Ригатони (ит. rigatoni)- короткая паста длиной 4 см и сечением в 6—7 мм,
напоминает изготавливаемые у нас так называемые «рожки», только не изогнутые, а прямые и из более тонкого теста. Главная их особенность состоит в том, что при варке они становятся вдвое длиннее и втрое шире, причем при этом нисколько не развариваются и не теряют формы, оставаясь в то же время не размяклыми, а нежными, но достаточно упругими по консистенции. Даже не будучи сдобрены маслом, настоящие ригатони очень вкусны. При покупке, чтобы не приобрести неитальянской подделки, обращайте внимание на неприметную надпись в самой нижней части упаковки (пакета): Rigatoni. Варка их — 12—15 минут. Время приготовления: 60 мин Порций: 4-6 Вам потребуется: Паста ригатони – 450 г Оливковое масло – 2 столовых ложки Говяжий фарш – 150 г Свиной фарш – 150 г Телячий фарш – 150 г Соль и перец – по вкусу Помидоры в собственном соку – 800 г Сухое красное вино – 2 столовых ложки Вустерский соус – 1 столовая ложка Сухая петрушка – 1 чайная ложка Сухой базилик – ½ чайной ложки Чесночный порошок – ¼-1/2 чайной ложки Сухой орегано – ¼ чайной ложки Хлопья красного перца – ¼ чайной ложки Тертая моцарелла – 1 стакан Тертый чеддер – 1 стакан Тертый пармезан – 1 стакан Рикотта – 110 г Как готовить: 1. Отварите и слейте рожки. Выложите их в миску и сбрызните ложкой оливкового масла, чтобы паста не слипалась. 2. В это время нагрейте сковороду на среднем огне. 3. Вылейте оставшуюся ложку оливкового масла и выложите весь фарш, посолите и поперчите. Помешивая, обжарьте фарш до готовности (он должен измениться в цвете и не быть розовым). 4. Добавьте помидоры, влейте красное вино, вустерский соус, выложите специи: петрушку, базилик, чесночный порошок, орегано и хлопья перца. Снова посолите и поперчите. 5. Уменьшите огонь, закройте крышкой и тушите около 20 минут. 6. Духовку нагрейте до 205 градусов. 7. Засыпьте рожки тертым пармезаном и перемешайте, чтобы сыр распределился. 8. Выставьте рожки ровным слоем вертикально в форму для запекания со съемными краями (предварительное смажьте блюдо сливочным маслом). Выложите слой рикотты, а сверху залейте мясной соус. Теперь очень важный моменты: чистыми руками, а точнее пальцами аккуратно пропихните фарш глубже и таким образом начините каждый рожок. Вместе с фаршем будет ипользоваться и рикотта, которая поможет не высушить рожки (не пожалейте время на эту процедуру – примерно 8 минут). 9. Поставьте форму с сырым пирогом на решетку и отправьте в разогретую духовку на 15 минут. Достаньте пирог из духовки, равномерно присыпьте тертой моцареллой и чеддером и верните в духовку еще на 15 минут. 10. Достаньте пирог из духовки, дайте постоять 15 минут, а затем аккуратно пройдитесь ножом по всему диаметру и снимите края. 11. Подавайте пирог с нарезанной свежей петрушкой. Приятного аппетита!