Вы находитесь на странице: 1из 4

Дома

Хинкали с мясом: как


готовить

500 г говядины
300 мл воды
500 г муки
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
соль
черный молотый
перец
кинза

1. Для хинкали сперва нужно подготовить фарш. Очистить мясо от жил,


перемолоть на мясорубке. Измельчить лук и зубчики чеснока. В посудине
смешать мясо с луком, чесноком, солью, перцем и кинзой. Добавить туда
воды, чтобы получилась жидкая консистенция. Для такого количества
мяса будет достаточно 150 миллилитров воды.
2. Теперь переходим к тесту: его начинают замешивать, насыпав в
глубокую емкость муку и 1,5 чайные ложки соли. Постепенно добавить
туда воду (около 150 миллилитров). Замешивать руками такое тесто
тяжело, поэтому по возможности стоит использовать хлебопечку или же
миксер со специальной насадкой для теста. Когда масса станет
однородной, слепить ее в один шар, накрыть пищевой пленкой на 20
минут.
3. Самый важный этап в приготовлении хинкали – это не полениться как
следует раскатать тесто. Сначала мы раскатываем тесто в «колбаску» и
нарезаем его квадратами, толщиной около 4 сантиметра. Затем каждый
кусочек скручиваем в шар, посыпаем мукой и раскатываем в тонкий лист,
толщиной в 3
миллиметра, после чего
опять складываем его.
Каждый шар нужно
раскатать по 10 раз,
чтобы тесто получилось
достаточно эластичным.
4. В середину каждого
раскатанного листа
положить 50 граммов
мяса. Затем,
приподнимая край
теста, свернуть его по
кругу гармошкой (как
слепить хинкали
смотрите на видео ниже). Сверху получается плотный хвостик, слишком
длинную верхушку которого нужно обрезать ножом.
5. В кипящую соленую воду в большой кастрюле опустить ложку и
покрутить по часовой стрелке, сделав воронку. В нее нужно опустить
хинкали хвостиками вверх. Варить хинкали нужно 10-15 минут, в конце
они всплывают.

Любимое блюдо аджарского хачапури


1. Мука - 600 гр
2. Молоко - 400 мл
3. Дрожжи - 5-7 грамм (сухие)
4. Сливочное масло 50 грамм
5. Сахар - 10 грамм
6. Растительное масло -10 мл
7. Соль - 10 гр
8. Сыр сулугуни - 300 гр
9. Имеретинский сыр - 400 гр
10. Яйцо - 6 шт
Хорошенько смешиваем все сухие ингредиенты: муку, соль, дрожжи и
сахар, добавляем теплое молоко и снова все тщательно перемешиваем.
Теперь нужно добавить сливочного масла (но сначала только часть - 20 гр)
и растительное масло. Перемешиваем снова.
Пришло время замесить тесто - месить нужно до однородного состояния,
если почувствуете, что тесто получается слишком крутым, можно добавить
1-2 столовые ложки теплой кипяченой воды.
Готовое тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на
30-40 минут - пусть подойдет.
Сыр (точнее оба сыра) натираем на крупной терке.
К тертому сыру добавляем:
- 1 яйцо,
- 20 грамм размягченного сливочного масла,
- воду (150-200 гр)
- и столовую ложку муки
Все хорошо перемешиваем. Начинка будет кашеобразной консистенции
Пока мы занимались начинкой, тесто успело подойти. Делим его на 4
равные части.
Каждую раскатываем в небольшую лепешку, а потом формируем
небольшую лодочку. Нужно обязательно хорошо защепить края пирога,
чтобы начинка не выпала. В каждую "ладью" нужно положить
приблизительно три полные столовые ложки начинки.
Духовку нужно хорошо разогреть - до 250 градусов. Именно при такой
температуре хачапури выпекается за 15 минут. Если же температура
меньше, то печь придется дольше - минут 20, или 22. А это уже довольно
опасно, потому что за 25 минут в печи мягкий и сочный (в идеале)
хачапури может превратиться в скучный сухарик с сыром.
В общем, через 15 мин (при 250 градусах!) вынимаем горячие хачапури из
духовки. В каждую лодочкунужно положить яйцо. Лучше положить
только желток, потому что белок, скорее всего, перельется через бортики
лодочки. Все желтки на месте? Ставьте противень снова в духовку! Но
только на 1 минуту. Впрочем, если вы любите жидкий желток, можно
оставить все, как есть.
В самом конце на все еще очень горячие аджарские хачапури
выкладывается сливочное масло. Все, можете угощаться.