Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
kiadványából
Fekete-erdı torta
Melegítsük elı a sütıt alacsony hıfokon. Kenjünk ki egy 22 cm-es tortaformát, és béleljük ki
sütıpapírral.
Olvasszuk meg a vajat egy lábasban, és keverjük hozzá a már elvegyített kávét és a forró
vizet, majd a csokoládét és a cukrot. Kis lángon, állandó keverés mellett fızzük habosra.
Öntsük át a keveréket egy tálba, és hőtsük langyosra. Verjük fel elektromos mixerrel alacsony
fordulatszámon, majd három részben tegyük bele a száraz hozzávalókat. Verjük bele a
tojásokat egyesével, adjuk hozzá a vaníliaeszenciát. Öntsük bele az elıkészített formába.
Süssük kis lángon kb. 1 és háromnegyed órát. Hagyjuk a tésztát 5 percig a formában, majd
tegyük a sütırácsra, hogy kihőljön. Verjük fel a tejszínt kemény habbá. A torta tetejét
igazítsuk egyenesre. Vágjuk a tésztát három lapra.
Helyezzünk egy lapot egy nagyobb tálra, szórjuk meg a meggy egyharmadával, kenjük meg a
tejszínhab harmadával, majd borítsuk be a következı tortalappal. Ismételjük meg a rétegezést.
A tetejét szórjuk meg a maradék meggyel, és kenjük meg tejszínhabbal. Friss meggyel vagy
cseresznyével, illetve csokoládéforgáccsal díszítsük.
6 tojás
110 g barna cukor
400 g olvasztott étcsokoládé
250 g tejszín
80 ml Cointreau (narancshéjjal ízesített citruslikır)
Süssük mérsékelt lángon kb. 30 percig. Lazán fedjük le alufóliával, és süssük további 30
percig. Távolítsuk el a fóliát, és hagyjuk a formában kihőlni. Helyezzük a süteményt egy
nagyobb tálra, és lefedve tegyük hőtıbe egy éjszakára.
Ízlés szerint kakaóporral meghintve tálaljuk.
25 g kakaópor
250 g vaj, darabokra vágva
1 evıkanál aranyszirup (helyettesíthetı mézzel is)
185 g finomliszt, két és fél kávéskanál sütıporral elkeverve
220 g barna cukor
2 tojás
125 ml tej
Mascarpone krém
250 g mascarpone sajt
300 ml sőrő tejszín
Karamellaszósz
60 g vaj
110 g barna cukor
60 ml tej
150 g porcukor
Melegítsük elı a sütıt mérsékelten melegre. Kenjünk ki egy jól 20 cm átmérıjő, mélyebb
tortaformát, és béleljük ki sütıpapírral.
Szórjuk a kakaóport egy nagyobb tálba, és adjuk hozzá a többi anyagot. Verjük fel alacsony
fordulatszámon elektromos mixerrel, amíg jól elvegyül. Állítsuk a mixert közepes
fordulatszámra, és verjük tovább, amíg a keverék színe megváltozik.
Süssük közepes lángon kb. 1 órát. Hagyjuk a tésztát a formában 10 percig hőlni, majd
helyezzük át egy sütırácsra, hogy kihőljön. Egy éles késsel vágjuk a tésztát három lapra.
Helyezzünk egy lapot egy tálra, kenjük meg a mascarpone krém és a karamellaszósz
egyharmadával. Borítsuk be a következı tortalappal. Ismételjük meg a rétegezést, a tetejére is
mascarpone krém és karamellaszósz kerül. Villa segítségével márványos mintát alakíthatunk
ki. Tegyük hőtıszekrénybe 30 percre, vagy amíg a krém megszilárdul.
A mascarpone krém elkészítéséhez kézi habverıvel verjük fel a mascarpone sajtot és a
tejszínt, amíg krémesen sőrő lesz.
A karamellaszósz elkészítéséhez melegítsük fel a vajat, a barna cukrot és a tejet egy kis
lábasban. Állandó keverés mellett – forralás nélkül – addig fızzük, amíg a cukor elolvad.
Ekkor vegyük le a tőzrıl, adjuk hozzá a porcukrot, és addig keverjük, amíg habos nem lesz.
8 tojásfehérje
220 g porcukor
35 g kakaópor
2 evıkanál pirított mandulapehely
75 g piros ribizli
120 g málna
Habos töltelék
55 g ırölt mogyoró
2 teáskanál zselatin
1 evıkanál víz
300 g olvasztott étcsokoládé
8 tojássárgája
1 evıkanál kávélikır
600 ml sőrő tejszín
Melegítsük elı a sütıt alacsony hıfokon. Fedjünk be négy sütılapot sütıpapírral úgy, hogy
kb. 23 cm-es átmérıjő, kerek lapot kapjunk.
Verjünk kemény habbá 4 tojásfehérjét. Folyamatosan adagolva adjunk hozzá a porcukor felét,
és addig verjük, amíg egyenletes, sima keveréket kapunk. Forgassunk bele két evıkanál
kakaóport. Osszuk szét a keveréket a két sütılapra, és egyenletesen kenjük szét a sütıpapíron.
Süssük a legkisebb fokozaton kb. 1 órán át, amíg kiszárad. Hagyjuk a sütıben nyitott ajtónál
kihőlni. Ismételjük meg az eljárást a maradék tojásfehérjével, porcukorral és kakaóporral –
süssük meg a már ismert módon.
Helyezzük a kerek lapokat egy nagyobb tálra. Kenjük meg a habos töltelék egyharmadával,
majd ismételjük meg a rétegelést. A végére egy lap kerüljön. Tegyük hőtıbe pár órára, vagy
akár egy éjszakára.
A habos töltelék elkészítéséhez melegítsük elı a sütıt mérsékelten melegre. Szórjuk az ırölt
mogyorót a sütılapra, és közepes lángon pirítsuk kb. 5 percig. Öntsük a vizet egy kis tőzálló
tálba, keverjük bele a zselatint. Állítsuk gız fölé, és addig keverjük, amíg a zselatin elolvad.
Hagyjuk szobahımérsékleten kihőlni. Keverjük össze a tojássárgáját, a mogyorót, a zselatint,
a csokoládét és a kávélikırt egy tálban.
Verjük fel a tejszínt habbá, és forgassuk bele a csokoládés keveréket. Fedjük le, tegyük
hőtıszekrénybe, amíg megszilárdul.
Vadnyúl csokoládémártásban
A csokikrémhez:
5 dkg étcsoki
3 dkg tejcsoki
2 ek. rum
0,5 dl tejszín
A tejberizshez:
Elsıként a csokikrémet készítem el: forró víz felett megolvasztom a csokikat, hozzáadom a
tejszínt és a rumot, a krémet pedig poharakba kanalazom. Ha kihőlt, mehet a hőtıbe. A
következı kör a tejberizsé: a tejet, kókusztejet, a cukrot és a felhasított vaníliarúd kikapart
belsejét a rúddal együtt felforralom. Amikor felforrt, a vaníliarudat kikapom belıle, helyébe
kerül a rizs. Folyamatos kavargatás mellett (és a folyamatos alatt tényleg folyamatost értek,
nem nézegetünk közben e-maileket, mint a kedves kollegina) 25 perc alatt krémesre fızöm.
Ha kihőlt, követheti a csokikrémet a poharakba. A tetejét pedig a kockára vágott mangóval
koronázom, ami ha tényleg érett, olyan finom, hogy nem kell vele semmit se mővelni. Két
személyes adag.
Tejcsokis korongok
23 dkg tejcsoki
23 dkg finomítatlan nádcukor
2 tojás
3 dkg vaj
3,5 dkg liszt
1 kk. sütıpor
5 dkg mogyoró
10 dkg étcsoki
1 kk. nescafé
csipet só
A tésztához:
12 dkg étcsokoládé
18 dkg vaj
20 dkg finomítatlan nádcukor
1 ek vaníliaesszencia
3 tojás
1,5 dl görög joghurt
15 dkg liszt
fél csomag sütıpor
A krémhez:
12 dkg étcsokoládé
5 dkg vaj
35 dkg porcukor
0,9 dl görög joghurt
tejcsoki a forgácsokhoz
Elsıként a tortaalap készül el. 200 fokra elımelegítem a sütıt. A puha vajat a cukorral
habosra verem. Hozzákeverem a vaníliát, a felvert tojásokat, a görög joghurtot és a
felolvasztott csokoládét, majd a sütıporral elkevert lisztet. Sütıpapírral bélelt, kivajazott, 24
centis átmérıjő kapcsos tortaformába elsimogatom a masszát és 35-40 percre a sütıbe teszem,
amíg meg nem szilárdul a teteje és a tőpróba jónak mutatja. Rácsra téve hőlni hagyom, ha
kihőlt, félbevágom. Jöhet a krém: a csokoládét a vajjal összeolvasztom, majd hozzákeverem a
porcukrot és a görög joghurtot, s sőrősödésig verem. A felét a két tortalap közé kenem, a
másik felét a torta tetejére. Zöldséghámozóval tejcsoki forgácsokat gyártok rá.
Aszalt gyümölcsös és magos csokikupacok
Elızı nap elkészíthetı, sıt, elkészítendı édességre készültem, amely projekt bebukott az este
11-ig tartó dumálással. Úgyhogy aznapra maradt a gyors desszertkészítés, amibıl ez lett. A
kétféle csokit gız felett összeolvasztom a vajjal, majd hozzákeverek 0,5 dl tejszínt. A
babapiskótákat beletunkolom a Bailey's-be és egy rétegben lerakom, majd ráöntöm a
csokikrémet. A maradék 2 deci tejszínt felverem és összekeverem a mascarponeval, ez lesz a
harmadik réteg rá, ha a csoki kihőlt. Négy személy desszertje.
Háromcsokis brownie
Az étcsokit és a vajat gız felett megolvasztom, majd hagyom kihőlni. A tojásokat habosra-
könnyőre felverem a cukorral (mixer), majd hozzákeverem a csokis masszát. Követi a kakaó
és a liszt. A tejcsokit és a fehér csokit durvára vágom és beleszórom a tésztába. A sütıt 180
fokra elımelegítem, és a szögletes edénybe öntött masszát addig sütöm, amíg a teteje meg
nem szilárdul. Ez Donna szerint 35-40 perc, nálam 25 volt, igaz, én viszonylag lapos
sütıformát használtam. Kellıképp kalóriadús ahhoz, hogy ne csak Embert, hanem a
munkahelyi szobatársamat is hizlaljam vele :).
Diétás csokipuding meggyel
1 dl tej
3 g natúr kakaópor
10 g csokoládé íző (nem édesített) pudingpor
mesterséges édesítıszer
néhány szem meggy vagy cukormentes meggybefıtt
A pudingport kevés hideg tejben elkeverve negyed óráig állni hagyjuk, hozzákeverjük a
kakaóport és a mesterséges édesítıszert. E masszát óvatosan, állandó keverés mellett
összemelegítjük a felforralt tejjel. Tálkában, lehőtve tálaljuk, pár szem friss, fagyasztott vagy
konzerv meggyel, mentalevélkével díszítjük.
Csokigolyó gyerekeknek
25 dkg piskóta
10 dkg étcsokoládé
8 dkg margarin
2 evıkanál tortadara
2 evıkanál kakaó
2 evıkanál porcukor
A palacsintához:
5 deka vaj
18 deka liszt
2 deka cukrozatlan kakaópor
3 deci tej
2 deci szénsavas ásványvíz, vagy szóda
2 tojás
1 evıkanál cukor
olvasztott vaj a sütéshez
Az epres csokikrémhez:
Amíg a csoki beleolvad a tejbe, kézi habverıvel simára keverem a 2 tojássárgáját a cukorral, a
liszttel és 3 evıkanálnyi tejjel.
A meleg csokis tejet folytonos keverés mellett hozzáöntöm a tojássárgás - cukros lisztes
péphez, majd az egészet áttöltöm egy kis lábosba
Az edényt gyenge tőzre állítom és a csokis krémet kézi habverıvel addig kevergetem, míg
besőrősödik.
Az epret néhány szem kivételével apróra vágom és a gyümölcsdarabkákat a csokikrémhez
keverem.
A kész palacsintákat megtöltöm az epres csokikrémmel aztán háromszögekbe hajtva
elrendezem ıket egy tálon. Tejszínhabbal és a félretett eperszemekkel díszítem.
10-12 palacsinta lesz belıle.
Illatos csokikrém
5 dl tejszín
25 dkg étcsokoládé
15 dkg cukor
6 tojássárgája
2 szem szegfőszeg
2 citrom (héja)
A piskótához:
6 tojás
6 evıkanál cukor,
6 evıkanál liszt
1/2 csomag sütıpor
A töltelékhez:
15 dkg cukor
3 dl víz (a sziruphoz)
kb. 4-5 dl víz (az almapüréhez, az almák nagyságától függıen)
1 citrom
1 narancs
2 fahéj (egész)
10 szem szegfőszeg
8 alma
Tejszínes Csokitorta
5 tojássárgája,
10 evıkanál kristálycukor,
5 evıkanál víz,
5 kanál étolaj,
Krém
4 dl tej,
1 csom. Vaníliás pudingpor,
6 evıkanál cukor,
3 evıkanál kakaópor,
4 evıkanál liszt,
5 dkg étcsoki felolvasztva,
2 db tojássárgája.
Ebbıl sőrő krémet fızünk, majd miután kihőlt, 15 dkg rámával elkeverjük.
Oldalára:Babapiskóta