OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer el procedimiento y

directrices que realiza el Grupo
Técnico de Vigilancia Epidemiológica
en cuanto a las actividades de
atención a ETA y atención a resultados
de análisis de laboratorio.
 ¿QUÉ HACEMOS?

Planes de
Muestreo Atención a ETA
microbiológicos

Atención
Atención Alertas Resultados de
Sanitarias análisis de
laboratorio
ATENCIÓN DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS
POR ALIMENTOS – ETA
 QUE ES UNA ETA

Las enfermedades transmitidas por

Alimentos-ETA se producen por la
ingestión de alimentos y/o bebidas
contaminados con microorganismos
patógenos que afectan la salud del
consumidor en forma individual o
colectiva. Sus síntomas más comunes son
diarreas y vómitos, pero también se
pueden presentar otros como choque
séptico, hepatitis, cefaleas, fiebre etc
 PROBLEMA EN SALUD
PUBLICA

Las ETA constituyen un importante problema

de salud pública debido al incremento en su
ocurrencia, el surgimiento de nuevas formas
de transmisión, la aparición de grupos
poblacionales vulnerables, el aumento de la
resistencia de los patógenos a los compuestos
antimicrobianos y el impacto socioeconómico
que ocasionan. La incidencia de estas
enfermedades es un indicador directo de la
calidad higiénico-sanitaria de los alimentos.
BROTE (DEF. OPERATIVA):
 MICROORGANISMOS PATÓGENOS
• Staphylococcus aureus
• E. Coli (STEC, O157H:7)
Bacterias • Salmonella spp
• Clostridium spp

• Aspergillus niger
Hongos • Aspergillus flavus
(Mohos) • Algunos producen
Micotoxinas

• Trichinella
• Parásitos
• Amebas
Protozoos • Taenias
• Cisticercos

Virus • Norwallk
 MICROORGANISMOS NO PATÓGENOS

Higiene

Deficiencia en la
Eficiencia de manejo
calidad

Condiciones de Microorganismos
Ambiente
manejo Indicadores

No significa necesariamente
un riesgo para la Salud
 MICROORGANISMOS NO PATÓGENOS

Mesófilos aerobios Hongos y Levaduras Coliformes totales y fecales

• Condiciones que han • Se dispersan fácilmente • Indicador de la eficiencia

favorecido o reducido la por el aire. de los procesos
carga • Indican descomposición desinfección
• Calidad sanitaria del agua
• Lavado de manos
deficiente (BPM)
 PROTOCOLO

UPGD Vigilancia
notificación: Epidemiológica
INS Procesamiento
INVIMA de datos
CNE Acciones Análisis de la
sanitarias: información
(Medidas sanitarias
de seguridad
Toma de muestras)
Determinación
de la
competencia:
ETS
INVIMA
 ATENCIÓN DE UNA ETA
Aplicar la medida
Intervención
sanitaria

Revisión de los antecedentes del Si se evidencia riesgos por la

establecimiento inocuidad de los productos

Alimentos que
No. de evento Acciones de IVC por
Tipo de Evento mayoritariamente se
atendido Invima
involucraron

Realizar visita de inspección Enfermedad

Lácteos y Derivados,
Transmitida por
preparaciones alimenticias en
Alimentos 2018 105 15
restaurantes (carne,
notificadas a
sándwich. Arroces mixtos)
Invima

Agua, preparaciones
Identificar las causas que podrían Enfermedad
Transmitida por
alimenticias (carnes,
productos cárnicos),
haber ocasionado el evento Alimentos 2019
notificadas a
95 4 productos lácteos (queso,
leche, avena, yogur),
Invima Junio 2019
productos panadería
(pasteles, tortas)
 ETA 2018

Fuente: Instituto Nacional de Salud – Informe de eventos Enfermedades Transmitidas por

Alimentos, Colombia, Año 2018
 ETA 2018

Fuente: Instituto Nacional de Salud – Informe de eventos Enfermedades Transmitidas por

Alimentos, Colombia, Año 2018
 ETA 2019

Fuente: Instituto Nacional de Salud – Informe de Evento – Enfermedades Transmitidas

por Alimentos – Periodo Epidemiológico III – Colombia, 2019.
 ETA 2019

Fuente: Instituto Nacional de Salud – Informe de Evento – Enfermedades Transmitidas

por Alimentos – Periodo Epidemiológico III – Colombia, 2019.
 RESULTADOS DE LABORATORIO EN 2019

Tipo de Derivados Causal de Rechazo

Agua Causal de Rechazo Queso Causal de Rechazo
Rechazo cárnicos

Listeria Listeria monocytogenes,

monocytogenes, Staphylococcus aureus,
pseudomona
Inocuidad 78 83 Staphylococcus 23 Escherichia coli,
aeruginosa
aureus, Escherichia Salmonella spp
coli, Salmonella spp
CT, CF, Mesofilos, Materia Grasa,
Mesófilos, Coliformes
Dureza, nitratos, cloro Humedad, Fostasa
Calidad 48 141 9 Totales, Coliformes
residual libre, pH, Alcalina, MyL, CT, CF,
Fecales
rotulado rotulado
Cumplen la Res. Cumplen la Res. 2310 Cumple parámetros
Aceptables 163 24 15
12186 de 1991 de 1989 Invima y Listeria Codex

TOTAL 289 248 47

 ¿QUÉ HACEMOS?

Planes de
Muestreo Atención a ETA
microbiológicos

Atención
Atención Alertas Resultados de
Sanitarias análisis de
laboratorio
ATENCIÓN A RESULTADOS DE ANÁLISIS DE
LABORATORIO
INFORMACIÓN
Informe analítico del laboratorio que realizó el análisis
 Legible

Formato consolidado de notificación de resultados rechazados

 Completamente diligenciado
 Seguir instructivo
Encabezado
Información
respecto a
la muestra
Información
respecto al
resultado
Información
del
fabricante
 •

RESULTADOS •
RECHAZADOS POR
INOCUIDAD
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Dirección de Alimentos y Bebidas – Invima
2019