AI BPM, HACCP, ISO 22000:2005

ACTIVIDAD 1

Requisitos BPM de la Resolución 2674

Caso Hallazgo Auditoría Requisito Resolución
No.1 2674 asociado
Ejemplo Las luminarias de la bodega no tienen protector para evitar
la contaminación del producto en caso de ruptura Cap. I, Numeral 7.3
A No se encontró la valoración médica posterior a la
incapacidad de un supervisor, en la cual constara su aptitud Cap. 3, Art. 11, Num. 3.
para la manipulación de alimentos
B Los ductos y tuberías no indican el contenido ni el sentido Cap. 1, Num. 3.3. (El
de flujo hallazgo no especifica
que transporta la tubería,
por ende, se supone que
son las de agua)

C A pesar que se cuenta con el cronograma de capacitación

para el 2017, se evidenció que no se cuenta con un
programa de capacitación enfocado a promover el Cap. 3, Art. 13.
fortalecimiento de las BPM
D Los registros de verificación de los termómetros no se
muestra la corrección del termómetro patrón reportada en el Cap. 5, Art. 25.
Certificado de Calibración
E En el certificado de análisis del caramelo duro Coloful lote Cap. 5, Art. 22, Num. 3.
501, no se evidencia el registro de la acidez
F Las materias primas se almacenan en contacto con la Cap. 7, Art. 28, Num. 4.
pared
G Durante la verificación se encontraron fugas de agua en la
válvula del tanque alimentador del enfriador y el sello de la Cap. 2, Art. 9, Num. 1.
bomba
H No se proveen elementos de aseo e higiene personal a los
baños que quedan cerca de vestier, como jabón y algún Cap. 1, Num. 6.2.
mecanismo para el secado de las manos
I La empresa utiliza Esencia de Maní – alérgeno – y no se
tienen instrucciones para la limpieza de utensilios –baldes, Cap. 6, Art. 26, Num. 1.
espátulas - y precauciones con ellos
J Personal nuevo de la empresa de contratista que realiza la
Limpieza y Desinfección, no ha recibido el entrenamiento Cap. 3, Art. 12
requerido sobre Normas de Higiene
K La banda de transporte del producto terminado a ser
empacado en corrugadas, tiene reparaciones con cinta Cap. 2, Art. 9, Num. 3
transparente e hilaza
L La empresa documentalmente no tiene evidencias de la Cap. 7, Art. 29, Num. 4
inspección de vehículos antes del cargue de productos que
despacha para sus clientes

Nombre del participante: JUAN CARLOS VALENCIA PIEDRAHITA

Área de Formación
V1 – Enero 2014 Página 1