EVALUACIÓN FINAL (A) 2019- 0

ASIGNATURA

GESTIÓN DE CALIDAD

RESPONSABLE : Mg. Rosalyn Huayllani Miranda.

CONSIGNA DE EVALUACIÓN
I. Señores estudiantes leer detenidamente el caso presentado y desarrollar las consignas,
debiendo tomar en consideración los siguientes puntos:

 Lee detenidamente y desarrolla las consignas descritas.

 Redacta su respuesta con coherencia y aplicando calidad de análisis en su contenido.
 Verificar la rúbrica de evaluación donde aplica valoración de puntaje.
 Subir el archivo con el Nombre de: GC – EVAF 2019 – Nombres Apellidos

CONSIGNAS A DESARROLLAR:

II. Se presenta los siguientes CASO: EMPRESA DE PANIFICACIÓN

Una empresa dedicada a la fabricación de panificación – producto pan molde blanco, lleva
unos semanas recopilando información sobre las incidencias ocurridas, donde la Empresa a
planteado ir más allá de la resolución de los problemas. Quiere tomar acciones que le
permitan reducir o eliminar el número de incidencias (defectos de calidad) siendo el proceso
de Horneado el proceso raíz de estos inconvenientes.

El proceso de HORNEADO, considerado el más crítico cuenta con las siguientes actividades
como sigue: Inicia con el encendido de la máquina de horneado según el instructivo
mostrado de manera visual, luego se procede a ingresar los depósitos de moldes en los (02)
coches (18 moldes x cada coche) a una temperatura de 65°C ; al cabo de 20 minutos
trascurridos se procede a generar cambio de posición de los coches en el horno,
posteriormente se retira el producto horneado al término de 45 minutos y con el rango de
temperatura de 78°C a 79.5° C para luego pasar al proceso de enfriado.

Finalmente la Empresa es certificarse a corto plazo (06 meses).

 Proceso Productivo Pan Molde, cuenta con los siguientes
Ingredientes: (Huevos, Levadura, Harina, Leche, Agua,
Mantequilla, Sal, Aditivo: Preservante).

Fuente: Diagrama de Flujo Operativo– Fabricación de Pan de Molde.

DESARROLLAR:

Preg.N°01: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015. Describe como aplicaría Usted, el
requisito (4.4) “Sistema de Gestión de Calidad y sus Procesos” de la Norma ISO
9001:2015 en relación al caso expuesto. (Explique detalladamente) (05 pts.)

La cláusula/requisito/apartado (4.4) indica: el sistema de gestión de la calidad y

procesos, refiere que la organización debe establecer, implementar, mantener y
mejorar continuamente un SGC, determinar y gestionar (dirigir y controlar) los
procesos necesarios para el SGC y su aplicación a través de la organización.
Cuando refiere determinar procesos con sus entradas y salidas (establecidas en
su  mapa de procesos/caracterización de procesos con la identificación de
indicadores abarcando el item (c), donde refiere seguimiento y las mediciones).

PROCESO, que no se identifica no de puede medir y si no se puede medir no de

controla y de no controlarse no se mejora!.

El caso nos refiere que se han recopilado información sobre incidencias ocurridas
– defectos de calidad centrándose en el proceso Raíz de HORNEADO, tendríamos
que revisar el proceso bajo sus alcances en la caracterización y el planteamiento
de sus indicadores y establecer el procedimiento del proceso y hacer cumplir
bajo la validación del procedimiento del mismo.
Preg.N°02: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015. Describe como aplicaría Ud. el caso
presentado enfocando el apartado (8.6) Liberación de los Productos y Servicios
(Explique detalladamente) (05 pts.)

Veamos el apartado 8.6 refiere en asegurar que los productos  y servicios

cumplan todos los requisitos - es decir cumplir con las especificaciones
técnicas tanto del: cliente, organización y normas legales.

Ojo entendiéndose como LIBERACIÓN = VERIFICAR cumplimiento de los

requisitos de los productos y servicios, aplicados en toda la cadena
productiva (producto y/o servicio) con las evidencias de la conformidad
con los criterios de aceptación y la trazabilidad de las personas que
autorizan la liberación en cada proceso y el caso indica tener incidencias –
defectos de calidad en el proceso más crítico.
Para ello deberá registrarse las especificaciones técnicas = requisito de las
actividades (04) identificadas en su conjunto del procesos de Horneado.

Preg.N°03: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015. Describe cómo aplicaría Ud. el
caso presentado enfocando el apartado (8.7) Control de Salidas No
conformes. (Explique detalladamente) (05 pts.)

Ok, Debe incorporarse el cómo aplicar el TRATAMIENTO - indicar que

hacer que tratamiento cuenta o aplicaría? de la MEDIDA de Control en la
SALIDA de productos NO CONFORMES cuando este se tenga en proceso,
producto final y en distribución en el cliente final.

Preg.N°04: Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015. Describe cómo aplicaría Ud. el
caso presentado enfocando el apartado (9.1) Seguimiento, Medición Análisis
y evaluación. (Explique detalladamente) (05 pts.)

Ok, aquí tenemos que tener claro identificar e requisito 4.4 – SGC y
Procesos, identificando mapa de procesos, caracterización procesos y sus
indicadores este último tendrá que estar alineado con Obj Organización -
Objetivo de Calidad y desplegados en todos los procesos de la Organiza.

Para luego Seguimiento =Control, Medición= f(indicadores), Análisis de la

Data e ase al recojo para la toma de decisiones evaluación – conocido
como SMAE.
 RUBRICA DE EVALUACIÓN FINAL:

CASO: EMPRESA DE PANIFICACIÓN 1 punto 1 punto 3 puntos 5 puntos

Presenta Presenta desarrollo
1.- Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015. Describa Presenta
desarrollo del del requisito de la
como aplicaría Usted, el requisito (4.4) “Sistema de No desarrollo del
requisito de la ISO 9001: 2015 con
Gestión de Calidad y sus Procesos ” de la Norma ISO Presenta requisito de la
ISO 9001: 2015 fundamento
9001:2015 en relación al caso expuesto .(Explique Consigna ISO 9001: 2015
sin fundamento coherente y
detalladamente) débilmente
coherente. análisis crítico.
Presenta Presenta desarrollo
2.- Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015. Describa Presenta
desarrollo del del requisito de la
como aplicaría Usted, el requisito (8.6) “Liberación de No desarrollo del
requisito de la ISO 9001: 2015 con
los Productos y Servicios” de la Norma ISO 9001:2015 Presenta requisito de la
ISO 9001: 2015 fundamento
en relación al caso expuesto.(Explique Consigna ISO 9001: 2015
sin fundamento coherente y
detalladamente) débilmente
coherente. análisis crítico.
Presenta Presenta desarrollo
Presenta
3.- Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015. Describa desarrollo del del requisito de la
No desarrollo del
como aplicaría Usted, el requisito (8.7) “Control de requisito de la ISO 9001: 2015 con
Presenta requisito de la
Salidas No Conformes” de la Norma ISO 9001:2015 en ISO 9001: 2015 fundamento
Consigna ISO 9001: 2015
relación al caso expuesto. (Explique detalladamente) sin fundamento coherente y
débilmente
coherente. análisis crítico.
Presenta Presenta desarrollo
4.- Teniendo en cuenta la Norma ISO 9001:2015. Describa Presenta
desarrollo del del requisito de la
como aplicaría Usted, el requisito (9.1) “Seguimiento, No desarrollo del
requisito de la ISO 9001: 2015 con
Medición, Análisis y evaluación” de la Norma ISO Presenta requisito de la
ISO 9001: 2015 fundamento
9001:2015 en relación al caso expuesto. (Explique Consigna ISO 9001: 2015
sin fundamento coherente y
detalladamente) débilmente
coherente. análisis crítico.