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011
TÉCNICA PERUANA 2020
Dirección de Normalización - INACAL
Calle de Las Camelias 815, San Isidro Lima, Perú
2020-xx-xx
5ª Edición
página
ÍNDICE i
PREFACIO ii
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. DEFINICIONES 2
4. SIMBOLO Y ABREVIATURAS 2
5. CLASIFICACIÓN 2
6. REQUISITOS 2
8. ROTULADO Y ENVASADO 5
9. BIBLIOGRAFIA 5
i
PREFACIO
A. RESEÑA HISTÓRICA
A.3 Este Proyecto de Norma Técnica Peruana utilizó como antecedentes a los
documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente. El presente Proyecto de
Norma Técnica Peruana presenta cambios editoriales referidos principalmente a
terminología empleada propia del idioma español y ha sido estructurada de acuerdo a
las Guías Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.
ii
ENTIDAD REPRESENTANTE
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iii
PROYECTO DE NORMA PNTP 211.011
TÉCNICA PERUANA 1 de 6
Este Proyecto de Norma Técnica Peruana establece las características técnicas, definiciones,
clasificación, requisitos, métodos de muestreo y análisis, rotulado y envasado, que debe
cumplir la bebida alcohólica denominada ron.
Este Proyecto de Técnica Peruana se aplica en todas las actividades productivas y/o
comerciales que involucren a la bebida alcohólica denominada ron.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de este Proyecto de Norma Técnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en
vigencia en el momento de esta publicación. Como toda Norma está sujeta a revisión, se
recomienda a aquellos que realicen acuerdos sobre la base de ellas, que analicen la
conveniencia de usar las ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El
Organismo Peruano de Normalización posee la información de las Normas Técnicas
Peruanas en vigencia en todo momento.
Determinación de acidez.
3. DEFINICIONES
Para los propósitos de este Proyecto de Norma Técnica Peruana se aplican las definiciones
establecidas en las NTP 210.019 y NTP 211.100.
3.1
aguardientes o destilados para ron:
Son aquéllos obtenidos exclusivamente de jugos, mieles, melazas, jarabes y soluciones de
azúcar de caña u otros derivados similares de la caña de azúcar, sometidas a los procesos
de fermentación alcohólica y posterior destilación.
3.2
añejamiento (envejecimiento, maduración)
Es el proceso de transformación lenta del aguardiente o destilado para ron o de sus
mezclas, que le permite adquirir las características organolépticas típicas del ron, mediante
procesos fisicoquímicos que en forma natural tienen lugar durante su permanencia en
recipientes de madera de roble.
3.3
ron
Bebida alcohólica obtenida exclusivamente a partir de aguardientes o destilados para ron o
sus mezclas, provenientes de mostos fermentados de jugos, melazas u otros derivados
similares, provenientes de la caña de azúcar y añejados en recipientes de roble durante un
tiempo mínimo de 1 año, de manera que al final posea el gusto, el aroma, la madurez y el
sabor que le son característicos
3.4
ron agrícola
Bebida alcohólica obtenida exclusivamente de la fermentación alcohólica y destilación del
jugo de la caña de azúcar, y posterior añejamiento de 1 año en recipientes de roble de
manera que al final presente las características aromáticas especificas del ron y un
contenido de componentes volátiles superior o igual a 225 mg/100ml AA.
3.5
tiempo de añejamiento
(tiempo de envejecimiento, tiempo de maduración)
Es el número de meses o años cumplidos a partir de la fecha en que se inició el proceso de
añejamiento. En el caso de mezclas, se considera como tiempo de añejamiento la edad
promedio ponderada de la mezcla.
PROYECTO DE NORMA PNTP 211.011
TÉCNICA PERUANA 4 de 6
4. SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS
5. CLASIFICACIÓN
5.2.2 Strong: Rones con un contenido alcohólico superior a 45%vol. hasta 55%
vol.
5.3.1 Blanco: También denominado Blanc, White, Clear, Crystal, Silver y Plata.
5.3.2 Ambar: También denominado Gold, Oro, Amber, Ambré, Paille y Dorado
5.5 Según….
6. REQUISITOS
6.1.1 Los productos objetos de esta NTP, deberán tener el tiempo de añejamiento
establecido en 5.4 para proceder a su envasado.
6.1.2 En la elaboración del ron, los procesos de añejamiento natural tienen lugar
únicamente en recipientes de roble. No se permite la adición de sustancias aromatizantes
artificiales que traten de imitar los procesos de añejamiento.
6.2.1 Las fábricas para elaboración y/o envasado de ron, deberán aplicar los
procesos de fermentación, destilación y añejamiento, deberán cumplir con los dispositivos
sanitarios vigentes, y hacer uso de buenas prácticas de manufactura.
6.2.2 En la elaboración de ron, los fabricantes deben contar con los equipos
necesarios requeridos por dichos procesos, y que además sean de materiales apropiados
para no alterar las características del producto.
6.3.2 Aroma y sabor: Característico del tipo de ron, libre de olores y sabores
extraños.
6.4.1 La bebida alcohólica ron, debe cumplir con los siguientes requisitos
fisicoquímicos:
En donde:
7. CONTAMINANTES
PROYECTO DE NORMA PNTP 211.011
TÉCNICA PERUANA 8 de 6
Para metales pesados tomar como referencia las NTP 211.047 y NTP 211.049.
8. MUESTREO
9. HIGIENE
Se recomienda que el producto al que se refieren las disposiciones de esta Norma Técnica
Peruana, sea elaborado y manipulado de acuerdo con lo estipulado en la legislación nacional
vigente, el país de destino o en el CXC 1-1969 .
8.1 Rotulado
Cada envase del producto objeto de esta NTP deberá estar rotulado de conformidad con la
NMP 001, NTP 210.027 y cualquier otro dispositivo legal vigente.
8.2 Envasado
8.2.1 El envasado del producto objeto de esta NTP debe cumplir con los
requerimientos de la NMP 002 y cualquier otro dispositivo legal vigente aplicable.
8.2.2 Para el envasado del producto objeto de esta NTP, se emplearán envases y
cierres adecuados, con las siguientes características: inertes, limpios y que no impartan al
producto olores o sabores extraños ni sustancias nocivas que afecten la salud del
consumidor. Los cierres deberán ser herméticos para asegurar la integridad del producto
que contienen.
11. BIBLIOGRAFIA
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