UNA SEMANA

COMIENDO

CON LAS 3B
 TORTILLA DE PAPA

CON JAMÓN Y QUESO

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

15 pesos 20 minutos 1 persona

INGREDIENTES

Papa 1 pza Leche ml

Mantequilla 25 gr Sal 5 gr
Jamón 2 pza Pimienta 5 gr
Queso fresco 50 gr

PREPARACIÓN

Colocar una olla con agua y tres pizcas de sal a fuego

alto, después lavamos y cortamos la papa en cubos
pequeños, agregamos la papa al agua caliente y
dejamos cocer por 10 minutos. Retiramos del fuego y
escurrimos la papa. En un sartén caliente colocamos
un poco de mantequilla, agregamos la papa, leche,
pimienta y dejamos cocinar por 5 minutos.
Agregamos jamón en tiras y el queso, tapamos el
sartén por 5 minutos a fuego bajo, retiramos del
fuego, cortamos en porciones individuales y
servimos.
 ESPAGUETTI CON CALABACITAS

A LAS FINAS HIERBAS

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

50 pesos 35 minutos 3 personas

INGREDIENTES

Pasta espaguetti 400 gr Tomillo 10 gr

Calabacita italiana 2 pza Sal 5 gr
Aceite vegetal 1 tza Pimienta 5 gr
Orégano 10 gr Queso manchego o
Ajo 4 pza Chihuahua c/n

PREPARACIÓN
Calentar una olla con agua y sal por 10 minutos y
agregar la pasta, dejar cocer por 10 minutos, retirar
del fuego y escurrir a chorro de agua fría. Agrega un
chorrito de aceite para que no se pegue y reserva.
Lava la calabaza y corta en cubos y déjala marinar en
aceite de oliva, orégano, tomillo, ajo finamente picado
y pimienta por 5 minutos, después toma un sartén y
agrega las calabazas, deja cocer por 3 minutos, agrega
la pasta y revuelve con la mezcla de calabaza, agrega
el queso en lámina, tapa el sartén y deja a fuego bajo
por 2 minutos y sirve.
 BURRITO DE BASA AL

CILANTRO Y REQUESÓN

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

70 pesos 35 minutos 2 personas

INGREDIENTES

Tortilla de harina 4 pza Aceite vegetal 300 ml

Cilantro 1/2 manojo Cebolla blanca 1/2 pza
Requesón 100 gr Sal 5 gr
Filete basa 200 gr

PREPARACIÓN

Lava el cilantro y licua perfectamente con la cebolla,

el aceite y un poco de sal. Corta el filete basa en tiras y
déjalo marinar dentro de la mezcla de cilantro por 10
minutos. Calienta un sartén y agrega el filete basa a
fuego alto por 5 minutos, después retira y forma el
burrito colocando la tortilla de harina, el pescado y un
poco de requesón en el centro, enrolla y sirve.
 HUEVOS A LA CAZUELA

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

60 pesos 35 minutos 2 personas

INGREDIENTES

Huevo 4 pza Ajo 2 pzas

Aceite vegetal 40 ml Champiñón 6 pzas
Jitomate 2 pza Sal 5 gr
Albahaca 1 rama Pimienta 5 gr
Cebolla morada 1/2 pza

PREPARACIÓN

Lavar y desinfectar el jitomate y la albahaca, con

ayuda de un trapo húmedo limpia los champiñones
frotando la superficie, después corta finamente todos
los ingredientes, coloca un sartén a fuego alto, agrega
el aceite y todos los ingredientes menos la albahaca,
sofríe por 10 minutos, licua y regresa la mezcla al
sartén, incorpora la albahaca, cocina por 5 minutos y
agrega los huevos uno por uno suavemente para que
no se rompa la yema en la salsa, deja cocer por 5
minutos más agregando sal y pimienta. Tapa el sartén
y cuando esté la yema en punto medio, apaga y sirve.
 LENTEJAS SECAS

CON CHORIZO Y TOCINO

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

65 pesos 35 minutos 3 personas

INGREDIENTES

Lentejas cocidas 1/2 tza Cebolla blanca

Chorizo 100 gr picada 1 pza
Chile chipotle sin Ajo picado 3 pza
semilla 1 pza Epazote picado 1 rama
Jitomate picado 100 gr Sal 5 gr
Tocino 100 gr Pimienta 5 gr

PREPARACIÓN

En una sartén coloca el chorizo y el tocino picados,

agrega la cebolla, el ajo y el jitomate, deja que seque
su jugo cocinando por 10 minutos, agrega las lentejas,
el epazote y sazona con sal y pimienta. Revuelve la
mezcla y cuando el jugo del tomate se absorba retira
del fuego y sirve.
 QUESO RELLENO

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

65 pesos 35 minutos 3 personas

INGREDIENTES

Queso fresco 1 pza Carne molida 100 gr

Jitomate picado 1 pza Aceite de oliva 10 ml
Cebolla picada 1/2 pza Aceite vegetal 25 ml
Cilantro picado Sal 5 gr
1/2 manojo Pimienta 5 gr

PREPARACIÓN

En un sartén con aceite caliente, coloca la cebolla y el

jitomate picado, dejar sofreír por 2 minutos y agrega
la carne molida y el cilantro. Dejar cocer la carne por
7 minutos aproximadamente y rectificar sazón con sal
y pimienta. En un colador deposita el queso y deja
que escurra todo el suero. En un plato extendido
colocamos el queso y hacemos un corte en el centro,
dejando un espacio suficiente para rellenar con la
carne, después hidrata el queso con un chorrito de
aceite de oliva y sirve.
 EMPANADAS DE PLÁTANO

RELLENAS DE QUESO COTIJA Y FRIJOL

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

70 pesos 45 minutos 3 personas

INGREDIENTES

Frijol bayo cocido 1 tza Harina de amaranto

Plátano tabasco 3 pza 2 tza
Queso cotija 100 gr Sal 3 gr
Aceite vegetal 2 tza Huevo 2 pza

PREPARACIÓN

En un recipiente hondo colocamos el plátano, el frijol,

la harina de amaranto, sal y el huevo, con ayuda de un
aplastador o un vaso, forma una pasta con los
ingredientes, la consistencia debe de ser un poco
pegajosa, después toma un poco de la mezcla y coloca
queso en el centro, forma una bolita con la masa, en
una olla con aceite muy caliente fríe las bolitas que
has formado, déjalas reposar sobre papel absorbente
para retirar el exceso de aceite y sirve.
 JAIBA AL AJILLO

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

80 pesos 30 minutos 2 personas

INGREDIENTES

Pulpa de jaiba  400 gr Aceite vegetal 1 tza

Ajo 5 pza Sal 5 gr
Chile guajillo 3 pza Laurel 2 hojas

PREPARACIÓN

Pela los dientes de ajo y licúalos perfectamente con

aceite y sal. Cuando tenga una textura blanca y
homogénea agrega la mezcla a la pulpa de jaiba, déjala
reposar por al menos 10 minutos, después calienta un
sartén y agrega la pulpa de jaiba marinada en el aceite
de ajo, agrega las hojas de laurel, el chile guajillo sin
semilla y picado. Deja cocinar por 15 minutos
aproximadamente y sirve.
 TOSTADAS DE CHORIQUESO

ENFRIJOLADO

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

80 pesos 30 minutos 2 personas

INGREDIENTES

Tostadas 4 pza Hoja santa 1 hoja

Chorizo 100 gr Aguacate 1 pza
Frijol en pasta 1/2 Germen de tu elección
Quesillo 150 gr

PREPARACIÓN

En un sartén colocamos el chorizo y dejamos que

salga su jugo, agregamos el frijol en pasta y un poco
de agua para que su textura sea un poco fluida,
aromatizamos con la hoja santa y dejamos cocer por 5
minutos, después retiramos la hoja y agregamos el
quesillo desmenuzado, revolvemos. Retiramos del
fuego cuando el quesillo este derretido, calentamos la
tostada, untamos la mezcla de frijol, colocamos unas
rodajas de aguacate y germen al final para dar un
toque fresco.
 MENÚ

VEGETARIANO
 ENCHILADAS SUIZAS

DE SETAS

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

80 pesos 30 minutos 2 personas

INGREDIENTES

Tomate verde 250 gr Chile serrano 2 pza

Epazote 1 rama Mantequilla 20 gr
Cilantro 1 rama Setas 150 gr
Cebolla blanca 1 pza Queso manchego
Crema 1 taza 100 gr
Ajo 2 pza

PREPARACIÓN

En una olla con agua caliente hierve el tomate y el chile

serrano por 10 minutos, cuando estén cocidos licúalos con
media cebolla y ajo perfectamente, regresa la mezcla al
fuego y deja cocer por 6 minutos la salsa agregando el
cilantro y reserva. Pica la cebolla restante, el epazote y las
setas, en un sartén caliente agrega la mantequilla y los
ingredientes que picaste. Deja cocinar por 4 minutos y
agrega un poco de sal. Para montar las enchiladas pasa la
tortilla en un sartén con un poco de aceite para suavizar,
mójala con la salsa y rellena con las setas y enrolla, después
introduce la tortilla rellena a la salsa para que se humecte.
Agrega el queso encima y tapa el sartén hasta que el queso se
gratine y sirve, acompaña con un poco de cebolla fileteada y
crema.
 ESPAGUETI DE

JÍCAMA Y CHAPULÍN

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

50 pesos 45 minutos 2 personas

INGREDIENTES

Jícama 1 pza Chapulines 100 gr

Tomate verde 100 gr Ajo 2 pza
Cebolla 1/4 pza Limón 1 pza
Chile guajillo 3 pza Aceite vegetal 250 ml
Chile de árbol 1 pza Queso fresco 50 gr
Hoja santa 2 hojas

PREPARACIÓN

Pele y cueza la jícama, cocine en un baño maría por 25

minutos, deje enfriar y corte en tiras largas y delgadas,
reserve. Para la salsa, coloque en un sartén sin aceite la
cebolla, ajo y los tomates verdes, deje cocinar por 5 minutos
y licúalos con los chiles y la hoja santa. En otro sartén sofría
los chapulines con un diente de ajo, unas gotas de limón,
licúalos con la mitad de aceite vegetal y reserva. Para montar
enrolla la jícama formando una especie de volcán, vierte un
poco de la salsa de tomate verde, baña con el aceite de
chapulines y agrega queso fresco por encima.
 MOLLETES

TRES QUESOS

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

40 pesos 15 minutos 2 personas

INGREDIENTES

Quesillo 30 gr
Pan bolillo 2 pza
Espinaca 1 manojo
Mantequilla 70 gr
Crema 1/2 tza
Frijol en pasta 4 cucharas
Granos de elote
Queso manchego 50 gr
cocido 30 gr
Queso panela 70 gr

PREPARACIÓN

Corta el pan por la mitad y unta un poco de mantequilla en

cada tapa, colócalas sobre una plancha o sartén a fuego bajo,
después unta frijoles y coloca los quesos uno sobre otro y
tapa hasta que se gratine el queso. Por otro lado, lava las
espinacas y en un sartén con un poco de mantequilla agrega
las hojas sin tallo con un poco de crema y los granos de elote
cocido, revuelve perfectamente y deja cocinar por 7 minutos.
Para montar coloca en un plato los molletes y coloca un
poco de las espinacas sobre ellos o a un lado para acompañar
y disfruta.
 OMELETE DE

CHAMPIÑONES AL AJILLO

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

40 pesos 20 minutos 2 personas

INGREDIENTES

Huevo 4 pza Chile guajillo 2 pza

Mantequilla 3 cucharadas Cilantro 2 ramas
Aceite vegetal 20 ml Sal 5 gr
Champiñones 200 ml Pimienta 5 gr
Ajo 2 pza

PREPARACIÓN
Limpia los champiñones con un trapo húmedo para retirar
la primera capa, córtalos en laminas y dentro de un
recipiente hondo, déjalos marinar con un poco de aceite
vegetal, ajo y cilantro picado, sal, pimienta y el chile guajillo
en trozos chicos sin semilla ni tallo, déjalo por 10 minutos y
después cocínalos en un sartén por 4 minutos y reserva.
Casca los huevos en un tazón, agrega una pizca de sal,
pimienta y revuelve (puedes agregar un chorrito de leche
para que el huevo no se seque), en un sartén con aceite
vegetal muy caliente, deja caer el huevo batido, cuando las
orillas estén cocidas agrega los champiñones, tapa el sartén y
deja cocer el huevo perfectamente, al final agrega un
pedacito de mantequilla y cuando se derrita, retira del fuego
y sirve.
 CREMA DE FRIJOL, CHILE SECO

Y QUESO PANELA ASADO

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

40 pesos 25 minutos 4 personas

INGREDIENTES

Frijol negro molido 1 tza Agua purificada o caldo de

Chile pasilla 2 pza verduras sin sal 4 pza
Queso panela 200 gr Hoja de aguacate 3 pza
Sal 5 gr

PREPARACIÓN
Limpia el chile retirando las semillas y el tallo, licúalo con el
frijol y el agua o caldo, después cocina la mezcla en una olla
y agrega las hojas de aguacate y rectifica el sabor con un
poco de sal y reserva. En una plancha muy caliente coloca el
queso y dóralo por ambos lados, para montar toma un plato
hondo, coloca la crema de frijol y el queso asado en medio y
disfruta.
 TEMPURA DE COLIFLOR

CON ADEREZO DE QUESILLO

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

70 pesos 30 minutos 5 personas

INGREDIENTES
Coliflor hervida por 4 Huevo 2 pza
minutos 1 pza Fécula de maíz 100 gr
Quesillo 250 gr Sal 10 gr
Aceite vegetal 4 tza Pimienta 5 gr
Harina 200 gr Crema 1 tza
Hielo 3 pza Leche 1/2
Agua mineral 100 ml

PREPARACIÓN

En un recipiente hondo colocamos harina, fécula, huevo,

agua mineral, sal pimienta, revolvemos perfectamente y, por
último, agregamos los hielos, introducimos la coliflor en
trozos previamente hervidos y reservamos. En una olla con
aceite muy caliente incorporamos la coliflor y dejamos dorar
perfectamente cada uno de los trozos, colocamos sobre
papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Para el
aderezo vamos a licuar la leche, crema, quesillo y pimienta
hasta obtener una mezcla uniforme, para servir coloca en un
plato extendido los trocitos de coliflor capeada y al centro el
aderezo.
MENÚ

VEGANO
 PUDÍN DE

CHÍA Y FRUTA

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

40 pesos un día 2 personas

INGREDIENTES

Chía 6 cucharadas Hierba buena 4 hojas

Mango 20 gr Leche vegetal 1 tza
Yogurt vegetal 1 taza  Miel de agave o azúcar 2
Manzana 20 gr cucharadas

PREPARACIÓN

Lava la fruta y licúala con el mango y la leche, después

deposítalo en recipiente y agrega todos los ingredientes
menos la hierba buena y la manzana, deja reposar por 15
minutos, pasa la mezcla a un recipiente con tapa y congela
por 3 horas o hasta el día siguiente. Sirve en un vaso y corta
unos gajos de manzana, colócalos sobre el batido y disfruta.
Puedes añadir otras semillas si lo deseas.
 TACOS DE

CARNITAS DE SOYA

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

60 pesos 30 minutos 4 personas

INGREDIENTES

Soya texturizada 2 taza Ajo 5 pza

Aceite vegetal 400 ml Laurel 4 hojas
Agua purificada 2 taza Azúcar 1 cuchara
Cebolla 1 pza Tortilla c/n
Cilantro 1/2 manojo Salsa para acompañar y limón
Naranja 1 pza

PREPARACIÓN

Colocamos una olla en el fuego con agua y sal, cuando

hierva agregamos la soya y dejamos cocer por 10 minutos,
después la escurrimos perfectamente y reservamos tratando
de que no esté mojada. En otra olla calentamos el aceite
vegetal, el agua, el jugo de la naranja, ajo, laurel y azúcar.
Dejamos hervir por 7 minutos y añadimos la soya, freímos
perfectamente, colocamos la soya en un papel absorbente
para retirar el exceso de aceite y reservamos. Picamos
finamente la cebolla y el cilantro, calentamos la tortilla y
formamos el taco con la soya y agregamos cebolla y cilantro
al final, acompaña con limón y salsa.
 SUSHI DE NOPAL Y

VERDURA SALTEADA

COSTO TIEMPO RENDIMIENTO

50 pesos 25 minutos 2 personas

INGREDIENTES

Nopal 4 pza Tomillo 5 gr

Calabaza 1 pza Sal 3 gr
Pimiento a pza Pimienta 3 gr
Cebolla 1/4 pza Aceite de oliva 50 ml
Hummus 4 cucharadas Vinagre de manzana 10 m

PREPARACIÓN

Coloca el nopal entero en una olla con agua y sal, deja cocer
por 7 minutos o hasta que esté suave, después retira y déjalo
escurrir. Lava la calabaza y el pimiento, córtalos en tiras
largas, agrega aceite de oliva, vinagre de manzana, sal,
pimienta y un poco de tomillo, deja reposar por 10 minutos
y coloca un sartén en el fuego. Agrega la mezcla de calabaza
y pimiento, cocina hasta que esté suave la calabaza. Para
formar el rollo unta un poco de jocoque y hummus la
mezcla de verduras y con cuidado enrolla el nopal, puedes
ayudarte de un palillo para que mantenga su forma
enrollada, sirve y disfruta.