Región: castilla y león

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Queso ciudad de Madurado lentamente
sansueña durante un mínimo de
once meses.
El queso se presenta de
forma cilíndrica con
caras planas. Corteza
dura cubierta por mohos
que dan un aspecto
grisáceo. Pasta
compacta de color
amarillento con pocos
ojos distribuidos de
forma desigual. De
pasta dura con corteza
natural con 55% de
grasa y maduración de
11 meses
La flor Palencia Es de tipo graso a extra
grasó. El sabor es
desarrollado e intenso,
pero algo acidulo, muy
poco picante y correcto
de sal, mantecoso y
fundente al paladar.
Pasta dura corteza de
parafina y 45% de grasa
con maduración de 16 a
20 meses
Monje Jimeno El Monje Jimeno se
come en diferentes
etapas de maduración,
cuando es joven, es
tierno y de sabor suave,
cuando envejece se
torna más fuerte y
quebradizo. Pasta semi
dura corteza natural
florida con maduración
de 3 a 9 meses.
Región: Extremadura

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Villa noble la pasta es de color
blanco marfil. Puede
presentar algunos ojos
muy pequeños y
repartidos de forma
desigual por la masa.
Olor suave, de
intensidad media,
característico a cabra.
Textura compacta y
poco elástica de color
blanco o marfil. Sabor a
leche de cabra y a
levadura, la corteza le
confiere al conjunto de
la pasta una ligera y
agradable nota a
pimentón y muy poco
salado. Pasta semi
blanda prensada con
corteza natural con 45%
de grasa con
maduración de 20 dias
maximum En el interior presenta
una pasta con una
cremosidad media,
pequeños ojos y color
marfil.
Su olor es ligero, con
pequeños recuerdos a
oveja, pero nunca
desagradable. Con
pasta semi blanda
corteza lavada con
maduración de 2 a 3
meses.
Añoranza Es un queso artesano
puro de leche cruda de
oveja merina, Se
caracteriza por su olor
láctico, de intensidad
media, con un ligero
aroma vegetal a
dehesa. Es de textura
muy agradable, algo
cremoso y fundente al
paladar. Con pasta dura
y corteza natural con
grasa del 45% con
maduración de 4
meses.
Región: Asturias

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Genesto Sabor acido, graso,
escaso de sal, según su
madurez va tomando un
sabor picante, que en
algún momento es muy
agradable. Pasta semi
blanda con corteza
natural con grasa del
59% entre 3 y 4
semanas
Queso azul El aroma es intenso,
notas lácteas caprinas
se superponen al resto
de aroma, en el que
también se detectan
leves verdores (hierbas
y pasto), lácteos limpios
(nata y mantequilla) y
marcada humedad.
El sabor es de
intensidad alta, en boca
es muy cremoso, la
leche caprina es la que
vuelve a imperar, buen
punto de sal y excelente
acidez. Pasta semi
blanda azul, corteza
natural con grasa de
50% con maduración de
6 a 8 meses
Ovin Corte es firme, de color
blanco en el queso de
cabra y marfil en el de
mezcla y vaca. De
aroma y sabor suave y
algo ácido en el
retrogusto. Pasta semi
blanda corteza natural
con grasa del 50% con
maduración de 30 a 40
dias.
Región: islas canarias

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Canarias Pasta dura corteza
recubierta de pimentón
con maduración de 6
meses. Tiene un
delicioso sabor a nuez,
salado y un poco seco
de textura granulada.
Jable Leche de cabra pasta
semi dura corteza
natural con maduración
de 6 a 8 meses. El olor
es de intensidad alta,
apareciendo aromas
potentes a leche de
cabra. El sabor es
increíblemente
adorable, con toques
ácidos y lácticos que
hacen recordar al sabor
del queso de antaño de
Lanzarote
Alegranza Leche de cabra con
pasta dura prensada no
cocida corteza natural
con grasa de 45 a 60%
con maduración de 10 y
11 meses. Textura de
rugosidad moderada y
humedad baja.
Elasticidad muy baja.
En boca es firme y
desmenuzable.
Cohesión masticable y
arenosa. Posee cierta
adherencia y su
granulosidad es
moderada.
Región: Madrid
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Gran campo real Es un queso elaborado
con leche pasteurizada
de oveja, prensado. Se
comercializa en forma
cilíndrica con un peso
aproximado de 3 kg.
Su corteza es dura y
aceitosa, con un color
que oscila del amarillo
al gris, según el tiempo
de maduración. Los
laterales llevan grabada
la marca de la pleita y
las dos caras, la
característica flor.
Elaborado de leche de
oveja con pasta semi
dura prensada corteza
natural con maduración
de 3 a 9 meses.
Turbulencia Leche de oveja con
pasta blanda corteza
lavada con maduración
de 18 a 30 dias Su
corteza comestible de
color marfil está
ligeramente arrugada,
formando lo que se
conoce como “piel de
sapo"
Capricho de cabra Es un queso de leche
cruda de cabra y cuajo
natural de cabrito, de
pasta blanda y
coagulación mixta.
La corteza es
aterciopelada de color
blanco, debido al moho
penicilium. Al corte
presenta un color
blanco, con algunos
ojos pequeños
repartidos por la masa
Región: Aragón
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Barrilete Pasta semi blanda
prensada no cocida
corteza tratada con grsa
de 45% con maduración
de 45 dias. Se trata de
un queso bien
equilibrado, de sabor
franco, entrada intensa
sin llegar a ser fuerte
está lleno de matice
Jacetania ovella Pasata semi blanda
prensada no cocida
corteza natural con
grasa de 45 a 60% con
maduración de4 a 6
meses. Pasta dura, con
presencia de cristales
de tirosina en su
maduración, color
marfil. textura rugosa al
tacto, humedad baja y
elasticidad baja, funde
bien en la boca
Rio vero de moho azul es un queso de cabra
de pasta blanda, su
fabricación parte de una
coagulación láctica de
leche de cabra
pasteurizada, cuajos
naturales
Región: Murcia
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Murcia al vino La maduración se hace
a temperatura y
humedad controladas, y
durante este proceso,
se le baña en vino tinto
de la región. Leche de
cabra con pasta dura
cremoso con grasa 45%
con maduración de 45
días.
La emita de san Textura cremosa y
Lorenzo elástica con corteza lisa
de color enrojecido.
Rico en proteínas,
calcio y bajo en sal y
grasa
Don heliodoro Durante su curación se
baña en aceite de oliva
virgen cada 15 días,
dándole un sabor
exquisito, exclusivo de
los grandes amantes del
buen queso.
Región castilla la mancha
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Monte robles Su sabor fuerte e
intenso, con un ligero
picor, lo hace ideal para
entrante de cualquier
comida, acompañado
de un buen vino tinto
con cuerpo.

Cabra campos de La maduración es de

Toledo mínimo 30 días, la
corteza es natural y de
color pimentón. La
pasta es compacta, sin
ojos, del color blanco
típico de los quesos de
cabra. La
mantecosidad,
suavidad y sabor son
las características
principales que
identifican al queso
Campos de Toledo.
Campo de montalban Tiene un sabor más
complejo al paladar
gracias a la mezcla de
leches de vaca, cabra y
oveja que confiere a
este queso una
característica en su
perfil de sabor
verdaderamente
tridimensional. Tiene un
sabor rico y mantecoso
y termina con un sabor
muy bien equilibrado,
que es suave y con
notas a nuez, y una
Región: navarra
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Axule Esta elaborado con
leche cruda de vaca
Montbeliarde, rica en
materia grasa y por lo
tanto muy buena para
hacer queso

Camembertiz bertizarra Es un queso de sabor

limpio, donde
predominan los
sabores lácteos con
algunas notas
herbáceas y de setas.
Agradable contraste
entre la textura de la
corteza y la cremosidad
de la pasta.
Inicialmente es dulce y
ligeramente ácido
Requesón curado El Requesón curado
esta hecho a base de
suero de leche de oveja
y sal, escurrido y
secado al aire libre. Su
textura es granulosa y
su sabor es un poco
agrio. Es más
consistente que el
requesón fresco.
Carece de corteza,
pero la parte externa
del queso, al estar en
contacto con el aire, se
seca más y se
endurece, haciendo los
efectos de una corteza
amarillenta y con algo
de moho
Región: Galicia
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Terra Es un queso de pasta

blanda de coagulación
enzimática de leche
cruda de vaca jersey en
pastoreo. Un suave
toque a establo. Aroma
profundo de sotobosque
muy persistente.
Tetilla Se elabora con la leche
de las vacas que pacen
en la cordillera costera.
La maduración, se hace
en ambiente fresco y
húmedo propio de
tierras gallegas, éste
dura entre 10 y 30 días.
Lara y sara No es ni muy salado ni
tampoco muy picante.
Tiene un sabor suave y
limpio, con notas de
hierba, moho y aroma
de heno.

Dominguez, j. (8 de marzo de 2008). mundo de queso . Obtenido de mundo de queso :

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Ibeas, j. m. (9 de abril de 2012). la alimentacion europea . Obtenido de la alimentacion

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marzo de 2020, de lactus quesos y embutidos

www.lactusquesosyembutidos.