Konyhablog

eszpeeletlen siker, az alábbi recepteket múlt héten próbáltam ki, de

családi kívánságra ezen a hétvégén ismételnem kellett. Lehet, másnak
is bejön - a kétkezi kenyér/lepénygyártás - nem is lehetetlen feladat :-)
Arab lepény jellegü vmi. és Pikáns, meleg, töltött kenyér J. Oliver
nyomán + Cajun csirke:

Jamie Oliver kenyér alapreceptje:

Hozzavalói:
1 kg jo minosegi kenyérliszt
kicsit több, mint 6 dl langyos víz
3 tasak 7 gr.-os élesztögranulátum
2 evökanál cukor
2 csapott evökanál tengeri só
egy kis liszt a behintéshez
1,
Egy jó nagy keverötálba szitáld bele a lisztet (kb. 80 %-ot, mert a többi
kell tartaléknak annak ellensúlyozásához, ha kicsit sok vizet töltenél be)
és "fúrj" a közepébe egy krátert, öntsd bele a víz felét, aztán dobd bele
az
élesztöt, a cukrot, a sót és bentröl kifelé keverd el egy villával, míg egy
masszív, morzsalékos anyagot nem kapsz, majd öntsd bele a maradék
vizet. Dolgozd össze vele, ezután mar harciasabban hozzákavarhatod a
liszt másik felét, amitöl csökken a tészta ragacsossága. Lisztezd be a
kezed és alaposan gyúrd át a tésztát, hogy az összes lisztet felvegye.
2, Ez a legizgalmasabb része: kapcsolj rá egy kicsit, nyomkodd,
hajtogasd,
gyúrjad, pofozd, gyömöszöld, csapkodd a tésztát legalább 5 percig
egyfolytában, míg selymes és rugalmas nem lesz.
3. Elsö kelesztés:
Lisztezd be a tészta tetejét, emeld át egy másik tálba, fedd le folpack-
kal
és hagyd kelni kb. fél órán át, hogy duplájára dagadjon - lehetöleg
valami
meleg, párás, huzatmentes helyen - most alakul ki tésztád íze és állaga
4. Az íz most jön bele!
A belisztezett vágódeszkára borítsd rá a megkelt tésztát és vágd ketté
= kétfajta finomság lesz belöle:
A: rómaiköményes:
A fél adag tésztát kicsit meggyúrod (30 másodpercig), gödröt csinálsz
az
öklöddel, a közepébe és beleöntesz egy fél doboz konzerv
csicseriborsót, 2
evökanál örölt római köményt és egy evökanál örölt borsot és bátran
gyúrogatod, amíg a csicseriborsó elmállik és a füszerek is egyenletesen
elkeverednek a tésztában.
Újra pihenteted - keleszted (mint fent) 30 percig = Második kelesztés:
Ezután karvastagságú kolbászt formázol belöle és 6-8 egyenlö szeletet
vágsz
belöle. Ezekböl elöször labdát gyúrsz, majd minden labdából lepényt
csinálsz
a sodrófával.
(itt megállsz, elkészíted a húsételt - tölteléket is az utolsó elötti fázisig,
mert akkor igazán finom, ha a lepény meleg)
Közben bekapcsolod a sütöt és 200 C-ra elömelegíted. A sütörácsra
helyezés
elött egyik oldalát beecseteled olívaolajjal és 3-5 percre a sütöbe teszed
(figyelni kell, mert csak akkor igazán jó, ha nem keményedik meg a
lepény)

B, A márványsajtos / rucolás /szárított paradicsomos / serrano

sonkás kenyérlepény (4 före)
A tészta második felét 30 másodpercig dögönyözöd, majd legalább 30
percig
újra pihenteted.
(ezt az adag tésztát teheted a második kelés után egy napra a hütöbe,
mert
ez a rucolás cucc nagyon laktató - egy leves vagy könnyü saláta elég
mellé)
Nyújtsd a tésztát sodrófával kb 0,5 cm vastag téglalppá, mely kb. 2x
akkora,
mint a tepsid. A tészta fele a tepsiben, másik fele a tepsi mellet fekszik.
A tepsiben levö részt megkened 3 evökanálnyi olívaolajjal, morzsolsz rá
20
dkg vajasmárvány (vagy más, ízlésed szerinti, de olvadékony) sajtot, +
némi
parmezánt reszelsz rá, rászórsz 2 marék apróra vágott rucolát,
ráfektetsz
néhány szelet serrano ( v. hasonló) sonkát és néhány szárított
paradicsomot,
maréknyi majorannát és némi friss kakukkfüvet vagy zsályát.
A töltelékre ráhajtod a kilógó tésztát, hogy a dús tölteléket befedje, a
szélét körben "összehegeszted", a tetejét megkened olívaolajjal és kb.
40
percet pihenteted.
Elömelegített 180 C-os sütöben kb. 30 percig sütöd, míg a teteje
mosolygós
barna nem lesz.
Legalább 15 percig hüljön, mielött megeszitek, mert megfekszi a
gyomrotokat, hiszen úgyis megeszitek az egészet...:-)
Rómaiköményes lepényhez csináltam ( 3 – 4 före):
I. Cajun csirke:
Hozzávalók:
- 4 csirkemellfilé
- 75 gr. vaj
- 2 gerezd fokhagyma (préselve), 1 teáskanál cayenne-bors,1 teáskanál
pirospaprika, 2 teáskanál örölt római kömény, egy kávéskanál só és
ugyanennyi bors - ezekböl füszerkeveréket készítünk
A vajat megolvasztjuk, megmártjuk benne a húsdarabokat, panírozzuk
öket a
fenti füszerkeverékben és ujjnyi csíkokra vágva vajban megsütjük a
húsdarabokat.
Kb. akkor kell a lepényt a sütöbe tenni, amikor a húsokat a serpenyöbe
dobod ( de elötte legyen megterítve, víz behütve, bor kinyitva.... mert
ha
kész, azonnal enni kell)