Folar de Chaves Trasmontano

• 400 g de farinha de trigo T65

• 100 g de farinha de trigo integral
• 5 ovos M
• 50 ml de água
• 75 ml de azeite
• 25 g de banha de porco
• 15 g de manteiga
• 1 saqueta de fermento de padeiro seco
• sal q.b.
• presunto q.b.
• salpicão q.b.

1. Coloque os ovos de molho em água morna.

2. Leve a aquecer o azeite com a manteiga e a banha, até que as gorduras sólidas
derretam.
3. Bata ligeiramente os ovos e verta na cuba da máquina de fazer pão.
4. Adicione o sal.
5. Junte as gorduras e a água tépidas aos ovos.
6. Misture as farinhas e sobreponha na cuba.
7. Finalmente espalhe o fermento sobre a farinha.
8. Selecione o programa "Massa", que amassa e leveda.
9. Verifique que a massa cresceu para cerca do triplo do volume. Se for necessário
deixe-a dentro da máquina mais algum tempo (com ela desligada).
10. Espalhe um pouco de farinha na bancada e retire o ar à massa espalmando-a
com as mãos.
11. Forme um disco espalmando a massa, disponha o presunto cortado em pedaços
e o chouriço fatiado.
12. Puxe as margens da massa para o interior, dobre o disco a meio (como vê nas
imagens).
13. Deixe levedar durante 30 minutos a 1 hora, num local aquecido.
14. Pre-aqueça o forno a 200º C (deixe aquecer bastante, o ideal é cozer o folar no
final de fazer um assado).
15. Introduza o folar no forno e verta um copo de água no fundo para criar vapor.
16. Deixe cozer durante cerca de 25 minutos.
17. Arrefeça sobre uma grande.

OU

• 500grs. de farinha de trigo

• 15 grs de fermento padeiro
• água q. b. (cerca de 1 dl, menos um bocadinho)
• 6 ovos
• sal q. b.
• 0,75 ml de azeite
• 30 grs de banha
• 20 grs de manteiga
• Carnes a gosto (a quantidade que quiser) : salpicão, linguiça, bacon e presunto

1. Comece por colocar os ovos em água quente.

2. Leve ao lume um tacho ao lume com o azeite, a banha e a manteiga até fazer uma
calda. Retire e reserve.
3. Numa tigela grande coloque a farinha e abra um buraco ao centro. Coloque o
fermento e a água e vá mexendo até dissolver.
4. Não use a farinha toda; faça uma pequena bola de fermento. Vá adicionando os
ovos um a um e amasse muito bem.
5. Deve amassar energicamente com as mãos. Adicione as gorduras, de uma vez só,
e continue a amassar.
6. A massa tem de ser muito trabalhada, e deve soltar-se das paredes da tigela;
estará pronta quando ao fazer pressão sobre a massa com um dedo, ela volta à
forma inicial.
7. Cubra a massa com um pano de linho (usei um pano de cozinha) e volte a tapar
com um cobertor.
8. Coloque a tigela num local quente e deixe levedar por cerca de uma hora.
9. Depois de ter levedado, estenda a massa e distribua as carnes de forma
uniforme.
10. Não pode ser de qualquer jeito; tem de ter um bocadinho de tudo em todo o
folar.
11. Dobre a massa e enrole, pressionando os lados. Deixe descansar novamente
antes de levar ao forno.
12. Pré-aqueça o forno a 200º.
13. Coloque o folar numa folha de papel e leve ao forno.
14. Os primeiros 10 minutos em forno quente e depois reduza para 180º.
15. Passados 30 minutos deve estar cozido. Deve ficar dourado e ao bater deve fazer
um som seco.
16. Depois é só deliciar-se com os aromas e sabores.