Estabilidad Oxidativa

Estabilidad Oxidativa

La oxidación de los lípidos es un proceso sumamente complejo que implica a

numerosas reacciones que dan lugar a una gran variedad de cambios físicos y
químicos. Es necesario ser consciente de que aunque parece que estas reacciones
siguen un modelo ordenado, en la mayor parte de las ocasiones se producen de
modo simultáneo y de forma competitiva. En general, para el estudio de estas
reacciones se suelen dividir en tres etapas: iniciación o inducción, propagación y
finalización.
 Estabilidad Oxidativa

Para valorar el grado de oxidación de las grasas se han puesto a punto una gran
variedad de métodos. Sin embargo ninguna de las pruebas por si solas puede medir
todas las reacciones de oxidación de una vez, ni es capaz de medir todas las etapas
del proceso de oxidación. En el mejor de los casos, un solo análisis puede controlar
tan solo unos pocos cambios que nos dan información de un sistema específico en
unas condiciones determinadas.
 Estabilidad Oxidativa

• Efectos en el proceso de Oxidación de las grasas

• Disminución de la capacidad nutricional del alimento por destrucción de
vitaminas liposolubles y degradación de ácidos poliinsaturados
• Seguridad alimentaria; productos de la oxidación pueden presentar toxicidad,
productos volátiles, peróxidos, axiacidos, etc…
 Proceso de oxidación – Deterioro de alimentos

• Alteraciones en el aroma y sabor - Enranciamiento

 Identificación Organoléptica de Expedición de Olores
× Característica, olor y sabor desagradable de los aceites

• Aparición de sustancias: Aldehídos, cetonas y ácidos volatiles

× Perdida de nutrientes

× Formación de sustancias potencialmente nocivas

 Reducción de la vida útil del alimento.

 Repercusiones económicas
× Alimentos no aptos para el consumo.
 Proceso de oxidación – Deterioro de alimentos

• Producto de la degradación
– Absorción de sabores

– Contaminación de alimentos

– Hidrólisis de Aceites

 Rancidez Hidrolítica

– Oxidación de aceites

 Rancidez Oxidativa
 Rancidez

La rancidez es el grado de descomposición común de las grasas, el cual se debe al

ataque del oxígeno a los centros no saturados y esto se observa cuando los
comestibles grasientos adquieren con el tiempo sabor y olor más fuertes.
 Tipos de Rancidez

Rancidez Hidrolítica

Rancidez Oxidativa
 Rancidez Hidrolítica

enzimas

triglicerido

Ácido graso
diglicerido
 Rancidez Oxidativa
Lipid peroxidation chain reaction
 Rancidez Oxidativa

• Oxidación de las grasas

• Propagación en cadena de radicales libres, a partir de ácidos grasos
• Auto-oxidación formación de:
• Peróxidos
INESTABLES
• Hidroperóxidos

• Proceso irreversible de oxidación de las grasas

• No es posible evitarlo
• Sí es posible retardarlo por adición de ANTIOXIDANTES
 Rancidez Oxidativa

Peróxidos (R-OO-R) e hidroperóxidos (R-OO-H) INESTABLES

• Productos secundarios de la reacción TERMINACION

• Aldehídos
• Alcoholes
• Ácidos carbónicos
 Rancidez Oxidativa

Mecanismo de oxidación
1. Iniciación
a. Energía: luz, calor, etc…
i. Provoca descomposición del ácido graso en un radical libre + hidrogeno
b. Trazas de metales pesados
c. Radicales peróxidos radicales libres
 Rancidez Oxidativa

Mecanismo de oxidación
2. Propagación
a. Oxidación de radicales libres hidroperóxidos + Radicales libres
b. Una vez en esta etapa no es posible retardar o detener el proceso

3. Terminación
b. La cantidad de radicales peróxido disminuye
c. Se estabilizan los productos secundarios responsables de la rancidez
d. Finaliza la actividad de oxidación
 Estabilidad Oxidativa

Entre los métodos que se utilizan habitualmente tenemos:

a) Índice de peróxidos
b) Determinación de compuestos carbonilos totales y volátiles
c) Espectrofotometría en el ultravioleta
d) Análisis con ácido tiobarbitúrico – 530 nm
e) Método RANCIMAT (Rancidez)
 Índice de Peróxidos

Cumplimiento – métodos - Titulometricos

 AOCS CD 8b-90 (índice de peróxido mediante el método de ácido acético-
isooctano)
 ISO 3960 (grasas y aceites animales y vegetales -- Determinación del índice de
peróxido -- yodométrico (visual - determinación de criterio de valoración)
× Cloroformo
 Farmacopea Europea 2.5.5 (índice de peróxido)
 NMX-F-154-SCFI-2010 - Indica los miliequivalentes de peróxidos por 1000
gramos de muestra, que oxidan al yoduro de potasio bajo las condiciones
establecidas en el método.
 Índice de Peróxidos

El índice se calcula a partir de los mL de tiosulfato sódico gastados en reducir el

yodo formado a partir de yoduro potásico por la acción de los peróxidos presentes
en el aceite.
 Índice de Peróxidos

Índice de peróxido expresando los miliequivalentes de peróxido contenidos en un

kilogramo de grasa o aceite (miliequivalentes de peróxido/1000g muestra)

1000
𝐼𝑃 = 𝐴 − 𝐴1 ×𝑁×
𝑀
IP = Índice de Peróxido
A = Mililitros de solución de tiosulfato de sodio gastados en la titulación de la muestra.
A1= ml de solución de tiosulfato de sodio gastados en la titulación del blanco.
N = Normalidad de la solución de tiosulfato de sodio.
M = Masa de la muestra en gramos.

Las determinaciones se efectúan por duplicado (NMX-F-154-SCFI-2010)

Índice de Peróxidos
 Método de Rancimat
Cumplimiento
 AOCS Method Cd 12b-92 «Oil Stability Index (OSI)»
• Temperature: 100, 110, 120, 130 and 140°C
• Sample amount: 2.5 ± 0.2 … 5 ± 0.2 g
• Air flow: 9 L/h
• Water amount: 50 mL

• ISO 6886 «Animal and vegetable fats and oils – determination of oxidation
stability (accelerated oxidation test)»
• Temperature: 100°C
• Sample amount: 3 ± 0.01 g
• Air flow: 10 L/h
• Water amount: 50 mL
 Método de Rancimat

Cumplimiento

 AOM - Active oxygen method

 2.4.28.4-93

 NMX-F-012-SCFI-2010 Alimentos – Aceites y Grasas Vegetales o animales –

Determinación del índice de Estabilidad OSI

 Es el punto de cambio máximo de la tasa de oxidación, o matemáticamente como el

máximo de la segunda derivada de la conductividad con respecto al tiempo

 Principio del Método de Rancimat

Prueba de Rancimat Test de Autooxidación Acelerada

 Rápida Autooxidación en horas en lugar de semanas/meses
 Envejecimiento (enranciamiento) a Temperatura Elevada
 Bajo la Exposición del Aire
 Detección de los productos de reacción
 Propósito: probar el comportamiento de envejecimiento de la
muestra
 Método de Rancimat

 Método de medida de estabilidad oxidativa de aceites y grasas en condiciones

aceleradas
 Inducción de la oxidación de la muestra por exposición a elevadas temperaturas
y flujo de aire.
 De esta manera permite estimar el tiempo de inducción o tiempo de estabilidad
oxidativa
 Este es el momento a partir del cual la muestra ha superado el tiempo en el que
permanece establece, y siendo por tanto indicativo de una pérdida de calidad y
vida útil de la muestra.
 Método de Rancimat

Aceleración de la autooxidación.

• La autooxidación ocurre naturalmente en cualquier tipo de material orgánico

expuesto al aire en presencia de oxigeno.
• La oxidación es un proceso de degradación química que afecta a la mayor parte
de los materiales orgánicos.
• Consiste en la asimilación de átomos de oxígeno por parte de las sustancias
constituyentes del aceite
• Provoca la degradación del mismo y la pérdida progresiva de sus propiedades.
 Método de Rancimat

El método Rancimat es por tanto una herramienta fundamental en la valoración

tecnológica y de garantía de seguridad de aceites y grasas; permitiendo además la
evaluación y optimización de estrategias de estabilización de aceites y grasas
mediante compuestos antioxidantes.
 Principio
Principio del Método
del Método de Rancimat
de Rancimat

Entrada de Vaso de medición

Aire

Tubo de Reacción
Celda de
Conductividad
Muestras

Bloque
de calentamiento Solución de
(e.g. 120 °C) Absorción (agua)
 Principio del Método de Rancimat
Principio del Método de Rancimat
Los ácidos orgánicos son
separados de la muestra por
un flujo de aire.

Formación de pequeñas
moléculas de ácidos
orgánicos.

Oxidación por el oxígeno del

aire.
 Principio del Método de Rancimat

 Estos ácidos orgánicos volátiles incrementan la conductividad del agua

desionizada.

 En el método de RANCIMAT se genera un gráfico de Conductividad vs Tiempo y

determina el punto de inflexión de la curva de conductividad.

 Este punto de inflexión se define como el tiempo OSI (Oil Stability Index).
 Evaluación de Estabilidad Oxidativa
Evaluación de EstabilidadOxidativa

Tiempo de Inducción

VS

Tiempo de Estabilidad
 Evaluación de Tiempo de Inducción
µS/cm 2nd derivada de la curva 11.96

Muestra el máximo
90.0 8.0

80.0
7.0

70.0
6.0

60.0
5.0

50.0
4.0

40.0
3.0

30.0
2.0

20.0
1.0
10.0
0.0
0.0

0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 11.0 12.0 13.0 h
 Evaluación de Tiempo de Estabilidad
µS/cm
Incremento absoluto de la conductividad
90.0
en la solución de absorción

80.0

70.0

12.94
60.0

50.0

40.0

30.0
= 50 µS/cm
20.0

10.0

0.0

0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 11.0 12.0 13.0 h
 Evaluación
µS/cm 11.96

90.0

80.0

70.0
Tiempo de 12.94
Inducción
60.0

50.0
Tiempo de
40.0
Estabilidad

30.0

20.0

10.0

0.0

0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 11.0 12.0 13.0 h
 Degradación de los Aceites
• Reacción
Rápida
• Oxidación de • Oxidación de
ácidos grasos ácidos grasos
Periodo de Oxidación • Destrucción de
• Formación de
Inducción peróxidos acelerada la muestra
• Reacción Lenta • Generación de
malos olores
• Formación de
Polímeros

Time
 Degradación de los Aceites
Tiempo de
Inducción

µS/cm 11.96

90.0

80.0

70.0

60.0

50.0

40.0

30.0

20.0

10.0
0.0

0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 7.0 8.0 9.0 10.0 11.0 12.0 30.0 h
 Resultados

1. Después de los 50° C, por cada 10°C de incremento, se duplica el efecto de

oxidación.
2. Por cada 10°C que se incremente la temperatura el tiempo de inducción se
reduce en un 50%
3. El tiempo de inducción es necesario para realizar la extrapolación
 Dependencia de la Temperatura
• Muestras a Diferentes Temperaturas

• 80 °C … 130 °C
 Factores que aceleran la Oxidación

• Oxigeno
• A altas temperaturas (>70°C) aceleran el proceso de peroxidación
• Iones de Metales Pesados e.g. Hierro, Cobre, actúan como catalizadores
• Fe2+ y Fe3+ forma parte activa del proceso de peroxidación
• Cu2+ genera radicales libres por descomposición de peróxidos
• Luz UV
• Acción directa de radiación l < 220 nm sobre hidroperóxidos (ROOH) peróxidos
(ROOR) y compuestos carbonílicos (RCOR) generan radicales libres
• Oxidación fotosencibilixada: genera hidroperóxidos (ROOH) a partir de ácidos grasos
insaturados
 Factores que inhiben la Oxidación

• Antioxidantes
 Antioxidantes
• Sustancias capaces de disminuir la velocidad de oxidación de una grasa
• Nunca mejoran ni regeneran calidad a un producto oxidado
• Requisitos:
 Inodoro
 No impartir color,
 Insípido,
 Efectivo a bajas concentraciones,}
 Fácil de incorporar, condiciones de procesamiento,
 Estable en el PT
 NO toxico
 Antioxidantes

1. Substancias que rompen las Cadenas – Antioxidantes primarios

a. Intervienen en la etapa de propagación – reaccionan con los radicales libres para
convertirlos en productos mas estables
i. Compuestos Fenólicos
1) Compuestos Naturales, BHA protege el sabor y color de aceites esenciales,
BHT preserva aceites vegetales y grasas animales
ii. Antioxidantes sintéticos
iii. Tocoferoles, se encuentran especialmente en cereales, aceites de semillas,
nueces y otras fuentes vegetales
 Antioxidantes
2. Reducen la velocidad dela etapa de iniciación de la reacción en cadena –
Antioxidantes secundarios
a. Agentes Complejantes
i. Ácido Cítrico, Ácido Fosfórico, Ácido Ascórbico, EDTA

Desactivadores de UV
Fenil Salicilato, hidroxibenzofenona
 Aplicaciones

 Estabilidad oxidativa de grasas y aceites comestibles puros de plantas o

animales.
 Estabilidad oxidativa de grasas y aceites naturales de alimentos o cosméticos
después de la extracción con éter de petróleo.
 Investigación antioxidante
 Estabilidad oxidativa de FAME (ésteres metílicos de ácidos grasos, biodiesel)
 Estabilidad a la oxidación del aceite de calentamiento ligero con catalizador de
Cobre
 Aplicaciones

Estabilidad a la oxidación de grasas y aceites comestibles.

 Grasas / aceites vegetales:
 Soja, girasol, coco, maní, palma
 Productos que contienen grasa / aceite
 Comida instantánea
 Nueces, chocolate, galletas, cereales.
 Carne, salchichas
 Grasas / aceites animales:
 Mantequilla, aceite de pescado, manteca, etc.
 Investigación antioxidante
 Productos cosméticos
 Aplicaciones
• 120 °C

Sunflower oil
 Aplicaciones
• 120 °C

Peanut oil
 Aplicaciones
• 120 °C

Olive oil
 Aplicaciones
• 120 °C

Soybeam oil
 Aplicaciones
• 120 °C

Canola oil
 Aplicaciones
Estabilidad a la oxidación de los fideos instantáneos.

Estabilidad a la oxidación de
 aceite para freír
 fideos instantáneos
 Aceite de Sésamo
• 4 temperaturas: 100, 110, 120 y 130°C

Tiempo de Inducción
50 Tiempo de Estabilidad
45

40

35
µ S /c m

30

25

20

15

10

0
0.0 2.5 5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5 20.0 22.5
h
 Comparación Rancimat vs AOM
Comparison Rancimat - AOM

35

Induction time AOM [h] 30

25

20

15

10

0
0 5 10 15 20 25 30 35
Induction time Rancimat [h]
 Aceite de Sésamo
•140 4 temperaturas: 100°C, 110°C, 120°C, 130°C
130

120

110

100

90

80
°C

70

60

50

40

30

20

10
101 102 103 104
h

Tiempo de Vida a 20°C: 1.2 años

 Aceite de Oliva
• 4 temperatures: 100, 110, 120 y 130°C
Oliv enoel Oliv enoel oliv e oil

Tiempo de Inducción
Tiempo de Estabilidad

6 4 .1 µ S /c
m

0.0 2.5 5.0 7.5 10.0 12.5 15.0 17.5

h
 Aceite de Oliva
• 4 temperaturas: 100°C, 110°C, 120°C, 130°C
140

130

120

110

100

90

80
°C

70

60

50

40

30

20

10
101 102 103
h

Tiempo de Vida Estimado a 20°C: 0.7 años

 Puntos Críticos

1. Temperatura
a) Incremento de 10°C disminuye 50% el tiempo de inducción
2. Máxima Desviación de la temperatura: 0,3°C>
a) Estabilidad térmica
b) Ajustar la temperatura de manera exacta
3. Flujo de aire
a) No mayor a 20L/h Efecto de enfriamiento con flujos mayores a 20L/h
4. Peso de la muestra
a) Siempre el mismo
 ¿Mi muestra se puede analizar por Rancimat?

¿Qué necesitas saber de tu muestra?

¿Qué tipo de aceite o grasa es contenida en la muestra?

¿Qué tan grande es la fracción de aceite o grasa en la muestra?

¿Que otros componentes están contenidos en la muestra?

 Aceite y Grasa

Aceite es el término genérico para las sustancias hidrófobas que son líquidos a
temperatura ambiente y soluble en disolventes orgánicos.

Grasa; es un solido a temperatura ambiente

a. Aceites y grasas vegetales
b. Aceites y grasas animales
c. Aceites esenciales
d. Aceites minerales
e. Otras sustancias hidrofóbicas, como las ceras
 Regla de Rancimat

El método Rancimat es aplicable en general

para grasas y aceites comestibles así como
para productos alimenticios que contengan
mas de un 15% de grasa
 Composición
Producto Composición Rancimat
– 50 % Aceite


– 25 % Proteína
Nueces, manÍ o cacahuate
–8% Carbohidratos
–5% Agua

–40 – 50 % Aceite
Semilla de amapola – 20 % Proteinas
–Carbohidratos, fibras dietéticas

– 20 % Grasas
Sopas instantáneas – 10 %
– 65 %
Proteínas
Carbohidratos

– 30 % Grasa
Papas fritas –5%
– 50 %
Proteínas
Carbohidratos

 Composición
Productos Composición Rancimat

Pasta por ejemplo espaguetti

•
•
1%
10 %
Grasa
Proteínas 
• 70 – 80 % Carbohidratos Muy poca
Grasa
• Agua

• 30 – 50 % Grasa
Chocolate •
•
5 – 10 %
30 – 60 %
Proteínas
Carbohidratos



Harina de carne, harina y harina • 8 – 12% Grasa
de huesos
• 50 % Proteínas
 Aceites y Grasas Vegetales
Triglicéridos derivados de las plantas

Productos Composición RANCIMAT

Aceite de girasol, aceite de maíz,

aceite de soya, aceite de palma,
aceite de semillas de colza, aceite Glicerol esterificado con tres ácidos
de coco, aceite de olivo, aceite de grasos.
cacahuate, aceite de semillas de
algodón, aceite de cártamo,
Sub componentes 
Ácidos grasos libres, mono y
aceite de avellana, aceite de diglicéridos
semilla de uva,manteca de cacao,
aceite de semilla de lino, …
 Aceites y Grasas Vegetales
Productos Relacionados

Productos Composición RANCIMAT

Margarina, manteca vegetal Aceites solidificados vegetales y grasa.


Aceites macerado
Aceites vegetales saborizados mediante la
adición de hierbas. 
Biodiesel (FAME)
Esteres metílicos de ácidos grasos (Fatty
acid methyl esters) 
Fluidos hidraúlicos Bio-
degradables y lubricantes.
Generalmente hechos de aceite semilla de
colza (canola). 
 Aceites y Grasas Animales
Productos Composición RANCIMAT


80 – 85% grasa de mantequilla, agua
Mantequilla
proteinas (ej. Caseina) lactose

Manteca, mantequilla clarificada Mantequilla agua proteinas y lactosa



Manteca de cerdo, cebo de res,
Grasa de tejidos
grasa de pollo o ganzo

Ácidos grasos omega 3

Aceite de pescado Solo un corto tiempo de inducción

 Aceites escenciales

Líquido hidrofobico concentrado que contiene compuestos aromaticos volatiles de

plantas
 No tinenen una estructura química uniforme, son mezclas complejas de cientos de
compuestos aromáticos individuales, como terpenos, terpenoides, cetonas …

Productos Composición RANCIMAT

Citronellol, geraniol, nerol, linalool,
phenyl ethyl alcohol, farnesol,
stearoptene, α-pinene, β-pinene, α- terpinene,


limonene, p-cymene,
Aceite de rosa
camphene, β-caryophyllene, neral, citronellyl
acetate, geranyl acetate,
neryl acetate, eugenol, methyl
eugenol,….
 Aceites Minerales
Término general para distinguir un aceite fósil de un aceite vegetal,de grasas y
aceites animales
 Mezclas complejas de hidrocarburos

Compuestos Compuestos
Parafinas
nafténicos Aromáticos
n-alcanos Ciclo alcanos Hidrocarburos aromáticos

E.g. benzene
pentane (C5)

cyclopentane
octane (C8) Naphthalene

bicyclo[2,2,1]heptane
 Aceites Minerales
Productos Relacionados
RANCIMAT


Diesel 75% hidrocarburos saturados, 25%
Sólo con niveles traza de sulfuro hidrocarburos aromáticos

Mezcla de queroseno y diferentes

Gasóleo, aceite de fracciones de aceites de
calentamiento
Únicamente utilizando
catalizadores de Cu
combustibles que contienen aceites
parafínicos, nafténicos, y

aromáticos

Metrohm Mexico Rancimat

 Preparación de Muestras

• Macerado
• Extracción por Fusión
• Extracción Sólido-Líquido (Soxhlet)
• Extracción Líquido-Líquido (Embudo de Decantación)
Equipo
Operación; Conexión a PC
 Materiales
 Material desechable
 Tubos de reacción
 Capilares de entrada de gas
** Sencillez en el manejo, disminuye el tiempo de limpieza

 Material no desechable
 Cubierta de los tubos de reacción
 Materiales

• En una sola pieza se encuentra la celda de conductividad y la tapa del vaso de

medición.
• Hecha en polipropileno, la constante de la celda
es de 1 cm-1 (±0,1)
 Materiales

• Polímero Fluorado
• No requiere mantenimiento especial
 Materiales

• Material
• Silicón
• Limitada resistencia química
• Semi-desechable
• Puede utilizarse en varias determinaciones
Equipo

• Inicio remoto de determinaciones

Trampa de Aceite

Entrada
de Aire
Al Vaso de Medición
 Trampa de Aceite
Para muestras con alto contenido de componentes volátiles
• Elimina la turbidez de la solución de absorción
• Cuando la muestra medida presenta saltos en la curva
Without oil separator With 6.2753.200 oil separator
15
Conductivity / µS·cm-1

10

0
0 10 20 30 40 50
time / h
 Trampa de Aceite

Separación por Cliclón Salida de Aire sin aceite

Aire sin aceite

Flujo Vortex

Aceite separado
por fuerza
centrífuga Aire con aceite
 Software
• El software para el Professional Rancimat
StabNet
 Accesos de StabNet

 Workplace

 Database

 Method

 Configuration
Método

• Parámetros de Medición

• Evaluación

• Propiedades
Método
Selección de la
temperatura de trabajo

Determinado de manera externa

mediante un sensor

Criterios de Termino de
Prueba
Workplace

• Medición
Workplace

Ajustes del Método

Start/Stop para
calentamiento

Star/Stop para
Determinación

Pantalla en tiempo real

Workplace

• Carga de Método

• Start/Stop calentamiento

• Start/Stop flujo de gas

• Datos de Muestra

• Curva en Tiempo Real

• Paro de Determinación
Databace
• Determinaciones

• Curvas

• Información

• Resultados

• Reproceso de
determinaciones

• Grafica de Control

• Reportes
Reproceso de Datos

• Recalculo de Resultados

• Evaluación Manual dela

Curva
Sobre posición de Curvas
Grafico de Control
Extrapolación
 Extrapolación de la Temperatura

Aproximación Matemática para encontrar

correlación entre la temperatura de
medición y el tiempo de Inducción
 Extrapolación de la Temperatura
Q10 aproximación

Modelo Clásico Arrhenius aproximación

Usado por el método Rancimat
Nuevo Modelo
Descripción matemática de la regla vital
Aproximación Cinética
10 °C de cambio de temperatura =
factor 2 en tiempo de inducción

1
𝐵∙
𝑡𝑖 = 𝐴 ∙ 𝑒 𝐵∙𝑇 𝑡𝑖 = 𝐴 ∙ 𝑒 𝑇
 Extrapolación de la Temperatura
Q10 aproximación

Modelo Clásico Arrhenius aproximación

Usado por el método Rancimat
Nuevo Modelo
Descripción matemática de la regla vital
Aproximación Cinética
10 °C de cambio de temperatura =
factor 2 en tiempo de inducción

1
𝐵∙
𝑡𝑖 = 𝐴 ∙ 𝑒 𝐵∙𝑇 𝑡𝑖 = 𝐴 ∙ 𝑒 𝑇
 Extrapolación de la Temperatura
Q10 aproximación Arrhenius aproximación

1 / temperature
temperature

log (induction time) log (induction time)

1
T=f(T) 𝑡=𝑓
𝑇
Extrapolación de la Temperatura

Vida de Anaquel
estimada
 Estabilidad Oxidativa = Vida de Anaquel
Rancimat

 100 – 140 °C
 Exceso de oxigeno
 Medición de la estabilidad
oxidativa
 Detección de productos
secundarios de la reacción
Vida de Anaquel
 Almacenamiento < 20 °C
 Exclusión del Aire
 Valoración Global de lamuestra;
sabor, olor, color, textura, …
Otros tipos de Estabilidad Oxidativa
 Producción de FAME

catalizador

Triglicéridos metanol

glicerol Fatty acid methyl ester (FAME)

 Producción de FAME
• 110 °C, con y sin adición de antioxidantes
 Deshidroclorinación del PVC

Nitrógeno
Recipiente de Medición

Tubo de Reacción
Celda de
Conductividad
PVC

Bloque de Solución de
Calentamiento (e.g. Absorción - Agua
180°C
Deshidroclorinación del PVC

HCl – acarreado por el flujo de

Nitrógeno

HCl – formado por la

descomposición térmica del PVC
 Deshidroclorinación del PVC

Consumo de
estabilizador Sin Estabilizador
• Los • Descomposición de
estabilizadores Reacción la resina de PVC
Inducción impiden la
formación de Acelerada • Formación de HCl
HCl gas
• La resina de
PVC Permanece
sin cambios

Time
Preguntas ¿?

jramos@metrohm.mx
www.metrohm.com
(+52) 55 5424-7350

(+52) 55 5021 2232