UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y ALIMENTOS

TEMA : TRANSFERENCIA DE CALOR

CONDUCCIÓN ,CONVECCIÓN,ESFERAS

Dra. Ing. ISABEL BERROCAL MARTÍNEZ

 Proceso mediante el cual
TRANSFERENCIAS se transmite energía de
DE CALOR: un medio o material a
otro de menor
temperatura

Las transferencias de calor ocurren en los

tratamientos térmicos a los que se someten los
alimentos con la finalidad de aumentar la
estabilidad
 Mecanismos de transferencias de calor

Transferencia de un solido hacia mezclas

conducción
liquidas
Transferencia de calor entre partes
convección relativamente frías y calientes de un fluido
falta
radiación concepto

CONDUCCION:
PREPARAR EL PASTEURIZADO DE PASTAS VEGETALES
EL PASTEURIZADO DE MERMELADAS
CARNES A LA PLANCHA

EJEMPLOS: CONRECCION:
CUANDO HIERVE EL AGUA
CUANDO SE HIERVE NECTARES(PASTEURIZA)

RADIACION:
HORNO MICROONDAS
Convección : Ley de Enfriamiento de
Newton
Q= h A (Tp - Tα)
Q Taza de transferencia de calor

Tp- Tα Gradiente de temperatura

Temperatura del medio que transfiere calor

Tp
Temperatura del alimento liquido
Tα
área de transferencia de calor
A
Coeficiente de transferencia de calor ,
h depende de las propiedades del fluido
 Transferencia de Calor Por
Conducción en Esferas
Ley General de FOURIER de Transferencia de Calor
por Conducción :

𝑑𝑡
𝑞𝐾 = −𝐾 𝐴 −− −(1ቇ
𝑑𝑟

Área de una Esfera :

𝐴 = 4𝜋 𝑟 2 −− −(2ሻ
(2) en (1) :

2
𝑑𝑡
𝑞𝐾 = −𝐾 4𝜋 𝑟
𝑑𝑟

𝑑𝑟
𝑞𝐾 = −𝐾 4𝜋 dt
𝑟2
 𝑟2 𝑡2

𝑞𝐾 න 𝑟 −2 𝑑𝑟 = −𝐾 4𝜋 න 𝑑𝑡
𝑟1 𝑡1

𝑟2
−2+1
𝑟 𝑡2
𝑞𝑘 อ = −𝐾 4𝜋 𝑡ቚ
−2 + 1 𝑡1
𝑟1

𝑟2−1 𝑟1−1
𝑞𝑘 − = −𝐾 4𝜋 𝑡2 − 𝑡1
−1 −1
 1 1
𝑞𝑘 − = −𝐾 4𝜋 𝑡2 − 𝑡1
−𝑟2 −𝑟1

Factorizo signos:

1 1
𝑞𝑘 (−ሻ − = −𝐾 4𝜋 𝑡2 − 𝑡1
𝑟2 𝑟1

1 1
𝑞𝑘 − = 𝐾 4𝜋 𝑡1 − 𝑡2
𝑟1 𝑟21
 1 1
𝑞𝑘 − = 𝐾 4𝜋 𝑡1 − 𝑡2
𝑟1 𝑟2

𝐾 4𝜋 𝑡1 − 𝑡2
𝑞𝑘 =
1 1
−
𝑟1 𝑟2

𝐾 4𝜋 𝑡1 − 𝑡2
𝑞𝑘 =
𝑟2 − 𝑟1
𝑟2 𝑟1
 𝐾 4𝜋 𝑡1 − 𝑡2
𝑞𝑘 =
𝑟2 − 𝑟1
𝑟2 𝑟1

𝐾 4𝜋 𝑟2 𝑟1 𝑡1 − 𝑡2
𝑞𝑘 =
(𝑟2 − 𝑟1 ሻ

Ley de Fick de Transferencia de Calor por Conducción

Para Figuras Esféricas .
TRABAJO EN SOSTENIBILIDAD
ALIMENTACIÓN
EQUIPO ALIMENTARIA

GRACIAS