Universidad de Cartagena

Programa de Ingeniería de Alimentos

Asignatura de Balance de materia y energía

Taller balances de materia de procesos reactivos

A continuación, se presenta una serie de ejercicios para que por favor los resuelva
a mano, explicando paso a paso las decisiones de solución tomadas.

1. La combustión del etano ocurre en presencia de 50% de aire en exceso. El

porcentaje de conversión del etano es de 90%; del etano que se quema, 25%
reacciona para formar CO y el restante reacciona para formar CO2.
a) Establezca las reacciones químicas que intervienen en el proceso
b) Establezca una base de cálculo para el problema y realice el diagrama del
proceso.
c) Calcule la composición molar de los gases de salida del quemador.

2. A un quemador se alimentan 500 L/h de octano (C8H18) a una presión de 19

atm y una temperatura de 50 °C, efectuándose la reacción
C8H18 + 25/2 O2 → 8CO2 + 9H2O
con una eficiencia de 85%. El oxígeno empleado para la reacción proviene
del aire y se alimenta con un exceso de 30%. Determine la composición de
la mezcla gaseosa obtenida al finalizar la reacción.
b) La densidad total de la mezcla, si ésta sale a 80 °C y 585 mmHg; Use la
ecuación de estado de los gases ideales para realizar los cálculos
necesarios.

3. La reacción entre el etileno y el bromuro de hidrógeno para formar bromuro

de etilo se lleva a cabo en un reactor continuo. Se analiza la corriente del
producto y se determina que contiene 51.8% en mol de bromuro de etilo y
17,3% de HBr. Calcule la fracción de conversión del reactivo limitante y el
porcentaje de reactivo en exceso. Si la alimentación al reactor solo contiene
etileno y bromuro de hidrógeno. Si la velocidad de flujo molar de la corriente
de alimentación es 165 mol/s. ¿Cuál es el grado de avance de la reacción ?

4. Metano y oxígeno reaccionan en presencia de un catalizador para dar

formaldehído. En una reacción paralela, el metano se oxida a dióxido de
carbono y agua:
CH4 + O2 → HCHO + H 2O
HCHO + O2 → CO2 + H2O
La alimentación al reactor contiene cantidades equimolares del metano y el
oxígeno. Suponga como base de alimentación 100 mol/s.
a) Dibuje y marque el diagrama de flujo determine el grado de avance de la
reacción.
b) La fracción de conversión del metano es 0.90 y la fracción de rendimiento
del formaldehído es 0.855. Calcule la composición molar de la corriente
de salida y la selectividad de producción de formaldehído en relación con
la producción de dióxido de carbono.
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5. En una empresa de productos lácteos, se tienen 2’500.000 litros de leche de

vaca (4,2% de lactosa; 3,0% de grasa; 3,6% de proteína; 0,8% de minerales y
el resto de agua) y densidad D= 1,029 g/ml. Se desea elaborar yogurt (D=1,032
g/ml) con la siguiente formulación:
Leche: 87%;
Sacarosa: 7%;
Mermelada de fruta: 5% - 50% de azúcar como sacarosa
Cultivo láctico: 1%
El proceso ocurre como se describe a continuación:
La leche, almacenada en una torre de enfriamiento pasa a través de un filtro
donde se retira un 0.2% en peso equivalente a impurezas (pelos, excrementos,
insectos, etc.). Posteriormente se somete a un proceso de pasteurización a 76
°C durante 10 minutos, luego se enfría hasta 42 °C y se inocula el cultivo láctico,
manteniendo esta temperatura durante 4 horas, tiempo durante el cual toda la
lactosa y 45% de la sacarosa se transforman en ácido láctico a través de las
siguientes reacciones:

(Sacarosa y lactosa) C 12H22O11 + H2O → 2C6H12O6 (Glucosa)

(Glucosa) C6H 12O6 → 2C3H6O3 (Ácido Láctico)

Una vez se detiene la fermentación, se adiciona la mermelada de fruta y el

producto resultante se enfría hasta 4 °C y se envasa en unidades de 250 ml, se
sella y el producto queda listo para distribución. De acuerdo con la información
anterior:
a. Elabore el diagrama de flujo que explique el proceso de elaboración de
yogurt.
b. ¿Cuántas unidades de yogurt se obtienen?
c. ¿Cuál es el contenido de azúcar del yogurt?
d. ¿Cuál es el porcentaje de acidez del yogurt expresado como ácido láctico?