Clase de repostería

Ingredientes utilizados:

 ½ de fresa y 400 gramos de mantequilla y sal

 1 lata de leche condensada
 1kilo de azúcar glas o pulverizada (Nevazucar)
 1 lata de melocotones en almíbar
 1 cartón de huevos (30 huevos)
 1 kilo de azúcar
 1kilo de manteca
 1 kilo de harina de trigo (leudante)
 Leche
 Papel parafinado

Biscocho Básico:

 30 huevos
 800gramos de azúcar granulada
 300cc de leche liquida
 Harina todo uso, se le puede agregar una (01) cucharada de cebada o bicarbonato, polvo
para hornear o un toque de cerveza

Preparación:

En la batidora o manualmente se baten los huevos completos (ósea clara y yema) con la azúcar
granulada hasta obtener punto de nieve, se cuela la harina de trigo y se agrega a la mezcla de los
huevos y azúcar, esto se realiza de manera removolvente con la masa, posteriormente se anexa la
leche continuando la mezcla envolvente.

Nota: Los huevos se casquean.

Se le agrega a la bandeja a utilizar con manteca vegetal, colocando en este papel parafinado, se
coloca la mezcla preparada en forma extendida (En este caso utilizamos dos bandejas) entonces se
aplicó una capa fina y en la otra bandeja la capa un poco mas gruesa)

 Se puede aplicar cacao eso es a gusto de cada quien, si se usa se restaría entonces
100gramos a la harina de trigo y se colocaría 100 gramos cacao en polvo, No golpear la
bandeja cuando tenga la mezcla del bizcocho, puesto que ocasiona que esta se baje o que
quede pegada a la bandeja.

En casos se hornea a 200 grados centígrados durante 15 minutos, en la pastelería 180 grados a
30 minutos (hasta que dore) 1
 Nota: Con la cantidad de ingredientes que se utilizaron para la preparación realizamos tres
(03) brazos gitanos, una (01) torta redonda (mediana) y dos (02) tortas cuadradas. }

Cremas de mantequilla “para la decoración y o relleno”

 1kg de manteca vegetal

 400gr de mantequilla sin sal
 1kg de azúcar pulverizada
 1 lata de leche condensada
 Esencia de vainilla o mantecado
 200gramos de leche en polvo
 (opcional un toque de ron o brandy)

Preparación:

 1 kilo de manteca vegetal + 400gramos de margarina + cucharada de vainilla + cucharada

de vainilla de mantecado, se mezcla en la batidora hasta que creme luego se agrega 900
gramos de azúcar pulverizada al final para decoración. Se aplica la leche condensada, 200
gramos de leche en polvo, se continúa mezclando (luego de mezclar se obtendrá
una crema con la consistencia parecida a la mantequilla, muy rica.

Brazo gitano:

Se despega de la bandeja la chapilla (ósea la capa fina de bizcocho) se le aplica con la parte
superior azúcar granulada salteada, esparcida por toda la capa envuelta encima de esta, se coloca
encerado o parafinado, se procede con un rodillo aplanar ligeramente la chapilla para dar
uniformidad, se le aplica una capa generosa de crema de mantequilla cubriendo toda la pieza,
además se colocan las fresas (previamente lavadas, secas, sin la hoja y picada en fileteada en
trozos).

Se procede a envolver cuidadosamente y que quede apretada y así se obtiene el brazo gitano, se le
aplica crema y con la azúcar refinada + fresas cortadas a su gusto y de acuerdo a su creatividad (se
hace la decoración).

Torta decorada:

El bizcocho (torta mediana realizada) se divide horizontalmente una de las mitades por la parte
interna, se le aplica parte del almíbar de la lata de (malecón opcional) o lo que quieran aplicar de
relleno.

La segunda tapa del bizcocho, se coloca la misma posición que la tapa de abajo y se procede a
decorar con crema de mantequilla y fresas.
Torta desnuda: Lo parte gruesa (ósea la chapilla gruesa) se divide en cuatro pares iguales y se llena
tal y como se realizó con el biscocho (crema, fresas, melocotón) en fin con lo que se quiera, en
este caso la torta quedo cuadrada.

Clase de contornos:

Platos realizados:

 Ensalada de acelga
 Pure de auyama
 Arroz especiado
 Papa leonesa
 Tajada gourmet
 Croquetas de berenjena
 Mojo de berenjena
 Pasticho de pure, para hacer pure se dice manjear o mansajear
 Berenjena frita en rodajas
 Papa con romero?

Para partir un huevo se dice casquear