INSTITUTO TECNOLÓGICO DE

ATITALAQUIA

Nombre de la empresa:
“Comidas grande”

Profesora: Claudia Ivette Chávez Guerrero

Integrantes: Iván Pérez Grande

Asignatura: Cultura Empresarial

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2
3
1.3. Nombre del proyecto o de la empresa:
Comidas grande

Logotipo de la empresa:

Slogan de empresa:
AL mal tiempo buena comida

1.4. Naturaleza:
La creación de esta empresa está basada en la elaboración de platillos a base de
productos naturales, la cual se dedicará a producirla y comercializarla.
Razón social –servicios alimenticios
Razón comercial—comidas grande

1.5. Descripción del producto:

La comida o los productos consisten en una mezcla de productos naturales y
algunos colorantes que por su concentración se vuelve sólida, esta se elabora a
partir de la materia prima o ingredientes y de la carne de cerdo o res.

1.6. Misión
Ser una empresa dedicada a la transformación de materias primas en un producto
terminado ofreciendo el mejor servicio, calidad y precio accesible para nuestros
clientes

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Visión
Ver a mi empresa como líder en el mercado, para el servicio de la comunidad, con
trabajadores responsables, fieles y leales a nuestra misión, creciendo en
conocimiento, calidad y utilidades.

Valores
Hemos identificado un conjunto de valores que ayudarán a reavivar la llama
de nuestro negocio. Algunos de estos valores, surgen de nuestra historia, ya
los conocemos. Otros, en cambio, nos resultarán nuevos. Pero todos ellos
deben convivir en nuestros corazones y en nuestras mentes y deben
manifestarse en nuestras acciones. Estamos planificando y creando
activamente mecanismos de apoyo para asegurar que verdaderamente
vivamos nuestros valores.
Integridad: Ser auténticos.

Calidad: Lo que hacemos, lo hacemos bien.

Responsabilidad: Que suceda depende de uno mismo.

Liderazgo: El coraje de forjar un futuro mejor.

1.5. Analisis FODA:

* La materia prima es

probar el producto
disponible para
encuentre
*El consumidor se
y tradicionales
productos naturales
demanda de
* Creciente
OPORTUNIDADES
*los cocteles son
facil de adquirir.

FORTALEZAS
100% natural.
*Precio

DA
FO
nuevo.
ser un producto
las ventas por
crecimiento en
*Lento
sera baja.
en el mercado
*La participacion

nacionales.
inductrias
grandes
competencia de
*Alta
DEBILIDADES

AMENAZAS

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1.9. Elementos de un plan de negocios:
1.- Identifica la necesidad que tu empresa satisface
Nuestra empresa satisface la necesidad de alimentar a las personas
2.- Describe claramente como satisface esa necesidad:
Elaborando con la materia prima diversos platillos los cuales son exquisitos y con
un precio accesible
3.-reconoce en que es única tu empresa:
En la elaboración de sus platillos con productos 100% naturales y en la atencion
de los meseros a los clientes.

2.1. Análisis del mercado:

El mercado en el que se encuentra la empresa es el mercado de consumo
Este se desglosa en el tipo en mercados de productos de consumo inmediato ya
que los platillos son para ingerirse al instante de ser preparados.

2.1.1. Definición del producto y productos secundarios

Comidas:
Arroz con pollo
Picante de gallina
Pollo al horno y ensalada rusa

2.1.2. Política de precios

Promociones:
En la compra de 2 comidas llévate la tercera bebida gratis

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2.1.3. Perfil de mercado (Demanda)
La comida preparada en nuestro negocio tienen una alta demanda por la tarde
básicamente en el ámbito secundario y de preparatoria.
Los clientes potenciales son;
Los hogares de la zona
Los estudiantes de secundaria y preparatoria
Amas de casa.
Mercado potencial:
Las familias de la zona del rosario
Los consumidores de los alrededores que pasan por la avenida 12 de diciembre

2.1.5. Posibilidad de desarrollo

La empresa tiene una oportunidad de desarrollo con las personas que trabajan y
no tienen tiempo de cocinar, nuestra empresa tiene mas oportunidades de vender
los productos.

2.1.6. Planeación estratégica

La empresa se dedicará a la transformación de la materia prima en un producto
terminado, además de satisfacer necesidades a través de la elaboración de los productos
que ya se mencionaron anteriormente.

2.2. Competencia
Tenemos varios negocios competidores como;
Cocina económica Paty
Gorditas y tlacoyos Martha
Antojitos mexicanos saul

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2.2.1. Análisis de los competidores
Lo primero que debemos identificar es ¿Quien es mi competencia? La
competencia para comidas grande es “Comida Mode” en que grado y a en que
nivel a mi cuota de mercado, clientes, precio...
Comidas Mode tiene platillos parecidos a los nuestros y van dirigidos a los mismos
clientes.

2.2.2. Volumen de ventas

Nuestra empresa venderá sus productos por las tardes que es cuando los
estudiantes salen de la escuela y compran nuestros productos

2.2.3. Participación en el mercado

Nuestro corporativo Comidas grande tendrá una participación en el mercado de
la comida corrida como en la comida rápida debido a su calidad y al desempeño
de nuestros trabajadores.

2.2.4. Pronostico de ventas

Comidas grande venderá sus deliciosos platillos en función de la demanda que
halla

2.2.5. Oportunidades de mercado

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Hay una reciente demanda de productos naturales de los cuales nuestros
productos contienen en su gran mayoría, en donde planeamos establecer la
empresa no hay muchos lugares con los platillos que ofrecemos.

2.3. Plan de marketing

El marketing utilizado para la distribución de comidas grande son volantes
(contiene el logo y eslogan de la empresa y la dirección de la empresa.) carteles
(está diseñado con el logo y eslogan de la empresa, el nombre de los platillos”, y
descripciones breves de estos.), tarjetas de presentación (El logo y slogan de la
empresa están incluidos en este formato, así como el nombre de los platillos y los
números telefónicos de la empresa.

2.3.1. Distribución
En comidas grande hacemos todo lo posible por ofrecer nuestro servicio con la
mejor calidad y con las mejores instalaciones procuramos la productividad de los
espacios, aumentar la producción, reducir los costos y satisfaciendo a los clientes.

2.3.3. Infraestructura disponible

En comidas grande tenemos disponibles 4 locales para establecer nuestra
empresa
Inversión en Activos Fijos
Terrenos

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2.3.4. Ubicación de la empresa y costos asociados

2.3.5. Fuerza de ventas

La organización de la fuerza de ventas empieza por diferenciar a la fuerza de
ventas interna(los vendedores que trabajan dentro de las instalaciones de la
empresa), de la fuerza de ventas externa(los vendedores que salen al campo para
visitar a los clientes) en Comidas grande les enseñamos a preparar los platillos,
ademas de remunerarlos motivamos a nuestros trabajadores ofreciéndoles
incentivos.

2.3.6. Promoción y puntualidad

La puntualidad refleja el respeto a los demas y al tiempo de los demás, honra a las
personas que la practican y las convierte en dignas de confianza.

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A comidas grande corresponde promover el desarrollo de una cultura de
puntualidad y de respeto de los horarios y plazos establecidos en todos los
ámbitos de la empresa.
Horarios de atención al publico (inicio y termino oportuno, sin retrasos).

ESTADO INICIAL PROCESO DE PRODUCCION + PRODUCTO FINAL

INSUMOS: PROCESO: PRODUCTOS:

Piña Lavar el pollo, ponerlo a Arroz con pollo:

hervir, agregarle 1 cebolla.
Azúcar Agregarle el pollo a el arroz. Picante de gallina

Limón Pollo al horno y ensalada rusa

Canela

cebolla

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 arroz

SUMINISTROS: EQUIPO PRODUCTIVO: SUB PRODUCTOS:

Cebada Licuar los ingredientes y Chicha morada

después agregarselos a los
Agua Cebada
contenedores de agua
Papaya Jugo de papaya

Manzanilla manzanilla

3.1.1 Descripción del proceso productivo

Es la producion de bienes y servicios que consiste básicamente en un proceso de
transformación que sigue unos planes organizados de actuacioon según el cual
las entradas de factores de producción, como materiales, conocimientos y
habilidades, se convierten en los productos deseados.

3.1.2.- Materias primas

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 MATERIA PRIMA E INSUMOS BEBIDAS
RUBRO V/U C/RQ COSTO FIJO
Piña 2.5 12kg 30
Azucar 2 12kg 24
Limon 0.01 240g 24
Choclo morado 2 19.2kg 48
Clavo de olor 0.1 1 1/2kg 12
Canela 3.5 1 1/2kg 12
Vaso 0.25 480 g 120
Sorbete 0.01 480g 4.8
Papaya 1.2 12kg 24
Azucar 2 240 g 24
Vaso 0.25 24 kg 84
Sorbete 0.001 480g 120
Manzanilla 0.1 480g 4.8
Azucar 2 40 kg 48
Vaso 0.25 480g 120
Sorbete 0.01 480g 4.8
Pollo 5.8 480g 48
Arroz 2.4 12kg 24
Cilandro 3 480g 120
ajino-moto 0.1 480g 4.8
cubo magui 0.25 105.6g 612.48
Aceite 6.5 82.5g 198
Alverja verde 2.5 26g 78
Pimiento 0.3 60 6
Chincha de jora 2.5 160 4
Ajo 0.1 9.9 40
papa 1.5 33 64.35
Queso 12 18 82.5
Leche 3.5 7 5.4
Aji escabeche 0.3 660 17.5
Galleta 0.3 46 66
Cebolla 1 13 69
Palillo 0.1 9 156
Lechuga 3 300 31.5
Huevo 0.4 240 90
Plato 0.25 9.9 72
Cuchara 0.01 160 9.9
Pollo 5.8 19 16
Aji escabeche 0.3 160 57
Leche 3.5 660 64
Cebolla 1 660 165
Ajo 0.1 14.4 6.6
papa am 1.5 300 83.52
Papa 1.5 13 22.3 90
Queso 12 13.2 78.05
3.1.3. Disponibilidad de capital y mano de obra
Estos requerimientos estarán determinados por el programa de producción.
Estarán determinados así mismos por el tipo de producto, operaciones de
producción y sistema de producción elegidos.

3.2.1. Importancia de la tecnología

La tecnologia se refiere a la coleccion de herramientas que hacen mas facil usar,
crear administrar e intercambiar informacion.

3.2.2Seleccion de la tecnología
En el area empresarial, la tecnologia incluye las habilidades, tecnicas,
procedimientos, equipos y sistemas para llevar a cabo un trabajo los platillos en el
caso de nuestra empresa comidas grande.
Con la tecnologia a emplear en la produccion de vienes y servicios. El acierto o
fracaso de en la seleccion de la tecnologia adecuada con lleva repercuciones
sobre la empresa.

3.2.3Medios de adquisición de la tecnología análisis de cotización

de fabricantes
La adquisicion de de la tecnologia cada vez tiene mas importancia para las
empresas de cualquier sector productivo, la variable tecnologica se ha convertido
en elemento estrategico para su desarrollo y soporte fundamental en el desarrollo
de sus operaciones y globalizacion, al facilitar la interaccion y comunicacion de los
mercados de todo el mundo.

3.3 Diagramas de flujo del proceso

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3.3.1. Maquinaria o equipo requerido

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En nuestra empresa nuestros trabajadores utilizan delantal, guantes, y gorra, ropa
especial para los cocineros
Los equipos que utilizara la empresa comidas grande son: la Freidora, licuadora,
estufa, vitrinas refrigerador, cafeteras, baños maría, etc

3.3.2Tiempo y espacio
Toda organizacion debe manejar un modelo esttructural liviano y desentralizado
que se enfoque en los elementos de su Core business, manteniendo una gestión
organizada y evitando caer en el tipico error de sobrecargar a una persona o a una
area con mas tareas de las que puede realizar en el tiempo requerido ya que esto
solo demorara los procesos

3.3.4Necesidades de inventario
La necesidad del inventario dependerá mucho del tipo de empresa y también de la
clase de platillo con que se trabaje. Si los productos según se reciben, se
registran y se guarda en un almacén del que solo saldrá con una orden de pedido,
el inventario puede espaciarse mas en el tiempo.
Los bienes de mayor consumo deberán estar perfectamente inventariados, para
poder hacer un pedido a los proveedores con el tiempo suficiente para nunca
quedarse sin stock.

3.3.5.Metodos de produccion y equipo

Los metodos de produccion son las relaciones de un producto que se relacionan
entre si.
El metodo o forma de produccion representa la manera en la que las empresas
producen y en economia se representa mediante funciones matematicas, llamadas
funciones de produccion.

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 Sistema de produccion

Produccion bajo Produccion por lotes Produccion

pedido continua, en linea o
en serie
Es el utilizado por la Es mas comun en Se Caracteriza por una
empresa que se produce panaderias, en la produccion constante
solamente despues de fabricacion de calzado
haber recibido un oncargo deportivo, es el empleado
o pedido de sus por las empresas que
productos. producen un determinado
producto, sin cambios,
por un largo periodo

3.4.Proveedores
Un proveedor para comidas grande puede ser el carnicero, una verduleria nos
ofrece productos tambien para que hagamos su venta posterior

3.4.1.Localización y condiciones de abastecimiento

La ubicación de ciertos proyectos determinan la fuente de materias primas en
comidas grande es conveniente ubicarnos en un lugar en donde halla demanda de
nuestros productos o halla mucha gente trabajando, tambien se les llama
suministros

3.4.2. Criterios de evaluación

Se refieren a aquellos aspectos, estándares del trabajo que se miden o evaluan
Estas dimensiones comunican a los empleados la cantidad y calidad de trabajo
que se espera de ellos.

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3.4.3.Alianzas estratégicas
Puede definirse como la unión de personas, empresas o paises mediante las
cuales se da un compromiso de apoyo mutuo para determinar un fin determinado
con beneficios para las partes que lo conforman.

3.5. Normatividad
Tener definida la normatividad empresarial y comunicar las normas de manera
formal, haciéndolas explícitas a todos los involucrados en la empresa tiene varias
ventajas:

 Protegen al empresario y a la empresa ya que cuando algún miembro de la

empresa comete una falta, no se debe tomar una decisión individual, sino
que simplemente se aplica la norma.
 El empresario ahorra tiempo ya que muchas de sus decisiones se tomarán
teniendo en cuenta el reglamento de la empresa.
 Favorece un ambiente laboral más justo ya que las reglas son universales
dentro de la empresa y así se evitan los favoritismos.
 Reduce los problemas interpersonales entre los empleados ya que se
aplican las mismas normas a todos.

3.5.1. Requerimiento de espacio

Las cosas crecerán para llenar toda la capacidad disponible mas pronto de lo que
que planifica. Aunque la planta se desarrolle con espacio suficiente para el futuro,
cuando llegue el futuro no habrá espacio disponible para ella.

3.5.2Licencias y tramites gubernamentales

Secretaría de Relaciones Exteriores (en el caso de sociedades) La Secretaría de

Relaciones Exteriores (SRE), por medio de la Dirección General de Permisos,
artículo 27 constitucional, autoriza la constitución de una sociedad. Aquí la SRE
resuelve si la denominación o razón social no está registrada con anterioridad y
autoriza la determinación del objeto social.

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2. Notario Público/Registro Público de Comercio (en el caso de sociedades) La
constitución de la sociedad se formaliza mediante un contrato social denominado
escritura constitutiva, que establece los requisitos y reglas a partir de las cuales
habrá de funcionar la sociedad. Entre otras cosas contienen:

1. Datos generales de los socios.

2. Objeto social.

3. Denominación o razón social.

4. Duración de la sociedad.

5. Importe del capital social.

6. Domicilio social.

7. Órgano de administración.

8. Vigilancia.

9. Bases para la liquidación.

3.5.3 Programas de implementación

En comidas grande estamos implementando las comidas a domicilio para que

nuestros clientes queden satisfechos

3.5.4 Derechos del consumidor

Todos los consumidores tienen derecho al respeto por parte del personal no
importa el genero, color, cultura etc todos serán atendidos por igual

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 4.1.2 Organigrama de la empresa

Gerente general Iván Pérez Grande

Chef; Azael Juárez Castro

Ayudantes de cocina: Edgar Arteaga Avilés y Ángel Caudillo Hernández

Mano de obra
Chef 750 1 750
Ayudantes de cocina 750 2 1000
TOTAL 1750

4.2.1. Identificación de necesidades

En la comunidad en donde enfocamos la empresa identificamos que no hay

muchas empresas o negocios donde se vendan este tipo de productos.

4.2.2Estrategias de cambio

En nuestra empresa hemos desarrollado técnicas para la facilitación de nuestros

productos como los cambios de materia prima por otro para realizar productos
nuevos.

4.2.3 Reclutamiento y contratación

Empresas grande hacemos audiciones para ver quien tiene las herramientas
necesarias para poder trabajar con nosotros.

4.2.4. Políticas operativa

En comidas grande nuestros trabajadores no podrán sacar el celular para ponerse

a chatear o jugar, solo podrán hacer uso de el en caso de emergencia.

Los trabajadores podrán trabajar horas extra en fines de semana de dos a tres
horas máximo.

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 4.2.5. Capacitacion

En nuestro corporativo tenemos a unos excelentes chefs que capacitan a los

reclutados o a nuestros empleados, estos tienen un curso de capacitación de
semana y media anter de poder laborar en nuestras instalaciones

COSTO TOTAL
Materia prima mano de obra gastos indirectos de fabricación TOTAL
5947.48 1750 1105 8802.48

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 Balance general

BALANCE GENERAL
31 de diciembre del 2017
ACTIVO PASIVO
Circulante CORTO PLAZO
TOTAL AC 5312 TOTAL PASIVO CP 2100
FIJO LARGO PLAZO
TOTAL AF 4913 TOTAL PASIVO LP 1345
DIFERIDO DIFERIDO
TOTAL AD 3234.5 TOTAL ACTIVO DIFERIDO 989
TOTAL ACTIVO 13459.5 TOTAL PASIVO 4434
CAPITAL 9025.5 Pasivo +capital 13459.5

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Estado de resultados

ESTADO DE RESULTADOS

del 01 de enero al 31 de diciembre del 2017

Ventas 17,567

(-) Costo de ventas 8802.48

Utilidad bruta 8,765

(-) Gastos de venta 552.5

(-) Gastos de administración 552.5

Utilidad de operación 7,660

(-) costo integral de financiamiento

Utilidad antes de ISR y PTU 7,660

(-) ISR y PTU 2297.856

Utilidad neta 5,362

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Razones de liquidez y rentabilidad

TIR y Valor Presente neto

Flujo de
AÑO efectivo FNE VALOR PRESENTE NETO
15% 17.00% 20%
1 5362 804.3 911.54 1072.4
2 5949 892.35 1011.33 1189.8
3 6598 989.7 1121.66 1319.6
4 7388 1108.2 1255.96 1477.6
TOTAL 25297 3794.55 4300.49 5059.4

El punto de equilibrio

El precio unitario de los productos de nuestra es de

Arroz con pollo

costo fijo total 8802.48

costo fijo= = =.31
numero de unidades a vender 28800

28800 platos= 20 platos*30 dias*12 meses *4 años

Picante de gallina

costo fijo total 8802.48

costo fijo= = =.31
numero de unidades a vender 28800

28800 platos= 20 platos*30 dias*12 meses *4 años

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Pollo al horno y ensalada rusa

costo fijo total 8802.48

costo fijo= = =.31
numero de unidades a vender 28800

28800 platos= 20 platos*30 dias*12 meses *4 años

BEBIDAS

Chicha morada

costo fijo total 8802.48

costo fijo= = =1.02
numero de unidades a vender 864 0

8640lts =6lts.*30 dias*12 meses*4 años

Cebada

costo fijo total 8802.48

costo fijo= = =1.02
numero de unidades a vender 864 0

8640lts =6lts.*30 dias*12 meses*4 años

Jugo de papaya

costo fijo total 8802.48

costo fijo= = =1.02
numero de unidades a vender 864 0

8640lts =6lts.*30 dias*12 meses*4 años

Manzanilla

costo fijo total 8802.48

costo fijo= = =1.02
numero de unidades a vender 864 0

8640lts =6lts.*30 dias*12 meses*4 años

Calculo del costo variable unitario- bebidas

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Calculo del costo total unitario – bebidas

CTU=CF+CVU

Chicha morada

CTU=1.02+0.80

CTU=2

Cebada

CTU=1.02+0.80

CTU=2

Jugo de Papaya

CTU=1.02+3.80

CTU=5

Manzanilla

CTU=1.02+0.48

CTU=1.50

CT=CTF+CTV=CTF+(CV)= 8802.48+8640

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