Александрийское тесто (для куличей)

Совершенно потрясающие куличи! Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни!

Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет.
С порции получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4...

1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 гр. слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150 гр. свежих дрожжей.
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком
и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь).

Затем всыпать:
1 ч.л. соли;
200 гр. запаренного изюма;
2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
примерно 2,5 кг муки.
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло.

Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

Накладывать 1/3 часть формочек,

подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при тем-ре 180 гр. до готовности.
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.
Иногда балую свою семью домашним хлебушком. Решила выставить фото и рецепт. Если кто-то попробует и поблагодарит, мне будет
приятно. Думаю, нет ничего вкуснее домашнего хлеба, сделанного своими руками.
а вот и рецептик ХЛЕБУШКА:

1 литр вода кипяченая

дрожжи 50 гр., лучше всего сырые.
масло растительное 3 ст. ложки
сахар 2 ст. ложки
соль 2 ч. ложки
мука 1,5 - 1,7 кг.
Желательно все добавлять по порядку, начиная с дрожжей, растворить их в теплой воде,
затем масло растительное, сахар, соль и муку. Главное здесь, это замес хороший.
Практически до отлипа от рук. В теплое место на час, полтора, тесто без опары, поэтому
будем его опускать, осаживать дважды. Когда подойдет первый раз, надо тесто опустить,
после второго подъема, мы его распределяем в формы и пол часа тесто созревает,
поднимается. Выпекаем в электрической духовке внизу при температуре 220 40-45 минут.

ПИрог готовится из доступных продуктов, которые всегда найдутся в запасах, а результат

- просто объедение.
Ингредиенты:
1-2 яйца,
0,5 стакана сахара,
1 стакан кефира,
1 стакан манки (или 0,5 стакана манки + 0,5 стакана муки),
0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом,
6-7 яблок для начинки.
Приготовление:

1. Смешиваем манку с кефиром, чтобы она разбухла. Пока манка "думает", слегка
взбиваем сахар с яйцами. Мне нравится добавить ваниль на кончике ножа.

3. Теперь соединяем набухшую манку и взбитые с сахаром яйца. Кладем соду,

погашенную уксусом. Если решили взять манку и муку напополам, то добавляем и муку.
Размешиваем. Тесто получается как густая сметана.

4. Чистим яблоки от кожуры и нарезаем дольками.

5. Смазываем форму для выпечки (если силиконовая, то не нужно), выкладываем яблоки,

заливаем тестом.

6. Выпекаем в духовке при температуре 180-200º примерно 45-50 минут до красивой

румяной корочки.

А я в трехлитровую банку закладываю ягоды по сезону: землянику, клубнику ( беру самые

мелкие ягодки), малину, смородину, вишню ( без косточек). Ягоды можно брать любые.
Можно просто один сорт. Пропорции не меняются от этого.
Засыпаю по 1 стакану каждой ягоды, когда она созревает.
Пропорция: 1 стакан ягод, 1 стакан сахара, 1 стакан водки.
В банку ягоды можно досыпАть. Т.е. всыпали стакан земляники, стакан сахара, стакан
водки. Закрыли банку пластмассовой крышкой и убрали в темное прохладное место.
Созрела клубника, повторяем, как с земляникой. Потом все остальные ягоды по мере
созревания, пока банка не заполнится.
Периодически банку надо встряхивать ( я просто переворачиваю несколько раз вверх-вниз
) и опять оставлять в темном месте.
Когда банка полна и сахар растворился, ликер практически готов. Но я оставляю его до
зимы. Не отделяю ягоды до самого употребления. Когда надо, просто сливаю ликер в
графинчик, сколько надо. Остальное остается в банке вместе с ягодами.
Очень вкусно!!! Надолго в банке не задерживается.

В 3-х литровую банку насыпать 3кг вишни с косточками, пересыпая 2 кг сахара, не

надо больше ничего добавлять, закрыть обыкновенной фольгой, а сверху крышкой
пластмассовой, через 3-4 месяца процедите, получается 600 грамм, но это что то!!!если
через несколько дней ягода присядет, можно добавить ягоду и соответственно сахар. Ни в
коем случае не добавлять воду

роматный ликер! Сильный вкус клубники и еле уловимая нотка лимона.

Ингредиенты:

- 0,5 кг спелой, сладкой клубники;

- 0,5 л водки или спирта, разведенного до 40-45%;
- 250-300 гр сахара;
- ½ часть большенького лимона;
- 200 мл отстоянной воды.

Приготовление:
Клубнику промываем, удаляем плодоножки и режем пополам (если ягоды крупные, то
можно и на четвертинки).
Засыпаем клубнику в литровую банку и заливаем её водкой. При этом важно, чтобы все
ягоды были покрыты водкой. Можно ее взять больше и налить по самые края банки.
Также добавляем в наш настой сок половины лимона – он придаст напитку приятную
кислинку.
Банку отправляем на 7-10 дней на подоконник, желательно с солнышком. Затем настой
нужно аккуратно слить через марлю, не отжимая клубнику, и добавить в банку с ягодами
сахар. Настой закупориваем и отставляем в сторонку – он нам пока не нужен.
Банку с клубникой и сахаром нужно аккуратно встряхнуть пару раз и отставить еще на 2-3
дня, пока сахар полностью не растворится. Слить сироп, добавить в банку 200 мл воды,
перемешать и еще раз слить остатки сиропа.
Смешать клубничный настой с сиропом, перелить в банку и забыть о ней еще на 3-5 дней.
За это время ликер осветлится и его можно будет снять с осадка, а затем отфильтровать.
В итоге у вас должен получиться вкусный ликер красивого «клубничного» цвета.
Его крепость не будет превышать 15%, но вкус и аромат просто божественные.
Пить ликер лучше в охлажденном виде.
Наш домашний Ксу Ксу отлично смакует с шампанским и другими игристыми винами, а
также с мороженым.

Рецепт кваса ржаного.

_____________________________________________________
На 3 литра воды:
ржаные сухари – 1 кг,
сахар – 200 г,
дрожжи – 20 г,
изюм – 50 г.
Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить.
Процедить, добавить сахар и хорошенько размешать.
Добавить дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 12 часов. Потом перелить в
бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место.
Через два дня квас готов.
Домашний квас
_____________________________________________________
Ингредиенты:
500 г ржаных сухарей,
40 г дрожжей,
200 г сахарного песка,
50 г изюма,
5—10 побегов свежей мяты,
3—4 листочка черной смородины,
4 л воды.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого
цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3—4 ч.
Сусло (если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько слоев марли,
добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и,
накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10—12 ч.
Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам, в
каждую из которых положить по нескольку изюминок.
Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник.
Через 3 суток квас готов
нгредиенты:

1,25 л мясного или костного крепкого бульона,

1-2 стакана огуречного рассола,
200 г отварной говядины,
200 г жареной говядины или телятины,
100 г ветчины,
100 г сосисок,
1/4 курицы,
2 соленых огурца,
200-250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана),
2 помидора,
100 г сметаны,
12 маслин,
1-1,5 стакана соленых грибов,
1-2 ст. ложки каперсов,
1 луковица,
1 ст. ложка петрушки,
1 ст. ложка укропа,
2 ст. ложки зеленого лука,
10 горошин черного перца,
3 горошины ямайского (душистого) перца.

Приготовление:

Огуречный рассол прокипятить, снять накипь. Соединить рассол с мясным бульоном,

довести до кипения.
Мясо, ветчину, сосиски, филе курицы нарезать небольшими кубиками. Соленые грибы и
свежую капусту обдать кипятком, после чего нарезать кубиками.
Помидоры, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками. Продукты, указанные в пунктах
2, 3, 4 вместе с пряностями и сметаной положить в глиняный горшок, залить кипящим
бульоном и поставить в духовку на 10-15 мин.
За неимением горшка сложить в эмалированную посуду и прогреть (припустить) на
медленном огне, не давая кипеть, так же в течение 10-15 мин.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ СБОРНАЯ

нгредиенты:

1,25 л рыбного бульона,

1 стакан огуречного рассола,
0,5-1 лимон,
500 г рыбного филе,
10-12 раков,
250 г отварной соленой горбуши, кеты,
250 г свежей осетрины,
2 луковицы,
2 соленых огурца (или 10-12 корнишонов),
2 помидора,
2 ст. ложки каперсов,
12 маслин,
1,5 стакана соленых грибов,
1 морковь (крупная),
1 петрушка (корень и зелень),
10 горошин черного перца,
2 ст. ложки укропа,
1 ст. ложка зеленого лука,
4 лавровых листа,
2 ст. ложки подсолнечного масла.

Приготовление:

Рыбный бульон соединить с отдельно прокипяченным огуречным рассолом, положить

нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне.
Мелко нарезанный лук и помидоры пассеровать на масле. Соленые грибы ошпарить,
нарезать кубиками.
Огурцы нарезать кубиками, свежую рыбу - кусочками и вместе, с нарезанными соленой
рыбой, мякотью раков и пряностями соединить с продуктами, указанными в пунктах 1 и 2.
Поставить посуду в духовку или на медленный наплитный огонь на 15 мин. Перед
подачей на стол выжать в солянку лимонный сок (можно нарезать лимон дольками - без
зерен - и раздавить ложкой).