ACIDEZ

La acidez es la cualidad de un ácido. Pueden presentar características tales como sabor agrio,
liberación de hidrógeno, o pH menor que 7 (a 25ºC).
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que solo es aplicable
para disolución acuosa.1 Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible
determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias comúnmente la acidez se determina
mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico.

Tipos de acidez
A nivel industrial, se consideran dos tipos de acidez. Se tiene la acidez natural y la acidez
desarrollada.

 La acidez natural:La que se debe a la composición natural del alimento o sustancia.

 La acidez desarrollada: La que se debe a la acidificación de la sustancia ya sea por
procesos térmicos, enzimáticos o microbiológicos.
La que posee importancia en el aspecto tecnológico es la desarrollada. Ésta suele determinar la
sanidad industrial de la sustancia para obtener productos secundarios.

Determinación de acidez
La acidez de una sustancia se puede determinar por métodos volumétricos. Ésta medición se
realiza mediante una titulación lo cual implica la valoración de un analito presente en una solucion con
un agente valorante (SV), el cual se va adicionando gradualmente hasta que la reaccion se completa. El
punto de equivalencia., es el punto donde la cantidad de valorante adicionado es exactamente la necesaria
para que el valorante reaccione estequiometricamente con el analito, sin embargo este es no el resultado
ideal, lo que en realidad se mide es el punto final, el cual se observa por un cambio brusco de una propiedad
fisica de la disoluci6n. EI punto final puede ser determinando electrometricamente por medio de un
medidor potenciometrico, 0 visualmente si se usa un indicador apropiado.
Cuando un ácido y una base reaccionan, se produce una reacción acido - base reacción que se
puede observar con un indicador. Un ejemplo de indicador, y el más común, es la fenolftaleína
(C20 H14 O4), que vira (cambia) de color a rosa cuando se encuentra presente una reacción ácido-
base.
El agente titulante es una base, y el agente titulado es el ácido o la sustancia que contiene el ácido.
El procedimiento se realiza con un equipo de titulación que consiste en una bureta, un vaso de
precipitado, un soporte universal y un anillo con su nuez. Se adicionan dos o tres gotas de
fenolftaleína (o colorante) y se comienza a titular (dejar caer gota a gota del agente titulante sobre
el titulado) hasta obtener un ligero vire a rosa (en el caso de la fenolftaleína) que dure 30 segundos
cuando mínimo. Si es muy oscuro, la titulación ha fracasado. Se mide la cantidad de agente
titulante gastado (o gasto de bureta) y se utiliza la normalidad de la sustancia.

Para que un proceso sea susceptible de ser utilizado como una titulación volumétrica debe cumplir
con ciertas características:
La reacción entre la sustancia de concentración desconocida y el titulante debe ser sencilla, ya
que sirve como base para los cálculos.
La reacción debe ser rápida, con objeto de que la valoración se pueda realizar en poco tiempo.

La reacción debe ser completa en el momento en que se han añadido cantidades equivalentes del
titulante.

Debe existir alguna forma de detectar el punto final de la titulación, ya sea por métodos
colorimétrico (uso de indicadores visuales) o instrumentales 8uso de un potenciómetro).

En el método colorimétrico, el punto final de la titulación se puede apreciar a través de un cambio

de color o de vire del indicador ácido-base. Este cambio deberá apreciarse en el momento en que
se haya añadido una cantidad de titulante equivalente a la sustancia de concentración
desconocida, es decir, en el punto estequiométrico de la reacción.

En conclusión

El método se basa en determinar el volumen de NaOH estándar necesario para

neutralizar el ácido contenido en la alícuota que se titula, determinando el punto final por
medio del cambio de color que se produce por la presencia del indicador ácido-base
empleado.

LIMITE DE CONSERVADOR

Conservador: Como conservador denominamos todo aquello que conserva o cuida la

permanencia de algo. 

Al conjunto de actividades que tienen por objeto la identificación y evaluación de

incidentes adversos producidos por los dispositivos médicos en uso así como la
identificación de los factores de riesgo asociados a éstos, con base en la notificación,
registro y evaluación sistemática de las notificaciones de incidentes adversos, con el fin
de determinar la frecuencia, gravedad e incidencia de los mismos para prevenir su
aparición y minimizar sus riesgos

Es una medida de protección a la salud de la población, que garantiza la condición

idónea de los productos destinados al uso o consumo de las personas, mediante el
adecuado control de los aditivos y conservadores que intervienen en su elaboración;

Consideraciones
Que toda vez que algunas de las sustancias susceptibles de emplearse como aditivos en
la elaboración de alimentos, bebidas y suplementos alimenticios pueden tener efectos
tóxicos o implicar cualquier otro riesgo para la salud, es necesario identificarlas
claramente y restringir o prohibir su empleo;