LOS SERES VIVOS COMO SISTEMAS

Los seres vivos están formados por sustancia que están presentes en la materia no viva, pero
dispuestos en una organización particular. Dicha organización y los procesos que caracterizan a los
organismos vivos, pueden ser abordados desde una perspectiva de estudio que se basa en el
concepto de sistema.

Se pueden distinguir dos tipos: los SISTEMAS ABIERTOS, que intercambian materia y energía con el
ambiente, y los SISTEMAS CERRADOS, que intercambian sólo energía.

Los SISTEMAS AISLADOS no intercambian ni materia ni energía con el medio, pero estas son
construcciones teóricas ideales ya que en la realidad no ha sido posible delimitar sistemas de este
tipo.

Todos los seres vivos pueden ser estudiados como sistemas abiertos y complejos. Abiertos porque
intercambian materia y energía con el entorno, complejos debido a su organización, dirigida por la
información contenida en el material genético.

El funcionamiento integral de un organismo depende de cuáles son sus componentes, de las

interacciones y de los intercambios y las transformaciones de materia y energía que se producen
en relación con el entorno. Una célula de ese organismo puede considerarse como un subsistema,
constituida por sustancias y conformando estructuras y compartimientos celulares, como la
membrana celular, el núcleo y las organelas. Cada uno de estos componentes cumple una función
particular, y el conjunto de ellos interactúa de manera tal que hace posible el funcionamiento
coordinado de la célula.

entorno

Ser vivo materia y energía

Transformación de Esquema que representa a un ser vivo como

energía un sistema abierto.

CÓMO ENTRAN Y SALEN SUSTANCIAS DE LA CÉLULA.

LOS SERES VIVOS Y LOS INTERCAMBIOS DE MATERIA Y ENERGÍA: LOS SERES VIVOS SON SISTEMAS
ABIERTOS.

Los sistemas biológicos son sistemas abiertos que almacenan y procesan información.

Cuando no hay intercambios con el ambiente, los sistemas evolucionan hacia los estados más
estables, los cuales se denominan: estados de equilibrio interno.

En muchos sistemas, entre ellos los sistemas vivos, se producen intercambios de materia y energía
con el entorno en forma permanente. En estos sistemas también se pueden alcanzar situaciones
de equilibrio entre el organismo y el ambiente que lo rodea, llamado: equilibrio con el entorno.
Los sistemas abiertos pueden alcanzar también estados estables alejados del equilibrio, llamados
estados estacionarios. Los mamíferos mantienen una temperatura corporal de aproximadamente
37ºC de manera independiente de la temperatura del ambiente.

En un sistema abierto, no necesariamente todas las variables se encuentran en equilibrio, o en

estado estacionario, sino que pueden dar combinaciones en las que algunas de ellas permanecen
en equilibrio con el medio y otras no.

¿CÓMO UBICAR LOS DISTINTOS ÓRGANOS DEL CUERPO?

En el cuerpo, visto externamente, se diferencian tres

grandes regiones: la cabeza, el tronco y las extremidades.
La cabeza, a su vez, se halla dividida en cráneo y cara y
está unida al tronco por el cuello. El tronco se divide en
tórax, abdomen y pelvis, mientras que las extremidades
se dividen en superiores e inferiores.

En una visión del interior del cuerpo, se distinguen

cavidades que son lugares huecos, donde se alojan y
quedan protegidos los diferentes órganos.

En la cabeza se encuentra la cavidad craneal, que

encierra los principales órganos del sistema nervioso,
entre ellos, el cerebro y el cerebelo. Esta cavidad se
comunica con el conducto vertebral, que es el que
forman las vértebras apiladas y en cuyo interior se halla
la médula espinal.

En la cara encontramos cavidades que contienen órganos de los

sentidos, como la nasal, la bucal y la orbicular.

En el tronco se hallan las cavidades torácica, abdominal y la pélvica. La

primera contiene órganos vitales, como el corazón, los pulmones y la
parte superior del sistema digestivo hasta el esófago inclusive. La
abdominal aloja casi todo el resto de los órganos del sistema digestivo:
el hígado, el páncreas, el estómago, el intestino delgado y casi todo el
intestino grueso, y los riñones y uréteres, que son parte del sistema
urinario. En la cavidad pélvica se hallan la vejiga y la uretra, también
parte del sistema urinario, el resto del intestino grueso y los órganos
reproductores.

Las cavidades torácica y abdominal están separadas

por un músculo de forma laminar llamado diafragma,
que interviene en los movimientos respiratorios.
 DIVERSIDAD DE ALIMENTOS

No es lo mismo alimentarse que nutrirse. Nuestro cuerpo necesita energía y sustancias que
obtiene de los alimentos, pero no es lo mismo un alimento que otro.

ALIMENTOS Y NUTRIENTES.

La nutrición es el proceso por el cual un alimento es transformado en nutrientes que aportan

energía: mediante la respiración celular, se combinan los nutrientes con el oxígeno de la
respiración, y esto da lugar a las sustancias complejas que construyen células, tejidos y órganos.
Por eso no es lo mismo un alimento que un nutriente: alimento es todo aquello que se ingiere, la
comida y la bebida que entra al cuerpo. A medida que pasan por el sistema digestivo, los
alimentos son cortados en partes muy chiquitas que se llaman nutrientes. Estos dan energía y
sustancias que ayudan a crecer y a mantener el cuerpo fuerte y saludable

Los alimentos aportan diferentes nutrientes, pero no todos aportan la totalidad de los que el
cuerpo necesita. Por eso, para que el cuerpo esté sano debemos comer alimentos variados. La
“comida chatarra” tiene mucha grasa y, si se comen en exceso, ésta se acumula en el cuerpo y
puede afectar la salud.

TIPOS DE ALIMENTOS.

Provienen de los animales.

Provienen de las plantas.

No provienen ni de los animales ni

de las plantas, sino de sustancias
minerales.

SEGÚN SU PRINCIPAL FUNCIÓN NUTRITIVA, los alimentos se pueden clasificar en tres grupos:

y calcio).
 SEGÚN SU COMPOSICIÓN, los alimentos se pueden clasificar en siete grupos:

GRUPO 1: Leche y derivados. Aportan proteínas,

calcio, fósforo y vitaminas.

GRUPO 2: Carnes, pescados, huevos. Son

GRUPO 7: Grasas, aceites y
alimentos que contienen proteínas, hierro y
manteca. Tienen alto contenido
vitaminas del grupo B.
de grasas y aceites.

GRUPO 3: Legumbres y frutos secos.

Aportan energía gracias a su contenido de
hidratos de carbono y aceites vegetales,
además de proteínas de origen vegetal y
GRUPO 6: Pan, pastas, cereales y fibra.
azúcar. Aportan carbohidratos y
vitaminas del grupo B.
GRUPO 4: Verduras y hortalizas. Aportan
grandes cantidades de vitaminas y minerales,
GRUPO 5: Frutas. Aportan
mucha agua, y pocos hidratos de carbono,
vitaminas, minerales y agua.
proteínas y grasas.

El agua es un componente fundamental de la alimentación de todo ser vivo. Por eso se ubica en el
centro de la rueda acompañando a todos los alimentos. También se incluye a personas que están
corriendo, porque, además de una buena alimentación, se recomienda la actividad física para
estar sanos.

LOS ALIMENTOS, COMPOSICIÓN Y FUNCIÓN.

Los principales nutrientes aportados suelen ser: carbohidratos o hidratos de carbono, proteínas,
lípidos (grasas, aceites), vitaminas, minerales, agua.

Incluyen azúcares, almidón y fibras. Cuando el cuerpo necesita

energía, la obtiene de estos carbohidratos sencillos. Son la
mejor fuente de energía para crecer y para cumplir con todas las
actividades físicas y mentales. Existen otros carbohidratos como
el almidón y las fibras. Los azúcares están principalmente en las
frutas; el almidón se encuentra en el pan, en las papas, el arroz y
las harinas; y las fibras están en los vegetales.

Se conocen comúnmente como grasas y aceites. Aunque las

grasas en exceso pueden ser perjudiciales, el cuerpo las necesita.
Las grasas dan energía y son parte del material que forma a las
células.
 Cumplen funciones variadas en el cuerpo. Son el material de
construcción del cuerpo porque ayudan a construir las células, los
tejidos, los órganos. Tienen otras funciones, como la defensa del
organismo, y también como enzimas que ayudan a todas las
reacciones químicas que ocurren en las células. Tanto los alimentos
de origen animal como vegetal tienen proteínas. Hay proteínas en el
pescado, la carne, el pollo sin piel, la leche descremada, la soja y la
clara de huevo.

LAS VITAMINAS Y LOS MINERALES.

Cumplen funciones diferentes y son fundamentales para tener

buena salud. La vitamina A es buena para la vista, la vitamina K
ayuda a cerrar las heridas, la vitamina C protege de algunas
enfermedades. La mayoría se encuentra en los alimentos que
consumimos a diario.

Son esenciales para controlar las funciones del cuerpo y conservar la

salud. Entre ellos se encuentran el potasio, calcio, sodio, yodo y hierro.
El calcio, por ejemplo, es fundamental para formar los huesos y los
dientes, y la falta de potasio puede causar calambres en los músculos.
Los minerales se encuentran fundamentalmente en la leche, los
vegetales y los granos enteros (integrales).

LAS VITAMINAS Y MINERALES SON NUTRIENTES QUE NO APORTAN ENERGÍA, PERO SE NECESITAN
PARA QUE EL CUERPO ESTÉ SANO Y FUNCIONE EN FORMA CORRECTA.

EL AGUA.

Es un nutriente fundamental para el cuerpo, se pierde al transpirar, al respirar y a través de la

orina. Si el agua que se pierde no se repone, el cuerpo puede deshidratarse y se perjudica su
funcionamiento. Aunque los alimentos tienen agua, esa cantidad no es suficiente, y hay que tomar
agua como bebida, en especial al hacer ejercicio o practicar un deporte.

ALIMENTOS Y ENERGÍA.

Los componentes de la dieta que pueden aportar energía al organismo son los carbohidratos, los
lípidos y las proteínas. En general, la célula aprovecha los carbohidratos como fuente de energía.
Sólo en caso de que se agoten los carbohidratos, las células recurren a los lípidos almacenados en
el tejido adiposo, los depósitos de grasas bajo la piel; y, a las proteínas como fuente de energía.
 UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

¿QUÉ ES UNA DIETA EQUILIBRADA?

La dieta es aquello que comemos diariamente. Una dieta equilibrada es la que aporta la cantidad y
la calidad adecuada de nutrientes que el organismo necesita para cubrir sus requerimientos de
materia y de energía, y mantener la buena salud. Una alimentación equilibrada debe cumplir con
las siguientes condiciones:

 Ser variada: incluir los diferentes tipos de alimentos.

 Ser balanceada: aportar nutrientes en las proporciones recomendadas.
 Cubrir los requerimientos diarios de energía.
 Aportar vitaminas, aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales.
 Adaptarse a las necesidades particulares de cada organismo.
 Estar libre de sustancias que impliquen un riesgo para la salud.

EL ÓVALO NUTRICIONAL ARGENTINO.

Incluye los diferentes grupos de alimentos, el consumo diario de agua y la actividad física.

Carnes, pescados, huevos, aportan proteínas, Lácteos aportan proteínas, lípidos y carbohidratos,
minerales (hierro y calcio), vitaminas y lípidos. vitaminas y calcio (esencial para huesos y dientes).

Aceites y grasas, alto

Frutas y verduras con alto
contenido de lípidos.
contenido de agua, vitaminas,
minerales y carbohidratos.

Los azúcares
contienen hidratos
de carbono.

Actividad física diaria. Cereales, legumbres, pastas,

aportan fundamentalmente
hidratos de carbono, algunas
El agua incorpora el consumo de
vitaminas y minerales.
agua como elemento fundamental
de la dieta, está presente en todos
los procesos metabólicos y en la
eliminación de toxinas. Consumo
diario: de 1,5 a 2 litros.

El ÓVALO NUTRICIONAL muestra la variedad de alimentos y las proporciones necesarias para una
alimentación saludable. El óvalo se debe leer en sentido inverso a las agujas del reloj. El
componente primero es el agua, después sigue el consumo de hidratos de carbono complejos,
luego alimentos con menor cantidad de hidratos de carbono, pero que incorporan proteínas,
grasas y gran contenido vitamínico. Al finalizar el recorrido, se incluyen alimentos que contienen
proteínas y grasas. Y por último, los alimentos con mayor contenido de grasas y los azúcares.
LA PIRÁMIDE.

Otra forma de mantener

una dieta saludable es
guiarse por la “pirámide de
alimentos”, que muestra
los diferentes grupos y las
porciones diarias que sería
recomendable comer cada
día. La base de la pirámide
muestra los grupos de
alimentos que deben
incluirse en mayor
cantidad, mientras que la
punta de la pirámide indica
cuáles son los alimentos
que conviene incluir en
menor cantidad.

El agua está en la base de la pirámide porque es una de las sustancias más importantes para
mantener la salud del organismo.

EL PLATO.

Una nueva forma de calcular cuánto

comer de cada grupo de alimentos por
día, es el “plato nutricional”. El plato
está dividido en cuatro partes
desiguales según la cantidad del
alimento recomendado:

 La mitad del plato tiene que tener

vegetales y frutas. Debe incluir
vegetales verdes (espinaca, brócoli), y
vegetales anaranjados (zanahoria,
calabaza).
 Conviene comer diferentes frutas
por día, en especial frutas frescas, en
lugar de enlatadas.
 Los granos deberían ser integrales, como trigo, maíz o arroz.
 Es recomendable tomar leche o yogures descremados, porque tienen menos grasas.
 Es mejor tomar agua que bebidas con azúcar, como las gaseosas.
 Carne que tenga poca grasa, como el pescado y el pollo.
 Es recomendable reducir el consumo de sal.

EL PLATO NUTRICIONAL REPRESENTA LA PROPORCIÓN DE LOS DIFERENTES GRUPOS DE

ALIMENTOS QUE DEBERÍA INCLUIR LA DIETA.
 DIETAS ESPECIALES.

ETAPAS DE LA VIDA CON REQUERIMIENTOS ESPECIALES.

 Embarazo: La mujer embarazada necesita un aporte alto de proteínas para formar las
células del bebé, calcio y vitamina D para ayudar a formar sus huesos, hierro para formar
la hemoglobina de su sangre, y ácido fólico (vitamina B) para formar su sistema nervioso.
 Lactancia: Aumentar el consumo de proteínas, vitaminas y calcio para producir leche en la
cantidad y la calidad adecuada. Le aporta al bebé defensas contra algunas enfermedades.
 Niñez: Los niños hasta los 12 años necesitan una mayor cantidad de alimentos en relación
con su peso que un adulto, ya que el ritmo de producción de nuevas células es muy alto
durante el crecimiento. Además requieren mayor aporte de calcio y vitamina D para la
formación de los huesos.
 Adolescencia: Maduración sexual, aumento en la altura y el peso, y los cambios en la
composición corporal. Estos procesos exigen una elevada cantidad de energía y nutrientes,
especialmente vitaminas A, C y D, hierro y calcio, que deben incorporarse en la dieta.

CONDICIONES QUE REQUIEREN DE DIETAS ESPECIALES.

 Las personas diabéticas no pueden regular adecuadamente el nivel de azúcar en sangre,

entonces, deben reducir el consumo de azúcares en la dieta.
 Las personas celíacas no pueden ingerir el gluten contenido en las harinas de trigo, avena,
cebada y centeno, ya que provoca irritación en su sistema digestivo y problemas en la
digestión de nutrientes.

CELIAQUÍA: es la enfermedad que sufren las personas celíacas, y provoca la inflamación intestinal
al exponerse al gluten, un grupo de proteínas presentes en las harinas de trigo, avena, cebada y
centeno (TACC).
MINERALES Y VITAMINAS: IMPORTANCIA EN LA ALIMENTACIÓN Y ENFERMEDADES ASOCIADAS.

TRASTORNOS DE LA ALIMENTACIÓN: OBESIDAD Y DESNUTRICIÓN, ANOREXIA Y BULIMIA.

Entre los principales trastornos nutricionales figuran la obesidad o hipernutrición, la desnutrición,

la bulimia y la anorexia nerviosa.

 Obesidad o hipernutrición: Trastorno causado por la ingesta exagerada de alimentos,

provocada, a su vez, por desequilibrios de tipo psicológico u hormonal, los cuales pueden
tener un origen genético. La obesidad está definida por el exceso de grasa corporal.
 Desnutrición: Trastorno provocado por la ingesta deficitaria de distintos alimentos y de los
nutrientes esenciales. Presenta síntomas variados, ya que afecta a todos los órganos.
 Bulimia y anorexia nerviosa: comportamiento anormal en cuanto a la ingesta de
alimentos. Se presenta especialmente en la adolescencia. Las causas son psicológicas, y
por lo general se relacionan con problemas familiares, de comunicación.
 BULIMIA
En menos de 2 horas se ingiere una cantidad
excesiva de alimento. A esto sigue una
sensación de culpa, que desencadena la
autoprovocación de vómitos.
Baja autoestima y sentimiento de culpa por
comer demasiado.
Silueta normal o exceso de peso.
Consecuencias: alteraciones iónicas del medio
interno (pérdida de cloro, potasio, sodio) a
causa de los vómitos, que provocan trastornos
nerviosos e inflamaciones de la mucosa
digestiva.
El bulímico suele ser consciente de su trastorno,
por lo que acude sólo a la consulta médica.
ANOREXIA NERVIOSA
Restricción o rechazo de los alimentos,
especialmente los de alto contenido energético,
asociado o no al consumo de laxantes o
diuréticos.
Imagen muy distorsionada del propio cuerpo,
originada en una muy baja autoestima y un alto
nivel de autoexigencia.
Peso muy por debajo de lo normal y
desnutrición.
Consecuencias: los familiares advierten el
problema recién cuando aparecen los síntomas
más serios, como los trastornos del sueño y la
conducta, la irritabilidad, la interrupción de la
menstruación, etc.
El anoréxico niega la patología, por lo cual
resulta más difícil de tratar: debe ser llevado
por su familia a la consulta médica.

PROPORCIONES DE CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS EN UNA DIETA BALANCEADA.

ALIMENTOS RICOS EN VITAMINAS.

La importancia de que las vitaminas estén presentes en toda dieta radica en la incapacidad del
organismo para sintetizarlas a partir de otras sustancias.

Existen diversas vitaminas, cada una de las cuales regula específicamente ciertos procesos
metabólicos.

VITAMINA ALIMENTOS EN LOS CUALES ABUNDA FUNCIONES

A Pescado, leche, manteca, huevos,
espinaca, zanahoria.
B1 Cerdo, hígado, cereales completos,
verduras.
B2 Hígado, riñón, leche, queso, huevos,
verduras.
B12 Productos animales únicamente, en
especial, hígado.
C Verduras y frutas frescas y crudas,
especialmente cítricos.
D Pescados, manteca, huevos. La piel
expuesta a los rayos solares la elabora.
K Verduras de hoja ancha.
Interviene en el crecimiento y en la
visión.
Colabora en el funcionamiento del
sistema nervioso y de los músculos.
Interviene en la descomposición de los
alimentos para la obtención de energía.
Contribuye a producir glóbulos rojos. Es
esencial para el sistema nervioso.
Interviene en la defensa frente a las
infecciones, y en el crecimiento.
Interviene en la formación de los
huesos.
Es indispensable para la coagulación de
la sangre.
EL APORTE DE MINERALES.

Funciones que cumplen los minerales en el organismo:

 Forman parte de las moléculas de sustancias esenciales para el metabolismo,

 Regulan la acidez y alcalinidad del medio interno del organismo,
 Regulan la actividad de muchas enzimas,
 Participan en la transmisión del impulso nervioso,
 Facilitan el transporte de compuestos esenciales a través de las membranas celulares,
 Regulan el contenido de agua en el interior de las células.

Los minerales contenidos de los alimentos forman parte de las proteínas, ciertos lípidos y otros
compuestos carbonados, o están disueltos en los líquidos que conforman o rodean los tejidos
animales o vegetales.

 Leche: provee de gran parte de los minerales que el cuerpo necesita: calcio, fósforo,
magnesio, sodio, cloro, potasio, azufre y cinc.
 Leguminosas: las semillas de plantas leguminosas aportan diversos minerales como
fósforo, magnesio, potasio, azufre, hierro, cinc, cobre y manganeso.
 Carnes: son alimentos ricos en varios minerales: la carne bovina aporta fósforo, hierro,
magnesio, sodio, cloro, azufre; el pescado y los mariscos contienen calcio, fósforo, sodio,
azufre, cinc; las aves aportan principalmente fósforo, azufre, cobre, cobalto.
 Verduras: brindan principalmente magnesio, potasio, hierro, molibdeno. La espinaca
también aporta flúor.

EL AGUA EN LA DIETA.

Es un componente esencial de todos los tejidos del organismo. La proporción de agua en el cuerpo
siempre es mayor que la del resto de los componentes, aunque varía según la edad y el estado
nutricional de las personas.

El organismo humano no está preparado para almacenar agua. Por lo tanto, la cantidad que se
pierde cada día debe ser repuesta.

Cuando la incorporación de agua es insuficiente o la pérdida es excesiva, el resultado es la

deshidratación del cuerpo. La cantidad neta del agua perdida provoca una disminución del peso
corporal. Los trastornos de la deshidratación se manifiestan a las pocas horas, y se agravan a
medida que aumenta el porcentaje del peso corporal perdido. La pérdida del 20% del agua del
organismo puede provocar la muerte.

Los alimentos de origen vegetal y frutas tienen un mayor contenido de agua que los provenientes
de los animales.
LOS DIFERENTES REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES.

Los requerimientos nutricionales de las distintas personas son diferentes, y varían a lo largo de la
vida de cada una. Además, cada actividad requiere de una cantidad de energía determinada.

La dieta de todas las personas debe ser variada, de tal manera que provea de todos los materiales
indispensables para la síntesis de biomoléculas y la cantidad de energía necesaria, según la edad,
el sexo y el tipo de actividades que realizan.
ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA DIGESTIVO.
 OBESIDAD Y DESNUTRICIÓN.

Se habla de obesidad y de hipernutrición cuando una ingesta desmedida de alimentos provoca

que un individuo presente un sobrepeso por encima del 20% del peso normal respecto de la
estatura y la talla que tiene. La desnutrición se produce cuando la alimentación no cubre el
requerimiento calórico diario que cada individuo necesita según su edad, peso, sexo y actividad.

OBESIDAD: Se manifiesta en la acumulación de grasa en el tejido subcutáneo, así como en otras

zonas del organismo. Sus síntomas son: excesivo incremento de la masa corporal, disnea
(dificultad para respirar) y tendencia al sedentarismo. Esta enfermedad es un factor de riesgo para
las afecciones cardiovasculares, la diabetes y la formación de cálculos en la vesícula. Se considera
como un síntoma que evidencia desequilibrios metabólicos y energéticos. Para que se desarrolle
en el ser humano, debe existir la interacción entre los factores genéticos y culturales (alimentación
excesiva).

DESNUTRICIÓN: Se puede definir como una enfermedad inespecífica, porque presenta síntomas
variados como adelgazamiento y palidez, afecta todos los órganos y sistemas del cuerpo y es,
potencialmente reversible. Esta enfermedad provoca disminución de la tensión arterial,
hipoglucemia y retardo del crecimiento en los niños.

La pobreza y la falta de empleo son algunos condicionamientos de una alimentación insuficiente.

 TRASTORNOS COMUNES DEL SISTEMA DIGESTIVO.

Las siglas TACC corresponden a los nombres de cuatro cereales: trigo, avena, cebada y centeno.
Estos contienen gluten, conjunto de proteínas insolubles en agua, incapaces de ser digeridas por
quienes padecen la enfermedad celíaca. El factor tóxico de la harina de trigo es el gluten.

La enfermedad celíaca es un síndrome de mala absorción que se caracteriza por la atrofia

intensiva de las vellosidades y las microvellosidades intestinales, que se vuelven deformadas,
llegando a desaparecer. Una dieta sin gluten (sin TACC) es fundamental para el tratamiento de
esta enfermedad; gracias a ella, la mucosa intestinal recupera su aspecto normal y los síntomas
desaparecen.

Además de la enfermedad celíaca, existen otras de importancia:

 Gastritis: es la inflamación de la mucosa gástrica. Síntomas: dolor epigástrico, náuseas,

sensación de saciedad, hemorragia, vómitos y mal estado general.
 Úlcera: es una enfermedad que afecta el tracto gastrointestinal, especialmente el
estómago (úlcera gástrica), pero también el duodeno, o primera porción del intestino
delgado (úlcera péptica) y el colon (intestino grueso). Se trata de una enfermedad de curso
crónico y que evoluciona por brotes.

La úlcera gástrica se diferencia de la gastritis en la forma de corrosión de la mucosa; mientras que

en la primera la corrosión de la mucosa ocurre en un punto focalizado, hasta llegar a perforarla, en
la segunda, la lesión es superficial y se produce en varios puntos.

El hábito de fumar, el uso excesivo de analgésicos o calmantes del dolor, predisponen a contraer
tanto úlcera como gastritis.

 Diverticulitis: Su aparición se ve favorecida por dietas pobres en fibras. Síntomas: dolores

abdominales, constipación, diarrea y flatulencia.
 Otros síndromes de malabsorción: Incapacidad del organismo para absorber
determinadas sustancias, como la lactosa, la vitamina B o transferir aminoácidos a través
de la mucosa intestinal. Algunos síntomas más graves son: osteosporosis y anemia.
También se caracteriza por edemas, diarrea, enfermedades cardíacas, debilidad muscular,
fatiga y pérdida de peso.

HOMEOSTASIS EN LA TRANSFORMACIÓN DE LOS NUTRIENTES.

La vista, el olfato, el gusto, la acción de masticar o el simple hecho de pensar en un alimento,

inician la secreción de la saliva.

Estas señales también estimulan la producción y liberación de gastrina en la sangre. Esta hormona
es producida en el estómago y por vía sanguínea estimula la liberación de jugo gástrico. Cuando la
concentración de este fluido llega a un nivel determinado, se inhibe la secreción de gastrina y, en
consecuencia, de la liberación de jugo gástrico.

Cuando el quimo llega al intestino delgado, la mucosa del duodeno produce y libera en la sangre
otras hormonas.
La acidez del quimo provoca la liberación de secretina. Esta hormona estimula la liberación de
bicarbonato que proviene del páncreas.

Otra hormona, la colecistocinina, es liberada en respuesta a la presencia de alimentos grasos en el

intestino. Esta hormona estimula la producción de enzimas pancreáticas y la contracción de la
vesícula, la que libera bilis al interior del duodeno.

El peristaltismo del tubo digestivo es una respuesta refleja que se inicia cuando se distienden sus
paredes.

La frecuencia de las ondas peristálticas depende del tipo de alimentos ingeridos, la estimulación o
la inhibición realizada por el sistema nervioso autónomo y la acción de las hormonas
gastrointestinales.

DESEQUILIBRIOS EN LA TRANSFORMACIÓN DE LOS NUTRIENTES.

 Gastritis y úlceras.
 Enfermedad celíaca.
 Diarrea, colitis, estreñimiento y hemorroides: algunos virus, bacterias y otros
microorganismos o sus toxinas pueden provocar la inflamación e infección del colon, es
decir, colitis. La disminución en la absorción de agua y sales puede producir diarrea. El
fenómeno opuesto a la diarrea se denomina estreñimiento o constipación.
 Apendicitis: es la inflamación del apéndice. A veces puede perforarse, vaciar el contenido
bacteriano en la cavidad abdominal y producir una infección generalizada con riesgo de
muerte.
 Hepatitis: en la mayoría de los casos, la hepatitis o inflamación del hígado es producida
por distintos tipos de virus y, en menor porcentaje, por alcoholismo crónico. Los síntomas
incluyen fiebre, ictericia (color amarillo de la piel, mucosas, ojos y orina oscura) y dolor
abdominal. Pueden ser prevenidas mediante la vacunación.