“AÑO DE LA LICHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y LA IMPINUDAD”

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO

URRELO
Facultad de Ciencias Empresariales y Administrativas
Carrera de Administración y Negocios Internacionales

_________________________________
“INFORME PRODUCTOS PARA INVESTIGACIÓN DE
MERCADO”

Autores:

BECERRA RAMOS TATIANA

CASQUIN SILVA JHON
GAITAN DOMINGUEZ ELVIS
GAVIDIA RAMIREZ ANGELO
SAENZ PORTOCARRERO KAROL
SANTILLAN TERAN ELVIS

Docente:

Cajamarca – Perú

201
Contenido

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HONGOS COMESTIBLES EN

LA COOPERATIVA ATAHUALPA JERUSALÉN...................................................3

ANTECEDENTES..........................................................................................................4

PROBLEMA....................................................................................................................6

OBJETIVOS....................................................................................................................6

OBJETIVO GENERAL..................................................................................................................6
OBJETIVOS ESPECIFICOS...........................................................................................................6
MARCO TEORICO........................................................................................................6

DATOS DE LA EMPRESA............................................................................................7

ACTIVIDADES COMERCIALES................................................................................7

1 CAPITULO I PRODUCTO.........................................................................................8

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO............................................................................................8

1.2. CLASIFICACIÓN ARANCELARIA...........................................................................................9
1.3. FICHA TÉCNICA................................................................................................................10
1.4. FORMAS DE PRESENTACIÓN (mercado internacional)....................................................11
2. CAPÍTULO II OFERTA EXPORTABLE..........................................................11

2.1 Producción nacional.........................................................................................................11

2.2 Producción regional..........................................................................................................12
2.3 Cadena productiva de hongos deshidratados..................................................................12
2.4 Análisis FODA...................................................................................................................14
CONCLUSIÓN..............................................................................................................15

RECOMENDACIONES...............................................................................................16

REFERENCIAS............................................................................................................16
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HONGOS

COMESTIBLES EN LA COOPERATIVA ATAHUALPA

JERUSALÉN

El siguiente trabajo tiene como finalidad de dar a conocer el procedimiento desde la

cosecha hasta tener el producto terminado del hongo deshidratado, para la

comercialización al público local y con proyección al mercado internacional.

Para este estudio, hemos contado con el apoyo de la Cooperativa Atahualpa

Jerusalén ubicada en Cajamarca en el centro poblado Porcón, quienes nos brindaron

información necesaria para realizar dicho estudio, en conjunto con algunos

colaboradores de la zona, personal que estuvo dispuesto a compartir sus

conocimientos y experiencia durante el tiempo que llevan en la cooperativa.

ANTECEDENTES

Según, (Villegas de Gante, 1996) el sector productor de hongos puede ser concebido

de varias formas: como agroindustria o como industria alimentaria.

El cultivo de hongos comestibles, se ha desarrollado en diversas partes del mundo

como Estados Unidos, Europa y el sureste de Asia.

Según la International Society for Mushroom Science de Inglaterra, a nivel mundial

se están cultivando unas 30 especies de hongos comestibles diferentes,

produciéndose aproximadamente 2 millones de toneladas de hongos al año, a esto se

le agrega un millón de toneladas de hongos silvestres, sumando así 3 millones de

toneladas de hongos consumidos en el mundo, a lo cual se agrega que el número de

producción va en aumento debido al crecimiento de la población y a un mayor

conocimiento de las propiedades nutritivas y medicinales de los hongos .

(FRANCE, 2004), señala que, en Chile, el consumo de hongos es aún marginal, a

pesar que ha estado creciendo a tasas de 15% anual en los últimos 15 años. También

menciona que en Chile se dan las condiciones para el cultivo de cualquier especie de

hongo, ya sea nativo o internado.

El consumo per cápita de hongos en Chile es de 200 gramos/año, sin embargo, el

consumo ha ido en aumento durante los últimos años, producto de su

comercialización en el mercado minorista y de menores precios de venta al público

(CORDERO, 2008)

Según, el (Ing. Ángel Aragón Castañeda 2014), indicó que al momento ya ha

realizado una serie de cultivos de hongos comestible, que crecen en los árboles de

pino, y según los estudios que han realizado previamente, son hongos comestibles

de muy alto valor nutricional. Estos son requeridos a nivel internacional y cuyo
valor supera los 60 soles el kilo, luego de procesarlo, por lo que se podría convertir

en una importante fuente de ingresos para la población de ese sector.

De acuerdo a Marita Guzmán, gerente de la Fundación Romero la población ha

desarrollado capacidades productivas, comerciales y empresariales, para el manejo

sostenible de hongos comestibles de alto valor nutricional y comercial. Así, ambas

comunidades han encontrado una manera viable para salir adelante y mejorar sus

condiciones de vida"

En el ámbito internacional, existen noticias e investigaciones (Beltrán, 2005; Bhat,

1988; Freitas-Silva y Venancio, 2011; Martínez Carrera et al., 2007) sobre la

comercialización de hongos comestibles, realizada en diferentes países tales como

Argentina, Brasil, Chile, Ecuador y México, entre otros países dependiendo al

contexto y situación en la que se encuentran. Beltran Gómez (2005) señala la

importancia para la exportación del hongo comestible en forma deshidratada, pues

restringe la proliferación de agentes microbianos lo que permite la preservación de

los alimentos durante un periodo de tiempo más largo.

PROBLEMA

Uno de los problemas mas importantes que enfrentan los productores de la

Cooperativa Atahualpa Jerusalén es la poca producción, ya que no llega abastecer el

mercado local e internacional.

Otro factor es la época de producción ya que es muy corta.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Identificar y analizar la producción y la comercialización de hongos comestibles en

la región de Cajamarca, ubicado en el centro poblado Porcón.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar que tipos de clientes consumen los hongos comestibles.

 Determinar los principales factores que limitan el consumo de hongos comestibles y

establecer algunas estrategias de mercadotecnia para superar dichas limitantes.

 Conocer las características socioculturales de los consumidores de hongos

comestibles.

MARCO TEORICO

Los hongos comestibles son utilizados principalmente en platos gourmet, con tendencia

a la comida vegetariana.

Según Flores, los hongos tienen alto contenido protéico y son ricos en minerales como

hierro, calcio, fósforo, potasio y vitaminas del complejo B y C. Son bajos en calorías,

carbohidratos y grasas. Algunas especies tienen propiedades medicinales, con excelente

capacidad de estimular el sistema inmunitario.

DATOS DE LA EMPRESA

La comunidad evangélica andina de la Granja Porcón ha desarrollado en los últimos 40

años de manera ejemplar, un proyecto integral de reforestación en las zonas alto

andinas, aproximadamente diez mil hectáreas, aprovechando suelos y los recursos

maderables protegiendo el medio ambiente y cuidado de la fauna silvestre, logrando un

gran triunfo ecológico.

ACTIVIDADES COMERCIALES

Plantones de Pino

Los plantones de pino se comercializan por unidad a raíz desnuda, 1 Campaña por

año

Hongos Comestibles   

Los hongos, son deshidratados y distribuidos en empaques de 50gr, 100gr, 250gr,

500gr y 1000 gr.de Noviembre a Marzo

Madera en Bruto  

La madera rolliza en bruto se vende por Tonelada Métrica y los postes por Unidad

es todo el año.

Razón Social: COOP AGR ATAHUALPA JERUSALEN TRB L.T.D.A

Tipo Empresa: Cooperativas, Sais, Caps

RUC: 20113873141

Dirección Legal: Car. Bambamarca Coo. Granja Porcon

Oficina Cajamarca: Jr. Chanchamayo N°1355, Cajamarca

Departamento: Cajamarca, Perú

Móvil: 965496330 (Claro); 921786567 (Bitel)

Dirección Web: www.granjaporcon.org.pe

1 CAPITULO I PRODUCTO

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Los hongos deshidratados Suillus luteus contienen gran cantidad de vitaminas y

minerales. Son una extraordinaria fuente de potasio, fósforo y poseen un alto contenido

de selenio, que actúa como antioxidante.

 Sombrero: Primero es cónico o algo convexo, finalmente se aplana. Entre 5 y

16 cm. Es de color ocre chocolate u ocre claro, muy viscoso con la humedad. La

cutícula se separa con facilidad, y en el margen pueden quedar restos del velo.

La carne, blanda, blanca o amarillenta, no cambia de color al contacto con el

aire.

 Himenio: Tubos amarillos con poros amarillo intenso, que se apaga al

envejecer. Esporada ocre.

 Pie: Fibroso, tirando a cilíndrico, más bien corto, de color amarillo punteado de

ocre. Tiene un anillo oscuro violáceo o restos de él. Dónde y cuándo encontrarla:

Es una especie generalmente otoñal que crece bajo los pinos.

 Carne: Gruesa, espesa y esponjosa, de color blanco en el sombrero y

amarillento en el pie, con olor y sabor agradables.

 Esporada: Marrón-arcilla 8-10 x 3-4,5 micras.

 Usos: Principales usos son alimenticios, como acompañamiento para salsas,

como también es utilizado por las empresas manufactureras de sopas en polvo.

  Componentes: destacan nutricionalmente por su alto contenido en minerales y

vitaminas. Son una buena fuente de potasio, fósforo y alto contenido de selenio,

que actúa como antioxidante. Esta variedad de hongos crece en forma silvestre y

son recolectados en forma artesanal entre los meses de Abril a Octubre de cada

año. Durante los meses de otoño (marzo, abril y mayo), también se obtiene una

pequeña cosecha. La cantidad en ésta época del año es muy relativa, dado que la

proliferación de esta callampa en particular es muy dependiente del clima (lluvia

y sol en forma combinada).

1.2. CLASIFICACIÓN ARANCELARIA

 Sección IV : PRODUCTOS DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS;

BEBIDAS; LIQUIDOS ALCOHOLICOS Y VINAGRE; TABACO Y

SUCEDÁDENOS DE TABACO ELABORADOS

o Capítulo 20: Preparaciones de hortalizas, frutas u otros frutos o demás partes de

plantas.

 Partida del sistema Armonizado - 20.03: Hongos y trufas, preparados o

conservados (excepto en vinagre o en ácido acético).

 Subpartida del sistema Armonizado - 20.03.10: Hongos del género

Agaricus.
1.3. FICHA TÉCNICA

FICHA TECNICA HONGOS BOLETUS LUTEUS DESHIDRATADOS

Nombre Comercial Hongos Boletus Luteus
del Producto deshidratados(boleto
anillado)
Descripción del Actualmente, existen
Producto aproximadamente 100.000
especies de las cuales solo el
10% son comestibles. Han
estado presentes en la
alimentación humana desde
ese entonces. En los tiempos
de los griegos y los romanos
eran consideradas una Ilustración 1: Hongos Boletus
delicatessen por su sabor Luteus deshidratados

Partida Arancelaria Subpartida Nacional:

2003.10.00.00 - Hongos del género Agaricus
Materia Prima Hongo: Nombre Comercial: Hongos de Pino, Callampas,
Principal Setas comestibles
Nombre Científico: Suillus luteus, Boletus
Luteus.
CULTIVO: Silvestre

DESHIDRATADO: En hornos

Composición
Nutricional
Tipo de Alimento Comestible
Consideraciones de Al ser un producto natural su conservación se puede dar tanto a
Conservación temperatura ambiente,
Aplicaciones y Usos Uso Alimenticio. Se los utiliza para saborizar numerosas comidas,
es muy utilizado en la cocina española, inglesa, japonesa, alemana,
francesa e italiana por su delicado sabor.

Los hongos deshidratados deben hidratarse antes de ser usados y a

su vez es conveniente enjuagarlos para que eliminen granos de
arena que a veces tienen entre sus pliegues.
1.4. FORMAS DE PRESENTACIÓN (mercado internacional)

FORMAS DE PRESENTACIÓN DEL HONGO LUTEUS

Tipo Medida Referencia
Presentación en empaque

Bolsa 100 gr

Bolsa 250 gr

Bolsa 500gr

Ilustración: Bolsas de Sellado al

Vacío
2. CAPÍTULO II OFERTA EXPORTABLE

La oferta exportable del Perú es asegurar los volúmenes de hongos solicitados por los

clientes o contar con productos que cumplan los requerimientos de los mercados

internacionales.

2.1 Producción nacional

Los principales productores se encuentran en las regiones de: Cajamarca, Lambayeque,

Junín, Huancavelica, Cusco, Arequipa y Puno.

Producción kg

2013 2014 2015 2016 2017

50,433 95,251 122,120 49,242 41,015
2.2 Producción regional.

Son más de dos años de intervención en los que se ha desarrollado un adecuado manejo

forestal de las plantaciones de pino que además de mejorar la calidad de la madera, ha

incrementado la proliferación de hongos por hectárea (ha), de 100 a 600 Kg por ha.

251 ,192 kg. de hongos frescos, incrementados en el aprovechamiento de hongos

comestibles en 588 has.

✓ 29 ,806 kg de hongos secos de calidad, incrementados (de 1 ,626 a 31 ,432 kg.

✓Se constituyó la Cooperativa Agroindustrial “Jalca Verde” alcanzando una

producción de 6,948 kg.

2.3 Cadena productiva de hongos deshidratados

Preparacion De
Acopio Presecado
Hongos Frescos

Selección,
Comercializacio Pesado,
Deshidratación
n - Exportación Empaque Y
Almacenamiento

 Acopio.

Una vez cosechado el producto se recolecta en

jabas de plástico para evitar que el producto

sufra daños, que luego se traslada a la planta de

procesamiento.
 Preparacion de hongos frescos

Acá se elimina la cutícula del hongo

 Condiciones de presecado.

Se realiza en presecadores solares

 Deshidratado horno de gabinete.

 Selección, pesado, embalado y

almacenamiento.

 Comercialización – exportación
2.4 Análisis FODA

FORTALEZAS.
Implementación de estrategias de organización, en cada uno de los
caseríos, conformando comités forestales.
Fortalecimiento de las capacidades en gestión comercial de los
productores y microempresarios.

F
Baja cantidad de Competidores a nivel Regional y Nacional.
Producto con alto valor nutritivo para el consumo.
Bajo coste de producción con respecto a su comercialización.
Es un producto que se cultiva sin el uso de pesticidas o fertilizantes.

OPORTUNIDADES
capacitación y asistencia técnica.
Estrategias para generar empleos sostenibles
Mercados Internacionales con gran inclnación hacia productos de origen

O Peruano.
Facilidades de exportaciones debido a TLC y Acuerdos comerciales.

DEBILIDADES
Poco interes por productos.
La principal debilidad es la falta de vías de conexión (carreteras) entre las

D
ciudades y los pueblos de la región.

AMENAZAS
Falta de Compromiso de productores.
Desastres naturales que impida la produccion de materia prima.

A
La débil organización de los productores obstaculiza el desarrollo de
actividades y el aprendizaje sobre la producción.
CONCLUSIÓN

 Hemos identificado que los trabajadores no cuentan con capacitaciones y

asesoramiento en procesos de producción y comercialización, por ello no les

permite poder exportar.

 Los principales clientes que consumen dicho producto son turistas, restaurantes

y una parte de la población cajamarquina.

 Uno de los factores que limita el consumo de hongos es el precio, el tiempo de

producción de hongos y la poca publicidad; debido a que esta pueda servir de

gran estrategia.

 Tras nuestra investigación se ha deducido que nuestros posibles clientes o

consumidores frecuentes tienen características enfocadas a los nuevos sabores,

son persona innovadoras o que buscan lo saludable, interesadas por un cambio

en su alimentación , como las personas vegetarianas, entre otras.

 Escasa parte de la población de la comunidad de Porcón desconocen el

procedimiento de los hongos para que lleguen hacer comestibles.

 La cooperativa no cuenta con una producción suficiente para abastecer al

mercado extranjero, lo cual impide el crecimiento económico.

 Actualmente la importación de los hongos alcanza casi una tonelada anual y se

usa como insumo para la preparación de diversos platos. Es así que una

estrategia por desarrollar es mostrar diversos tipos de preparación para los

consumidores y profesionales de cocina.

RECOMENDACIONES

 Se recomienda que la Cooperativa cuente con inducción y un plan para

comenzar a exportar.

 Contar con redes sociales para así mostrar al público tanto local como

extranjero su producto final y así hacer crecer su marca.

 Abrir sus posibilidades a trabajar con nuevos inversionistas.

 Apostar por invertir en capacitaciones a los pobladores para aprovechar los

derivados que se pueden obtener de los hongos comestibles, tales como

galletas, comidas precocidas, queques, entre otros.

REFERENCIAS

ENCUESTA, PRODUCCIÓN DE HONGOS COMESTIBLES PARA

EXPORTACIÓN
Esta encuesta tiene como finalidad la obtención de información acerca de la
producción de hongos deshidratados y su posterior deshidratación para la
venta internacional.
Nos será de mucha, para la culminación de este proyecto que sus respuestas
sean dadas de forma sincera y objetiva, y de este modo obtener resultados
satisfactorios; de lo contrario brindar mejoras y lograr la obtención la obtención
de más información.
1. ¿Con cuantas hectáreas de pino cuenta la cooperativa?
a) 100 a 500 hectáreas
b) 500 a 1000 hectáreas
c) 1000 a 5000 hectáreas
d) 5000 a 10000 hectáreas
e) Más de 10000 hectáreas
2. ¿Cuántas hectáreas de pino son usadas para la producción de
hongos?
a) 10 a 50 hectáreas
b) 50 a 100 hectáreas
c) 100 a 500 hectáreas
d) 500 a 1000 hectáreas
 e) Más de 1000 hectáreas
3. ¿Cuáles son las temporadas de cosecha del hongo?
a) Enero – Marzo
b) Abril – Junio
c) Julio – Setiembre
d) Octubre – Diciembre
e) Otras(especificar) Noviembre - abril
4. ¿Tienen algún problema en la producción de hongos? ¿Cuáles?
 Si
 No

5. ¿Cuenta con algún otro producto que sustituya la producción de

hongos? ¿Por qué?
 Si
 No

6. ¿Cuánto tiempo demora el proceso de deshidratación del hongo?

a) 1 día
b) 2 a 5 días
c) 5 a 10 días
d) 10 a 15 días
e) Más de 15 días
7. ¿Qué tan satisfecho están con la calidad de la producción de hongos
en su comunidad?
a) Extremadamente satisfechos
b) Muy satisfechos
c) Moderadamente satisfechos
d) Poco satisfechos
e) No satisfechos
8. ¿Cuántas capacitaciones sobre producción recibe al año?
a) Ninguna
b) 2 a 5 capacitaciones
c) 5 a 10 capacitaciones
d) 10 a 20 capacitaciones
e) Más de 20 capacitaciones
9. ¿Está de acuerdo con la inversión de instituciones públicas y
privadas en proyectos para el cultivo de hongos en Porcón?
a) Totalmente de acuerdo
b) De acuerdo
c) Ni de acuerdo ni en desacuerdo
d) En desacuerdo
 e) Totalmente en desacuerdo.
10. ¿Cuál es el ingreso por cosecha de cada productor?
a) 1000 a 2000 soles
b) 2000 a 3000 soles
c) 3000 a 4000 soles
d) 4000 a 5000 soles
e) Más de 5000 soles
11. ¿Cuánto se paga a las personas que cosechan?
a) 450 soles
b) 930 soles
c) Más de 930 soles
12. ¿Cuál es el precio por kilogramo de hongos en el mercado
nacional?
a) 20 a 30 soles
b) 30 a 50 soles
c) Más de 50 soles
13. ¿Cuánto tiempo en promedio demora en venderse en el mercado
nacional?
a) 15 días
b) 1 mes
c) 3 meses
d) 6 meses
e) 1 año
14. ¿Cree usted que el precio de venta es justo?
 Si
 No

15. ¿Cuántas capacitaciones reciben al año sobre ventas?

a) ninguna
b) 2 a 5 capacitaciones
c) 5 a 10 capacitaciones
d) 10 a 20 capacitaciones
e) Más de 20 capacitaciones
16. ¿Qué tan importante sería el incremento de la demanda en la
exportación de hongos comestibles?
a) Muy importante
b) Importante
c) Moderadamente Importante
d) De poca importancia
e) Sin importancia
17. ¿Cuán satisfecho esta con sus clientes a los que les vende el
producto?
a) Extremadamente satisfechos
b) Muy satisfechos
 c) Moderadamente satisfechos
d) Poco satisfechos
e) No satisfechos
18. ¿Qué tan difícil le parece el proceso de producción para exportación
de hongos comestibles?
a) Muy fácil
b) Fácil
c) Ni fácil ni difícil
d) Difícil
e) Muy difícil
19. ¿Los hongos pueden ser una alternativa para dinamizar la economía
en Porcón y sus alrededores?
a) Totalmente de acuerdo
b) De acuerdo
c) Ni de acuerdo ni en desacuerdo
d) En desacuerdo