Orientaciones técnicas y normativas a las mesas técnicas de los COTSA, gobiernos departamentales y

municipales en respuesta a SARS CoV-2 (COVID-19)

Tema: INOCUIDAD DE ALIMENTOS

Entidades: Ministerio de Salud y Protección Social - MSPS, Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos
y Alimentos - INVIMA.

Dirigido a: Consejos Territoriales de Salud Ambiental (COTSA).

1. Factores (riesgo o protectores) que se relacionan con la trasmisión y medidas preventivas.

La inocuidad de los alimentos puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante
la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez
ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud. No se puede prescindir de la inocuidad de un
alimento al examinar la calidad, dado que la inocuidad es un aspecto de la calidad1.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS), Food and Drug Administration (FDA) y European
Food Safety Authority (EFSA), no hay evidencia de que los productos farmacéuticos y alimentos sean una
fuente o ruta de transmisión del COVID-19. Científicos y autoridades consultadas por diferentes medios de
comunicación se encuentran monitoreando la propagación del virus y no ha habido ningún reporte de
transmisión a través de los alimentos2.

Como principal factor de riesgo para la propagación del SARS–CoV–2 (COVID-19), se encuentra la
aglomeración de personas, en establecimientos dedicados a la fabricación, preparación, comercialización y
consumo de productos farmacéuticos, alimentos y bebidas. Así mismo, la entrega de productos a domicilio por
medio de motocicletas y bicicletas.

2. Recomendaciones.

• Control de salud de los trabajadores, manipuladores de alimentos y de productos farmacéuticos.

• Incrementar la frecuencia y verificación de la limpieza y desinfección de vehículos de transporte de
alimentos, materias primas e insumos.
• Llevar un registro de entregas en los establecimientos comerciales de los clientes a domicilio, con
dirección y teléfono que sirva como referencia para las autoridades sanitarias, en caso de que algún
trabajador salga positivo para COVID- 19 y se puedan rastrear los contactos.
• Recordar que los alimentos y bebidas elaborados en establecimientos gastronómicos (restaurantes,
cafeterías, panaderías) solo podrán comercializarse a través de plataformas virtuales o domicilios.
• Suspender las prácticas de degustación o consumo de alimentos y bebidas al interior de los
establecimientos.

1 Ministerio de Salud y Protección Social, Dirección de Promoción y Prevención, Salud Nutricional Alimentos y Bebidas. “Salud Pública, Calidad e Inocuidad de Alimentos”,
2013. https://www.minsalud.gov.co/salud/Documents/general-temp-
jd/LA%20INOCUIDAD%20DE%20ALIMENTOS%20Y%20SU%20IMPORTANCIA%20EN%20LA%20CADENA%20AGROALIMENTARIA.pdf

2 Ministerio de Salud y Protección Social. “Lineamientos para el sector productivo de productos farmacéuticos, alimentos y bebidas en Colombia durante la fase de mitigación”,
2020. pp. 3. https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/Institucional/Procesos%20y%20procedimientos/GIPS12.pdf
• Fortalecer las medidas de aseo y desinfección en puntos de venta, zonas comunes, baños y zonas de
alto tráfico, carros y canastillas de mercado, góndolas, puntos de pago, pasamanos de escaleras, lugares
de alto contacto como botones eléctricos, entre otros, con una frecuencia mayor a la habitual.
• Realizar de labores de limpieza y desinfección de las instalaciones, antes de la apertura y después del
cierre de los establecimientos.
• Promover las medidas de autocuidado, prevención y distanciamiento social.
• Promover el lavado frecuente de manos y garantizar la disponibilidad de elementos de limpieza y
desinfección necesarios (agua potable, jabón, gel antibacterial y toallas de único uso).
• Dotar de elementos de protección personal (en especial tapabocas y/o guantes, estos últimos en caso
de requerirse) a los trabajadores que interactúan con los clientes, así como aquellos de servicios
generales, que adelantan labores de limpieza y desinfección.
• Control de ingreso de los clientes, de tal forma que se evite aglomeración en pasillos y puntos de pago
y se verifique el uso de tapabocas, mientras se encuentre dentro del establecimiento.
• Llamado a la mesura y a la prudencia por parte de los consumidores, en la adquisición de un número
adecuado de unidades por producto, para permitir que toda la población tenga acceso a estos, según
su necesidad.
• Promover que sólo asista una persona por hogar al momento de hacer las compras, evitando la
presencia de menores, personas de la tercera edad o personas inmunosuprimidas; y que tengan claro
los artículos específicos de compra para hacer más ágil esta actividad.
• Procurar mantener la distancia mínima de un (1) metro con las personas de la fila.
• Evitar comprar alimentos en la calle, en los servicios públicos de transporte o en establecimientos donde
se observen malas condiciones de limpieza o no se garanticen las condiciones de almacenamiento de
los alimentos ofertados.
• Cada miembro de la familia, cuidadores y personal de apoyo doméstico y otros servicios, deben realizar
el lavado de manos, permitiendo el contacto con el jabón durante mínimo 20 - 30 segundos, frotándolo
en toda la superficie y retirándolo completamente con agua. Esta práctica se debe realizar como mínimo:
al llegar a la casa, antes y durante la preparación y consumo alimentos y bebidas; antes y después de
usar el baño, después de toser, sonarse o estornudar, después del cambio de pañales de niños, niñas
o adultos; después del contacto con mascotas o con elementos altamente contaminados como dinero,
llaves, tarjetas bancarias o de transporte, celular, etc.
• Incrementar la frecuencia de limpieza y desinfección de utensilios y superficies para la preparación de
los alimentos, utilizando paños limpios y desinfectados.
• Extremar la limpieza y desinfección de los contenedores y vehículos (motos, bicicletas, etc.) donde se
transportan los alimentos entregados a domicilio, el domiciliario debe desinfectar el vehículo utilizado
de ida y al regreso de cada entrega con alcohol al 70%. Se debe mantener un kit que contenga agua
jabonosa o gel antibacterial, toallas desechables, bolsa para recoger residuos.
• Evitar el ingreso al domicilio, preferiblemente que la entrega se realice en la puerta o por una ventana.
En propiedad horizontal, el usuario recibe los productos en la entrada principal. Así mismo, se debe
evitar tener contacto con la persona que presta el servicio domiciliar, al recibir el servicio y evitar que la
persona que reciba el domicilio presente síntomas respiratorios.
• Solicitar que el producto venga en doble bolsa, sacar el producto de la bolsa y al ingresar a la vivienda
desinfectar los productos.
• Preferiblemente pagar el valor exacto del producto para evitar recibir cambio. En la medida de lo posible,
pagar con medios electrónicos, para evitar el contacto y la circulación de efectivo.
• Lavarse las manos con agua, jabón y secarlas con una toalla limpia después de recibir cada domicilio.
• Cumplir con las indicaciones dadas para el ingreso a las viviendas, el cual puede ser consultado en el
link https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/Institucional/Procesos%20y%20procedimientos/GIPG13.pdf
3. Marco normativo.

NORMA ASUNTO
Decreto 457 de 2020 Por el cual se imparten instrucciones en virtud de la emergencia sanitaria generada por la
pandemia del Coronavirus COVID19 y el mantenimiento del orden público.
Decreto 531 de 2020 Por el cual se imparten instrucciones en virtud de la emergencia sanitaria generada por la
pandemia del Coronavirus COVID19 y el mantenimiento del orden público.
Resolución 453 de Por la cual se adoptan medidas sanitarias de control en algunos establecimientos por causa de
2020 del COVID19 y se toman otras determinaciones.

El marco normativo puede ser consultado en el siguiente enlace:

https://www.minsalud.gov.co/salud/publica/PET/Paginas/Documentos-Administrativos-covid-19.aspx

4. Documentos técnicos de apoyo. Con el fin de tener mayor claridad técnica y operativa podrán consultar
los siguientes documentos:

LINEAMIENTOS - ORIENTACIONES ENLACE

LINEAMIENTOS PARA EL SECTOR PRODUCTIVO DE PRODUCTOS
FARMACÉUTICOS, ALIMENTOS Y BEBIDAS EN COLOMBIA DURANTE
LA FASE DE MITIGACIÓN
ORIENTACIONES PARA PREVENIR, CONTROLAR Y MITIGAR LA
EXPOSICIÓN AL SARS-CoV-2 (COVID-19), DIRIGIDA A USUARIOS,
PERSONAS, TRABAJADORES, PROPIETARIOS Y ADMINISTRADORES
DE ESTABLECIMIENTOS QUE PRESTAN Y USAN SERVICIOS
DOMICILIARIOS.
ORIENTACIONES DE MEDIDAS PREVENTIVAS Y DE MITIGACIÓN PARA
CONTENER LA INFECCIÓN RESPIRATORIA AGUDA POR COVID-19,
DIRIGIDAS A LA POBLACIÓN EN GENERAL.
LINEAMIENTOS PARA EL SECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN
COLOMBIA ANTE LA DECLARACIÓN DE EMERGENCIA SANITARIA POR
COVID-19
https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/Institu
cional/Procesos%20y%20procedimientos/GIP
S12.pdf
https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/Institu
cional/Procesos%20y%20procedimientos/GIP
S11.pdf
https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/Institu
cional/Procesos%20y%20procedimientos/GIP
G13.pdf
https://www.invima.gov.co/documents/20143/
349958/lineamientos-para-alimentos_covid-
19.pdf/fa871888-8eee-7db1-100a-
0ef2627bf064?t=1584917647691

5. Correo electrónico de contacto a los cuales los COTSA pueden dirigir preguntas.

Nombre Entidad Correo electrónico

Daniel Alberto Rubio Barrios Ministerio de Salud y Protección Social darb578@yahoo.com
drubio@minsalud.gov.co