1.

Yo como asesor, lo primero que le sugeriría a Andrea que para incursionar en el mercado de la
gastronomía, lo primero que debe hacer es un estudio de mercado, para lugar mirar que clase de
servicio se va a ofrecer, mirar la infraestructura del local, mirar la ubicación geográfica porque es
muy importante la mirar el punto donde se va a colocar el restaurante.

Buscar los proveedores para el suministros de las materia primas, la cuales van a ser utilizadas en
la elaboración de las comidas. Sugerirle que busque proveedores de marcas reconocidas, ya que
esto garantiza la confiabilidad del consumidor.

También le sugeriría a Andrea que los equipos, herramientas y el lugar donde se va a elaborar el
producto debe ser un lugar que cumpla con los reglamento de higiene establecidos en el decreto
3075 de 1997, ya que esto garantizara la calidad del servicio que se va a ofrecer.

Recomendarle a Andrea que el personal humano es de suma importancia, ya que ellos van a hacer
la imagen de la empresa, y el precio que vaya a manejar, sean precios asequibles para todo
público.

Y por último que le recomendaría a Andrea, es que el servicio que vaya a prestar sea un servicio
que cumpla con las necesidades y expectativas de los clientes, ya que un cliente potencial atrae
otro cliente potencial.

2. Servicio Gastronómico
LA CAZUELA.

3. Tipo de servicio
Comida de mar.

4. Producto ofrecido por el establecimiento.

- Ceviche de camarón-Coctel de camarón- langostino apanado-Cazuela de camarón-

cazuela de mariscos- Robalo a la marinera- trucha al ajillo- Mojarra frita- Pargo rojo
frito- Salmon marinado. Y otras variedades de pescado de mar.

5. Características más representativas de acuerdo a producto, servicio, ambiente, entre

otras.

* Ambiente saludable

* Aplica las normas de higiene y seguridad

* Atención amable.
* El producto que ofrecen es de buena calidad.

* Buenos precios.

6. Clientes Potenciales.
Personas de estrato medio-alto.

7. Cuantas empresas de catering existen en tu ciudad.

* Barbacoa: Variedad de carnes a la parrilla. Sus instalaciones están dispuestas para
ofrecer eventos de cualquier tipo.

* Restaurante Rodizio 7 sete: carne a la brasa, preparación de diferentes carnes, pollos y

pescados, snack, variedades de seviche y cocteles, bebidas refrescantes, cocteles sin licor
y con licor, postres. Ofrece al público sus instalaciones para eventos de empresas y
matrimonios.

* Mar Azul: Ensaladas, tortillas, mariscos, jaibas, langostinos, camarones, salmón,

langostas, robalo, sierra, mero, pargo rojo y trucha. Sus instalaciones están dispuestas
para cualquier clase de eventos.

8. Tendencias a la prestación de un servicio gastronómico.

Unas de las tendencias innovadoras que debería implementar Andrea en su negocio es la
tarjeta preferencial, esta tendencia hará que muchos clientes la obtengan y su restaurante
sea más visitado.

Crear una página WEB, ofreciendo los productos.

Capacitar a su personal en la prestación de un buen servicio.

Crear un salón de eventos, donde el cliente se sienta satisfecho.

9. Focos de contaminación.

FUENTES DE RIESGOS OBSERVADOS BUENAS PRACTICAS O PROCEDIMIENTOS

CONTAMINACION PRACTICAS SUGERIDOS
INADECUADAS

Proliferación de Practica inadecuada Cambiar

gérmenes. constantemente las
trapos o utilizar
servilletas.
Vajilla expuesta a Practica inadecuada Lavar la vajilla cada vez
contaminación por que se utilice
roedores.
Contaminación Practica inadecuada Cambiar de sitio la
Ambiental, agua en pecera. Sacarla de la
descomposición. cocina
Riesgo químico. Practica inadecuada Ubicar el químico en
otro lugar diferente a la
cocina.