Enfermedades tramitadas por los alimentos

Son un grupo de enfermedades adquiridas por consumir alimentos o bebidas

contaminados desde su origen o por un mal manejo durante su preparación,
distribución o venta.

Principalmente, son ocasionadas por microorganismos como bacterias, virus y

parásitos que causan daño a la salud, aunque también la presencia de algunas
sustancias químicas (como son medicamentos o plaguicidas) están asociados a
estas enfermedades.

La Organización Mundial de la Salud señala que cada año miles de personas

enferman por ingerir agua o alimentos contaminados.
Aunque estas enfermedades pueden afectar a toda la población, los lactantes,
niños menores de cinco años y adultos mayores, así como personas con
enfermedades crónico degenerativas (cuyas defensas están bajas), presentan
síntomas graves.

Algunos de los principales síntomas observados en las Enfermedades

Transmitidas por Alimentos son: fiebre, náuseas, diarrea o dolor abdominal,
aunque también pueden manifestarse otros, dependiendo del microorganismo que
origine la enfermedad.

Entre las Enfermedades Transmitidas por Alimentos más comunes destacan las
siguientes:

 Salmonelosis, comúnmente asociada al consumo de carne de res y pollo

contaminados o cualquier otro alimento contaminado con la bacteria.
 Intoxicación estafilocócica, comúnmente asociada al consumo de jamón,
productos de carne de res o aves, pasteles rellenos de crema, mezcla de
alimentos o restos de comida contaminados.
 Implementar el control de calidad como una cultura en la
cocina
Implementar un sistema de calidad requiere tiempo de dedicación por parte de
todo el personal, inclusive la dirección o propiedad. Asimismo debemos tener en
cuenta que, una vez iniciado el proceso de implantación del sistema, es
absolutamente imprescindible seguir con él hasta que está totalmente asumido a
todos los niveles de la empresa (¡ojo! eso no implica la obligatoriedad de que
exista una certificación, podemos implementar un sistema pero no llevar a cabo su
certificación).

El control de calidad en los alimentos es la utilización de parámetros tecnológicos,

físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales para lograr que un
alimento sea sano y sabroso con el objetivo de proteger al consumidor, tanto del
fraude como de su salud.

También en las culturas china, griega y romana existen escritos que mencionan

pesos y medidas reglamentados de los alimentos y otros productos básicos. Por
ejemplo, los autores de la Grecia clásica se refirieron al control de la cerveza y la
inspección de vinos en la ciudad de Atenas para asegurar, decían, su “pureza” y
su “solvencia”. Por otro lado, el escritor y político romano Catón el Viejo propuso
un método para determinar si se estaba comprando vino aguado.

Controles más importantes para mantener la inocuidad de los alimentos y reducir

el número de casos y brotes de enfermedades transmitidas por ellos:

 Practicar la higiene personal. 

 Cocinar los alimentos adecuadamente.
 Evitar la contaminación cruzada.
 Mantener los alimentos en las temperaturas seguras.
 Rechazar alimentos de fuentes inseguras.