

вишня ежевика джем из красных ягод чернослив

ниже средней выше средней 5–30 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Montepulciano – второй по объему МАРКИРОВКА Обратите внимание на вина


производства сорт красного Montepulciano маркируется по на- с возрастом минимум 4 года
винограда в Италии. Большая званию региона: и приготовьтесь потратить
часть вин, изготавливаемых из 20–30 $ за бутылку.
этого винограда, маркируются как АБРУЦЦО
«Montepulciano d’Abruzzo» и про- Montepulciano d’Abruzzo
изводятся в Абруццо, Италия. Controguerra (Контрогуэрра)
МАРКЕ (MARCHE)
Обычно винам Montepulciano при- Montepulciano часто путают с Vino
Rosso Conero (Россо Конеро)
сущи ароматы красных фруктов, Nobile di Montepulciano (Вино
Offida Rosso DOCG
напоминающие Merlot. Но произ- Нобиле ди Монтепульчано) –
(Оффида Россо)
водители лучшего Montepulciano вином из Тосканы, для изго-
Rosso Piceno (Россо Пичено)
создают полнотельные вина с бу- товления которого используют
кетом темных ягод и потенциалом МОЛИЗЕ (MOLISE) виноград Sangiovese.
выдержки более 10 лет. Biferno (Биферно)
АПУЛИЯ (PUGLIA)
San Severo (Сан-Северо)

119
Negroamaro
(Негроамаро) нéг-ро-а-мá-ро

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
ЧЕРЕШНЯ ТЕМНАЯ ЕЖЕВИКА ЧЕРНОСЛИВ СУШЕНЫЕ
КРЕПОСТЬ СЛИВА ТРАВЫ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


Табак

ЦВ
ЕТ
Гво

ы
ОЧ
НЫ
в
А
ЧК тра Еg/
зди

БО gТ

РА
ные
ка
Ш

ВЯ
ца

НЫ
ок

ри
е
ол

Е
Ко
Суш
ад

Му а
ска
тны а к риц
йо ял
ре рн а
х Че

Ваниль Черешня

леб
А

Черн
ТЕМНЫ

х
О Р ЯД

еный ая сл
Жар ива
РОГ

Е ЯГ
ВТО

ОД

Еж
Ы

ев
м и ка
Ды
Че
рн
а

зем

ос
ол

л
См

ив
Черно

Графи

СУ
ХО
ФР
УК
Е ТЫ
ГО
ДРУ
120
Происхождение: Апулия, Италия

Регион производства
ИТАЛИЯ
БОЛЬШОЙ БОКАЛ

28 000
АКРОВ

~11gg 400 ГА
КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

ДО 5 ЛЕТ

черешня черная слива ежевика чернослив

ниже средней выше средней 5–10g$


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Negroamaro, или дословно МАРКИРОВКА Negroamaro часто купажируют


«черный горький», – главный Negroamaro маркируется по с сортом Primitivo (иное название
сорт винограда в Апулии, Италия. названию местности, в которой он винограда Zinfandel).
Виноградники расположены выращивается. Перечисленные
в самом низу апулийского «каб- ниже местности производят более
лука», вдоль Ионического моря. 70g% всего винограда Negroamaro:
Климат в регионе жаркий, поэтому
лучшие виноградники находятся АПУЛИЯ Negroamaro хорошо сочетается
в основном неподалеку от побе- Salice Salento (Саличе Саленто) с цыпленком барбекю, жареными
режья, где более низкие ночные Alezio (Алецио) грибами, блюдами с караме-
температуры. Nardo (Нардо) лизированным луком и соусом
Brindisi (Бриндизи) терияки.
Squinzano (Скуинцано)
Matino (Матино)
Copertino (Копертино)

Апулия
Rhône / GSM Blend рóн
также Grenache-Syrah-Mourvèdre

(Рона) (Гренáш-Си́ра-Мурвéдр),
Côtes du Rhône (Кот дю Рон)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
МАЛИНА ЕЖЕВИКА СУШЕНЫЕ СПЕЦИИ ЛАВАНДА
КРЕПОСТЬ ТРАВЫ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ц
Камфара

КА
рец
ЦВ
Черный пере

Ч
Коф

БО ЕТ
ОЧ

ай
Тем

Н
й пе
Ы
йч
е

Еg

вы
ны
Им

/gТ
рны
Белы

ра

РА
й
би

ВЯ
Ко ет
ан
шо

Че
рн

НЫ
ри г
ны

ре
ое

ца

Е
ко

ца
ше

Гв О
ла
пе

о зд ри
Су

к
д
че

ик ла
А

а
ЯД

ая
нь

Кож н ей
лф
е

ас
ГО Р

а р Ш а
К
ВТОРО

ель
Черны
й Фенх
кардам
о н
Лаванда
Вяленое мясо ЦИТРУСОВЫ
Апельси
новая ко
рк а
Сало
льт
сфа Ч ер
Д

а ок ник а
Е

й
ж

жи рш
Све
е

о
м

г Кр Ма
ый ас ли
Е

из чер

Кр

ян
УГО

ан

н на на
и
С уш
ас

Гл ем яс
иск
ДР

на

оз ли
нц

н ва
яс
ена
ной с

р
Че
КР
ра

Ви
мо

А
я

СН
рФ

ш
жа

ро
клу
Мас

мород

ня

Ы
Ко

Е
Голуби

ди
жи

Я
Ежевика

ГО
бни
ли

на

ДЫ
Ин

ны

ины

ка

Ы
КТ
ка

У
ФР
ХО
СУ

122 ТЕМНЫЕ ЯГОДЫ


Происхождение: Франция

Сорта
GRENACHE (ГРЕНАШ)
БОЛЬШОЙ БОКАЛ
SYRAH (СИРА)

~1 МЛН MOURVÈDRE (МУРВЕДР)


CINSAUT (СЕНСО)
АКРОВ
CARIGNAN (КАРИНЬЯН)
ДРУГИЕ
~440gg 000 ГА
КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

ДО 5 ЛЕТ

красная красная слива ежевика инжир


смородина Францискана

ниже средней выше средней 15–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЕГИОНЫ Обратите внимание на вина


ВКУСОВЫЕ РАЗЛИЧИЯ КОТ ДЮ РОН (ФРАНЦИЯ) с большим содержанием
Сравнивая бленды вин Rhone Grenache.
ЛАНГЕДОК-РУССИЛЬОН
из разных регионов, обратите
(ФРАНЦИЯ)
внимание на нюансы:
КАТАЛОНИЯ (ИСПАНИЯ)
ЕЖЕВИКА И ГВОЗДИКА
АРАГОН (ИСПАНИЯ) Самые качественные бленды GSM
Испания
Южная Австралия ЛА-МАНЧА И МАДРИД вы найдете в Приорате и Мен-
Южная Африка (ИСПАНИЯ) триде, Испания, а также в Шато-
Калифорния, США нёф-дю-Пап, Франция, долине
СЕНТРАЛ КОСТ, Баросса, Австралия, и Санта-Бар-
КАЛИФОРНИЯ (США) баре, Калифорния, США.
СУШЕНАЯ КЛУБНИКА
И ТРАВЫ КОЛАМБИЯ ВЭЛЛИ,
Франция ВАШИНГТОН (США)
штат Вашингтон, США
ЮЖНАЯ АВСТРАЛИЯ

ЮЖНАЯ АФРИКА

123
Sangiovese сан-джо-вэ́-зе
также Chianti (Кья́нти),

(Санджовезе) Brunello (Брунéлло), Nielluccio


(Ньелýччо), Morellino (Морелли́но)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
КРАСНАЯ ЗАПЕЧЕННЫЙ МАЛИНА СУШЕНЫЕ ГЛИНЯНЫЙ
КРЕПОСТЬ СМОРОДИНА ПОМИДОР ЛЕПЕСТКИ ГОРШОК

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


РЯДА Ц ВЕ
ТЬЕГО ТО
РЕ ЧН
Тимьян

Т ЫЕ
ран
Суше

g/gТ
РА
ВЯ

ы
Жа

М а йо
НЫ

вет
Е
ный и
ре

ки
ец
Са

ны

ст
нд

н ны

пе
йм

нжир
ал

Та ец
ле
б
ов

и нд

ак р
пе
суш

е
ое

ны

й
а

ны
де

ше
Вы

р ра
ь

Кор
КА

ре

Че идо
Су

ица
Б ОЧ

м
во

о
ст п
Ли
Гвозд дина
ик а а я с моро
Красн
Кофе мокко Вишня

Клубн
е ссо Вял ик а
Эспр За
КРАС

пе ены
е
ясо че пом
НЫЕ
с

м нн идо
ое
у
кс

н а ые ры
ле тр
ЯГО
у

Вя с по
ий
ДА

ко ми
ок

ДЫ
ск

т до
РЯ

о
орш
е

м ры
О

ич

Ды
ОГ

ам

Ма
ОР

йг
ьз

Че
Т

ли
В

ы
л

на
нян

р еш
Ба

Ежевика

Слив
Гли

ня
Кожа

ОЕ
УГ
ДР ТЕМ
Е ЯГО НЫ
124 ДЫ
Происхождение: Италия

Регионы производства
ИТАЛИЯ
БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО
АРГЕНТИНА

192 000 ФРАНЦИЯ


ТУНИС
АКРОВ
США
АВСТРАЛИЯ
~78gg 000 ГА
ДРУГИЕ СТРАНЫ ТЕМПЕРАТУРА ПОГРЕБА

ДО 5 ЛЕТ

красная смородина запеченный помидор малина ежевика

ниже средней выше средней 15–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

ОСНОВНЫЕ СТИЛИ МАРКИРОВКА Вина из Sangiovese хорошо


ТРАДИЦИОННЫЙ: Sangiovese маркируется по названию ре- сочетаются с мясными блю-
ПОМИДОРЫ И КОЖА гиона. Более 60g% винограда Sangiovese дами и блюдами с томатными
При его производстве выращивается в следующих регионах: соусами: лазаньей, пастой
сохраняются раститель- болоньезе, пиццей.
ные ароматы и высокая ТОСКАНА
кислотность Sangiovese Chianti (Кьянти)
благодаря выдержке вина Brunello di Montalcino
в неоднократно используе- (Брунелло ди Монтальчино)
мых бочках, не придающих Rosso di Montalcino Вина из Sangiovese относят-
вину ванильных ноток. (Россо ди Монтальчино) ся к лучшим винам Италии.
Vino Nobile di Montepulciano В основном они производятся
МОДЕРН: (Вино Нобиле ди Монтепульчано) в Тоскане, Кампании и Умбрии.
ВИШНЯ И ГВОЗДИКА Morellino di Scansano
Выдержка в новых (Мореллино ди Скансано) Sangiovese стал активно куль-
дубовых бочках, кото- Carmignano (Карминьяно) тивироваться в Калифорнии
рые дарят напитку нотки Montecucco (Монтекукко) только в 1980-х.
ванили и снижают уровень
кислотности. УМБРИЯ
Montefalco Rosso (Монтефалько Россо)

125
Valpolicella blend
(купаж Вальполичелла) валь-по-ли-чéл-ла
также Amarone (Амарóне)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
ВИШНЯ КОРИЦА ЗЕЛЕНЫЙ ПЕРЕЦ ГОРЬКИЙ
КРЕПОСТЬ ГОРОШКОМ МИНДАЛЬ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


Р Я ДА
ГО
Дикий ирис
Жареный фун

ЬЕ
ЕТ
Роза
Тери

ТР ЦВ
Па

и
Е ТО

стк
Ч
я
ток

ки
Тр

ус

Н
епе

Ы
ск
ос

Е
/
Ла


ТР
би а
тн

ел

вр ц

АВ
ри
и

Ги
ов

ЯН
ко

ны

Ко
дук

Ар ый

ЫЕ
вы

ом
ше

ом ли шк
КА

атн
йс

ст о
Су

р
БОЧ

ы го
ах

Гво йт
аб ец ица
а

зд р акр
р

и ка ак пе л
я
ый расна
Муска лен К аль
тный о Зе й минд
рех Горьки
Говяжий бульон Черный чай
кю
т барбе Клюкв
Дым о Кра
сна а
вий я
й г ра Ви см о
род
ры шн ина
Мок Сп ев
ый
ел
ая си
КР А

чь кл ро
Ди п
СН
Ки

уб
ОЕ

л
Ф

ни
Ы
сл

пе
ЕЯ
УГ

иник

е ка
ая
ДР

Г
Черный изю

П
ОД
ви
а

Че
ол

Ы
и

шн
ре
См

Мед
а

я
шн
Слив
Кож

Инжир
жул

я
а

ТЕ
м

МН
ЫЕ
ЯГО
ДЫ
126 СУХОФРУКТЫ
Происхождение: Венето, Италия

Сорта
CORVINA (КОРВИНА)
БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО
RONDINELLA (РОНДИНЕЛЛА)

20 000 CORVINONE (КОРВИНОНЕ)


MOLINARA (МОЛИНАРА)
АКРОВ
ДРУГИЕ

~8000 ГА
ТЕМПЕРАТУРА ПОГРЕБА

ДО 5 ЛЕТ

клюква черешня спелая клубника черный изюм

ниже средней выше средней 15–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Valpolicella делают из 4 ос- ЦЕНОВЫЕ КАТЕГОРИИ Вина Ripasso не сильно уступают


новных сортов винограда. $ VALPOLICELLA CLASSICO Amarone по качеству и намного
Из виноградов Carvina (ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА КЛАССИКО) привлекательнее по цене.
и Carvinone производят кислая вишня и пепел
самые качественные вина. $$ VALPOLICELLA SUPERIORE
(ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА СУПЕРЬОРЕ)
CARVINA И CARVINONE темные ягоды и горький миндаль
Ароматы красных ягод $$$ VALPOLICELLA SUPERIORE RIPASSO Сухое Amarone и десертное
и горького миндаля. (ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА СУПЕРЬОРЕ РИПАССО) Recioto изготавливаются методом
вишневый сироп, зеленый перец «апассименто» – подвяливания
RONDINELLA $$$$$ AMARONE DELLA VALPOLICELLA винограда. В течение зимы
Цветочные ароматы (АМАРОНЕ ДЕЛЛА ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА) виноград сушат на подстилках
и низкое содержание черешня, инжир, лавровый лист, из прессованной соломы, затем
танинов. шоколад и тростниковый сахар выжимают и подвергают медлен-
$$$$$ RECIOTO DELLA ному брожению. В результате
MOLINARA VALPOLICELLA (РЕЧОТО ДЕЛЛА вина приобретают полнотель-
Обладает высокой ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА) – десертное, ность и выраженные ароматы.
кислотностью. сладкий черный изюм, черешня,
гвоздика и жареный фундук

127
Zinfandel зин-фан-дéль

(Зинфандель) также Primitivo (Примити́во),


Tribidrag (Трибидрáг)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
ЕЖЕВИКА КЛУБНИКА КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СМЕСЬ АРОМАТНЫЙ
КРЕПОСТЬ ПЕРСИКИ 5 СПЕЦИЙ ТАБАК

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


О РЯДА
ТЬЕГ
ТРЕ
ЦВ
Гибискус

ЕТ
Ройб

ца ОЧ
НЫ
Кори
Укр

Еg/

ий
gТР
у

А
пе ц
ш
оп

ВЯ
Ор

НЫ
5 с

пп
ех

Е
е
ал
есь

Ар
п

н
ек

ом ья
ец
См
ан

ат д
А

Ба
ЧК

ны
Пе
БО

йт
Яма аб ей
йск ак лф
ий
пе р Ша
ец
Мускат ерец
ный ор п
ех Белый

САДОВЫЕ
ФРУКТЫ
Консервированные
Карамель персики

ль К л убн
Вани ик а
КРАС

й
жа ви
ко а Ма
НЫ

я гр ли
ва н
ю

ЕЯ

Но й а
Сад

ны Го
ек

Ди

ГО

е лу
рб

ка

бл
ДЫ

би
Сливовый

о
ба

о
яе

ка
вая

р
т 

Д
же
Е

мо
ГО

еже

ви
РУ

Ды

ка
м

Д
в
Из ю

Джем

ика
соус

ТЕ
ТЫ МН
УК Ы
ХОФР ОДЫ
Е ЯГ
СУ
128
Происхождение: Хорватия

Регионы производства
США
БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО
ИТАЛИЯ

81 000 ДРУГИЕ СТРАНЫ

АКРОВ

32gg 800 ГА
КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

ДО 2 ЛЕТ

дикая ежевика клубника садовая ежевика изюм

ниже средней выше средней 10–15 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Происхождение винограда РЕГИОНАЛЬНЫЕ РАЗЛИЧИЯ ОСНОВНЫЕ СТИЛИ


Zinfandel оставалось загад- КАЛИФОРНИЯ, США КРАСНЫЕ ФРУКТЫ
кой, пока генетический анализ Лучший Zinfandel растет на И ПРЯНОСТИ
не показал, что сорт идентичен холмах долин Напа, Сонома, Вина с невысокой крепостью
итальянскому Primitivo и Tribidrag Пасо Роблес и Сьерра Фут- (~13,5g%), которым присущи
из Хорватии, где этот сорт произ- хиллз. Изумительные старин- нотки малины, гибискуса,
растал. Вина из Zinfandel высоко ные виноградники находятся перца.
ценились в Венеции в начале в Лодай.
XV века. ДЖЕМ И КАРАМЕЛЬ
ИТАЛИЯ Вина высокой крепости (~15g%)
Из этого сорта обычно изготавли- В Апулии большинство вин с нотками ежевики, корицы,
вают насыщенное красное вино. Primitivo относятся к легким, карамели, джема и шоколада.
В США только 15g% сбора уходит но чем ближе к Мандурии, тем
на производство такого вина. насыщеннее они становятся.
Весь основной урожай уходит на Primitivo часто смешивают
производство недорогого слад- с Negroamaro для создания
кого White Zinfandel, имеющего гармоничного купажа.
широкую популярность в США.

129
Полнотельные
красные вина
Aglianico Полнотельные красные вина
чаще всего отличаются высоким
содержанием танинов, темно-
Bordeaux Blend рубиновым оттенком и насыщен-
ными фруктовыми ароматами.
Эти вина настолько интересны,
Cabernet Sauvignon что ими можно наслаждаться
без всяких дополнений.

Malbec
Mourvèdre
Nebbiolo
Nero d’Avola
Petit Verdot
Petit Syrah
Pinotage
Syrah
Tempranillo
Touriga Nacional

130
Сбор и сортировка винограда.

Гроздья винограда проходят


процесс гребнеотделения.

Ферментация сока с кожицей


в бродильном чане.

Массу осторожно пропускают


через пресс и получают мезгу.

Выдержка вина в бочках


или резервуарах.

Во время выдержки
малолактозная бактерия
превращает едкую яблочную
кислоту в более мягкую
молочную.

Фильтрация вина,
розлив по бутылкам.
Aglianico
(Альянико) аль-я́ни-ко
также Taurasi (Таурáзи)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
БЕЛЫЙ ЧЕРЕШНЯ ДЫМ ДИЧЬ ПРЯНАЯ
КРЕПОСТЬ ПЕРЕЦ СЛИВА

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВЕ
О РЯДА ТО
ТЬЕГ gТРА ЧНЫ
ТРЕ ВЯН Еg/
ЫЕ
Ямайский

Корица
КР
А
Лад

ец
СН
Ы
пер Е
ЯГ
ан
Та

ка

О
ба

ни

ДЫ
ый
к

Пе я
перец

Бел

мл
пе и на
Зе

л ал
М
Эс
пр а
ес
со с лив
ная
А

я
Пр
Б ОЧ К

Кака
о ика
Черн

ТЕМНЫЕ ЯГОДЫ
Мускатный орех Черешня

Кедр Са Гран
а т
до
ва
Су яе
ш же
а ви
Кож ен
ая ка
ь

кл
со

фел

ю
чь
Грибной
мя

кв
Ди а
трю
е
но

Ин
ле

Чернозем

СУ
ный

жи
Вя

О
бульон

Ф
р
Дым

РУ
Чер

КТ
Ы

Е
ГО
ДР У
132
Происхождение: Италия

Регионы производства
ИТАЛИЯ
БОЛЬШОЙ БОКАЛ
ДРУГИЕ СТРАНЫ

25 000
АКРОВ

~10gg 000 ГА
КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

ДО 15 ЛЕТ

гранат пряная слива ежевика инжир

ниже средней выше средней 20–30 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Из винограда Aglianico изготавли- ВИНА AGLIANICO


вают вина с насыщенным цветом, AGLIANICO DEL VULTURE TAURASI (ТАУРАЗИ)
высоким уровнем танинов и кис- (АЛЬЯНИКО ДЕЛЬ ВУЛЬТУРЕ) Ароматы ежевики, вяленого
лотности. Эти вина характерны Ароматы ежевики, корицы мяса и табака. Вина солидного
для Южной Италии. и дыма. Эту разновидность возраста (~10 лет) особенно
Aglianico собирают на склонах интересны.
гор Вультуре в Базиликате.
IRPINIA, BENVENTANO,
AGLIANICO DEL TABURNO CAMPANIA (ИРПИНЬЯ,
Декантация улучшает вкус вин (АЛЬЯНИКО ДЕЛЬ ТАБУРНО) БЕНВЕНТАНО, КАМПАНИЯ)
Aglianico. Ароматы черешни, сушеной Ароматы темных ягод,
клюквы, какао, ямайского мускатного ореха и черного
перца и дыма. Этот Aglianico – трюфеля.
со склонов гор Табурно
в Кампании.
Bordeaux Blend бор-дó

(Купаж Бордо) также Meritage (Меритáж),


Cabernet-Merlot (Кабернé-Мерлó)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
СЛИВА ЧЕРНАЯ ФИАЛКА ГРАФИТ КЕДР
КРЕПОСТЬ СМОРОДИНА

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


Ь ЕГО РЯДА
ТРЕТ
Патока

ЦВ
Фиалка
Кофе

ЕТ

а
Инж

ОЧ
Мят НЫ
Ва

ипт
Еg/
ир
нил


Ка

к ал

ст

РА
ли
ра

ВЯ
ь

Эв
Сп

ец
ме

НЫ
ый

ер
ец

Е
ль

ов

Ям п ц
ии

а ре
вр

й
йс ны е
дл

ки йп
Ла
я

Ор
р

йп ки т
лис
Че
вы

ех
кол ер ад й
пе

ец л ы
а С ачн
чк

Тем
Таб емя
А

ный
и

ое с
БОЧК

шок со в
ола Ани
Ладан д
я слива
Красна
Дым Красная смородина КРАСНЫЕ ЯГ

о
ово е дерев Гранат
Сандал
Ф Мал
Че рукт
ОД Ы

р ин а
Кед к рн ов
ый
ба ая
оп та см пир
Укр н ый ор ог
оч од
ий

уб ин
Древесный уголь
ав

Че

Т р а
гр

ре

а
ый

ш
ж
Ко

ня
Сл
Че
кр

ель

Еже

ив
Мо

рн

ТЕ
а

М
а
Графит
ф
Как

Смола

НЫ
ик
вик а
Трю

Е
а

ЯГ
ОД
Ы

ГОЕ
ДРУ
134
Происхождение: Франция

Сорта
CABERNET SAUVIGNON
БОЛЬШОЙ БОКАЛ
(КАБЕРНЕ СОВИНЬОН)

1,7 МЛН MERLOT (МЕРЛО)


CABERNET FRANC (КАБЕРНЕ ФРАН)
АКРОВ
PETIT VERDOT (ПТИ ВЕРДО)
MALBEC (МАЛЬБЕК)
~671gg 000 ГА
CARMÉNÈRE (КАРМЕНЕР) КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА
ДРУГИЕ СОРТА ВИНОГРАДА

ДО 10 ЛЕТ

графит черешня ежевика голубика

ниже средней выше средней 15–20 $


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ ВКУСОВЫЕ РАЗЛИЧИЯ Купажи, в которых доминирует


Купажи Bordeaux из разных регионов имеют очевидные вкусовые сорт винограда Cabernet
различия: Sauvignon, обладают перечны-
ми нотками, тогда как купажи
ЕЖЕВИКА, МЯТА И КЕДР ЧЕРЕШНЯ, ФИАЛКА с преобладанием винограда
Ароматы темных ягод И ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ Merlot более мягкие и насыщены
с нотками мяты, шоколада Терпкие ароматы черных и крас- нотками красных ягод.
и ямайского перца. ных ягод с оттенками фиалки,
черного перца и лаврового
Пасо Роблес и Напа, листа. Благодаря более высокому
Калифорния, США уровню кислотности вкус вина
Австралия кажется легче. Первый получивший известность
Мендоса, Аргентина купаж Bordeaux был не красным,
Южная Африка Бордо, Франция а розовым вином и назывался
Тоскана, Италия Чили Clairet (Кларет). Сегодня вина
Испания Венето, Италия в стиле Clairet иногда можно найти
штат Вашингтон, США в регионе Bordeaux.
Сонома, Калифорния, США
Мендосино, Калифорния, США

135
Cabernet Sauvignon
(Каберне Совиньон) ка-бер-нэ́ со-винь-óн

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
ЧЕРЕШНЯ ЧЕРНАЯ КРАСНЫЙ СПЕЦИИ КЕДР
КРЕПОСТЬ СМОРОДИНА СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


Фиалка
Трубочный

ЦВ
ЕТ
Кож

Мята ОЧ
НЫ
Др

ипт
Е
/
а


Т
ев

кал

РА
Ды

но
есн

В
га

ЯН
Эв
м

Ке ц
е

ЫЕ
ый

та

др ре
Ор
е
бак

п
уго

Ка ый ец
А

ра н
ль
ЧК

м ел ер пер
БО

ь Ч и й
к
Сп е л ад
ы
ц ии
для ы йс ы е трав
вып ас
н ен
ечк Кр Суш
Мускатн и ьо
ый о рех Халапен

Ваниль Клюква
Крас
ная с
мо роди
о
Кака н а
КР А С

Чер
НЫЕ

е
кко шн
Че

Мо я
ЯГ
рн

Ма
ий

ОД
ая

ли
фе
ав

н
Ы
см

а
гр

Ко
Че
ь

ор
й

пыл

рн
Ягодн
ры

од
ая
ок

ин
т

ная
М

Чернослив

а
Еже

с
аф

ли
ы
ня

ва
Инжир

й джем
Гр

вик
Гли

Е ТЕ
а

ГО МН
У Ы
ДР ГО
ЕЯ
Ы Д

136 СУХОФРУКТЫ
Происхождение: Франция

Регионы производства
ФРАНЦИЯ
БОЛЬШОЙ БОКАЛ
ЧИЛИ

717 000 США


АВСТРАЛИЯ
АКРОВ
ИСПАНИЯ
290gg 000 ГА КИТАЙ
АРГЕНТИНА КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА
ИТАЛИЯ
ЮЖНАЯ АФРИКА
ДРУГИЕ СТРАНЫ

ДО 10 ЛЕТ

красная смородина черная смородина черешня ежевика

ниже средней выше средней 20–30g$


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ ВКУСОВЫЕ РАЗЛИЧИЯ Виноград Cabernet Sauvignon


Вина Cabernet Sauvignon из разных регионов обладают заметными появился в результате стихийного
вкусовыми различиями: скрещивания сортов Cabernet
Franc и Sauvignon Blanc в Бордо
ТЕМНЫЕ ЯГОДЫ, КРАСНЫЕ ЯГОДЫ, в середине XVII века. Cегодня это
ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ И КАКАО МЯТА И ОРЕГАНО самый распространенный сорт
В регионах с теплым кли- Cabernet, произведенное винограда в мире.
матом изготавливают вина в регионах с прохладным
с яркими ягодными аромата- климатом, обладает меньшей
ми и высокой крепости. крепостью.

Калифорния, США Бордо, Франция


Австралия Чили
Аргентина Северная Италия
Южная Африка штат Вашингтон, США
Центральная Северная Калифорния,
и Южная Италия США
Испания

137
Malbec
(Мальбек) маль-бéк
также Côt (Кот)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
КРАСНАЯ ГОЛУБИКА ВАНИЛЬ АРОМАТНЫЙ КАКАО
КРЕПОСТЬ СЛИВА ТАБАК

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


Ц В ЕТ
ОЧН
ЫЕg
/gТР
АВ
Дикий ирис

ЯН
ЫЕ
Кор

ей
лф
ица
Сп

Ша
ец

э
ат
ии
А

КР
М
ЧК

АС
дл
БО

Мо

НЫ
яв

ло

ЕЯ
ып

чн
ва

ГО
ый ли
еч

шо яс

ДЫ
ки

ко а
л асн
ад Кр
Ванил
ь
Черешня

к
ый таба
Ароматн
Ежев
и ка
к
шо
й гор
ны
иня Го
лу
л
Са

Г
Вин о

б ик
ТЕ
ха

а
МН
рн

ЫЕ
град
ОЕ

ое
Черный изюм
о

Я
УГ

лив

ГО
ка

др
Р

ДЫ
Д

Ка

ны й

а
нос

же
д же
Чер

ТЫ
Р УК
138 СУ ХО Ф
Происхождение: Юго-Западная Франция

Регионы производства
АРГЕНТИНА
БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО
ФРАНЦИЯ

101 000 ЧИЛИ


США
АКРОВ
ЮЖНАЯ АФРИКА
40gg 600 ГА АВСТРАЛИЯ
ИТАЛИЯ КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА
ДРУГИЕ СТРАНЫ

ДО 2 ЛЕТ

красная слива черешня сахарное драже голубика

ниже средней выше средней 10–15g$


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Родиной Malbec является юго-за- ОСНОВНЫЕ СТИЛИ В Аргентине важным факто-


пад Франции, окрестности города BASIC MALBEC ром для качества вина Malbec
Кагор. Сегодня 75g% вина Malbec Легкий Malbec с ароматами является высота виноградников.
производится в Аргентине. Осо- красных ягод недолго выдер- Чем они выше расположены, тем
бенно знаменит регион Мендоса, живается в бочках или же об- выше уровень кислотности и ярче
где изготавливают лучшие вина. ходится вовсе без выдержки. травяные и цветочные оттенки.

Лучший виноград выращивают на RESERVA MALBEC Во Франции Malbec растет


высокогорье долины Уко и Лухан Выдержанный в дубовых в основном в Cahors (Кагоре),
де Куйо. бочках Malbec обладает аро- на юго-западе страны. Он сильно
матами темных ягод, шокола- отличается от аргентинского.
да, табака и едва уловимыми В его букете преобладают арома-
нотками дикого ириса. ты красной и черной смородины,
дыма и лакрицы.

139
Mourvèdre мур-вéдр

(Мурведр) также Monastrell (Монастрéль),


Mataro (Матáро)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
ЕЖЕВИКА ЧЕРНЫЙ КАКАО АРОМАТНЫЙ ДИЧЬ
КРЕПОСТЬ ПЕРЕЦ ТАБАК

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВЕ
ТО
ДА ЧН
РЯ ЫЕ
Черный перец

Г О g/gТР
Мокк

ЬЕ
да
АВ
ЕТ ЯН
gТР
н
Ко

Ы
Аg/ Е
Лава

ей
К
фе

Ч
лф
БО

Ва

Ша

ль
ни

хе
ль

Ар ен
Ф
ом о
ат га н

КР
ны е
Ор

АС
йт
аб

НЫЕ
Ды м ак
ива

ЯГОД
сн ая сл
Кра
Ы
Табак
Черная смородина

Черна
Какао я мал
ин а
Сл
ГОЕ

ем ив о
ноз вы
Д РУ

Ч е р йс
оус
Че
со

Садовая еж

чь рн
мя

Дик

Ди ик
Яг
е

а
но

од
а
я еж
е

аа
ар

са
Ж

сли

еви

ТЕ
Джем

ев

М
ны

НЫ
ка
ика

ЯГ Е
ОД
Ы

140
Происхождение: Испания

Регионы производства
ИСПАНИЯ
БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО
ФРАНЦИЯ

173 000 АВСТРАЛИЯ


США
АКРОВ
ЮЖНАЯ АФРИКА
70gg 000 ГА ДРУГИЕ СТРАНЫ
КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

ДО 10 ЛЕТ

красная слива дикая ежевика садовая ежевика джем

ниже средней выше средней 10–15g$


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Один из первых известных РЕГИОНАЛЬНЫЕ РАЗЛИЧИЯ У испанского Monastrell очень


сортов винограда. Считается, ИСПАНИЯ удачное соотношение цены
что в Испанию его завезли В Испании этот сорт винограда и качества.
финикийцы приблизительно называют Monastrell. Распростра-
в V веке до н.gэ. нен в Валенсии, Хумилье (Jumilla),
Екле (Yecla), Альмансе (Almansa)
Чаще всего Mourvèdre и Аликанте (Alicante).
используют для купажей, В Испании Monastrell используют
и первая буква его названия ФРАНЦИЯ для изготовления розового игри-
присутствует в аббревиатуре Во Франции односортовые вина стого вина Cava. Во Франции из
Rhôneg/gGSM blend. Этот сорт Mourvèdre маркируются как Mourvedre также делают розовое
винограда придает вину цвет, Bandol и производятся в регионе неигристое вино. Самые извест-
обогащает его танинами Прованс. ные вина этого стиля производят
и ароматами темных ягод. в Провансе.
АВСТРАЛИЯ
Сорт носит название Mataro и рас-
пространен в Южной Австралии,
где используется для купажа GSM.

141
Nebbiolo неб-би-ó-ло
также Barolo (Барóло), Barbaresco

(Неббиоло) (Барбарéско), Spanna (Спáнна),


Chiavennasca (Кьявенáска)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
РОЗА ВИШНЯ КОЖА ГЛИНЯНЫЙ БАДЬЯН
КРЕПОСТЬ ГОРШОК

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


Роза

ки
Кекс с

а
епест
Аро

ДА ЦВ

ник
РЯ ЕТ
О
Та

ус
ГО
мат

Ч
пов
 пряно
ЬЕ

ск
ба

ные л

НЫ
ЕТ

Д
н ый

би
чн

Еg/
ши

а
ро
ТР

gТ Р
иц
Ги
ый

вя

АВ
кр
ды
стями
таб

но
Суше

ЯН
Ке
ла
ли

др й ян
Пло

ЫЕ
дь
ст

ды
ак

а
на

м Б
ас

Ор ца
Кр

ех и
кол Кор
а
Гвозд ец
ик й пер
а Белы
БОЧКА

Ваниль Черный чай

Ментол
Смола
шок
й гор Клю
ы
н ян кв
Гли мя
со а
а
ксус

о е Ви
л ен к ор шн
Вя ая Кл я
ий у

КР

ов уб
А
Суше

н н
С

с ик
Н
ческ

Со
ЫЕ

а
Ма
ОЕ

ЯГ
УГ

жа

на я п

О
Чернослив
зами
ДР

ин

ДЫ
Ко

Ин

а
м

Клюква

ж
Ды

итай
Баль

ир
я

С УХ
ОФРУ
142 КТЫ
Происхождение: Северная Италия

Регионы производства
ИТАЛИЯ
БОКАЛ, СУЖЕННЫЙ КВЕРХУ
МЕКСИКА

14 800 АРГЕНТИНА
АВСТРАЛИЯ
АКРОВ
США
6000 ГА ДРУГИЕ СТРАНЫ
ТЕМПЕРАТУРА ПОГРЕБА

15 ЛЕТ И БОЛЬШЕ

клюква вишня сушеная питайя кекс с пряностями

ниже средней выше средней 10–30g$ И ДОРОЖЕ


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Из Nebbiolo производят одни МАРКИРОВКА Langhe Nebbiolo при сравни-


из лучших красных вин Италии. Вина из Nebbiolo маркируются по тельно низкой цене может
Его слава в первую очередь названию региона. Более 70g% вино- конкурировать по качеству
связана с названиями двух веду- града Nebbiolo выращивают в сле- с дорогими разрекламирован-
щих местностей производства – дующих местностях: ными Barolo.
Бароло и Барбареско. Вина из
Nebbiolo обладают кирпичным ПЬЕМОНТ
цветом и ярким ароматом, что Бароло (Barolo)
обычно свойственно легкотель- Барбареско (Barbaresco)
ным винам, однако благодаря Неббиоло д’Альба (Nebbiolo d’Alba) В середине XIX века Barolo было
высокому содержанию танинов Ланге Неббиоло (Langhe Nebbiolo) сладким красным вином.
их можно отнести к полнотель- Роэро (Roero)
ным красным. Гаттинара (Gattinara)
Карема (Carema)
С выдержкой вина Nebbiolo Гемме (Ghemme)
становятся благороднее. Их от- Barolo Chinato (Бароло Кинато) –
личают ароматные нотки патоки, ЛОМБАРДИЯ богатый вкусом, пряный
инжира и кожи. Вальтеллина и Сфорцато красный вермут, производимый
(Valtellina & Sforzato) на основе винограда Nebbiolo.

143
Nero d’Avola
(Неро д’Авола) нэ́-ро да-вó-ла
также Calabrese (Калабрéзе)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
ЧЕРЕШНЯ ТЕМНАЯ СЛИВА ЛАКРИЦА ТАБАК ПЕРЕЦ ЧИЛИ
КРЕПОСТЬ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


А
БОЧК
Дровяной дым

ЦВ
Кедр

ипт ЕТ
ОЧ
Ва н

ы
Эвкал
НЫ
рав
Еg/
иль

g
Ко

ТР
ис
ет

АВ
жа

йл
ены

ЯН
Пе
ли
вы

ЫЕ
сч
чи
Суш

ан
ец
вр

ая р
Ла

Гли
ня
пы
ль Пе иц
а
ная кр
пы Ла
ль
Смол
а Мята
ДРУГОЕ

Мясо гриль ЦИТРУС


Апельсиновая цедра ОВЫЕ

Табак Вишня
д
ол а
шок
КРАС

Ма л
ный ина
Тем
НЫЕ

Че
ре
Я
ика
м

о
ГО

ка ш
ю

ня
Ш

Ка
ДЫ
из

Че

ел
убн

Сливовый
ый

ко
р
в

на
ли
рн

я кл

ви
Че

ца
ос

сл
Еже
ена
рн

Черника

ив
Че

вика
Суш

а
со

Ы
КТ
РУ
ус

Ф ТЕ
ХО МН
СУ ЫЕ
ОДЫ ЯГ
144
Происхождение: Сицилия, Италия

Регионы производства
ИТАЛИЯ
БОЛЬШОЙ БОКАЛ
ДРУГИЕ СТРАНЫ

41 000
АКРОВ

16gg 600 ГА
КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

ДО 10 ЛЕТ

красная вишня малина ежевика чернослив

ниже средней выше средней 15–20g$


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Nero d’Avola – самый распростра- Острые перечные ароматы смяг- Блюда из дичи и мяса усилят
ненный на Сицилии сорт красного чатся после декантации. яркие, сладкие фруктовые нотки
винограда. Вино из него облада- вина.
ет ярким фруктовым ароматом
и едва уловимым сладковато-
дымным послевкусием.
НАСЫЩЕННЫЙ СУП ИЗ ГОВЯДИНЫ
Вина Nero d’Avola знамениты Если вам нравятся ароматы за-
ароматами красных ягод, черного сахаренных красных ягод в Nero
перца и лакрицы. d’Avola, то вполне вероятно, что
вам понравятся и другие красные ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА
вина Сицилии:

FRAPPATO (ФРАППАТО)
NERELLO MASCALESE БУРГЕР С БЕКОНОМ
(НЕРЕЛЛО МАСКАЛЕЗЕ)
Petit Verdot
(Пти Вердо) пти вéр-до

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
ЧЕРЕШНЯ СЛИВА ФИАЛКА СИРЕНЬ ШАЛФЕЙ
КРЕПОСТЬ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ Фиалка

Ирис
ЦВ
Гво

ЕТ

ь
О
рен
ЧН
з
дик
Му

Ы
Си

Е
/
а
ск


ТР
нд
а
ат

АВ
Ва ва
А

ЯН
ны

ни
Ла
ЧК

ЫЕ
ль
йо

ы
БО

р ав
ре

ы ет
х

Тем н
ный ше
шо Су ян
кол
ад Тимь

Мокко
Шалфей

Фундук Чай м
аття
ем
ноз Еж
Чер с о ев
мя ик
ль

а
ое
го

ен
Ежевичный джем
йу

ч
Че

п
Ко
ре
ы
сн

ш
ня
ве

Сл
Черн
е
Е

Др
О

УГ
ва
Дым

ДР ТЕ
ика

МН
ЫЕ
ЯГ
ОД
Ы

146
Происхождение: Франция

Регионы производства
ИСПАНИЯ
БОЛЬШОЙ БОКАЛ
ФРАНЦИЯ

17 800 АВСТРАЛИЯ
США
АКРОВ
ЮЖНАЯ АФРИКА
7200 ГА ЧИЛИ
АРГЕНТИНА КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА
ДРУГИЕ СТРАНЫ

ДО 5 ЛЕТ

сушеные травы черешня черника ежевичный джем

ниже средней выше средней 15–20g$


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Petit Verdot очень гармоничен РЕГИОНАЛЬНЫЕ РАЗЛИЧИЯ Купажи вин Bordeaux с большим
в купажах. Чаще всего данный ИСПАНИЯ содержанием сортов винограда
сорт используется при изготов- Выращивается в регионе Ка- Petit Verdot и/или Petite Sirah обла-
лении купажей Bordeaux. Вина стилия-Ла-Манча и специаль- дают более насыщенным вкусом.
только из сорта Petit Verdot но для купажей Bordeaux.
производятся в штатах Вашингтон
и Калифорния, США, в Испании БОРДО, ФРАНЦИЯ
или Австралии. Классический «левобереж-
ный» купаж Bordeaux содер- В чилийские вина из винограда
жит около 1–2g% Petit Verdot. Carmenere добавляют 10g% Petit
Verdot для придания им ноток
АВСТРАЛИЯ И США темных ягод, шоколада и шалфея.
Сортовые вина Petit Verdot
обладают нотками ежевики,
ванили и фиалки.

147
Petite Sirah птит си-рá

(Птит Сира) также Durif (Дюри́ф),


Petite Syrah (Птит Сирá)

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
ЧЕРНОСЛИВ ЧЕРНИКА ТЕМНЫЙ ЧЕРНЫЙ ЧЕРНЫЙ
КРЕПОСТЬ ШОКОЛАД ПЕРЕЦ ЧАЙ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


ЦВ
ЕТ
Трубочн

перец
ОЧ
Н ЫЕ

чай
Кам

g /gТ
РА
ВЯ
ф

ный
Черный

а
Ка

ара

НЫ
ый таба

нд

Е
ка

Ч ер

ва
о

Ла
Те н
мн
ый а ри
к

шо зм
ро
КА

ко й
БОЧ

Фун ла
д е ны тол
дук
Су
ш Мен

Мускатный
орех Ежевика

Черешн
Корица я
Сах
а арн
кор ое
ая дра
но в же
Сос
Че
фе

ль рн
Оливки ка

ни ик
ТЕ
ко

бы

Че

Ва а
М
Чер

НЫ
ый

рн
гри

Е
от

ос
ная
ь

ЯГ
Мясо грил
л

О
ли
ные
Мо

Ы
в
сли
ламата
Лес

ав

Е
ГО
ДР У
148
Происхождение: Франция

Регионы производства
США
БОКАЛ ДЛЯ КРАСНОГО
ДРУГИЕ СТРАНЫ

9800
АКРОВ

3600 ГА
КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА

ДО 5 ЛЕТ

черешня черная слива ежевика чернослив

ниже средней выше средней 10–15g$


СРЕДНЕГОДОВАЯ t° В ГОД УРОЖАЯ

Сорт Petite Sirah появился в ре- Вина из Petite Sirah одни из самых Petite Sirah великолепно сочета-
зультате скрещивания винограда доступных по цене красных пол- ется с жирным тушеным мясом,
Syrah (Сира/Шираз) и редко- нотельных вин. барбекю, рагу и пастой с мясными
го сорта черного винограда соусами.
с юго-запада Франции Peloursin
(Пелурсен).

Сегодня Petite Sirah выращива- Вина из Petite Sirah, как и другие


ется в основном в Калифорнии темные красные с высоким уров- БАРБЕКЮ
и часто используется в купажах нем танинов, содержат в 2–3 раза
для придания большей полно- больше антиоксидантов, чем
тельности Cabernet Sauvignon легкие, полупрозрачные вина
и Zinfandel. из сортов Zinfandel и Gamay. ПАСТА С МЯСНЫМИ СОУСАМИ

РАГУ
Pinotage
(Пинотаж) пи-но-тáж

Характеристики Преобладающие вкусы


ФРУКТОВЫЕ НОТКИ

ТЕЛЬНОСТЬ

ТАНИНЫ

КИСЛОТНОСТЬ
ЧЕРЕШНЯ ЕЖЕВИКА ИНЖИР МЯТА ДИЧЬ
КРЕПОСТЬ

ВКУСОВЫЕ И АРОМАТИЧЕСКИЕ АССОЦИАЦИИ


Р ЯДА
ЕГО
ЕТЬ
ТР
ц
Суше

Жареный пере

ЦВ

лк а
ЕТ
ОЧ
Па

НЫ
Фиа
н
ток

ы е ли

та

Еg/
gТР
Мя
Рж
а

АВ
ан

ЯН
стья

ой

ЫЕ
т
А

хл ип
ЧК

еб л
ка
БО

Др Эв
о вя
ной
ды а
м криц
я ла
Аромат Ч ерна
н ы й таб
ак
Ройбуш

Смола
с
й соу Виш
ла дки Ви
шн
н я
с
л о-