Очень вкусный борщ За основу этого фоторецепта взят рецепт борща из

книги о вкусной и здоровой пище 1952 года.

Ингредиенты:
Свинина 400 г
Говядина духовая 400 г
Лавровый лист 2 шт.
Перец черный горошком 5 шт.
Перец душистый 5 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 200 г
Свёкла 300 г
Капуста белокочанная 200 г
Сельдерей корневой 50 г
Соль пищевая 1 ч.л.
Растительное масло 50 мл
Уксус столовый 20 мл
Помидоры красные 500 г
Сахар-песок 20 г
Приготовление:
1. Ставим варить мясной бульон. В рецепте не указано, какое мясо
необходимо использовать, но я взяла свинину и говядину 1:1. Сразу скажу,
что получилось великолепно. Промытое мясо заливаем чистой холодной
водой (3,5-4 литра) и на сильном огне доводим до кипения. После этого
огонь убавляем, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снимаем появляющуюся на
поверхности пену. Варить мясо нужно около 1,5 часов. Когда его можно
будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово. Примерно в середине
варки добавляем лавровый лист и перец горошком.
2. Репчатый лук режем брусочками. Для этого луковицу очищаем, режем на 4
части и тонко шинкуем. Луковица должна быть довольно крупной.
3. Морковь и свеклу режем тонкой соломкой. Считается, что нарезанные
овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.
4. Капусту тонко шинкуем, а сельдерей нарезаем соломкой. В оригинальном
рецепте нужно использовать корень петрушки, но у меня его не было,
пришлось заменить сельдереем. В целом, это, наверное, влияет на вкусовые
нюансы, но не слишком сильно.
5. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и нарезать
порционными кусочками.
6. Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда
нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце
варки бульона. В процеженный бульон кладем капусту и продолжаем варить
до ее готовности.
7. Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) кладем в кастрюлю с
растительным маслом, добавляем немного (100-150 мл) бульона и тушим под
крышкой на медленном огне около 20 минут. В процессе тушения овощи
нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.
 8. В середине тушения добавляем в овощи очищенные и нарезанные
помидоры, сахар и уксус. Тушим до полной готовности овощей, после чего
добавляем их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и
накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся. При подаче на стол в борщ
добавляют сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный
хлеб.