Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía para el desarrollo del componente práctico – Fase 5 – Componente
práctico. Practica Virtual
1. Descripción general del curso
Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Académica
Nivel de formación Profesional

Campo de Formación Formación disciplinar

Nombre del curso Balance de materia y energía

Código del curso 301103
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si N x
o
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Laboratorio Laboratorio remoto Simulador x

físico
Tipo de Experiencias
Trabajos de Software
práctica profesionales
campo especializado
dirigidas
Otro Cuál
Número de
Tipo de actividad: Individual x Colaborativa
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial x Final
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la actividad Entorno donde se realiza: Entorno de
(si lo tiene): 100 puntos seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:

Temáticas que aborda componente práctico:

Unidad 1
Balance de materia:
 Operaciones unitarias
 Variables de proceso
 Composición y concentración.
 Diagramas: Diagrama de flujo y Diagramas de bloques.
  Balances: Balances de operaciones de separación

Unidad 2
Balance Total de Energía
 Calor
 Calor específico
 Calor latente
 Calor sensible
 Balances de energía.
 Hojas de cálculo

Actividades a desarrollar

Recomendaciones generales

 El componente práctico virtual es individual

 Cada estudiante debe identificar el tutor asignado para el seguimiento del
desarrollo del componente práctico de acuerdo con su zona de inscripción de
laboratorio, con quien se comunicará para resolver dudas (revisar la
asignación de tutores por zona en el foro del curso componente práctico
Virtual).
 Se va a utilizar el software VirtualPlant, por favor registrarse en
https://plantasvirtuales.unad.edu.co/ y acceder al manual en
https://drive.google.com/file/d/1rBc8J9UFWOGLxDh_PQ74YRhH3L7fkNrr/view
?usp=sharing solicitar a su director de curso por medio de correo o a su tutor, que le active la
práctica
 Para desarrollar las actividades se realizará una web conferencia de apoyo:

Web conferencia del componente práctico

Fecha: viernes 24 de abril
Hora: 6 pm
Enlace de transmisión y grabación: https://youtu.be/pTzObANZ8Mc

 Para realizar el informe debe descargar la plantilla de Excel en el siguiente link:

https://drive.google.com/file/d/16FfRTcV_fgRNas1cUw2Z21B0IUeFaPpO/view?usp=sharing

Denominación de prácticas del componente práctico

Se realizará una sola práctica de 6 actividades

Actividad individual

Práctica de simulación de secado de Trigo

Introducción

En el proceso de obtención de harina de trigo, se realiza una serie de etapas a nivel

industrial para obtener el producto con los parámetros de calidad requeridos. La
primera operación a la que se somete el cereal es la limpieza y dependiendo del
proceso puede ser requerido un secado para conservar el trigo antes de la molienda.

El objetivo del secado es reducir la humedad desde un 15% hasta un 5 %. En este

proceso se utilizan secadores rotatorios, que secan el producto a través de
corrientes de aire caliente, que tienen un control de humedad (Hernández, 2013).

A continuación se puede observar una representación del equipo.

Secador rotatorio
Fuente: virtual Plant 2.0

Las corrientes de flujo de materia en el proceso son:

 Flujo de trigo húmedo
 Flujo de agua evaporada
 Flujo de aire seco de entrada
 Flujo de aire seco de salida
 Flujo de agua evaporada
 Flujo de trigo seco

Las variables para controlar en el proceso son:

  Humedad del aire de entrada
 Temperatura del trigo y aire de entrada
 Flujo de trigo y aire de entrada

 Humedad del trigo y aire a la salida

 Temperatura del trigo y aire a la salida
 Flujo de trigo y aire a la salida

La determinación de las corrientes másicas y de la energía requerida, permite el

cálculo de la capacidad de los equipos y los requerimientos para el proceso. En esta
práctica se va a realizar una simulación del proceso de secado del trigo para aplicar
los conceptos de balance de materia y energía.

Actividad 1 Diagrama de flujo de proceso de obtención de harina de trigo

 Ingresa al complejo

 Describir con sus palabras las etapas de obtención de harina de trigo que se
encuentran en el complejo de Virtual Plant en panificación - planta de harina y
realizar un diagrama de flujo propio con las operaciones unitarias. Presentar
en la hoja titulada “diagrama de flujo” de la plantilla.

Actividad 2. Realizar simulaciones en Virtual Plant

1. Dirigirse al módulo de simulaciones de acuerdo con lo indicado en el manual y

seleccionar la práctica de masa-secador rotatorio

2. Una vez se encuentre en la simulación de secador rotatorio, debe leer la

presentación del problema, las variables, el procedimiento y las guías de
acuerdo con lo indicado en el manual.

3. A continuación, iniciar la simulación de acuerdo con lo indicado en el manual y

recopilar los datos, a través de la descarga de la tabla de resultados (tomar
pantallazo de evidencia con fecha y usuario). Presentar en la hoja titulada
“Tabla de datos” de la plantilla como se presenta abajo:

Temperatura de Porcentaje final de Flujo de aire Humedad del aire de

entrada del humedad en el seco salida
 grano sólido
valor Unidad valor unidad valor unidad valor unidad
Valor 5 %
mínimo
Valor 5 %
objetiv
o
Valor 5 %
máxim
o
287 K Valor
mínimo
287 K Valor
objetiv
o
287 K Valor
máxim
o

 Realizar análisis de las variables, ¿como influye la variable de temperatura

del grano en el flujo de aire seco requerido?; ¿Como influye el porcentaje
de humedad requerido en el grano en el contenido de humedad en el aire
de salida?

Actividad 3. Realizar Balance de materia del secado de trigo

1. Tomar los datos dados en la presentación de la simulación del secador

rotatorio, para realizar el balance de materia, tener en cuenta que la cantidad
de trigo a procesar son 1500 kg/h con una humedad de 15% y el aire
seco ingresa con 0,012135 kg agua/kg aire seco, determinar la cantidad
de agua evaporada y la cantidad de aire seco requerido. Para calcular la
cantidad de aire seco requerido, debe aplicar una regla de 3 de acuerdo con la
cantidad de agua que puede retirar 1 kg de aire seco (humedad de entrada
-humedad de salida).

2. Variar la concentración de humedad del trigo a la salida de acuerdo con la

simulación y realizar el balance de masa para cada cambio. Presentar en la
hoja titulada “balance de materia” de la plantilla como se presenta abajo:

Tabla de resultados balance de materia

 cantidad de
Humedad del
Porcentaje final de agua Flujo de aire seco-
aire de salida-
humedad en el sólido evaporada- calculado
simulador
calculada
valor unidad valor unidad valor unidad valor unidad
3  %        
   
5 %         
   
12  %        
   

3. Analizar los resultados, y compararlos con la simulación de virtualplant. ¿los

valores de aire seco requerido son similares?, ¿qué puede influir en el cambio
de flujo de aire seco, además del porcentaje de humedad deseado al final?

Actividad 4. Realizar balance de energía

4. Tomar los datos dados en la presentación de la simulación del secador

rotatorio, para realizar el balance de energía, tener en cuenta que la cantidad
de trigo a procesar son 1500 kg/h, determinar cantidad de calor requerido
para secar el Trigo y el calor latente necesario para evaporar el agua.

5. Variar la concentración de humedad del trigo a la salida de acuerdo con la

simulación y realizar el balance de energía para cada cambio de acuerdo con la
tabla. Presentar en la hoja titulada “balance de materia”:

Tabla de resultados balance de energía

cantidad de Calor
Porcentaje final de agua Calor requerido requerido para
humedad en el sólido evaporada- para secar el trigo evaporar el
calculada agua
valor unidad valor unidad valor unidad valor unidad
3  %        
   
5 %         
   
12  %        
   
Actividad 5. Realizar hojas de cálculo

6. Organizar el balance de materia en una hoja de cálculo (ver ejemplo), colocando las ecuaciones
como fórmulas en las celdas de las incógnitas (cantidad de agua, trigo Seco y flujo de aire seco
requerido) para simular el proceso (ver vídeo de apoyo: https://www.youtube.com/watch?
v=fKS0V8wfBfc), organizar el balance de energía en la hoja de cálculo colocando las fórmulas en el
cálculo de calor y presentar en la hoja “hoja de cálculo” de la plantilla.

Ejemplo de hoja de cálculo para el balance de masa

Ejemplo hoja de cálculo para el balance de energía

 7. Analizar resultados, ¿los valores coinciden con el balance de materia y energía
realizado?

Actividad 6. Aplicar Solver para comprobar balance de masa

8. Realizar una hoja de cálculo con las ecuaciones, variables, y restricciones (ver ejemplo) para
aplicar solver. Comprobar el balance de materia realizado (ver video de apoyo:
https://www.youtube.com/watch?v=fKS0V8wfBfc). Presentar en la plantilla de Excel-hoja titulada
“solver”.
 Ejemplo de hoja de cálculo para aplicar solver

9. Analizar resultados, ¿El balance de materia realizado en las actividades

anteriores coincide con los cálculos en solver?

Entorno de conocimiento Unidad 1 y 2

Cada estudiante analiza los documentos y ejemplos
resueltos, extrae los conceptos fundamentales y se
apropia de la metodología para resolver problemas
de balance de materia y energía.
Entorno para su
Entrega de la actividad en aula de componente
desarrollo:
práctico virtual
El informe debe subirse en componente práctico
virtual-Entrega de la actividad en el aula de
componente práctico virtual

Productos a Informe de práctica virtual: Se debe entregar un documento en

entregar por el Excel de acuerdo con la plantilla compartida con las 6
estudiante: actividades.
Tipo de No se entrega ningún
Individual x Colaborativo
producto: producto
Individual:

Actividades desarrolladas en Excel con los análisis solicitados en cada actividad.

Colaborativo
4. Formato de Rubrica de evaluación
Formato rúbrica de evaluación
Tipo de Actividad Actividad
x
actividad: individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial x Final
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Se demuestran
Se demuestran
conceptos en la
conceptos con No desarrolla
Conceptos identificación de
errores en la diagrama de flujo o
de operaciones
identificación de no tiene un flujo
Operacion unitarias a través 10 
operaciones lógico
es del desarrollo del
unitarias
unitarias diagrama de flujo
(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Se demuestran Se demuestran
conceptos de conceptos de No se demuestran
Conceptos
identificación de identificación de conceptos debido a
de
variables a través variables con errores en la
identificac
del análisis de errores en el identificación de
ión de
variables de desarrollo de la variables o no 20 
variables
entrada y salida en simulación de realiza simulación
en
la simulación de Virtual Plant y en el en Virtual Plant
proceso
Virtual Plant análisis realizado
de secado
(Hasta 20 (Hasta 10
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
Conceptos Se demuestran Se demuestran No se demuestran 35 
de conceptos de algunos conceptos conceptos de
balance balance de masa a de balance de masa balance de masa
de través del cálculo con errores en los debido a que no se
materia  de incógnitas y símbolos, valores, realiza la
desarrollo de hojas resolución de descripción de los
de cálculo ecuaciones o balances o no se
 aplican ecuaciones
aplicando la planteamiento de
de balance general
herramienta solver ecuaciones
y parcial.
(Hasta 35 (Hasta 17
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
No se demuestran
conceptos de
Se demuestran Se demuestran
balance de energía
conceptos de algunos conceptos
debido a que no se
 Concepto balance de energía de balance de
realiza la
s de a través del cálculo energía con errores
descripción de los
balance de calor y en los símbolos, 35 
balances o no se
de desarrollo de hojas ecuaciones, valores
aplican ecuaciones
energía de cálculo o unidades.
de calor sensible y
latente.
(Hasta 35 (Hasta 17
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
Calificación final  100