PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

PROYECTO DE INVERSION: “RESTAURANTE LAS

DELICIAS”
Plan de Negocios

RESTAURANTE LAS DELICIAS

LIMA - PERU

ABRIL 2018

Lic. CARLOS ARQUIMEDES GALARC EP MUÑ O Pógina 1

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 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DE LICIAS

INDICE
RESUMEN EfECUTlV O................................................................................................ 4
1. INFORMACIÓN SOBRE LOS INTEGRANTES DEL GRUPO DE TRABAIÓ.. .5
2. PROPÓSiTO DRL PLAN DB NRGOClOS............................................................l0
3. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA.................................................10
3.1. Nombre de la Empresa.............................................................................................. 10
3.2. Descripción de la empresa........................................................................................ 10
3.3. Misión de la Empresa................................................................................................ 10
3.4. Objetivos a corto, mediano y largo plazo................................................................11
3.5. Ventajas Competitivas ........................................................................................... l l
3.6. Necesidad o pmblema que se quiere intervenir.......................................................11
3.7. Relación de productos y/o servicios......................................................................... 12
3.8. Justificación del Negocio.......................................................................................... 12
3.9. Análisis del entorno y del sector............................................................................... 12
3.10. Conocimientos para entrar en el Negocio.............................................................13
4. ANALIS lS DEL MERCADO.......................................................................................... 14
4.1. Objetivos de Mercadeo.............................................................................................. 14
4.2. Descripción del Portafolio de Bienes y/o Servicios.................................................14
4.3. El Mercado Meta de los Bienes y/o Servicios..........................................................15
4.3.1. El Mercado Meta................................................................................................ 15
4.3.2. Estudio del Mercado Consumidor.......................................................................ti
4.4. Proveedores................................................................................................................ 17
4.5. El Mercado Competidor............................................................................................ 17
4.5.1. Competidores..................................................................................................... 17
4.5.2. Estudio del Mercado Competidor......................................................................18
4. fi............................................................................................. Precios de los Productos19
5. ASPECTOS TÉCNICOS (ANÁMSIS DE LA PRODUCCIÓN)...................................20
5.1. Descripción del proceso de producción....................................................................20
5.2. Recursos materiales y humanos para la producción................................................20
5.2.1. Locaciones.......................................................................................................... 20

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 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DE
LICIAS
5.2.2. Requerimientos de materiales e insumos......................................................21
5.2.3. Requerimientos de servicios.............................................................................. 23
5.2.4. Requerimientos de personal............................................................................... 23
6. ASPECTOS ADMfNlSTRATlVOS...........................................................................23
6.1. Estnictura Organizacional del Negocio................................................................23
S.1.l. Organigrama................................................................................................. 23
6.1.2. Descripción funcional de la Organización...................................................24
7. ASPECTOS FINANCIEROS........................................................................................... 26
7.1. Costo de cada menú..............................................................................................26
7.2. Ingresos y Egresos..................................................................................................... 27
MARKETfN G MIX (7p’)................................................................................................ 28
8.1. Producto..................................................................................................................... 2h
8.2. Precio......................................................................................................................... 29
8.3. Plaza........................................................................................................................... 29
8.4. Prorrioción................................................................................................................. 29
8.5. Personas................................................................................................................ 30
8.6. Procesos..................................................................................................................... 31
8.7. Physical Evidence...................................................................................................... 31
9. CONSIDERACIONES FINALES.......................................................................31
RsrRR CIAS B Men rlCAS.............................................................................. 31
ANEXOS....................................................................................................................... 32

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RESUMEN EJECUTIVO
El restaurante que se pretende instalar en uno de venta de menú, el cuai llevará pur nombre
“LAS DELICIAS” y estará ubicado en la Av, lzaguirre 140 en el distrito de Independencia,
debido a la gran afluencia de público, instituciones y negocios que existen alrededor.

El perfil del consumidor es público trabajador de las empresas que funcionan alrededor,
instituciones como el Poder Judicial, institutos y estudiantes de la zona, penn
principalmente trabajadores de la zona.

En el lugar se identificó a 6 competidores los cuales venden también menu y de diferente

variedad pero principalmente menú económico y ejecutivo.

El restaurante “LAS DELICIAS” también venderé menú económico y ejecutivo pero

tendrá una diferenciación con respecto a los demás restaurantes de la zona, inicialmente
empleará una publicidad austera pero efectiva, debido a que siendo un lugar de gran
confluencia de público el mismo lugar ya resulta ser bastante atractivo para atraer clientes
y lo mas valioso es aquella que se da de boca en boca cuando un cliente satisfecho
recomienda tu restaurante.

Se puede concluir que el presente plan de negocios de la instalación del restaurante de

venta de menú denominado “LAS DELICIAS SAC”
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1. INFORMACIÓN SOBRE LOS INTEGRANTES DEL

GRUPO DE TRABAJO
Nombre y Apellidos : Alvarez Suarcz Miguel Antonio
Identificación: 75269773 Telñfuno: Celular: 9ti0493259
Dirección: Ciudad Estudios: J r. Hef’DÍSrlIO 7951 . Los Olivos Urb.: Pm
Otros Estudios:
Lima Correo electrónico: niiguelalvarcz23 lilH qmail cuni
Tücnicus

Ntinibre y Apellidos: Arpita Luque Edwin

Identificación: Tel*fonu: Celular:
Dirección: Ciudad Estudios: Urb.:
Otros Estudius:

Técnicos

Nombre y ApcllidDs : Contreras Ramirez Jefrey

Identificación: Trléfuno: Celular:
Direcció n: Ciudad Estudios: Urb.:
Otrus Estudios:

Tñcnictis

Nombre y Apellidos: De la Cruz Quispe Maribel

Identificació n: 10779580 Teléfunu: 524 61)1 fi Celular:
Direcció n: Urb.:
Mz. 1 Lt 30 Ase. “Ll Haras De C hilIó n”. Puente Piedru

Ciudad Correo electrónico: i«aribelsusanadcq O hotmail cura

Estudios:
Otros Estudios:

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Nombre y Apellidos: Delgado Vergaray Rosa Inés

Identificación: 42740636 Teléfono: Celular: 957405263
Dirercifín: Nuestra señora de la soledadXC cnn lote 2. Urb.:
San Martin de PDrreS
Ciudad Lima Gurreo electrónico: delgado.msainesBgmail.com
Estudios: Técnicos
Otros Estudios:

Nombre y Apellidos: Espíndola Simeón Anthony Michell

Identificación: 48472538 Teléfono: 5286313 Celular: 934323066
Dirección: Mz 31 Alt 20 Laura Caller. Los Olivos Urb.:
Ciudad Lima Correo electrónico: anthonymicheles H
gmail.cum
Estudios: Técnicos
Otros Estudios:

Nombre y Apellidos: Galvez Napuchi Jhajhaira

Identificación: Teléfono: Celular:
Dirección: Ciudad Estudios: Urb.:
Otros Estudios:
Correo electrónico:
Técnicos

Nombre y Apellidos: Guarnizo Tonto Gabriela Rosbel

Identificación: 75996059 Teléfono: Gelular: 929571269
Dirección: Av.NaranjalHz. Porres DLt. l5. SanMartinde Urb.:
Lima Técnicos
Ciudad Gurreo electrónico: Rosbel.leo98%gmail.com
Estudios:
Otros Estudios:

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 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DE LICIAS

Nombre y Apellidos: Guarnizo Tonto Yulisa

Identificación: 60554251 Teléfono: Celular: 97fi487940
Dirercifín: Ciudad Estudios: Calle El Cóndor Mz 1 Lt 4 Domínicos. Callao Urb.:
Otros Estudios:
Lima Correo electrónico: guarnizo09_97 Hhotmail.cont
Técnicos

Nombre y Apellidos: Homa Pérez María Magdalena

Identificación: 47037347 Teléfono: Celular: 971411699
Dirección: Jr. Los Ángeles 187. Comas Urb.: Urb. Las Vegas

Ciudad Lic Correo electrónico: niaqdis-1-homaHhotmail.com

Esmdíos: Técnicos
Otros Estudios: Coniputaciíin Básico 1 año

Nombre y Apellidos: Landa Bravo Maritza

Identificación: 46444903 Teléfono: Gelular: 948592915
Dirección: Calle SantaRosaMz RLt 05 Asociaciónde Urb.:
vivienda “Vista alegre”. Comas
Ciudad Lima Correo electrónico: Maritza29bravoHgmail.com
Estudios: Técnicos
Otros Estudios: Técnica en enfermería

Nombre y Apellidos: Ore Añaños Rosa

Identificación: 70179900 Teléfono: 5755532 Celular: 932h66621
Dirección: Mz. E Lt. 13 praderas del sol 2da. Etapa Urb.:

Ciudad Lima Correo electrónico: rosa.oie.cepeaH gmail com

Estudios: Técnicos
Otros Estudios: Gastmnomía

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Nombre y Apellidos: Pacheco Gutiérrez Cesar Gustavo

Identificación: 72713120 Teléfono: 521 1861 Celular: 969896177
Dirercifín: Jr. Los Talleres 4469. San Martin de Porres Urb.: Naranjal

Ciudad Lima Correo electrónico: cesargustavopacheco Hgniail.com

Estudios: Técnicos
Otros Estudios: lu gles Básico e Intermedio

Nombre y Apellidos: Reyes Castm Lurdes

Identificación: 70120208 Teléfono: Celular: 964654087
Dirección: Ciudad Esmdíos:Mz A Lt 7. San Martin de Porres Urb.: Manantial
Otros Estudios:
Lic Correo electrónico: lurdes 10.libras gmail.com
Técnicos

Nombre y Apellidos: Roca Silva Estrella

Identificación: 47235344 Teléfono: Gelular: 962003598
Diceccióa: Ciudnd Estudios: Jr. San Antonio 393. Comas Urb.:
Otros Eshidios:
Lima Correo electrónico: estrellars1992Hhotniai1.com
Técnicos

Nombre y Apellidos: Santi digo María Angélica

Identificación: Teléfono:
Dirercifín: Ciudad Estudios: Urb.:
Otros Estudios:
Correo electrónico:
Técnicos

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 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DE
LICIAS
Nombre y Apellidos: Torres Vásquez Celene Consuelo
Identificación: 77155111 Teléfono: 77155111 Celular: 950102473
Dirección: tr.CésarVallejo120 2da etapa sanAgustín. Urb.:
Comas
Ciudad Lima Correo electrónico: celeneenero03B hotmail.com
Estudios: Otros Estudios:Técnicos

Nombre y Apellidos: Victorino Pizango Lady Nikka

Identificación: Teléfono:
Dirección: Ciudad Estudios: Urb.:
Otros Estudios:
Gorreo electrónico:
Técnicos

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 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DE
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2. PROPÓSITO DEL PLAN DE NEGOCIOS
Este plan de negocio se realizó con los siguientes propósitos:

• Saber cómo crear una empresa y que se necesita invertir para poderla poner en
marcha
• Hacer conocer mucho más los platillos del país que muchos tal vez no conocen.
• Oireoer una alternativa dífmente y notritiva a la amplia oferta de comida rápida
chatarra que predomina en el mercado peruano.
• Para vender la idea a otms inversionistas o conseguir recursos en el sector
financiero.

3. INFORMACIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

3.1. Nombre de la Empresa
“RESTAURANTE LAS DELICIAS”

3.2. Descripción de la empresa

El restaurante “LAS DELICIAS ” es una micmempresa ubicada en Av. Carlos
Izaguirre 140 en el distrito de independencia, debido a la gran afluencia de
público, instituciones y negocios que existen alrededor. El perfd del consumidor
es público trabajador de las empresas que funcionan alrededor, instituciones
como el poder judicial, institutos y estudiantes de la zona, pero principalmente
trabajadores de la zona. En el lugar se identificó a 6 competidores los cuales
venden también mentí y de diferente variedad pero principalmente menú
económico y ejecutivo. El local cuenta con una buena infraestnictura (buena
iluminación, baño, mesas y sillas suficientes, etc.), con trabajadores que lo
trataran amablemente y sobretodo con una variedad de menú para todo gusto del
cliente.

3.3. Misión de la Empresa

Brindar el mejor servicio mediante una alimentación balanceada, con la
utilización de productos naturales en cualquiera de los mentis ya sea económico y
ejecutivo, elaborados en un ambiente agmdable y con personal capacitado para
satisfacer las necesidades de nuestros clientes.

Lic. CARLOS ARQUI MEDES GALARC EP MURO Z P4ginal0

 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DE
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3.4. Objetivos a corto, mediano y largo plazo

A corto plazo nuestm objetivo es el lograr la plena satisfacción de todos nuestros

clientes, con el fin de posicionarnos como uno de los mejores restaurantes en la
ciudad. Brindar una propuesta diferente e innovadora para los clientes.

A iriediano plazo nuestro objetivo es lograr la expansión a las principalcs

ciudades del país mejorando la calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre
conservando el aspecto innovador del restaurante, así como poseer gran
reconocimiento y posicionamiento en su rama.

A largo plazo nuestro objetivo es lograr ser reconocidos nacional e

internacionalmente por la calidad de los alimentos que se ofrecen y por la cultum
del servicio.

3.5. Ventajas Competitivas

• Diferenciación de productos: Ofreceiemos platillos muy innovadores y

creativos que otros restaurantes no ofrecen.
• Acceso a canales de distribución: trataremos de tener tratos directos con
los clientes relacionándonos con ellos y que siempre prefieras venir a
consumimos a nosotros. Muchos otros restaurantes solo se enfocan en
vender y no en los clientes si tú le das el mejor trato a ellos y te involucran
con ellos, ellos regresaran a consumirte un cliente que viene una vez puede
ser el enganche a más clientes ya que te puede recomendar no solo es ver la
ganancia del día y decir al día siguiente voy a tener clientes diferentes que
igual me consuman.
• Ubicación favorable: Varios de los restaurantes de nuestra competencia
tienen el local que parece oculto ya que se encuentran en calles no visibles
nosotros estaremos ubicados a la vista de todos.
• Legislación: Contamos con todos los papeles en regla, no evadimos
impuestos y sobretodo tenemos certificados de sanidad los cuales aseguran
que los alimentos que se usan para los platos de comida son de calidad y que
están en buen estado.

3.6. Necesidad o problema que se quiere intervenir

El plan de negocio del restaurante “LAS DELICIAS” se malizó con el lm de
satisfacer las siguientes necesidades y de solucionar problemas:

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 1. Las personas al trabajar casi todo el tiempo no tienen plazo para cocinar
en casa y comen en la calle por ende nosotros creamos esta empresa con
platillos hechos con ingredientes naturales y con salubridad.
2. La necesidad de trabajar de los socios que formarán la empresa y de tener
unos ingresos mensuales, así como la dificultad de encontrar una oferta
de trabajo que se adscriba a su formación y a sus capacidades.

3.7. Relación de productos y/o servicios

La relación es que a un buen ambiente del local y del negocio aparte de los
platillos el cliente queda satisfecho lo cual es la principal necesidad que
queremos lograr cumplir.

3.8. Justihcación del Negocio

Hoy en día vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el
tiempo es nuestro peor enemigo, por eso casi todas las personas que laboran en
empresas, se ven obligadas a almorzar en restaurantes porque regresar a casa para
tomar sus alimentos se les hace casi imposible.

Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus alimentos,

especialmente el almuerzo en restaurantes ubicados cerca de su lugar de trabajo,
pero no siempre se tiene dichas posibilidades porque o la comida no está al gusto
del cliente o ponjue no existen muchos restaurantes en ofrecer un mentí de buena
calidad.

Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un lugar

limpio, tranquilo y agradable y una buena comida, sin embargo estas
características no siempre son encontradas.

3.9. Análisis del entorno y del sector

El Perdi está viviendo el boom de la gastronomía, según datos del INEI en el mes
de marzo del 201S el sector restaurantes y hoteles creció en 9,76%, este es un
sector que ha ido en crecimiento en los últimos años y ahora el Per6 es conocido
por su exquisita comida.

La información ha sido extraída del Sistema de Información Geográfica para

Emprendedores-SIGR, es una herramienta fundamental para un estudio de
mercado que es publicado en la página web del lN El, el sistema mostrará como
círculos rojos la información del número de negocios dentm de cada manzanas,
también el sistema resaltará con otro color en este caso verde las manzanas que
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

están dentro del área de influencia seleccionada comprendidas en las

intermediaciones de la cuadra 1 de la Av. Carlos lzaguirre (Distrito de
Independencia).

RL área de influencia se define el marco de referencia geográfica en el cual se

efectuará el análisis y evaluación del posible negocio a emprender en este caso
el restaurante con un radio de acción de 400 metros a la redonda. Tal como se
mestra

Según cifras oficiales del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI),

en el 2016 se entregaron 10 mil 118 licencias para abrir restaurantes en todo
el país, lo que equivale a 28 licencias por día; y el crecimiento va en aumento,
en la zona de induencia donde se pretende abrir el Restaurante (Independencia)
también es un distrito altamente comercial y existen muchos establecimientos
entre restaurantes, cevicherias, comida rápida entre otro tipo de comidas. Por
ende, Independencia es un distrito atractivo para las inversiones en este tipo
de negocios.

3.lil. Conocinüentos para entrar en el Negocio

Todos los socios tuvimos que infomiarnos muy bien del rubro hay socias las
cuales de este tipo de negocio porque antes ya han trabajado en eso.
También hemos hecho investigaciones de mercado en la zona para ver qué tipo
de negocio la gente quería por ahí y la mayoría daba a entender que quen’an un
buen sitio donde comer.

Lic. CARLOS ARQUI MEDES GALARCEP Págí na 13

MUNOZ
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DE
LICIAS
4. ANALISIS DEL MERCADO
4.1. Objetivos de Mercadeo

A plazo: Mejorar la conciencia de nuestro servicio logrando que la gente

sepa acerca nuestro servicio nuevo lo que ofrecemos y hacérselos conocer
mediante la publicidad y redes en el menor tiempo posible.

A mediano plazo: Convertimos una de las mejores marcas en el rubro de los

restaurantes y ser nombradas por los consumidores". Participar en varios
eventos en nuestro país y tener reconocimientos.

A largo plazo: Hacer que nuestra marca sea reconocida alrededor del mundo”,
sin más explicación. Haoer más publicidad de nuestra marca en redes sociales,
también en un medio de comunicación como la radio y estar constantemente en
cambios sobre nuestro los mensajes a nuestros consumidores.

4.2. Descripción del Portafolio de Bienes y/o Servicios

Los productos que se ofrecerán en el restaurant son principalmente

dos alimentos y bebidas el restaurante estará abierto para almuerzo y cena el
lugar estará dividido en 2 áreas una de ellas estará anibientada de una forma
juvenil y divertida mientras que la otra se le dará un enfoque más familiar de esa
forma estaremos abarcando 2 mercados diferentes.
Se ofrecerá a los comensales la oportunidad de disfrutar de una comida de gran
calidad además de ofrecer comodidad y un excelente servicio en un cómodo
ambiente una de las características del restaurante contara con iPad que no sólo
agilizará las operaciones si no que lo hará más atractivo innovando en el
servicio y la forma de administrar el restaurante
Dentro el grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes,
carnes y postres y dentro el grupo de las bebidas se encuentran las bebidas
alcohólicas y no alcohólicas; este restaurante ofrecerá un menii rico con
innovación en los platillos, aspecto que se considera muy importante es la
presentación de los platillos ya que estas es una de las primeras impresiones de
calidad que percibe el cliente; los ingredientes utilizados para elaborar los
platillos deben de caracterizarse por su frescuia y por su buena manipulación
que reciben por parte del personal de cocina, el chef será la persona que se
asegure de la buena manipulación de los alimentos y de cada platillo.
Rl menú o carta del restaurante es fundamental también se puede decir que este
uno de los componentes que caracteriza al restaurante la carta estará dividida en
los siguientes componentes:

Lic. CARLOS ARQUI MEDES GALARC EP MURO Página 14

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 • Entradas

• Platos fuertes
• Menús económico
• Morin ejecutivo
• Platos a la carta

• Bebidas

El servicio es un factor de primordial importancia en un restaurante el pmceso de

servieio eomienza desde que el comensal entra al restaurante y termina euando
sale de este mismo lo que se intenta brindar es un servicio que haga que los
oumensales deseen regresar creando así poco apoco una lealtad al cliente el
personal se encargara de dar a los elientes una experiencia de servicio úniea
haciéndolo sentir que su satisfacción es lo más importante conservando siempre
el respeto.
Uno de las estrategias diferenciadoras del restaurante será el uso de las iPad
para la toma de ordenes esta característica será muy importante ya que hará
que el servicio del restaurante sea más atractivo además los viajes que se
harán a la cocina se reducirá muchísimo además el
uso de este dispositivo ayudara al de los inventarios del
restaurante a través de unaaplicación que nos
ayudara ir descontando de los insumos que se van utilizando mejorando así la
logística y el proceso de abastecimiento del negocio. El equipo que integra el
restaurant está formado por profesionales tanto en el área gastronómico como
administrativa y operativa con la finalidad de mantener una alta calidad en todos
los sentidos.

4.3. El Mercado Meta de los Bienes y/o Servicios

A3.1. El Mercado Meta

Demográficamente las personas a la cual va dirigido el presente proyecto

son personas que trabajan, estudiantes y los que viven o transitan en la
Av. Carlos lzaguirie, que oscilan entre 22 y 40 años de edad.

Psicográficamente las personas que tienen buenos gustos y preferencias

en cuanto a lo que consume, en este caso para el que desea saborear de
nuestros meníis económicos y menús ejecutivos, además de aquellos que
buscan un ambiente agradable comúnmente asisten por las tardes.
4.3 J. Estudio del Mercado Consumidor

a) Objetivos det estudio del mercado consumidor

• Lograr llegar a satisfacer a todos los gustos del público en general
• Lograr enfatizar que es lo que realmente quieren los clientes de
nuestro servicio.
• Convencerlos que nuestro negocio es el mejor realizando
estrategias de atracción.
b) Medios a través de los cuales se realizó el estudio del Consumidor

El principal medio por el cual realízamos el estudío del consumidor

fue “ENCUESTAS”

c) Aplicación de la Medios

Se ha realizado una encuesta elaborada a 71 personas de acuerdo a la

muestra empleada con el total de la población objetiva en la zona de
influencia de la Av. Carlos lzaguirie cuadra 1(distrito de
Independencia) con edades de 22 a 40 años de edad que conforman
(sexo femenino de 45 personas y masculino de 26 personas).

De acuerdo a este estudio de mercado realizado en la zona, la cantidad

promedio de personas que consumen menús en estos restaurantes son
de 3S clientes diarios este estudio se realizó en hora punta de
consumo, es decir entre las 12:30 y 2:30 pm

d) Resultados del Estudio de los consumidores

Tipo de consumidor: La mayoría de consumidores son directos ya

que se les da un servicio directo y al instante penn también tenemos en
mente trabajar con distrlbuirle comidas a las empresas que lo
soliciten.

Criterio de compra de los consumidores: Los precios que las

personas buscan seg6n las encuestas sun accesibles a su bolsillo por
ende los precios de nuestros platillos lo serán.

PerPil de los consumidor: Los consumidores son aquellas

personas que trabajan, estudiantes y los que viven o transitan en la
Av. Carlos lzaguirre, que oscilan entre 22 y 40 años de edad.
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DE
LICIAS
Ubicación de los consumidores: Que vivan en las zonas m5s
cercanas (S.M.P., Independencia y Los Olivos).

Determinación de la Demanda
La sociedad peruana consumidora emplea otros métodos alternativos
a la hora de consumir en los restaurantes y locales de comida, cs
decir, ms hábitos han cambiado en cuanto a las salidas de ocio le
conciernen el consumo en bares o restaurantes. No es raro, entonces
pensar, que la población piense en destinar su dinero pam ahorrar, en
lugar de emplearlo en restaumntes, sino en otras necesidades
prioritarias.

4.4. Proveedores
Los proveedores de los distintos materiales para la elaboració n de los platillos,
se encuentran localizados en el mismo distrito de independencia, así como en
pedanías cercanas, todo ello llevando consigo un estricto control en cuanto a la
calidad de los alimentos pmporcionados. Los proveedores son un importante
grupo a tener en cuenta, debido a que, resultan imprescindibles en este tipo de
empresas. Mediante su contml, podremos saber si la organizació n produce
pmductos de calidad, aptos para el consumidor, y si su precio de coste es el
adecuado. Al introducimos por primera vez en éste mercado, hay que tener en
cuenta que nuestras opciones en cuanto a proveedores son reducidas, ya que la
confianza que ellos deben depositar en nosotros para vendemos sus materias
primas es muy escasa, aú n no conocen nuestro método de trabajo, forma de
pago, y condiciones generales del trato al que debemos de llegar, debiendo
elegir el má s oportuno de acuerdo con nuestro poder negociador.

Buenos los principales proveedores de los ingredientes de las comidas son los
mercados y supermercados ahí te dará n ofertas descuentos hasta ira al local
para ver s algo te falta.

4.5. El Mercado Competidor

4.5.1. Competidores

• El restaurante cevicheria “Harold”

• El restaurante “El tauro”
• El restaurante “Señora Ley”
• El restaurante “Achicharronaría el panchito”

Lic. CARLOS ARQUI MEDES GALARC EP MURO Z P4gina 17

 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

• EL restaurante “Brisas del Norte ’

• El restaurante “EL Gran Chef Ú ourmct”

4. SE. Estudio del Mercado Competidor

Investigamos de los competidores lo siguiente:

RestaufanlecevicJeriaAgustina Lobato Raiz

Ca los lzaguirre 143
Las BJsa Jel Norte
El Gran Chef Gourmet Carlos IzagUirre 147
Restaurai te cebicheria
..‹ Carlos lzaguirre 149
Resta«ar!e Sefiora Ley Pamela De La CruzPasaje San Mafia Mz D LA 4
Resavade cticharroneüa MriaPamaoeecho
Paho
Resavane ETavo
Pas¢eSaoMaNnMzDLÓ

h omh e del c s taur I nte

s.
Restaurante cebicheria
12 6
Las Brisa Del None
El Gran Chef Gourmet 7
Restaurante cebicheria
12 6
Harold
Restaurante Senora Ley 5
Restaurante chicharrone la
5
El Panchito
Restaurante Et Tauro 10 6.S

Lic. CARLOS ARQUIMEDES GALARC EP MUÑ O Pá gina 18

Z
4.6. Precios de los Productos

lO

1t
fNJ0tC0NS£C0 1¢

6LL0AIAPL4fiCHá 10 9 S/. ‹a‹x› S/. 2,340.«i S/. 28,a ‹xi

L0lá0 SALTADO 10 9 S/. s› s. 2,3<›.‹n S/. 2&08e‹zi
CHULETA 10 9 S/. s› S/. 2,3‹0. S/. 28,
\/E¥TAT0Tát 27 5/. 270JXI 5/. 7,0Bl.III S/. 6§,24ttIXI

s u si. za si. i,so.a si aasa

z is si. ‹5.a si. i,i».a si. i‹,oaa
o es si. aa si. iAo.a y. awta
Gastos, Costo Y Rentabilidad De Menu Economico
S/.

util fdad bruta S/.

(—)gastos operativos—d I ari os S/.
gas
S/.
S/.
s/.
s/.
total de g/ooer.
utlI ida d sy.
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

5. ASPECTOS TÉCNICOS (ANÁI.ISIS DE LA

PRODUCCIÓN)
5.1. Descripción del de producción
El tiempo promedio de preparación de un plato es entre 10 y 15 müiutos ya que
los ingredientes pre — cosidos, para la preparación inmediata, en el siguiente
diagrama de bloques se mostrará el proceso productivo de la elaboración de
cualquier plato en el restaurante.

Diagrama de bloques en el proceso productivo

5.2. Recursos materiales y humanos para la producción

5.2.1. Locaciones

Rl local estará emplazado entre dos calles, al ocupar una esquina de las
mismas; la terraza, por tanto, también se beneficia de esta localización,
favoreciendo la llegada de clientes fumadores o que deseen consumir al
aire libre, además, esta con un techo portátil en caso de lluvia, sol
o viento excesivos. Por otro lado, la barra del bar será ideada para que
abarque las tres zonas que reciben a los clientes: las dos calles a las que
dewoiboca y el salón interior; ya que dicha barra, tiene foniia de “U” y
en ella se ubican los accesos tanto al salón, como al exterior, y a la cocina
y el almacén. Tiene todas las señales de seguridad.

Lic. CARLOS ARQUI MEDES GALARCEP Página Z0

MUÑOZ
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

5.2d. Requerimientos de mateviales e insumos.

88
Mesa de trabajo de acero inoxidahle 1

’
Repostero 3 metrus cuadrado 1
Licuadora Oster color negro l,5lJlt 1 129,titl 129,tlt1
Ollas lndustriales S 1.460,00
Olla Arrocera Industrial 2 484.00
Tetera Industrial Grande 4Lts 3 27,00 81,00
Tetera Industrial Mediana 3Lts 3 22,00 ß6,00
Sarten Industrial 4 55,00 220,00
Balones de Gas 45 Kl 2 95,tJ0 190,0s
Mesas 10 400,00
Sillas 4t1 15,tl0 ßtl0,0O
Docena de platos 11 20,00 220,00
Docena de latos Hondos 11 1d,£i0 198,0O
Docena de Tenedores 11 10,00 110,00
Docena de Cucharas 11 10,00 110,00
Docena de Cucharitas 11 9.tiv 99,OO
Docena de Cuchillos 11 9,00 99,00
Docenas de Vasos 11 14,50 159.50
Manteles 15 255,00
Cuchillo de Cocina (fuego de 3) 2 36,00
Docena de Servilleteros 12 24,t30 2ßß,0t1
Docena de Saleros 9 16,00 144,00
Thermos 2 lt 1 38,tJ0 38,0O
Porta Azucareros 7 9,00 63,00
Llc. CARLOS ARQUIMEDES GALARC EP MUÜ O Pagina 21
Z
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS
Docena de juegos de Tazas 12 14,00 168.00

Llc. CARLOS ARQUIMEDES GALARC EP MUÜ O Pagina 21

Z
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

Docena de Jarras de Vidrio 1 lt 12 22,00 264,00

Cucharones 5 3,00 15,00
Cucharones de Madera 5 6,00 30,00
Medidas de Seguridad:
Extintores fi KL 65,tJ0 65,0O
Campana Rxtractora MarcaiVams 22O V 9 Mt
de largo 1 350,00
Luces de Emergencia Upalux 2 96,00
Señalización 1 2,0D 2,00

Refrigeradora Electiolux color plomo kW 34

999,00 999,00
270 'daos
Congeladora Continental 300 Litros‘ 1 1.299PD 1.299UO
Cocina Industrial 6 hornilla-acero inoxidable
de

8
40 x40 cm.

8
.

Lic. CARLOS ARQUI MEDES GALARCEP Pági na

MUÑOZ 22
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

5.2d. Requerimientos de servicios

As servicios que se requeriran para el mejor funcionamiento del restaurante son:

SE€iUROS
MANTENIMIENTO
ACTUA
LUZ
COMU NICACIONES (TELEFONO E INTERNET)
GAS
5.2.4. Requerimientas de personal

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Estructura Organizacional del Negocio

6.1.1.Organigrama

Lic. CARLOS ARQUIMEDES GALARC EP MUÑ O Z

 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DE
LICIAS
6.1. Descripción funcional de la Organización

GERENTE GENERAL

• Supervisa el trabajo del resto de personal: cocineros, pinches,

camareras, etc.
• Lleva el control fmanciem del negocio: gastos previstos y
extraordinarios, pagos a empleados y proveedores, liquidación de
impuestos, supervisión de la caja, etc.
• Gestiona la reserva de mesas.
• Colabora y aporta ideas en materia de publicidad y marketing.
• Gestiona la documentación del restaurante: facturas, permisos,
inspecciones, etc.
• Organiza eventos dentro y fuera del local.
• Plantea mejoras operativas, logísticas y funcionales.

AMINISTRADORA

• Maneja y controla del restaurante

• Controla el incremento de ventas, manejo del personal, control de
gastos y costos del restaumnte
• Brinda información requerida de diferentes áreas de la empresa,
manejo de temas de seguridad.
• Soluciona problemas, conflictos con clientes y personal, y demás
temas que requieran su intervención

CAJERO

• Atiende con calidad a los comensales en el área de registro y cobro,

asegurando su satisfacción con el servicio recibido.
• Menciona las promociones y especialidades del restaurante.
• Maneja la caja registradora Conocer los procedimientos de registro y
las diferencias formas de pago.
• Lleva el contml de la comandas o notas de consumo y elaborar
facturas para los clientes que así lo requieran.
• Realiza los cortes parciales y finales de la caja.
• Mantiene en excelente presentación su área de trabajo y su persona.
• Aplica el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo
ameriten.

Lic. CARLOS ARQUI MEDES GALARC EP MURO Página 24

Z
• Surte de papelería y verificar el funcionamiento de las herramientas
en su área de trabajo.

COCINERO

• Prepara los ingredientes para consumir o cocinar (p.ej., lavar, pelar,

cortar y desengranar las fnitas y las verduras y cortar la carne).
• Comprueba la calidad de la comida, p.ej., probándola, oliéndola,
atravesándola con utensilios, etc.
• Pesa, mede y mezcla ingredientes seg6n las recetas y el criterio
personal, utilizando diferentes utensilios y equipos de cocina.
• Regula la temperatura de hornos, parrillas, asadores y otros equipos
de cocina.
• Condimenta y cocina el alimento seg6n las recetas, el criterio personal
o la experiencia, utilizando una serie de métodos (por ejemplo,
hornear, estofar, freír, asar, tostar y cocer al vapor).
• Divide el alimento en porciones y asegurarse de que está bien
presentado.
• Entrega los platos a los camareros o servir a los clientes.
• Prepara menús y calcular las necesidades de alimentos y los costes.
• Controla, pide, recibe y almacena los suministros (de alimentos) y
evitar que se estropees.
• lnspecciona y limpia la cocina, el equipo de cocina, las áreas de
servicio, etc., para garantizar la seguridad y las prácticas higiénicas de
manejo de alimentos.

MESEROS

• Reciben a los clientes y acompañarles hasta las mesas.

• Se encargan de la preparación de mesas y sillas, así como la
disposición de los cubiertos.
• Recogen el pedido de los cliente y trasmitirlo a la barra o a la cocina,
ya sea verbalmente o introduciendo los datos en una PDA o TPV
táctil.
• Asesorar a los clientes, ayudarles a escoger y resolver sus cuestiones
y dudas.
• Atienden reclamaciones, en el caso de que se produzcan.
• Gestionan la cuenta y cobrar las consumiciones.
• En ocasiones, también pueden ocuparse del contml y gestión del
stock.
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

• Realizan algunos tiubajos de preparació n de alimentos (normalmente

sencillos), como bocadillos, desayunos y meriendas, trinchado y
ñ ameado.
7. ASPECTOS FINANCIEROS
7.1. Costo de cada menú
Aquí enfatizaremos que inclu ye y cuál es el costo e inversión para cada tipo de
menii:

MENA A LA CARTA: ”LOMO SALTADO”

MENÜ EJECUTIVO: “PCILLO A LA PARRILLA "

P CIO TOT
3,2 92,80AŁ
PAPA kg 22 1,S

6,00 18;00
SAL Uiiídades 6
AJINOMOTO Unidades Qi 1 6;00
STO Botella 5 1,50 7,50

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Z
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DE
LICIAS
VINAGRE Botella 4 3,00 12,00
POLLO Lg 38 9,W 342,00
LECHUGA Und s 27 1,2tI 32,40
TOMATB 2,0tl 18,00
LIMON kg 4 2,0tl 8,0tl
ACEfTH Botella 12 6.50 78,tl0

MENU ECONÓMICO: ”CAU CAU”

PAPA kg 50 1,5

’8
MONDONGO kg 23 9,00 207,00
AJO AMAItRTT I .0 Lg 3 5,00 15,00
YERBAB UENA Unidades 1 1,00 1,00
ALBERGA kg 5 3,0D

.
8
CAL Unidadei 3 1,00 3,00
ARROZ kg 23 3,20 73,60
PMI lLLO Unidades 2 2,00 4,00
AJOS kg 1 6.OD 6,00
ZANAHORIA 1 2,00 2,00
AJfNOMOTO Unidades 2 1,0D 2,00
ACEITE Litro 1 6,5 6,50
CABOT T A Xg 4 1,8 7,20

7.2. Ingresos y Egresos

IN VE RSE ON: S/ 200000

INMUEBLES 20"/»
MUEBLES 10%›
MAQUINARIAS 40'
EQUIPOS 20%
GASTOS OPERATIVOS 10%

Lic. CARLOS ARQUIMEDES GALARC EP MUÑ O Página

Z Z7
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DE LICIAS

Servicio (Agua, luz, teléfono e internet) 300

Alqu iler de l neal (18O m) 7 J0
Muebles y enseres 3d00
Maquinaria y equipn 47tl0
Pago al personal 5500
lsoooo

Puntn de equilibrin en unidades

Msreen de cnntribución pnrceutual
PV — CV / CX = 0
5
Xl0— X5/ l5%0 = S
0 X5/ 15000 =0
X= l5,0tH = 3000 uniclades

15.000 = 15.000
1

Nivel 1 Nivel 2 Nivel 3

Venta por unidades 6,000 00 9,000.00
Ingreso de ventas 30,000.00 fi0,000.00 90,000.00
1 Menos
Costo fijo l5,t 0.00 l5,00ii.00 l5,0e0 On
1 Costo variable 15,000.00 30,000 00 45,000.00
Utilidad antes del impuesto 0 l5,00f1.00 30,tJ 0 Ofi

8. MARKETING MIX (7p’)

8.1. Producto
La estrategia del producto que se emplean estar5 basada en la exquisitez de los
platos, se venderán dos tipos de meniis: económico y ejecutivo, los cuales estarán
distribuidos a lo largo de los 6 días de la semana y se detallan a continuación:

meniis econó mico

meniis ejecutivo

Lic. CARLOS ARQUI MEDES GALARC EP MUÑO Pógina 28

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 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DE
LICIAS
platos a la carta

8.2. Precio
La estrategia de precios a utilizar para ingresar al mercado será la referencia de la
competencia y el pmmedio de precios qué estarían dispuesto a pagar cada
consumidor; de acuerdo a las preguntas 11 y 12 elaboradas en las encuestas;
debido a que el mercado que se ingresará y el perfil del cliente son estudiantes,
trabajadores y transeiintes que cuentan con un presupuesto limitado para gastar
en alimentación fuera de casa.

8.3. Plaza
El restaurante “Las Delicias” SAC, estará ubicado en la Av. Carlos lzaguirre N‘
140 por la gran concurrencia de personas en esta zona y por ser altamente
comercial.

8.4. Promoción
Contar con una buena imagen visual es dar buena impresión a los comensalcs
pmyectando una buena imagen de confianza, calidad y profesionalismo.

Inicialmente contaremos con anuncios espectaculares como:

Volantes publicitarios
la gigantografia.
Con la publicidad se busca:

Incrementar las ventas

Captar más clientes de otras zonas y ser reconocidos en el distrito de
Independencia.
Introducir nuevos productos o servicio.
Así mismo se ha mandado a diseñar por medio de New Publicity — Soluciones
Empresariales una gigantografía (con un marco de madera) que se instalará
fuera del establecimiento, el cual tiene las siguientes características en medida
banner de 2,80 de ancho y 0,60 de alto.

Lic. CARLOS ARQUI MEDES GALARC EP MURO Página 29

Z
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

Volante

Servicio al cliente y formaeión: el buen servicio al cliente es un elemento muy

importante para el restaurante “Las Delicias" ya que nuestros cliente son lo
primero ante todo brindar un servicio de calidad darle importancia cada uno de
nuestros clientes pues de ellos depende de nuestro éxito

Contacto cara a cara

Relación con el

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MUÑOZ
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS
cliente

Lic. CARLOS ARQUI MEDES GALARCEP Página Z0

MUÑOZ
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

Correspondencia
Reclmnosy cumpbdos

8.6. Procesos
Es muy importante la administración de los procesos de servicio, ya que es
fundamental para crear el producto de servicio y para determinar la experiencia
del cliente.

8.7. Physical Evidence

La infraestructura del restaurante “Las Delicias” es un ambiente agradable,
acogedor y de diseño innovador para que nuestros clientes se sientan
familiarizados con nuestro restaurante

9. CONSIDERACIONES FINALES
Al realizar este plan de trabajo aprendimos mucho más acerca de todo lo que es
necesario para formar una empresa. Este proyecto si es viable ya que el rubro de comida
en el mercado según las encuestas es uno de los más demandados en el país.

Apliquemos las estrategias de marketing y de atracción de públíco consumidor.

Finalmente tener en cuenta que para realizar este tipo de proyecto empresarial de crear
un restaurante necesitas un capital inicial y sobretodo las ganas de seguir adelante.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
• https://red. uao.edu.co/hitstream/10614/5659/l /T03716.odf
• h o chile cl ea d e 2 5 38 4 he c o 0
ardo. 103 969 t 11 e nc 1
• dh / i io t es itstr h
ue
• ales-funciones-de-un-erente-de-restaiirante
• h / nd io carlossli e res te a tate e leo
• s 1 3test es ofesiones ofe on er de e te
Lic. CARLOS ARQUIMEDES GALARC EP MURO Página 31
Z
 PROYECTO: RFSTAURANTE LAS DELICIAS

• https:/fb1og.menonjuina.corn/las-princirales-funciones-vwompetenciawde-un-
camarermde sala

ANEXOS
MODPlODERNCUESTA
SaAslee delc -resbala

Pági na 32
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

RES ULTADOS DE LAS ENC UESTAS

1. i‹0n que frecuencia asiste aun restaurantes

3Ofl

1O4

OM
una vez ala cada dos cada mes cada dos
mesa stma\a semanas

2. ¿Ctue opina de la atencion que les brindan en los restaurantes?

30%

00%

'

mala Excelente

Lic. CARLOS ARQUIM EDES GALARC EP MUÑ O Z Página 33

 £zcdente

#Ft£l0

Ubicació n
 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

5. iA cuanto asciende los gastos que realiza en estos establetlmlentosl

Ivlenos de SO 57
De SO a 100 De 100 a 200

De 300 a 400

Om

6. ¿Cuá les sun sus 3 platns preferidns?

De los 100 encuestados la mayoría cnntestn que tienen mayor preferencia por el Arroz con
pollo, el Lomo saltado y el Cebiche.

8. ¿Qué recomendaría ueted para mejorar la calidad ü e la atenció n?

De los 100 encuestados la mayoría contesto que deben capacitar al personal, hacerle
conocer que el cliente es importante.

9. Cuando asiste a un restaurante el menu es amplio y variado?

la %
si 73 7b
00
60K

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 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS
10. ¿Los platos son preparados y servidos con rapide

605 56%
Si 5ó 56°/•
No M M%
40°Z

20%

RESTAURANTES DE COMPETENCIA

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 PROYECTO: RESTAURANTE LAS DELICIAS

Lie. CARLOS ARQUIM EDES GALARC EP MUÑ O Z Pá gina 37

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El restaurante “Brisas del N nrte”

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