5 Guía Taller Planificación Alimentaria

Nombre: NAYADEE SOUTO

1. En su servicio de alimentación de alta complejidad, usted debe planificar la minuta variable para un mes, se entrega el servicio de Almuerzo (ensalada 2 verduras, plato de fondo, postre) con esta frecuencia:
2. ADULTO CON TRABAJO ADMINSTRATIVO

Cárneos Acompañamiento o guarnición Postres

Pollo Entero 1/7 + Pastas 1/7 + Fruta natural entero 1/7 +

Pavo molido 1/7 + Arroz solo 1/7 + Fruta natural en trozos 1/7 +
Pescado entero 1/7 + Arroz con agregado 1/7 + Postre de leche 2/7
Legumbres 1/7 + Papas 2/7 + + Postre de masa 1/7 +
Vacuno entero 1/7 + Verduras 1 /7 + Helado 1/7
Huevo 1/7 + Quinoa 1/7 + Conservas 1/7 +
Vacuno molido 1/7 +

ALMUERZO SEMANA 1 DÍA 1 DÍA 2 DÍA 3 DÍA 4 DÍA 5 DÍA 6 DÍA 7

ENSALADA REPOLLO MORADO BETARRAGA - ZANAHORIA ENSALADA RUSA TOMATE - PEPINO ENSALADA A LA CHILENA TOMATE- POROTOS LECHUGA CHOCLO Y
-CHOCLO VERDE PIMIENTO ROJO

PLATO DE FONDO VACUNO MONGOLIANO CORVINA AL HORNO CON PECHUGA DE POLLO HUEVO DURO CON VACUNO SALTEADO CON PAVO MOLIDO CON GUISO DE LENTEJAS
CON FIDEOS AL PURÉ VERDE Y ARROZ ASADA CON GUISO DE MIX DE HOJAS VERDES TORTILLA DE QUINOA BUDIN BICOLOR Y CON CRUTONES
CILANTRO ARABE ZAPALLO ITALIANO Y ARROZ BLANCO PAPAS RUSTICAS

POSTRE CONSERVAS DE 1 NARANJA VOLCAN DE CHOCOLATE PANACOTA DE MACEDONIA GELATTO DE PIÑA FLAN DE TRES LECHES
 DURAZNOS CON MIEL DE FRAMBUESA
PALMA
ALMUERZO SEMANA 2 DÍA 8 DÍA 9 DÍA 10 DÍA 11 DÍA 12 DÍA 13 DÍA 14
ENSALADA PEPINO POROTOS POROTOS NEGROS CHOCLO ZANAHORIA HABBAS CILANTRO BROCOLI TOMATE REPOLLITOS DE ZANAHORIA
VERDES CILANTRO CEBOLLA CILANTRO CEBOLLA BRUSELAS TOMATE COLIFRLOR
PLATO DE FONDO PECHUGA DE POLLO CANELON DE VACUNO LENTEJAS GUISADAS A LA REINETA AL HORNO PAPA RELLENA CON OMELETTE DE ESCALOPA DE RES
GRILLADA CON SALPICON MOLIDO AL POMODORO PARMESANA CON ARROZ ARABE PAVO MOLIDO Y CHOCLO CHOCLO CON ARROZ CON PURÉ DE PAPAS
DE VERDURAS BLANCO
POSTRE 2 SOPAIPILLAS PASADAS 1 PLATANO LECHE ASADA 4 RODAJAS DE PIÑA LECHE NEVADA HELADO DE SELVA FRUTILLAS EN
NEGRA CONSERVA
ALMUERZO SEMANA 3 Día 15 Día 16 Día 17 Día 18 Día 19 Día 20 Día 21

ENSALADA PALTA REINA TOMATE POROS VERDES REPOLLO MORADO LECHUGA COSTINA ENSALADA RUSA LECHUGA ESCAROLA BETERRAGA CILANTRO
CHOCLO CHOCLO PRIMAVERA ZANAHORIA

PLATO DE FONDO GARBANZOS GUISADOS MERLUZA FRITA CON FILETILLO DE POLLO AL SALTEADO DE ZAPALLITO RELLENO DE LASAÑA DE CROQUETA DE RES
CON ARROZ Y HUEVO ARROZ BALTIMORE PESTO CON PAPAS FRITAS VACUNO CON QUINOA Y PAVO MOLIDO VERDURAS CON PURE
FRITO QUIFAROS FLORENTINO
POSTRE VIENETTA CLASICA COCKTAIL DE FRUTAS EN FLAN DE TRES LECHES CHEESECAKE DE 2 MANDARINAS WAFFLES CON SALSA TUTTIFRUTTI DE
CONSERVAS FRAMBUESA DE CHOCOLATE MANZANA DURAZNO
KIWI
ALMUERZO SEMANA 4 Día 22 Día 23 Día 24 Día 25 Día 26 Día 27 Día 28

ENSALADA REPOLLITOS DE BETARRAGA CILANTRO ENSALADA A LA CHILENA LECHUGA ESCAROLA APIO CHOCLO ACELGA ZANAHORIA TOMATE COLIFLOR
BRUSELAS ZANAHORIA ZANAHORIA REPOLLO MORADO
CRESPO
PLATO DE FONDO HUEVO FRITO CON CALDILLO MARINERO ASADO ALEMAN CON CANELONES DE CARNE DE RES AL JUGO SUPREMA DE POLLO ALBONDIGAS DE
CHARQUICAN DE ARROZ AL CURRY VERDURAS Y JAMON CON PAPAS AL PEREJIL CON TORTILLA DE PAVO CON ESPIRALES
VERDURAS QUINOA
POSTRE MANZANA VERDE HELADO DE CHOCOLATE LECHE ASADA CONSERVAS DE CINNAMON ROLLS MACEDONIA CON BAVAROIS DE
DURAZNO CON CREMA MIEL DE PALMA FRAMBUESA
ALMUERZO SEMANA 5 Día 29 Día 30
ENSALADA LECHUGA CHOCLO BROCOLI TOMATE

PLATO DE FONDO OMELETTE TOMATE PESCADO APANADO CON

ACEITUNA CON ARROZ VERDURAS SALTEADAS
PRIMAVERA
POSTRE TIRAMISÚ ARROZ CON LECHE Y
CANELA

2.-Calcule los valores de la primera semana.

SEMANA 1 PREPARACION INGREDIENTES PESO BRUTO COSTO % DE PERDIDA PESO NETO (GR) KCAL PROTEINA HdeC FIBR LIPIDO
 (GR) . A S
ENSALADA REPOLLO 50
ARVEJAS 30
VACUNO
LUNES ALMUERZO AJO
SALSA DE SOYA
CEBOLLIN
FIDEOS
CILANTRO
POSTRE COMPOTA DURAZNOS
MIEL DE PALMA
ENSALADA BETARRAGA
ZANAHORIA
ALMUERZO CORVINA AL HORNO
MARTES ARROZ ARABE
POSTRE NARANJA 150 GR
ENSALADA ENSALADA RUSA 100 GR

MIERCOLES
ALMUERZO PECHUGA DE POLLO ASADA
GUISO DE Z. ITALIANO
POSTRE VOLCAN DE CHOCOLATE

ENSALADA TOMATE
JUEVES PEPINO
ALMUERZO HUEVO DURO
ARROZ BLANCO
ACELGA
LECHUGA COSTINA
RUCULA
POSTRE PANACOTA DE FRAMBUESA

VIERNES ENSALADA TOMATE

CEBOLLA

VACUNO
ALMUERZO
QUINOA

MACEDONIA
POSTRE
 TOMATE
ENSALADA POROTOS VERDES
SABADO

PAVO MOLIDO
ALMUERZO ZAPALLO ITALIANO
BERENJENA
PAPAS

HELADO DE PIÑA
POSTRE

ENSALADA LECHUGA
DOMINGO CHOCLO

LENTEJAS
ALMUERZO ARROZ
PAPAS
PAN
POSTRE FLAN DE TRES LECHES

 Macronutriente DMC %
Proteínas
Carbohidratos
Lípidos