PÃO DE MAFRA

TM31

Todos: 2h 15min
Preparação:: 2h 15min

Ingredientes
Imported
350 gr de àgua;
1 colher de sopa de sal fino
100 gr de massa fermentada
250 gr de farinha de trigo
tipo65
250 gr de farinha de trigo
tipo110
20 gr de Fermento de Padeiro
1 colher de sopa de sal fino
Preparação
colocar no copo 100gr de água T37º, 1m, vel1; juntar o fermento e
100gr de farinha tipo 65, 10seg, vel6; depois juntar a restante farinha,
a massa fermentada e o sal, 10seg, vel6; programar 5m na
velocidade e ir deitando a água pelo bocal; deixar levedar cerca de
1h ou até dobrar o volume; moldar a massa a gosto e deixar
descansar mais 15m; vai ao forno a 200º durante 45m.
Nota: para a massa fermentada fiz massa de pão saloio do livro base,
mas também se encontra em algumas pastelarias

Pão de Mafra

« em: Maio 11, 2009, 08:59:32 »

Aqui está mais uma das receitas do meu novo livro , em casa dos
pais do Paulo este é o pão de eleição! Quando o Paulo se modou aqui
para o Porto ficou porque nunca encontrava, mas agora tudo
mudou, ontem ficou muito feliz com o pão que lhe apresentei para o
pequeno almoço!

Nome da Receita: Pão de Mafra

Ingredientes:
20gr de Fermento de Padeiro;
400gr de àgua;
100gr de massa fermentada*
250gr de farinha de trigo tipo65
250gr de farinha de trigo tipo110
1 colher de sopa de sal fino

Preparação:
- colocar no copo 100gr de água T37º, 1m, vel1;
- juntar o fermento e 100gr de farinha tipo 65, 10seg, vel4;
- depois juntar a restante farinha, a massa fermentada e o sal, 10seg,
vel4;
- programar 5m na velocidade espiga e ir deitando a água pelo bocal.
- deixar levedar cerca de 1h ou até dobrar o volume;
- moldar a massa a gosto e deixar descansar mais 15m;
- vai ao forno a 200º durante 45m.

Fotos:

Dicas/Notas:
- para a massa fermentada fiz massa de pão saloio do livro base, mas
também se encontra em algumas pastelarias.
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Autor: Belusca Fonte: https://www.mundodereceitasbimby.com.pt