FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

Carrera de Medicina Humana

LABORATORIO DE BIOLOGÍA CELULAR

RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS

Docente encargado

LIVIAC MUÑOZ DANAE MARCELA

Presentado por

Acuña Carranza Heisler Josue

Briceño Quiñones Juan José

GRUPO “ 1B2 ”

HORARIO DE PRÁCTICA: 09:10 - 11:00

LIMA – PERÚ   

2020
RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS

2
 RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS

INTRODUCCIÓN

Todos los seres vivos están constituidos por biomoléculas, que forman sus estructuras y les
aportan la energía suficiente para realizar las funciones vitales debido a que están conformados
principalmente por combinaciones complejas de seis elementos primordiales, que son el carbono,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre.

Las biomoléculas presentes en los seres vivos son de dos tipos: orgánicas (glúcidos, lípidos,
proteínas, vitaminas y ácidos nucleicos) e inorgánicas (agua y sales minerales).

Esto quiere decir que los seres humanos somos seres vivos heterótrofos, puesto que para
alimentarnos necesitamos tomar materia orgánica del medio, esto es, alimentarnos de otros seres
vivos. De los alimentos que ingerimos obtenemos los nutrientes que serán la base de las
biomoléculas que constituyen nuestro organismo. La mayoría de los alimentos contienen varios
nutrientes en diferentes proporciones, aunque ninguno de ellos reúne todos los tipos de
nutrientes o biomoléculas. Por esa razón, debemos combinarlos en nuestra alimentación diaria. 1

OBJETIVO

 Identificar el tipo de biomolécula presente en las sustancias alimenticias.

 Reconocer las propiedades físicas que adquieren una sustancia posteriormente a una prueba
bioquímica especifica.
 Comparar algunas características de las sustancias a analizar en función de las biomoléculas
presente a ellas.

MARCO TEÓRICO

Los carbohidratos son compuestos de origen orgánico y son fundamentales para la vida. Los
carbohidratos son importantes ya que todos los seres vivos los utilizan como base fundamental de
su metabolismo, como reserva de energía además de jugar un papel estructural muy importante
en las células. Todos los carbohidratos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. En la
naturaleza se encuentran en forma individual, es decir, como monosacáridos, en forma asociada
formando disacáridos, trisacáridos, etc., hasta generando moléculas muy complejas como los
almidones y celulosa principalmente.2

Entre los monosacáridos más importantes de los seres vivos se encuentran la glucosa, al principio
se denominó dextrosa, se encuentra en cantidades importantes en todo el mundo vivo. Es el
principal combustible de las células. En los animales, la glucosa es la fuente de energía preferida
de las células cerebrales y de las células que tienen pocas mitocondrias o que carecen de ellas,
como los eritrocitos. Las células que tienen un aporte limitado de oxígeno, como las del globo
ocular, utilizan también grandes cantidades de glucosa para generar energía. Las fuentes
alimentarias son el almidón de las plantas y los disacáridos lactosa, maltosa y sacarosa.

En el caso del almidón, la reserva energética de las células, es una fuente significativa de
carbohidratos en la alimentación humana. La mayor parte del valor nutritivo de los principales

1
Romero I, Romero M. Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4.º ESO. España: Oxford University Press;
2016. 40 p.
2
Bioquímica: Introducción a las biomoléculas. México: 2017; UNADM.

2
 RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS

alimentos mundiales (p. ej., las patatas, el arroz, el maíz y el trigo) proviene del almidón. En el
almidón se encuentran juntos dos polisacáridos: la amilosa y la amilopectina. 3

Las siguientes biomoléculas de las que hablaremos son los lípidos son moléculas cuya principal
característica es su carácter hidrofóbico, es decir, no son solubles en agua. Están formadas,
principalmente, por C e H y, en menor cantidad, por O, ya que son las biomoléculas más reducidas
que podemos encontrar en las células. Algunos lípidos pueden contener fósforo, azufre e
hidrógeno, pero no es muy común. Los lípidos se clasifican según su estructura, las saponificables
son aquellos capaces de generar jabón mediante una hidrólisis alcalina; al contrario,
insaponificables que no se hidrolizan en presencia de hidróxidos. Así mismo los lípidos cumplen un
papel muy importante que son responsables de la reserva de energía y la formación de
membranas.

Mientras las proteínas se pueden considerar como los materiales de construcción de todos los
organismos vivos. Su función es muy variada, forman parte de los tejidos y son consideradas como
sustancias plásticas lo que implica que tienen funciones de construcción y de reparación de
estructuras celulares y finalmente, presentan actividad biológica lo que significa que participan en
procesos de reparación, de transporte, de regulación, de defensa, de reserva y de catálisis lo que
les hace diferentes a los glúcidos y lípidos los cuales son considerados como sustancias inertes. 2

MATERIALES Y MÉTODOS

Los materiales y el procedimiento se siguió los pasos del Manual de Laboratorio de Biología
Celular 2020 - 0, página 24 al 26.

Para ello se va utilizar la parte teórica para el análisis, la síntesis, la inducción y deducción que nos
permitieron procesar la información de la temática y llegar a generalizaciones y la parte empírica
que se utilizó la observación que nos permitió diferenciar la clase de molécula orgánica
determinando su composición de la muestra a través de la colorimetría.

RESULTADOS

Tabla 1. Identificación de las biomoléculas en las muestras orgánicas.

MUESTRA PROTEÍNAS LÍPIDOS GLUCOSA ALMIDÓN

Leche + + + -
Arroz + - - +
Plátano - - + +
Papitas - ++ - +
Carne M + + - -
Yogurt + - + -

3
Mackee T, Mackee J. Bioquímica: Las bases moleculares de la vida. 5 ed. McGraw-Hill; 2014. 239 p.

2
 RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS

2.5

2
intensidad del color

1.5

Figura 1.
0.5
Resultados
obtenidos con la
0 prueba de
Arroz Papitas Carne Leche Yogurt platano Glucosa
Muestras organicas Benedict para
identificar la
glucosa

TC Tubo Control
1 Leche
2 2
Arroz 5
3 Plátano
4 Papitas
5 Carne M
6 Yogurt

Figura 2. La concentración de Azúcar según la intensidad del color en la prueba de Benedict

Mayor Azúcar

Menor Azúcar

Cero Azúcar

2
 RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS

2.5

2
intensidad del color

1.5

0.5

0
Yogurt Platano arroz Leche Carne Papitas Aceite
Muestras organicas

Figura 3. Resultados
obtenidos con la
prueba de Sudan III
para identificar los
lípidos

TC Tubo Control
1 Leche
2 Arroz
3 Plátano
4 Papitas
5 Carne M
6 Yogurt

Figura 4. Presencia de sedimentación con la Prueba de Sudan III

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 RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS

Sedimentación

No sedimentación

ANÁLISIS Y DISCUSIÓN

En cuanto a los resultados de nuestros experimentos pudimos evidenciar que la composición del
plátano destaca bajo en grasa y proteínas por la cual en la prueba de Sudan III y Biuret son
negativo debido a la falta de esta biomolécula.

Aunque el plátano a su vez contiene un elevado aporte de hidratos de carbono que varían a
medida que madura el plátano; va diferenciarse su contiene nutricional por la cual en un plátano
maduro contiene 90% de sacarosa y 7% de almidón. 4 Dando como positivo en la prueba de
Benedict debido a que la sacarosa está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa
que al ponerse al contacto con el reactivo que contiene ion cúprico, se reduce por efecto del grupo
aldehído libre que contiene el plátano por ser un azúcar reductor. 5 Así mismo con la prueba de
Lugol que fue positivo, esto se debe a que en esta reacción que contiene yodo entra a la
estructura helicoidal del almidón, es decir, que los átomos de yodo se introducen entre las
espirales provocando la absorción o fijación de yodo en las moléculas del almidón (amilosa). 6

Mientras en las papas lays su composición nutricional contienen bajos minerales, 5% de proteínas
y no contiene azúcar7 por la cual en la prueba de Biuret es negativo debido a que no se pudo
apreciar la reacción del sulfato cúprico por tener menos de dos uniones peptídicas presente en las
papas Lays de igual a la Prueba Benedict a la falta de presencia de glucosa. Pero si tiene alto
contenido de carbohidratos y grasas por la cual es positivo en la prueba de Sudan III debido a que
es un colorante lipófilo es decir hidrofóbicas donde los grupos no-polares (los hidrocarbonos) se

4
Lara J. Diferencias nutricionales entre un plátano verde y uno maduro. España: Vitonica; 2012.
5
Bernal M. Moléculas esenciales para la vida. Puerto Rico: UPRM;2016

6
Espejel M, Galicia N, Reyna C, Sanchez G, Vazquez A. Primera practica de biología V. México: UNAM; 2011.
7
Papas Lays. EE. UU: myfitnesspal; 2019.

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 RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS

agrupan y son rodeados por moléculas del reactivo por su baja polaridad, es más soluble en los
lípidos grasas, triglicéridos y ceras que en el solvente utilizado para su disolución (etanol). 8

De igual que la prueba de Lugol que fue positivo debido a que los tubérculos contienen alto
contenido de almidón ya que almacena glucosa, gracias a la amilosa.

CONCLUSIÓN

A lo largo de la práctica pudimos apreciar como las biomoléculas reaccionan a tinciones y n la cual
nos ayudó a comprender que alimentos tienen mayor cantidad de estos dependiendo la
intensidad del color de la tinción.

Mediante la reacción de Benedict podemos identificar azúcares reductores y comprobar que la

reducción que se lleva a cabo es por el efecto del grupo aldehído del azúcar (CHO) en forma de
Cu+ y el nuevo ión se observa a modo de precipitado de color rojo anaranjado o amarillo ladrillo
que corresponde al óxido cuproso (Cu2O).

El almidón al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloración violeta, esto se debe a que
cuando el lugol reacciona con las dos estructuras que forman el almidón, con la amilosa
proporciona un color azul y cuando reacciona la amilopectina con lugol proporciona un color rojo y
la combinación de estos dos colores nos proporciona el color violeta característico del almidón.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

1. Romero I, Romero M. Ciencias Aplicadas a la Actividad Profesional 4.º ESO. España: Oxford
University Press; 2016. 40 p.
2. Bioquímica: Introducción a las biomoléculas. México: 2017; UNADM.
3. Mackee T, Mackee J. Bioquímica: Las bases moleculares de la vida. 5 ed. McGraw-Hill;
2014. 239 p.
4. Bernal M. Moléculas esenciales para la vida. Puerto Rico: UPRM.2016.
5. Punina M. Correlación entre la técnica de esteatocrito ácido y tinción Sudan III en heces
para el diagnóstico oportuno de esteatorrea en niños con desnutrición grado I. Ecuador:
UTA; 2017.
6. Espejel M, Galicia N, Reyna C, Sanchez G, Vazquez A. Primera practica de biología V.
México: UNAM; 2011.
7. Papas Lays. EE. UU: Myfitnesspal; 2019.
8
Punina M. Correlación entre la técnica de esteatocrito ácido y tinción Sudan III en heces para el diagnóstico
oportuno de esteatorrea en niños con desnutrición grado I. Ecuador: UTA; 2017.

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 RECONOCIMIENTO DE BIOMOLECULAS

8. Punina M. Correlación entre la técnica de esteatocrito ácido y tinción Sudan III en heces
para el diagnóstico oportuno de esteatorrea en niños con desnutrición grado I. Ecuador:
UTA; 2017.