APROVECHAMIENTO DE SUBPRODUCTOS

UNIDAD 1: FASE 2 - ANALIZAR LOS IMPACTOS GENERADOS

POR LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS. (FORO DE DISCUSIÓN)

Presentado a:
CAROLINA MARIA BEDOYA
Tutor

Entregado por:

LEYDY JULIET POVEDA BEDOYA

Código: 1.1120.572.530

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, INGENIERÍAS Y
TECNOLOGÍAS

28 DE FEBRERO DEL 2020

 1. Industria de alimentos sostenible

a. Seleccionar un sector de producción de alimentos (industria láctea, cárnica,

grasas/aceites, frutas/hortalizas y Cereales). Hacer un cuadro comparativo entre una
industria de alimentos sostenible y no sostenible en el sector seleccionado en donde se
profundice aspectos como:
-Impacto ambiental
-Social
-Económico
Y se definan las siguientes características y sus condiciones
-Energía
-Emisiones atmosféricas
- Aguas residuales
- Residuos sólidos
b. Describir la normatividad vigente relacionada con el control ambiental
 ASPECTOS CONDICIONES

Impacto ambiental Impacto Social Impacto Económico Energía Emisiones Aguas Residuales Residuos
atmosféricas Solidos

Empresa Los procesos de Se genera una cultura de Se genera una Esta empresa Todos los equipos Dentro del diseño Los residuos
transformadora transformación que se aprovechamiento y amor economía sostenible y cuenta con algunos con los que cuenta de las provenientes de
de frutales adelantan en esta empresa por la naturaleza, duradera dentro de las equipos que la empresa instalaciones, se los procesos de
Amazónicos están en caminados a la entendiendo el significado comunidades por funcionan con funcionan con incluyó una planta producción
protección y de la zona en la que se medio de la compra y energía solar lo fluido eléctrico de tratamiento de como lo son
aprovechamiento encuentran y reconociendo venta de los frutales cual disminuye bien sea de agua residual que semillas y
sostenible de frutales del que no es necesario talar elrecolectados dentro drásticamente el energía solar o realiza una cascaras de las
bosque amazónico, se bosque sino que se puede de los bosques consumo de fluido energía correcta retención frutas son
hace siguiendo los vivir de él de una manera pertenecientes a cada eléctrico. convencional por de residuos destinados para
protocolos establecidos en sostenible y amigable. integrante, además de lo tanto no provenientes del la germinación
los planes de manejo y incrementar los generan emisión lavado de los y producción de
aprovechamiento Con los proyectos que la ingresos con la de gases. frutos y filtración abono
sostenible expedidos por empresa ayuda a gestionar implementación de de color residual respectivamente
Corpoamazonia, ente se garantiza bienestar para los arreglos generado por la en las
regulador. sus asociaciones agroforestales. fricción de los instalaciones
frutos durante los ubicadas en la
Además se realizan procesos de finca de la cual
procesos de recuperación producción. dispone la
de áreas deforestadas Además está empresa para
realizando siembra de establecido dentro realizar la
frutales endémicos, los de sus POES el correcta
cuales son germinados a correcto uso de disposición
partir de los residuos jabones y final.
provenientes de los desinfectantes. Y
procesos de extracción de la utilización de Los residuos
las pulpas. parte de estos plásticos son
residuos líquidos clasificados y
para la entregados a la
elaboración de empresa
 sistemas de riego recolectora de
para los viveros. desechos

Empresa La empresa promueve la La demora en los pagos El precio que maneja La empresa usa el Uno de los Esta planta no La disposición
productora de implementación de hace que los campesinos la empresa por la fluido eléctrico problemas de esta tiene establecido de estos no
jugos tropicales cultivos extensivos para no puedan mantenerse compra de los frutos convencional y empresa es que dentro de sus comprende una
poder aumentar su económicamente estables, es demasiado baja aunque los está sujeta a los POES una ruta a separación de
producción generando así por lo que deben vender a teniendo en cuenta procesos de cambios y cortes seguir para el los mismos sino
tala de bosques. Además otras empresas sus todo el trabajo que pasteurización intermitentes del tratamiento de las que son
con el fin de acelerar los productos. Por estos debe realizar el para la elaboración fluido eléctrico, aguas residuales, recepcionados
tiempos de producción motivos la relación agricultor, además de de los jugos es por lo que recurre las cuales van por la empresa
promueve la aplicación empresa-proveedor no es esto no gestiona realizado en al uso de una directamente a las recolectora de
de químicos a sus tan estrecha recurso para marmitas que planta que cañerías las cuales residuos de la
cultivos. promover el bienestar funcionan a gas, funciona con al final caen a un ciudad.
de sus proveedores las demás ACPM la cual rio, ayudando así
operaciones si genera bastante a la
generan un alto emisión de gases. contaminación del
gasto de energía, ecosistema
uno de los acuático
procesos más
costosos es la
cadena de frio.
b. Describir la normatividad vigente relacionada con el control ambiental

NORMATIVIDAD SOBRE RESIDUOS SOLIDOS

Ley 09 de 1979 Medidas sanitarias sobre manejo de residuos sólidos
Resolución 2309 de 1986 Define los residuos especiales, los criterios de identificación,
tratamiento y registro. Establece planes de cumplimiento vigilancia y
seguridad.
Resolución 541 de 1994 Reglamenta el cargue, descargue, transporte, almacenamiento y
disposición final de escombros, materiales concreto y agregados
sueltos de construcción.
Ley 142 de 1994 Dicta el régimen de servicios públicos domiciliarios
Documento CONPES 2750 de Políticas sobre manejo de residuos sólidos
1994
Resolución 0189 de 1994 Regulación para impedir la introducción al territorio nacional de
residuos peligrosos.
Decreto 605 de 1996 Reglamenta la ley 142 de 1994. En cuanto al manejo, transporte y
disposición final de residuos sólidos
Ley 430 de 1998 Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental
referentes a los desechos peligrosos y se dictan otras disposiciones.
Decreto Reglamentario 2462 Reglamenta los procedimientos sobre explotación de materiales de
de 1989 construcción.
Resolución 0189 de 1994 Regulación para impedir la entrada de residuos peligrosos al territorio
nacional.

Normatividad sobre el recurso hídrico

Decreto 2811 de 1974, libro II Artículo 99: Establece la obligatoriedad de tramitar el respectivo
parte III permiso de explotación de material de arrastre

Art. 77 a 78 Clasificación de aguas. Art. 80 a 85: Dominio de las

aguas y cauces. Art. 86 a 89: Derecho a uso del agua. Art.134 a 138:
Prevención y control de contaminación. Art. 149: aguas subterráneas.
Art.155: Administración de aguas y cauces.
Decreto 1449 de 1977 Disposiciones sobre conservación y protección de aguas, bosques,
fauna terrestre y acuática
Decreto 1541 de 1978 Aguas continentales: Art. 44 a 53 Características de las concesiones,
Art. 54 a 66 Procedimientos para otorgar concesiones de agua
superficiales y subterráneas, Art. 87 a 97: Explotación de material de
arrastre, Art. 104 a 106: Ocupación de cauces y permiso de ocupación
de cauces, Art. 211 a 219: Control de vertimientos, Art. 220 a 224:
Vertimiento por uso doméstico y municipal, Art. 225: Vertimiento por
uso agrícola, Art. 226 a 230: Vertimiento por uso industrial, Art. 231:
 Reglamentación de vertimientos.
Decreto 1681 de 1978 Sobre recursos hidrobiológicos
Ley 09 de 1979 Código sanitario nacional

Art. 51 a 54: Control y prevención de las aguas para consumo

humano. Art. 55 aguas superficiales. Art. 69 a 79: potabilización de
agua
Decreto 2857 de 1981 Ordenación y protección de cuencas hidrográficas
Decreto 2858 de 1981 Modifica el Decreto 1541 de 1978
Decreto 2105 de 1983 Reglamenta parcialmente la Ley 09 de a 1979 sobre potabilización y
suministro de agua para consumo humano
Decreto 1594 de 1984 Normas de vertimientos de residuos líquidos

Art. 1 a 21 Definiciones. Art. 22-23 Ordenamiento del recurso agua.

Art. 29 Usos del agua. Art. 37 a 50 Criterios de calidad de agua Art.
60 a 71 Vertimiento de residuos líquidos. Art. 72 a 97 Normas de
vertimientos. Art. 142 Tasas retributivas. Art. 155 procedimiento para
toma y análisis de muestras
Decreto 2314 de 1986 Concesión de aguas
Decreto 79 de 1986 Conservación y protección del recurso agua
Decreto 1700 de 1989 Crea Comisión de Agua Potable
Ley 99 de 1993 Art. 10,11,24,29: Prevención y control de contaminación de las aguas.
Tasas retributivas.
Documento CONPES 1750 de Políticas de manejo de las aguas
1995
Decreto 605 de 1996 Reglamenta los procedimientos de potabilización y suministro de agua
para consumo humano
Decreto 901 de 1997 Tasas retributivas por vertimientos líquidos puntuales a cuerpos de
agua
Ley 373 de 1997 Uso eficiente y ahorro del agua
Decreto 3102 de 1998 Instalación de equipos de bajo consumo de agua
Decreto 475 de 1998 Algunas normas técnicas de calidad de agua
Decreto 1311 de 1998 Reglamenta el literal G del artículo 11 de la ley 373 de 1997
[ CITATION UPM \l 9226 ]

2. Identificación de un problema de generación de subproductos o residuos en una

industria de alimentos
 Granos y cereales
En la industria de alimentos siempre habrá una generación de residuos los cuales pueden convertirse
en subproductos generando así una nueva línea de proceso la cual puede ser alimenticia que puede
ir enfocada a alimentación animal o de consumo humano, a la línea de elaboración de artesanías,
elaboración de compostaje, Germinación y propagación de especies, esto dependiendo del alimento
en cuestión o de la industria que maneje cada empresa.
En el caso de los granos y cereales se ha incursionado en varias líneas de subproductos a base de los
residuos resultantes de los procesos de extracción. Para identificar una línea de subproducto de esta
industria es importante conocer la composición de los granos o cereales y saber durante el proceso
que parte del grano usa la industria o cuál es su producto terminado para así tener claro que parte de
grano se genera como residuo.
A continuación se realiza una descripción de la composición de los granos
Un grano de cereal está formado por tres partes claramente diferenciadas:
- Las cubiertas externas o glumas: estas cubiertas contienen principalmente fibra. Se conocen
popularmente como salvado y están formadas por varias capas (epicarpio, mesocarpio y
endocarpio) que constituyen el pericarpio, y la testa.
- El endospermo o núcleo central del grano: contiene fundamentalmente almidón. Está
constituido por el endospermo amiláceo, que constituye un 70-80% del grano, y una capa de
aleurona (reserva de almidón) que lo rodea y, excepto en el caso de la cebada, es una monocapa.
- El germen: contiene lípidos, pigmentos naturales, almidón, proteínas, enzimas y vitaminas
fundamentalmente del grupo B. Se localiza cerca de la base del grano y se encuentra unido al
endospermo.

[ CITATION Imp09 \l 9226 ]

Cuando ya tenemos clara la composición del grano, es más claro poder identificar cual será el
subproducto obtenido por ejemplo de la industria de los cereales, los cuales utilizan en su mayoría
el endospermo y el germen de las materia primas que estos utilizan como lo son el trigo, maíz,
arroz, avena, cebada y otros cereales comestibles, ya sean enteros o troceados. Además de los
cereales, en ocasiones se utilizan otros ingredientes como cacao, frutas, frutos secos, malta, miel y
leche. En su mayoría los subproductos de esta industria están compuestos del endocarpio,
mesocarpio y epicarpio.
Cuando la industria no tiene contemplado dentro de sus planes de manejo una buena disposición de
los residuos resultantes de sus procesos o quizás no reconoce como una oportunidad en
aprovechamiento de estos residuos, se convierte en un problema de contaminación ambiental sobre
todo teniendo en cuenta que de estas industrias salen altos volúmenes de residuos y este es el mayor
problema que se genera sin tener en cuenta la pérdida de un posible ingreso económico para la
empresa.
A continuación se describe un diagrama de flujo donde se identifican algunos de los subproductos
resultantes de la producción de cereales:

Obtención de Cereales

Recepción y
Almacenamiento de
granos

Limpieza y
acondicionamiento
Afrechillo de trigo
Regular Humedad
Endocarpio Gluten Feed

Trillado o Descascarillado Mesocarpio Salvado Afrecho de Maíz

Epicarpio Afrechillo de Arroz

Regular Humedad
Puntilla o quebradura de Arroz
Cocción

Laminado

Tostado
Subproductos de otros procesos

Adición de vitaminas
Hez de malta: Cebada, Maíz, Arroz
Envasado Y Residuos de Bio-etanol (Burlandas /WDG-DDG): Maiz
Almacenamiento
Harina de germen de Maíz

Sirop de sorgo
[ CITATION Fag \l 9226 ]
Bibliografía
Fagro. (s.f.). Obtenido de http://www.fagro.edu.uy/~nutrical/ensenanza/AVI
%20WEB/cursoema/granosprocesos.pdf

Implantación del sistema GDA's / CDO en el sector de la alimentación y bebidas español. Ventajas
para empresas y consumidores. (2009). Producción. Obtenido de
http://www.asociacioncereales.es/cereales-de-desayuno/historia-y-
elaboracion/produccion/

UPME. (s.f.). NORMATIVIDAD AMBIENTAL Y SANITARIA. Obtenido de

http://www.upme.gov.co/guia_ambiental/carbon/gestion/politica/normativ/normativ.ht
m#BM2_8_Normatividad_sobre_el_recurso_h%C3%ADdr