Francia

Clasificación Comunidad Europea

Organismo Regulador: INAO, creado en 1935. Supervisa Vinos, Quesos y Licores
A partir del 2011: INOQ L’Institut National de l’Origine et de la Qualité
Antes del 2009 Después del 2009

AOC AOP
IGP:
VDQS
Regional
Vin de Pays Departamental
Local
Vin de Table Vin de France

Cuáles son los IGP regionales? (Vin de Pays IGP)

Pays d’Oc IGP, Languedoc-Roussillon
Val de Loire IGP, Loire
Comtés Rhodaniens IGP, Norte del Valle del Ródano, Jura y Savoie
Méditerranée IGP, Sureste de Francia
Atlantique IGP, Bordeaux y Charente
Comté Tolosan IGP, Sud-Ouest
 +Merlot
+Cabernet

Bordeaux
Burdeos
 Burdeos
• Como región, es la segunda más importante en volumen de
producción, precedido por Languedoc
• Como Denominación, es la de mayor importancia en volúmen
• Estructura de Negocio:
– Negociants: intermediarios, compradores de fruta o vino en barrica
para envejecer y luego vender
– Courtiers: agentes o corredores, responsables por los primeurs, o
ventas a futuro de vinos
• Apelaciones Básicas en Bordeaux:
– Bordeaux AOP : Blancos, Rosados y Tintos
– Bordeaux Supérieur AOP: Bordeaux AOP +.5% alcohol minimo
– Crémant de Bordeaux AOP: Espumantes Método Tradicional
• Variedades autorizadas:
– Blancas: Semillon, Sauvignon Blanc y Muscadelle, principalmente
– Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot,
Malbec, y Carmènere
 Burdeos – Clima y Suelo
CLIMA
• Clima marítimo, con “colchones” de agua del Atlántico y del Río
Gironde. Riesgo de humedad, mucho Coulure y Corrimiento
• Inviernos cortos y veranos que pueden alcanzar altas temperaturas.
Las añadas suelen tener variaciones en el clima, impactando los
rendimientos de los viñedos y la calidad de los vinos
SUELO
• (Izq) Haut Médoc: Gravas, ideales para el Cabernet
• (Izq) Graves: Gravas, con más arcilla y arena hacia el sur
(Boulbènes)
• (Der) St-Emilion
– Côtes: laderas de piedra caliza
– Graves: gravas mezcladas con arcilla, ideales para preservar la acidez
del Cab. Franc y el Merlot
• (Der) Pomerol: arena, arcilla y gravas, con un subsuelo de arcilla
rico en hierro (Crasse de Fer).
 Lado Izquierdo - El Médoc
• Apelaciones:
– Médoc AOP
– Haut-Médoc AOP
– St-Estèphe AOP
– Pauillac AOP
– St-Julien AOP
– Listrac-Médoc AOP
– Moulis-en-Médoc AOP
– Margaux AOP
La Clasificación de 1855- Cru
Classés
 Las Segundas Etiquetas
• Los grandes vinos presentan segundas etiquetas, realizados con
uvas de muy buena calidad, que representan una alternativa más
económica para el consumidor que quiera probar vinos de los
grandes Châteaux:
– Château Haut Brion: Le Clarence de Haut Brion, anteriormente Bahans
de Haut Brion
– Château Margaux: Pavillon Blanc (Blanco) y Pavillon Rouge (Tinto)
– Mouton Rothschild: Le Petit Mouton
– Lafite Rotschild: Carruades de Lafite
– Château Latour: Le Forts de Latour
• Por debajo de los Grand Crus se encuentran los Crus Bourgeois
(247) y los Cru Artisans (44). La primera hoy día es más una
garantía de calidad que una clasificación real
 Lado Izquierdo - Graves
• AOPs:
– Graves: Vinos blancos y tintos secos
– Graves Supérieures: Blancos semidulces
– Pessac-Léognan: Vinos blancos y tintos secos
– Cérons: Vinos blancos dulces
– Barsac: Vinos blancos dulces
– Sauternes: Vinos blancos dulces. Las comunas: Sauternes, Barsac,
Fargues, Preignac, and Bommes. Sus clasificaciones:
• Premier Cru Classé Superieur (sólo 1):
– Château D`Yquem
• Premier Cru Classé (11): Château La Tour Blanche, Ch. Climens,
Ch. Lafaurie Peyraguey, Ch. Suduiraut, Ch. Rieussec, Ch. Coutet,
Ch. Guiraud, Ch. Rabaud- Promis, Ch. Rayne Vigneau, Ch.
Sigalas-Rabaud, Ch. Haut Peyraguey
• Seconds Cru Classé (14): Château d'Arche, Château Broustet,
Château Caillou, Chateau Doisy-DaëneChâteau d'Arche, Château
Broustet, Château Caillou, Chateau Doisy-Daëne, Château
Doisy-Dubroca, Château Doisy-VédrinesChâteau d'Arche, Château
Broustet, Château Caillou, Chateau Doisy-Daëne, Château
Doisy-Dubroca, Château Doisy-Védrines,Château FilhotChâteau
d'Arche, Château Broustet, Château Caillou, Chateau Doisy-Daëne,
 • AOPs:
Lado Derecho
– St-Émilion
– St-Émilion Grand Cru: no tiene que ver con la
mención de Grand Cru Classé. Es un nivel de .5%
ST-EMILION

más de alcohol
– Lussac-St-Émilion
– Montagne-St-Émilion Satélites de St-Emilion
– Puisseguin-St-Émilion
– St-Georges-St-Émilion
– Pomerol Generalmente: 70-80% Merlot, 20-25%
POMEROL

Cabernet Franc (“Bouchet”)

– Lalande-de-Pomerol Suelen estar listos para tomar antes que
los vinos de Médoc
– Fronsac No hay clasificación, pero Château Pétrus,
Vieux-Château-Certan, Château Lafleur,
– Canon-Fronsac Château Le Pin, y Château Trotanoy
pueden alcanzar precios tan altos como
los Premier Cru del Médoc
 Cru Classés de St-Emilion
Premier Cru Classés A : (2)
Château Cheval Blanc
Château Ausone
Adicionalmente, hay 57 Grand
Cru Classé (recordar que es
diferente a Grand Cru)
Premier Cru Classés B: (13)
Château Angélus
Château Beauséjour-Bécot
Château Beauséjour-Duffau-Lagarrosse
Château Belair
Château Canon
Château Clos Fourtet
Château Figeac
Château La Gaffelière
Château Magdelaine
Château Pavie
Château Pavie-Macquin
Château Troplong-Mondot
Château Trottevieille
Champagne
Champaña
 Antecedentes y Hechos en
Champagne
• Es la única bebida que no necesita incluir la mención AOC o AOP en la
etiqueta
• Territorio agobiado por filoxera, guerras y ocupaciones nazis
• CIVC: Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne , responsable
por:
– Mediar entre las grandes casas y los pequeños productores (20,000 aprox.)
Ningún propietario puede tener, propio o arrendado, más de 15 ha de cultivo
– Define la superficie a cultivar
– Bloquea o desbloquea inventarios de vino para la venta, para mantener el precio
de los vinos
– Recomienda precios de la uva (no regula desde 1990) a través de Echelle de
Crus
• Primer Dom Perignon: 1921 (Cuvée Prestige o Tete de Cuvée)
• En el 2009, las villas o pueblos que pueden cultivar uva para Champagne
ascendió de 319 a 357, para poder ampliar la oferta y disminuir la pérdida
en la participación de espumantes a nivel mundial de la bebida (sólo 8%)
 Champagne – Clima y Suelo
CLIMA
• Paralelo 48N, temperatura anual promedio de 10 °C
• Influencia atlántica, que conlleva a los riesgos de lluvias, heladas, y
enfermedades. Las lluvias frecuentes interrumpen el florecimiento y se
origina un segundo brote (“bouvreux”) que raramente produce frutos

SUELO
• Suelos porosos, con alto contenido de Belemnita (fosil calcáreo), micraster
(fósiles de erizos) de excelente drenaje y retención de calor. Estos suelos
marcan la acidez en los vinos. Adicionalmente, el subsuelo tiene arena y
piedra caliza
• Hasta 1998 el suelo era abonado con basura parisina, pero por el alto
contenido de desechos tóxicos e inorgánicos esta práctica fue suspendida
(dónde encontraste esto?)
• Muchas cavas construidas debajo de las bodegas dan un ambiente ideal
para la guarda de los champagnes (13-14°C promedio en el año)

Añadas con condiciones climáticas muy variables

Difícil ambiente para la maduración de la uva, acidez marcada
 Reglamentación
• Variedades autorizadas, % de producción y aportes:
– Pinot Noir, 38% , estructura, cuerpo y riqueza
– Chardonnay, 29%, elegancia y longevidad
– Pinot Meunier, 33%, fruta y redondez
– Otras autorizadas: Pinot Blanc Vrai, Arbane, Pinot Meslier
• Métodos de poda autorizados:
– Guyot simple y doble
– Chablis
– Cordon de Royat
• Rendimientos:
– 102 lt por cada 160 kgs de uva (1,17 kg=1 botella)
– 82 Hlt/há
• Tiempo mínimo de crianza sobre lías:
– 15 meses para NV
– 36 para Vintage
• Ciudades: Reims, Epernay, Aÿ
• Echelle des Crus:
– Grand Crus: 17 con el 100%
– Premier Crus: 40 con 90 a 99%. Mareuil-sur-Ay,y Tauxières son crus del 99%
– Crus: entre 80 y 90
• Coteaux Champenois es una AOP diferente para B, R y T tranquilos. Rosé de Riceys
AOP para rosados sólo a partir de Pinot Noir
 Las Regiones
• Montagne de Reims, Pinot Noir.
– Grand Crus: Sillery, Puisieulx, Beaumont-sur-Vesle,
Verzenay, Mailly, Verzy (agregado en 1985), Louvois,
Bouzy, Ambonnay
• Vallée de la Marne, Pinot Meunier
– Grand Crus: Aÿ, Tours-sur-Marne
• Côte des Blancs, Chardonnay (entran en el 85):
– Grand Crus: Chouilly, Oiry, Cramant, Avize, Oger,Le
Mesnil-sur-Oger
• Côte de Sézanne, Chardonnay
• Côte des Bars (Aube), Pinot Noir
 Tipos de Productores de
Champagne
• NM (Négociant Manipulant): Casa que compra uvas o vinos bases de
viticultores o casas pequeñas, y pueden tener viñedos propios: Moët et
Chandon, Louis Roederer, Veuve Clicquot Ponsardin, Billecart-Salmon,
Lanson, Taittinger, Pol Roger, Perrier-Jouët, Mumm y Laurent-Perrier.
LVMH es dueña de: Moët et Chandon, Krug, Veuve Clicquot Ponsardin y
Mercier
• RM (Récoltant Manipulant): Produce vino y cultiva uva al menos en un
95%
• CM (Coopérative de Manipulation):cooperativa de viticultores que
producen vino bajo una sola marca
• RC (Récoltant Coopérateur): viticultor que entrega uvas a una cooperativa
para vinificación, pero que tiene una marca propia
• SR (Société de Récoltants): compañía, no cooperativa, que une a varios
viticultores y hacen conjuntamente vinos bajo varias marcas
• ND (Négociant Distributeur): intermediario que distribuye champagne que
no elaboró
• MA (Marque d’Acheteur): marca propia de un comprador (cadena de
supermercado, restaurante) comprada a una casa
 Estilos de Champagne y
expresiones comunmente utilizadas
• Non-Vintage (NV): generalmente brut, al menos el 75% de las ventas. Son
siempre blend de añadas
• Vintage: 100% de la mezcla es de un solo año, pero no se puede vender
más del 80% de la cosecha de ese año en forma de vintage. Generalmente
Brut, pueden envejecer 10 años o más
• Blanc de Blancs: 100% Chardonnay. Más elegante
• Blanc de Noirs: producido sólo de uvas tintas
• Prestige Cuvée (Tête de Cuvée): Lo más exclusivo de una casa,
generalmente vintage, pero puede ser blend de añadas, y con años de
crianza. Ejemplos: Moët et Chandon “Dom Pérignon”, Louis Roederer
“Cristal”, Veuve Clicquot Ponsardin “La Grande Dame”, y Laurent Perrier
NV “Grand Siècle”
• Single Vineyard Champagne: Provenientes de un solo viñedo, y no
necesariamente son Cuvée Prestige o Vintage
• Rosé Champagne: Vintage, NV, and prestige cuvées que también se
pueden producir en rosados, a través de sangrado o mezclando blanco y
tinto. Es generalmente un producto muy costoso
• Expresión RD: Recientemente degollada
 Cuvées Prestige
• Armand de Brignac – As de Espadas
• Ayala - La Perle
• Billecart Salmon - Grand Cuvée
• Bollinger – Vielles Vignes Francaises
• Bruno Paillard - Nec Plus Ultra
• Canard Duchene - Charles VII
• Charles Heidseick - Champagne Charlie
(descontinuada)
• Chartogne-Taillet - Fiacre
• De Meric - Catherine de Medici
• De Venoge - Cuvee des Princes
• Delamotte - Nicholas Louis Delamotte
• Deutz - Cuvée William Deutz
• Drappier - Grand Sendree
• Duval-Leroy - Cuvee Femme
• Gosset - Célébris
• Guy Charlemagne - Millésimé
• Henri Billiot Fils - Cuvee Laetitia
• Henriot -Cuvée des Enchantaleurs
• Hubert Dauvergne - Fine Fleur de Bouzy
• Jacquesson - Grand Signature
• Joseph Perrier - Josephine
• Lanson-Noble Cuvee
• Laurent Perrier - Grand Siècle (no siempre
vintage)
• Louis Roederer - Cristal
• Moët and Chandon - Dom Pérignon
• Mumm - Grand Cru de Mumm
• Nicolas Feuillatte - Palmes d’Or
• Paul Dethune - Princess des Thunes
• Paul Gobillard - Cuvee Regence
• Perrier-Jouët - Belle Epoque
• Philipponnat - Clos des Goisses
• Piper Heidsieck - Cuvée Rare
• Pol Roger - Winston Churchill
• Pommery - Cuvée Louise
• Ruinart - Dom Ruinart
• Selosse - Substance
• Taittinger - Comtes de Champagne
• Veuve Clicquot - La Grande Dame
• Vilmart - Coeur de Cuvée
 Otros Espumantes Método
Tradicional
• Crémants: Bordeaux, Bourgogne, Loire, Limoux, Die,
Jura, Alsace
• Luxemburgo: Crémant
• Otros espumantes elaborados en: Valle del Loira:
Vouvray, Montlouis-sur-Loire,Saumur; Saboya y Jura:
Vin de Savoie, Seyssel, Côtes du Jura, Arbois y L’Etoile;
Blanquette de Limoux en el sur.
• Italia: Franciacorta, Oltrepó Pavese Metodo Clasico
• España: Cava
• Suráfrica: Cap Classique
• Inglaterra: Dover, con suelo muy parecido al de
Champagne. Nyetimber y Ridgeview Estate, en Sussex
 Las botellas
Bottle Tamaño
Piccolo 187 ml
Demi 375 ml
Botella 750 ml
Magnum 1.5 L (2 botellas)
Jeroboam 3 L (4 botellas)
Rehoboam (descontinuada en 1989) 4.5 L (6 botellas)
Matusalen 6 L (8 botellas)
Salmanazar 9 L (12 botellas)
Balthazar 12 L (16 botellas)
Nabucodonosor 15 L (20 botellas)
Melchor 18 L (24 botellas)
Bourgogne
Borgoña
 Antecedentes y Hechos
• Estructura muy atomizada
• Los negociantes son muy importantes, pero hay productores
elaborando mínimas cantidades bajo su propia marca
• En términos generales, Pinot Noir es la variedad tinta, seguida por
Gamay
• Chardonnay es la variedad blanca, seguida por Aligoté, y Pinot
Blanc
• AOPs, 4 niveles de calidad:
– Regional: Bourgogne, Cremant de Bourgogne,Mousseux,
Pasetoutgrain,Bourgogne Aligoté, Bourgogne Grand Ordinaire, etc.
– Village: comunas, como Chassagne, Gevrey, etc.
– Premier Cru:
– Grand Cru:
A diferencia de Bordeaux, estas
clasificaciones son dadas a viñedos, no
a productores
Solo hay Grand Cru en Côte D’Or y
Chablis (AOP Chablis Grand Cru)
 Regiones
• Yonne
– Chablis
• Côte D’Or
– Côte de Nuits
– Côte de Beaune
• Côte Chalonaise
• Mâconnais
• Beaujolais
• Coteaux du Lyonnais
 Bourgogne - Yonne
• Está más cerca de Côtes des Bars (sur de Champagne) que de Côte D’Or
• AOPs:
Suelos:
– Chablis: Solo Chardonnay, clasificados en
• Petit Chablis Kimmeridgiano (fósiles
• Chablis marinos, caliza y arcilla) el
• Chablis Premier Cru más apreciado
• Chablis Grand Cru Portlandien, mismos
– Irancy: tintos a partir de Pinot Noir, Cessar y Tressot componentes
– St Bris: blancos a partir de Sauvignon Blanc y Pinot Gris
• Los Grand Cru de Chablis son 7:
– Bougros
– Les Preuses
– Vaudésir
– Les Grenouilles
– Valmur
– Les Clos
– Blanchots
– La Moutonne (es un "8vo" grand cru no oficial con parcelas de Les Preuses y
Vaudésir y Domaine Long-Depaquit)
 Côte D’Or
• Se encuentra sobre una falla con suelos de
piedra caliza y marga (carbonato cálcico y
arcilla)
– Donde predomina la marga es preferible la
producción de tintos
– Donde predomina la piedra caliza es preferible la
producción de blancos
• Côte de Nuits mejor para los tintos, Musigny la
excepción es excelente para blancos y tintos
• Côte de Beaune mejor para los blancos, pero
Corton es excelente para blancos y tintos
• Los Grand Crus por comuna:
Côte de Nuits
– Gevrey-Chambertin
• Chambertin 12.9 ha
• Chambertin-Clos de Bèze 15.4 ha
• Charmes-Chambertin & Mazoyères Chambertin 30.83 ha
Chapelle-Chambertin 5.49 ha
• Griottes-Chambertin 2.73 ha
• Latricières-Chambertin 7.35 ha
• Mazis-Chambertin 9.1 ha
• Ruchottes-Chambertin 3.3 ha
– Morey-St-Denis
• Clos St-Denis 6.62 ha
• Clos de la Roche 16.9 ha
• Clos de Tart (monopolio Mommessin) 7.53 ha
• Clos de Lambrays 8.84 ha
• Bonnes Mares (dividido entre Morey-St-Denis y
Chambolle-Musigny)
– Chambolle-Musigny
• Bonnes Mares 15.06 ha
• Musigny 10.86 ha
– Vougeot
• Clos de Vougeot 50.59 ha
– Flagey-Echézeaux
• Echézeaux 37.69 ha
• Grands-Echézeaux 9.14 ha
– Vosne-Romanée
• La Tâche (monopolio DRC) 6.06 ha
• Romanée-Conti (monopolioDRC) 1.81 ha
• La Romanée (monopolio Liger-Belair) 0.85 ha
• La Grand Rue (monopolioFrançois Lamarche) 1.65 ha Excepcion B yT, los otros GC Tintos.
• Richebourg 8.03 ha
• Romanée-St-Vivant 9.44 ha
 Côte de Beaune
Los Grand Cru por comuna:
• Aloxe-Corton, Ladoix-Serrigny,
Pernand-Vergelesses
– Corton 94 ha
– Corton-Charlemagne 54.44 ha
• Puligny-Montrachet
– Montrachet (compartido por Puligny y
Chassagne) 8.0 ha
– Bâtard-Montrachet (compartido Puligny
y Chassagne) 11.97 ha
– Chevalier-Montrachet 7.36 ha
– Bienvenues-Bâtard-Montrachet 3.69 ha
• Chassagne-Montrachet
– Montrachet
– Bâtard-Montrachet
– Criots-Bâtard-Montrachet 1.57 ha
• Santenay: no tiene GC

Blanco yTinto, los otros solo B

 Côte Chalonnaise (Región de
Mercurey)
AOPs de comunas:
• Bouzeron: Blancos a
partir de Aligoté
• Rully (B, T):
Chardonnay, Pinot Noir
• Mercurey (B,T):
Chardonnay, Pinot Noir
• Givry (B,T):
Chardonnay, Pinot Noir
• Montagny (B):
Chardonnay
 Mâconnais
• Producción en grandes
volúmenes de Chardonnay,
con marcada acidez
• Regional: AOP Mâcon, B, R
y T (gamay)
• AOP Mâcon Supérieur:
+1% de alcohol (eliminada)
• AOP Mâcon-Villages:
blancos, con derecho a
apelación comunal propia:
– Lugny
– Charnay-lès-Mâcon
– Sologny.
• AOP comunales
– Pouilly-Fuissé
– Pouilly-Loché
– Pouilly-Vinzelles
– Saint-Véran
– Viré-Clessé.
• La AOP Pouilly-Fuissé
incluye las comunas Pouilly,
Fuissé, Solutré, Vergisson, y
Chaintré
 Beaujolais
• Técnicamente parte del Departamento del
Rhône (Ródano), pero considerado como
parte de la región vinícola de la Borgoña
• Elabora blancos, rosados y tintos a partir
de chardonnay, aligoté y gamay
• AOP Beaujolais y Beaujolais Supérieur
(también con mayor contenido alcohólico)
• Famoso por los Beaujolais Nouveau, con
maceración carbónica, que salen al
mercado a partir del 3er jueves de
noviembre
• Los Crus Village de Beaujolais:
– St-Amour
– Juliénas
– Chénas
– Moulin-a-Vent
– Fleurie
– Chiroubles
– Morgon
– Régnié
– Côte de Brouilly
– Brouilly
Vallée du Rhône
Valle del Ródano
 El Norte
• Suelos de cuarzo y granito, retienen el
calor. Al sur tiende a ser más mineral
(mica o arzelle)
• Colinas inclinadas en Côte Rotie,
Condrieu y Hermitage
• Vientos mistrales, típicos del sur, pero
que también afectan a los viñedos del
norte en invierno y primavera
• Apelaciones para Syrah
– Hermitage, puede mezclarse con St. JOSEPH
Marsanne y Roussane
– Crozes Hermitage, , puede
mezclarse con Marsanne y
Roussane
– Cornas, 100%
– Côte Rotie, se mezcla con
Viognier
– St Joseph, puede mezclarse con
Marsanne y Roussane
• Apelaciones para el Viognier
– Condrieu
– Château Grillet
• Apelaciones para el CORNAS
Marsanne/Roussanne
– St-Joseph
– Hermitage ST PERAY
– Hermitage Vin de Paille
– Crozes-Hermitage
– St-Péray y St-Péray Mousseux
Otras apelaciones del Norte
del Ródano
– Crémant de Die: B con Clairette
– Clairette de Die Méthode Dioise
Ancestrale: B con Muscat de grano pequeño
– Clairette de Die: B con Clairette
– Coteaux de Die: B con Clairette
– Châtillon-en-Diois. B,R,T con Gamay y
Aligoté
– Côtes du Rhône: B,R,T a partir de
Marsanne, Roussane, Bourboulenc, picpoul,
Viognier, Syrah, Garnacha, Cinsault
 El Sur del Ródano
• Grenache es la variedad más
plantada
• Canto rodado, o galets, predominan
en el suelo
• Clima mediterráneo, con viento
mistral que obliga orientar el cultivo
para que no se afecte
• Châteauneuf du Pape es la
apelación más prestigiosa, robustos,
con alcohol mínimo de 12.5%
• Ch. du Pape puede combinar hasta
13 variedades (blancas y tintas):
Grenache, Mourvèdre, Syrah,
Cinsault,Counoise, Picpoul, Terret
Noir, Bourboulenc, Clairette,
Roussanne, Vaccarèse, Picardin,
Muscardin
• Etiquetas famosas: Château Rayas,
Beaucastel, La Nerthe, Clos de
Papes
 Otras apelaciones del Sur
• Gigondas: R y T, con garnacha al 80%, cinsault y mourvèdre
• Vacqueyras: B,R,T prevalece garnacha
• Vinsobres: T con 50% de garnacha
• Beaumes-de-Venise: T con 50% de garnacha
• Lirac: B,R;T garnacha blanca y tinta, Bourboulenc y Clairette
• Tavel: Sólo rosado a partir de un 60% de garnacha
• Muscat de Beaumes-de-Venise: VDN a partir de Moscatel de grano pequeño
• Rasteau: B y T con garnacha.
• Rancio: oxidado por crianza en barriles abiertos
• Grignan les Adhémar: antes Coteaux du Tricastin
• Vivarais
• Lubéron
• Ventoux
• Coteaux de Pierrevert
• Costières de Nîmes Variedades B y T del Ródano
• Clairette de Bellegarde
• Côtes du Rhone
• Brézème-Côtes du Rhône (no es oficial)
• Côtes du Rhone-Villages
Provence y Corse
Provenza y Córcega
 Provence
• AOPs de Provence: Excelentes Rosés con las uvas Mourvèdre,
Grenache, Cinsault,Syrah y Carignan
– Côtes de Provence: B,R,T, pero predomina el Rosé
– Coteaux d'Aix-en-Provence: B,R y T
– Les Baux de Provence: R y T
– Coteaux Varois en Provence: B, R y T
– Bandol: B, R, T. Los tintos con mourvèdre, grenache, cinsault,
syrah y carignan
– Bellet: B,R,T
– Cassis: B,R,T
– Palette: B,R,T
 Corcéga
• AOPs de Córcega: con las variedades Nielluccio, Sciacarello,
Grenache, Barbarossa, Vermentino:
– Vin de Corse. Seguido del nombre de la ciudad: Sartène, Figari,
Porto-Vecchio,Calvi y Coteaux du Cap Corse
– Muscat du Cap Corse
– Patrimonio
– Ajaccio
Languedoc
Roussillon

Languedoc
Rosellón
 Languedoc
• Zona de altos volúmenes de producción, Vin de France. Garnacha, Cinsault,
Chardonnay, Chenin y Mauzac son las cepas comunes en las denominaciones, con
Merlot y otras bordelesas
• AOPs:
– Languedoc: B,R,T
– Fitou: Tintos en corte donde predomina la Cariñena. Sus subzonas:
• Marítima (Maritime)
• Montañosa (Montagneux)
– Corbières: B, R, T
– Corbières Boutenac: Tintos de Carignan
– Minervois: B,R, T
– Minervois-La Livinière: Tintos
– Cabardés: Tintos con garnacha, syrah y bordelesas
– Malepère: Tintos con corte de Merlot al 50%
– St Chinian: R y T con Garnacha, Cinsault y Mourvedre
– Faugères : R y T con Garnacha, Cinsault y Mourvedre
– Limoux: Tintos con corte que predomina el Merlot, B: Chardonnay, Chenin Blanc y Mauzac
– Blanquette de Limoux: autoproclamado como el primer espumante intencional, elaborado
con Mauzac
– Crémant de Limoux: chardonnay, PN, Mauzac, Chenin
– Muscat de Mireval, VDN
– Muscat de Lunel, VDN
– Muscat de St-Jean-de-Minervois, VDN
– Muscat de Frontignan (VDN y VDL)
 Roussillon
• El 90% de la producción de VDNs es de esta zona
• AOPs
– Rivesaltes: VDN B, R y T. Jóvenes o anejos.
Ambré-Ambar (blancos), Tuilé-Tawny (tintos) ambos con crianza
oxidativa, en Solera o en Bonbonnes (recipientes de vidrio expuestos al
Sol). Garnacha, Macabeo, Moscatel de Alejandría y de Grano Pequeño.
Hors D’Age es una crianza de 5 años
– Muscat de Rivesaltes: cuando es producido sólo de las Moscatel
– Maury: VDN a partir de Garnacha. B y T.
– Banyuls: VDN B y T, predomina garnacha
• Grand Cru: 30 meses de crianza, solo T.
• Rimage=Vintage
– Collioure: B, R, T tranquilos y secos
– Côtes du Roussillon: B, R, T tranquilos y secos
– Côtes du Roussillon Les Aspres: T tranquilos y secos
– Côtes du Roussillon Villages: T tranquilos y secos
SurOeste
Dordogne
 Suroeste
– Buzet: B y T con variedades bordelesas
– Côtes de Duras: B y T con variedades bordelesas
– Côtes du Marmandais: B, R, T con variedades bordelesas y locales
– Cahors, T con Malbec 70%, Merlot y Tannat
– Madiran, T con al menos 40% Tannat, CF y CS
– Jurançon: B dulce a partir de Manseng. Seco “Jurançon sec”
– Gaillac: T Duras, Fer, Syrah y Gamay, B de Len de l’El, Sauvignon
Blanc, and Mauzac
– Pacherenc du Vic-Bilh: B secos y dulces a partir de Petit Manseng,
Petit Courbu y Arrufiac
– Irouléguy, Béarn, Béarn-Bellocq
– Marcillac: T con Fer
– Fronton: R y T con Négrette
 Dordogne
• AOPs:
– Bergerac: T con variedades bordelesas
– Bergerac sec: B
– Côtes de Bergerac: B y T
– Pécharmant: T donde predomina Merlot
– Montravel, T o B
– Monbazillac, botritis
– Saussignac Vinos dulces con Sémillon, Sauvignon
y Muscadelle
– Rosette
– Haut-Montravel
– Côtes de Montravel
Val de Loire
Valle del Loira
 Loire - Hechos
• Es el mayor productor de vino blanco, y el segundo
productor de espumantes en Francia
• Variedades blancas: Chenin (Pineau de la Loire),
Sauvignon Blanc, Muscadet o Melon de Bourgogne,
además de Chardonnay, Arbois, Romorantin, Gros Plant
(Folle Blanche), y Chasselas
• Variedades tintas: Cabernet Franc, Gamay, Pinot Noir,
Cabernet Sauvignon, Malbec (Cot), Pineau d’Aunis y
Groslot (Grolleau)
• Las cuatro grandes zonas:
– Pays Nantais
– Anjou Saumur
– Touraine-Turena
– Centro
 Pays Nantais
• Ciudad: Nantes
• Clima: influencia marítima, clima templado-frío
• Suelos con contenido de cuarzo (esquistos)
• Uva: Melon de la Bourgougne (Muscadet)
• El vino con muscadet no puede superar el 12% alcohol para
asegurar frescura. Tiene alta acidez
• Las AOPs:
– Muscadet
– Muscadet Coteaux de la Loire
– Muscadet Côtes de Grandlieu
– Muscadet Sèvre-et-Maine
• La expresión Sur Lie significa que ha sido criado durante el invierno
con sus lías
• La expresión Hermine d’Or no es oficial, pero indica un terroir y
tiempo de guarda especial
• Posee varios VDQS que estarán en proceso de cambio ante la
nueva reglamentación
• El Vin de Pays Gros Plant du Pays Nantais VDQS es ahora un
Indication Géographique Protégée (IGP)
 Anjou Saumur
• Saumur es una subregión de Anjou. Producen varios estilos de vino,
pero
– Saumur es un centro de producción de espumantes
– Anjou hace buenas versiones de Chenin secos y dulces
– 45% de la producción es Rosé
• Las AOPs son
– Anjou: B, R, T de Chenin, Sauvignon Blanc y C. Sauvignon y C. Franc
– Rosé d’Anjou: Rosé semi-dulce a base de Groslot
– Anjou-Villages: Solo tintos de Cabernet Franc con C. Sauvignon. Brissac tiene
derecho a mención
– Anjou Coteaux de la Loire (Chenin Blanc, con un minimo de 17 gramos por litro
de azucar residual)
– Anjou Gamay
– Anjou Mousseaux/Pétillant
– Cabernet d’Anjou y Cabernet de Saumur (rosé de Cabernet Franc y Cabernet
Sauvignon)
 Anjou-Saumur (Cont)
– Coteaux de l’Aubance:
– Coteaux du Layon
blancos dulces y licorosos con
– Coteaux du Layon-Villages chenin y puede haber botritis
– Quarts de Chaume
– Bonnezeaux
– Savennières: B seco/ Chenin
• Clos de Coulée de Serrant – Nicolas Joly
• La Roche aux Moines
– Saumur: B y T secos. R espumantes
– Saumur Mousseux/Pétillant
– Saumur-Champigny: C. Franc, C. Sauvignon
– Coteaux de Saumur (Chenin Blanc, semidulce)
 Touraine
• Tiene Cabernet Francs aptos para guardas prolongadas
• Sus suelos son variados, con combinaciones de arcilla y cal
• Las AOPs
– Touraine: B, R y T de Gamay, Groslot, Pineau d’Aunis y C.
Franc
– Touraine Mousseux/Pétillant
– Touraine Noble-Joué (rosé)
– Touraine Amboise/Mesland: B, R, T chenin, gamay, c. franc,
Malbec
– Azay-le-Rideau: B y R chenin y Groslot
– Chinon: excelentes C. Francs, y C. Sauvignon
– Bourgueil: excelentes C. Francs, y C. Sauvignon
 Touraine (Cont)
– St-Nicolas-de-Bourgueil: C. Francs y adición de C. Sauvignon
– Vouvray: blancos secos, dulces y espumantes a partir de
Chenin
– Vouvray Pétillant/Mousseux
– Montlouis-sur-Loire: blancos secos, dulces y espumantes a
partir de Chenin
– Montlouis-sur-Loire Pétillant/Mousseux: blancos secos,
dulces y espumantes a partir de Chenin
– Cheverny: B, R y T a partir de S. Blanc y Gamay
– Cour-Cheverny: solo B a partir de Romorartin
– Coteaux du Loir: B, R y T
– Jasnières: B
– Coteaux du Vendômois: B, R y T
 Centro
• El mejor S. Blanc de Francia se encuentra aquí. También excelentes Pinot
Noir
• Suelos de Caillottes (guijarros blancos), Terres Blanches (similar al
Kimmeridgiano) y Silex
• Las AOPs
– Sancerre: B,R, y T a partir de S. Blanc y P. Noir
– Pouilly-Fumé: blancos de S. Blanc
– Pouilly-sur-Loire: blancos de Chasselas
– Menetou-Salon: B,R, y T a partir de S. Blanc y P. Noir
– Quincy: blancos de S. Blanc
– Reuilly: B, R, y T de S. Blanc y Pinot Noir
– Coteaux du Giennois: R y T de P Noir y Gamay
– Orléans: B,R,T de Pinot Meunier, Pinot Noir y Chardonnay
 Centro (Cont)
– Orléans-Cléry: T de C. Franc
– Châteaumeillant: R y T de Gamay
– Côte Roannaise: R y T de Gamay
– St-Pourçain: B,R y T de Chardonnay, Tressallier, Gamay y PN.
– Côtes du Forez: R y T de Gamay
– Côtes d’Auvergne: B, R y T de Chardonnay, Gamay y PN
Alsace
Alsacia
 Alsacia - Hechos
• Fue nombrada AOC en 1962
• Esta dividida en dos zonas:
– Alto Rin, donde está la mejor calidad de vinos. 2/3 de
los viñedos están aquí
– Bajo Rin
• Está separada del resto de Francia por las montañas de
Vosges (Vosgos), que protege a la región de la lluvia.
Tiene un clima semi continental
• Suelo: mezcla de granito, arcilla, esquisto, piedra caliza,
carbonato cálcico, y “gres de vosges”: una piedra rosada
típica del lugar
 Variedades
• Hay presencia de Pinot Noir, pero las variedades nobles son todas
blancas: Pinot Gris, Muscat, Riesling, Gewurztraminer
• Otras variedades blancas: Auxerrois, Pinot Blanc (Klevner),
Chasselas (Gutedel), Sylvaner. Se elaboran en forma varietal, pero
Auxerrois y Pinot Blanc se pueden cortar
• La variedad más cultivada es Riesling, pero las de mayor
producción P Blanc y Auxerrois
• Cuando se elaboran varietales, es mencionado en la botella.
Cuando se trata de cortes, la mención Edelzwicker, son vinos que
no requieren especificar añada. “Gentil”, significa que al menos 50%
son variedades nobles
• AOP Alsace Grand Cru: Son 51, el último ingresado en el 2006
(Kaefferkopf). El cru más grande: Schlossberg. Producen vinos de
variedades nobles, con algunas excepciones autorizadas. Otros
crus: Kanzlerberg, Rosacker, Osterberg, Spiegel, Zotzenberg
 Estilos de Vino
• Vinos de Cosecha Tardía:
– Selection de Grains Nobles: generalmente vinos de
postre. Entre 235 y 257 gramos de azúcar por litro
– Vendanges Tardives: niveles variables de azúcar.
Entre 276 y 306 gramos
• Vinos Tintos: Sólo a partir de Pinot Noir
• Grandes Exponentes: Trimbach, Hugel, Léon Beyer
• AOPs
– Alsace o Vin de Alsace
– Alsace Grand Cru
– Cremant d’Alsace: Pinot Noir, Pinot Gris, Chardonnay, Riesling,
Auxerrois
– Côtes de Toul/ Moselle, en la región Lorena
 Savoie
Jura
Saboya
 Jura
• Suelo jurásico mezcla de arcilla, piedra calcárea
• Clima continental, inviernos muy fríos
• AOPs:
– Côtes de Jura, B, R y T
• T: Poulssard, Pinot Noir y Trousseau
• B: Chardonnay, Savagnin, Pinot Blanc
• R: corte de todas las variedades, en forma de vin gris
• Mousseaux
• Vin Jaune: Solo de Savagnin
• Vin Paille: B o T Chardonnay, Savagnin o Poulsard
– Arbois: Todas las elaboraciones, Pupillin comuna con derecho a mención
– L’Etoile: sólo blancos de Chardonnay, Pulssard y Savagnin, estilo oxidativo
– Château Chalon: comuna (no es un productor) especializada en la producción de Vin
Jaune. Si las añadas no son buenas, sale bajo AOP Côtes du Jura.
• Clavelin: botella de 62cl
– Cremant de Jura: 50% Chardonnay para blancos, 50% PN o Poulsard para Rosé
– Macvin du Jura: VDL. Se le agrega Marc al mosto, resultando un vino dulce y con alto
contenido de alcohol. Puede ser B, R o T
 Jura - Elaboraciones
• Vin Jaune: a partir de savagnin, crianza de mínimo 6 años y estilo
oxidativo. Con Velo pero sin fortificar.
• Vin de Paille: o vino de paja, producido bajo las denominaciones de
Arbois o Côtes du Jura:
– Las Uvas se secan mínimo dos meses luego de su cosecha en
esterillas de paja
– Altos niveles de azúcar residual (más alto en Francia junto con
SGN de Alsacia)
– Envejecimiento mínimo de 3 años, al menos 18 en barriles
neutros
– Nivel mínimo de 14.5% de alcohol
 Savoie
• Clima continental, moderado por los lagos Bourget y
Leman
• AOPs
– Vin de Savoie: Blancos a partir de Jacquère, Altesse,
Roussane y Chardonnay. R y T a partir de Gamay, P
Noir, Mondeuse
– Roussette de Savoie: Blancos sólo a partir de
Altesse (Roussette)
– Crépy: Blancos de Chasselas
– Seyssel: mousseaux o petillant del método ancestral,
famoso Bugey Cerdon
– Bugey (mayo 2009): B, R, T y espumantes