DETERMINAR LA IMPORTANCIA DE LA

TOMA DE MUESTRAS PARA ANÁLISIS

EN LABORATORIO DE LÁCTEOS

Melissa Carrero Vásquez

28/04/20
 Importanci
El objetivo principal de un plan de
muestro de productos lácteos es
garantizar que cada producto
elaborado cumpla con la normatividad

a sanitaria vigente, de igual manera,

permite evaluar el tipo y el grado de
riesgo que representa el producto

Toma de muestra
Normatividad
01 implicada Normatividad implicada
El programa de muestreo y calificación de la calidad de
leche y de sus derivados se tiene que garantizar para
Decreto 616 de cuidar la salud humana de microrganismos que formas
02 2007.
Invima PM02-IVC-
en un mal procesamiento de sanitizacion de una planta
de producción. De acuerdo a lo anterior la Norma
M2. Técnica Colombiana NTC 4425. Leche y productos
Ley 122 de 2007. lácteos. Muestreo. Inspección por variables establece un
03 Resolución 2310
de 1986
Nivel Aceptable de Calidad (NAC) en los requisitos de un
lote producción, por lo tanto, vamos a tratar como crear
un plan de muestreo. Según la NTC 4425 existen tablas
para realizar dicho cálculo

Plan de muestreo
Para realizarlo debemos saber que este sector es un
alimento altamente perecedero, ya que es muy aparente
en crear microorganismos, es así que suelen ser muy
agresivos y peligrosos para las personas que lo
consumen. Esto implica identificar, evaluar y priorizar los
riegos en materia de los lácteos, ya que implica el
decomiso de todo el lote o lotes afectados.

Planes de muestreo:
Los planes de muestreo pueden ser simples, dobles, múltiples o
secuenciales.
Plan de muestreo simple: se somete una única muestra para el
análisis, este es el más sencillo de realizar ya que solo analiza
una muestra, un tamaño y un estándar de calidad.
Plan de muestreo doble: consiste en una forma extendida de un
muestreo simple, donde se analiza una muestra con sus
parámetros y luego se realiza una contra muestra para analizar
los defectos acumulados.
Plan de muestreo múltiple: es la extensión del plan de muestreo
doble, donde, luego de analizar una muestra y su contra
muestra, se puede elegir un número más alto de las mismas para
examinar sus defectos acumulados. Es de los más utilizados por
las empresas y laboratorios te permiten usar el aspecto del tema
actual o un formato que especifiques directamente.
Plan de muestreo secuencial: determina la escogencia de un
grupo de unidades en un mismo rango de tiempo, analiza sus
resultados y luego escoge otro grupo de unidades.

En conclusión, es importante tener presente que los productos lácteos son muy aparentes a los microorganismos
y en casos de presentarse mirar el tipo de categoría que se puede presentar entre Categoría riesgo 1 que se
define con esta categoría cuando el microorganismo es causante de un riesgo muy bajo e inexistente para la
persona y para la comunidad, Categoría de riesgo 2 que se clasifican en esta los microorganismos que pueden
generar un riesgo moderado para el personal y un riesgo bajo para la comunidad. Es decir, puede generar una
afección a un trabajador, este genera consecuencias en la salud del personal, pero existe tratamiento para su
afección, Categoría de riesgo 3 Se determinan aquellos microorganismos que generan un riesgo alto para el
personal, pero un riesgo bajo a la comunidad. Es decir, causante de enfermedad grave para la persona
(infeccioso) pero no se propaga entre individuos (no contagioso). Existe tratamiento para su afección, Categoría de
riesgo 4 en esta categoría tenemos aquellos microorganismos que causan afección en el personal y asimismo en
la comunidad. Aquí se clasifican los microorganismos infectocontagiosos que se propagan entre individuos y entre
animales. Su tratamiento puede ser restringido de acuerdo al costo.
Por eso es de suma importancia tener medición y control en el registro de Registro de temperatura, Control de
densidad, Prueba de alcohol a toda recepción de leche por proveedor, Control de adulterantes, neutralizantes y
conservantes de la leche cruda por muestreo aleatorio, Lactometría o crioscopia, Recuento microbiano, Prueba de
detección de antibióticos.