UNIVERSIDAD ABIERTA PARA ADULTOS

UAPA

TEMA III

PLANEACIÓN, ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA Y OPERACIONES

PRESENTADO POR

Laura Nohemy Núñez

MATRÍCULA

17-4801

ASIGNATURA

EMPRENDURISMO Y EMPRESA

FACILITADOR

Juan rodríguez
 INTRODUCCIÓN

En este proyecto se detalla el diseño de una línea de producción

para la elaboración de donas hechas a base de harina y con relleno
a base de frutas. Así, mostramos la investigación de mercado, los
procesos necesarios, la maquinaria y los equipos básicos para su
producción. A partir de ello, se detallarán los roles del personal,
necesario para hacerla funcionar. Por último, se presentará el
análisis financiero en el cual se mostrará la rentabilidad de la puesta
en marcha del proyecto.
a. PLAN DE NEGOCIOS.

Objetivos:

 Ofrecer un producto de alta calidad con un sabroso sabor que brinde la

más alta satisfacción a sus consumidores.
 Contar con un personal capacitado que entiende la importancia que el
producto tiene para sus clientes.
 Crear fidelidad con la marca y posicionamiento en el mercado.
 Generar rendimientos y ganancias superiores.

1. Panorama general de la empresa

Misión:

Ofrecer servicios de venta al por mayor y al detalle, que nuestras tiendas

brinden satisfacción a nuestros clientes mientras que nuestras ventas al por
mayor puedan brindar a vendedores independientes la oportunidad de generar
ganancias personales. Contar con una gran variedad de opciones para
disfrutar.

Visión:

Ser reconocida como una marca líder y exitosa en la elaboración de Donas

glaseadas, diferenciada por su calidad, innovación y servicio exclusivo.

Valores:

 Calidad
 Innovación
 Variedad
 Trabajo en equipo
b. DISEÑO DE SU ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Nuestra propuesta surge de la necesidad de proporcionar productos nutritivos,

aprovechando los gustos de la población local. El producto propuesto busca
revolucionar el concepto de las “donuts”, presentando unas donas elaboradas a
base de harina integral con un relleno hecho de fruta 100% natural y sin ningún
tipo de conservante o preservante artificial. Por otro lado, su comercialización
estará dirigida a niños, adolescentes y adultos.

Estudio de mercado: Los objetivos que se buscan alcanzar con el estudio de

mercado respecto a nuestro producto son:

 Determinar criterios de aceptación del producto.

 Determinar qué tipo de clientes les interesa comprar nuestro producto (perfil
del consumidor) según el nivel socio-económico.

 Determinar qué precio están dispuestos a pagar los consumidores finales.

 Evaluar si las características del producto satisfacen las expectativas de los

consumidores finales y en caso no los satisfagan altamente, identificar cuáles
serían las características del producto.

 Obtener información sobre los principales proveedores y competidores.

Gerencia General: Es la parte de la empresa que se encargará de la

administración, el control y el desarrollo de la misma, cuidando que las distintas
áreas lleven a cabo, de la mejor manera posible, sus funciones; es decir, que
cumplan con sus objetivos de manera que el desempeño en general sea de
alta calidad y satisfactorio.

Marketing: Se ocupará de las estrategias de mercado, como publicidad,

promoción y ventas, para difundir de manera rápida el producto y aumentar las
ventas, estimulando en los clientes el deseo o la necesidad de adquirirlo.

Finanzas: En esta área se deben manejar de manera eficiente las operaciones

financieras de la empresa, así como mantener la contabilidad del negocio al
día, informar mensualmente los estados financieros y proporcionar los análisis
de la empresa por medio de las razones financieras.

Producción: En este puesto se busca que la persona dirija las funciones

relacionadas con el proceso de producción del producto, como elegir la materia
prima (harina, azúcar, luche, caramelos, entre otros.); buscar al proveedor,
cuidar el proceso de preparación, amasar, hornear, empanizar; así como
regular la frecuencia de compra de materia prima y la disponibilidad del
producto cuando se solicite tanto al por mayor como al detalle.
Recursos Humanos: La persona responsable en esta área se encargará de
las relaciones laborales, del reclutamiento de personal y adiestramiento.
Asimismo, deberá instruir a la persona que elabora los productos,
capacitándola, así como a los operarios de maquinarias, almacenaje y
distribución, inculcándoles el concepto de calidad, higiene y rapidez. Se hará
cargo de la etapa de inducción a la empresa y de las relaciones que se lleven a
cabo dentro de la misma (tanto con proveedores y trabajadores, como con el
cliente o distribuidor).

Organigrama

La manera en que se distribuyen los diferentes cargos dentro de la empresa, se

observa a continuación:

Gerencia
General

Recursos
Marketing Finanzas Producción
Humanos

Control de Gestor de
Ventas Contador calidad y gente
operaciones

Publicidad Operarios

Competidores:

Analizaremos a los competidores en función de la siguiente clasificación:

 Competidores directos: Son todos aquellos que venden un producto igual o

casi igual al nuestro, de tal manera que satisfacen la misma necesidad que la
empresa y, además, compiten por el mismo segmento de mercado.

 Competidores indirectos: Buscan satisfacer las mismas necesidades, pero

de forma diferente, con productos sustitutos, por tanto no venden lo mismo que
nosotros. Forman parte de los competidores indirectos todas aquellas
empresas que elaboran y venden otros productos de pastelería y galletería.
c. PLAN OPERATIVO

Proceso de producción y adquisición

El proceso de compra y selección para la producción de donas es crítico en un

negocio de este tipo, debido a la delicadeza y el cuidado que requiere la
manipulación de los ingredientes.

Al seleccionar los productos se debe buscar la optimización de los recursos,

teniendo en cuenta la demanda de los clientes, la capacidad real de
almacenamiento y de los productos no perecederos.

Compras

Como compra de harina será diaria, no es necesario reservar un espacio

adicional muy amplio para su almacenamiento. El proveedor entregará la
materia prima todos los días, el material sobrante se usara para la elaboración
de otros productos como panecillos.

En Wonder Donuts es esencial que los productos reflejen calidad. Por ello la
materia prima es seleccionada cuidadosamente.

 El estado de la harina y el azúcar debe ser óptimo.

 Aceites frescos para freír.
 Buen funcionamiento del horno.
 Glaseados recién preparados, con las mejores mezclas de sabores.

Necesidades de materia prima

Para la producción se ha estimado la materia prima semanal a necesitar.

Requerimientos de materia prima

Ingredientes cantidad por semana
Harina 40.0 Kg.
Azúcar 10.0 Kg.
Levadura fresca 02.0 Kg.
Mantequilla 2 (tarros)
Huevos 4 (cajas)
Vainilla 1 (litros)
Leche 20 (litros)
Maquinaria y equipos requeridos

Para poder realizar el trabajo, tanto de operaciones como de labores

administrativas, es necesario que se invierta en maquinarias y equipos
apropiados. A continuación se detallan los equipos requeridos.

Requerimientos de maquinaria y equipos

Producción Cantidad Tienda Cantidad
mezclador industrial 2 Caja registradora 2
horno industrial 2 Vitrinas 1 (doble)
cafeteras 2 Estanterías 2
congeladores 2 Mesas fijas (4 sillas) 6
Mesas para amasar 3 Computadoras 4
Utensilios de cocina Varios Estanterías 2
bandejas 20

Descripción:

Una dona es un pan dulce, generalmente frito, de forma circular con un agujero
en el centro que puede estar recubierto por algún tipo de glaseado, o relleno
con alguna especie de manjar, chocolate, mermelada o crema.

Las donas son uno de los alimentos para el desayuno más populares en
Estados Unidos, pero, su consumo no es exclusivo para esta comida del día,
de hecho, pueden consumirse en el momento que se nos apetezcan. Su
popularidad no es exclusiva para este país, pues las donas gozan de un
reconocimiento mundial impulsado por las cadenas internacionales que se
encargan de su promoción y 18 comercialización, tales como: Dunkin’ Donuts,
Krispy Kreme Doughnuts, entre otras.
 CONCLUSIONES

Los altos índices de obesidad y de baja calidad alimenticia han

traído como consecuencia que no solo los adultos, sino los más
jóvenes, busquen nuevas alternativas de alimentación. Esta es la
razón por la que cada vez son más los que buscan consumir
alimentos nutritivos y balanceados que reemplacen los productos
con alto contenido de grasas.

Estas donas pueden venir bien en cualquier momento del día: en el

desayuno o después del almuerzo, como postre. Precisamente, el
que no tenga una alta cantidad de calorías, hace que este producto
sea muy apetecible, inclusive para los deportistas.

La competencia directa es baja, sin embargo, la competencia

indirecta es alta. Por lo tanto, es fundamental ofrecer un producto
diferenciado a nuestro mercado objetivo. En este caso el producto
se diferencia porque las donas son horneadas y están hechas a
base de harina integral. Además, los rellenos están hechos a base
de frutas de la región.
 ANEXOS

Información Nutricional
 OPINIÓN PERSONAL

¿Qué entendiste?

Pude entender que la planificación cumple dos propósitos principales en las

organizaciones: el protector y el afirmativo. El propósito protector consiste en
minimizar el riesgo reduciendo la incertidumbre que rodea al mundo de los
negocios y definiendo las consecuencias de una acción administrativa
determinada. El propósito afirmativo de la planificación consiste en elevar el
nivel de éxito organizacional.

¿Qué aprendiste?

Aprendí a diseñar proyectos de negocios utilizando los principios de la

planificación para enfrentar incertidumbres futuras donde se requiera
técnicas de previsión y estructuración organizacional de alto impacto que
garantice el éxito de la empresa.

¿Para qué te servirá?

Me servirá para saber usar las técnicas de la planeación para minimizar riesgos
potenciales en mis proyectos emprendedores.