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Autores:
Mercy Agüero Paulino y
J. David Hernández Martich
Escuela de Biología
Facultad de Ciencias
Univ. Autónoma de Santo Domingo
(UASD)
Semestre: 2020-1.
Introducción.
A continuación, explicaremos algunos conceptos básicos que nos serán de utilidad para
poder entender la práctica.
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La nutrición es la ciencia que estudia la composición,
digestión y asimilación de los nutrientes que contienen los
alimentos. La Organización Mundial de Salud (OMS) define
la nutrición como la ingesta de alimentos de acuerdo con las
necesidades dietéticas del organismo.
Nutrientes
Macronutrientes Micronutrientes
Hidratos de
Proteínas Lípidos Agua Vitaminas Minerales
carbono
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Aunque algunos no consideran el agua como un nutriente en sentido estricto, es un
componente dietético necesario. Por ejemplo, las células no pueden obtener energía del
agua, pero sin el agua es imposible que ellas realicen las reacciones químicas necesarias
para obtener energía de los carbohidratos. El agua es el un solvente cuasi universal
(puede disolver todas las sustancias excepto los lípidos); la mayoría de las reacciones
metabólicas requieren solo pueden realizarse en un medio acuoso). Es el compuesto
químico más abundante del cuerpo humano y de los demás organismos vivos. Es
necesario ingerir por lo menos dos litros y medio de agua al día (2 L/d) para reemplazar
los fluidos perdidos en la orina, el sudor, las heces y la respiración. Esta cantidad deberá
aumentar con las actividades físicas realizadas y con la ocurrencia de algunas
enfermedades.
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Los lípidos, son macronutrientes que se
caracterizan por ser insolubles en agua,
pero son solubles en solventes no
polares, como éter y cloroformo. Se
componen principalmente de carbono
(C), hidrógeno (H), con pocos grupos
funcionales que contienen oxígeno (O);
las células los utiliza como energía de
reserva. Además de almacenar energía,
entre los lípidos de encuentran otros con
funciones como formar la estructura de
las membranas celulares (junto con proteínas), y hormonas importantes, como el cortisol,
la testosterona y la progesterona. Proporcionan aislamiento térmico. Alimentos ricos en
grasas saludables son aceite de oliva (aceite verde), el pescado, el aguacate, el coco, y los
frutos secos como las nueces y la almendra.
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Aunque los micronutrientes son requeridos por nuestro cuerpo
en cantidades bajas, son imprescindibles para el funcionamiento
celular; por lo tanto, son vitales para el organismo.
Una alimentación saludable es aquella que aporta a cada individuo todos los alimentos
necesarios para cubrir sus necesidades nutricionales, mantener la salud y prevenir la
aparición de enfermedades. Cada persona tiene unos requerimientos nutricionales en
función de su edad, sexo, talla, actividad física que desarrolla y estado de salud.
Completa: debe aportar todos los nutrientes que requiere el organismo, hidratos de
carbono, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
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Equilibrada o balanceada: todos los nutrientes deben ser ingeridos en proporciones
adecuadas de cada grupo de alimentos que proveen: a) hidratos de carbono 50-60%, b)
proteínas 10- 15%, c) grasas 30-35% de las calorías totales diarias, además de 2 litros de
agua por día.
Variada: deben elegirse diferentes alimentos de cada grupo. Adaptada a la edad, sexo,
actividad física, tipo de trabajo, etc.
Materiales
http://www.ienva.org/CalcDieta/composicion.php
http://www.ienva.org/CalcDieta/composicion.php
Inicio de página
Coloque el nombre
del alimento.
6
Resultado de la búsqueda
Composición
del alimento
Opciones de búsqueda
seleccionado.
del alimento.
Ejercicios
Ejercicio A
Para realizar este ejercicio, debemos usar los datos que disponemos, en la Tabla A de la
página 67 de su manual de práctica (Manual de Laboratorio de Biología Básica (Biología
-018)). Para cada caso, la tabla nos da los siguientes datos:
✓ No. de individuos.
✓ Edad.
✓ Sexo.
Debes calcular la energía (en kilocalorías o Kcal) consumida por cada individuo
(Kcal/individuo) y por la población total (Kcal/población total). Esta ultima se refiere a
las Kcal consumidas por todos los individuos de una edad y sexo especificados en cada
fila.
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Realizaremos la primera fila como ejemplo
Datos:
No. de individuos: 20
Edad: 3
Sexo: F
Preguntas:
Kcal/individuo: _______?
Ahora ya tenemos los datos que necesitamos para llenar la última pregunta de la
primera fila:
No. de individuos: 20
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Ejercicio B
X = (500𝑔 𝑥 38𝑔)/100𝑔
X = 190g de carbohidratos
¿Si 100g de leche entera contienen 14.10g de lípidos, cuántos gramos de lípidos
contienen 500g de leche entera?
X = (500𝑔 𝑥 14.10𝑔)/100𝑔
X = 70.5g de lípidos
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¿Si 100g de leche entera contienen 26g de proteínas, cuántos gramos de proteínas
contienen 500g de leche entera?
X = (500𝑔 𝑥 26𝑔)/100𝑔
X = 130g de proteínas
Ejercicio C
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Realizaremos dos ejemplos
En la Tabla No. 3, encontramos que un hombre consume 63 Kcal por hora mientras está
en la cama.
En la Tabla No. 3, encontramos que una mujer consume 2.3 Kcal por minuto,
respectivamente.
Para realizar los demás cálculos, recuerda que 1 hora = 60 minutos, de manera que 5
horas son 5 x 60 min = 300 min, y 1 hora y 25 minutos es 85 min.
Protocolo
Ahora que has terminado los ejercicios, debes llenar el protocolo que aparece en el
manual de laboratorio.
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