Bolos Gelados

Sumario
Massas
Branca

Cacau

Café

Chocolate

Red Velvet

Recheios
Paçoca

Mousse Meio Amargo

Ninho com Abacaxi

Café

Três Leites

Doce de leite com Ameixas

Ninho com Oreo

Creme de Coco

Rafaello

Brigadeiro com Bicho de Pé

Massa Branca Forma 20x20 cm

Ingredientes

 1 xicara e meia de farinha de trigo peneirada (180 gramas)

 ¾ xicara de açúcar peneirado (135 gramas)
 3 ovos
 1 colher de chá de fermento (8 gramas)
 1 colher de margarina ou manteiga ( gramas)
 100 ml de leite
 5 gotas de essência de baunilha

Modo de preparo

Bata na batedeira os ovos, açúcar e essência de baunilha por 15 minutos,

leve o leite e a manteiga ao micro-ondas por 1 minuto (aquecer os dois
juntos no mesmo recipiente), com a batedeira ligada adicione o leite e a
manteiga aquecida, bata por mais 2 minutos. Desligue a batedeira e
adicione a farinha de trigo e o fermento, misture com um fouet até ficar
homogêneo. Unte uma forma 20x20 com desmoldante ou forre o fundo
com papel manteiga ou toalha. Leve ao forno pré-aquecido em 180°.

Vídeo 2.
Massa Cacau Forma 20x20 cm

Ingredientes

 1 xicara e meia de farinha de trigo peneirado (180 gramas)

 ¾ xicara de açúcar peneirado (135 gramas)
 3 ovos
 1 colher de chá de fermento (5 gramas)
 1 colher de cha de margarina ou manteiga ( 8 gramas)
 150 ml de leite
 4 colheres de sopa de cacau 100% (20 gramas)

Modo de preparo

Bata na batedeira os ovos, açúcar e essência de baunilha por 15 minutos,

leve o leite, o cacau e a manteiga ao micro-ondas por 1 minuto (aquecer
os 3 juntos no mesmo recipiente), com a batedeira ligada adicione o leite
e a manteiga aquecida, bata por mais 2 minutos. Desligue a batedeira e
adicione a farinha de trigo e o fermento, misture com um fouet até ficar
homogêneo. Unte uma forma 20x20 com desmoldante ou forre o fundo
com papel manteiga ou toalha. Leve ao forno pré-aquecido em 180°.

Vídeo 8.
Massa Café Forma 20x20 cm

Ingredientes

 1 xicara e meia de farinha de trigo peneirada (180 gramas)

 ¾ xicara de açúcar peneirado (135 gramas)
 3 ovos
 1 colher de chá de fermento (5 gramas)
 1 colher de cha margarina ou manteiga (8 gramas)
 60 ml de leite
 50 ml café (coado sem açúcar)
 5 gotas de essência de baunilha

Modo de preparo

Bata na batedeira os ovos, açúcar e essência de baunilha por 15 minutos,

leve o leite a manteiga e o café ao micro-ondas por 40 segundos (aquecer
os três juntos no mesmo recipiente), com a batedeira ligada adicione o
leite e a manteiga aquecida, bata por mais 2 minutos. Desligue a batedeira
e adicione a farinha de trigo e o fermento, misture com um fouet até ficar
homogêneo. Unte uma forma 20x8 com desmoldante ou forre o fundo
com papel manteiga ou toalha. Leve ao forno pré-aquecido em 180°.

Vídeo 13.
Massa Red Velvet Forma 20x20 cm

Ingredientes

 1 xicara e meia de farinha de trigo peneirada (180 gramas)

 ¾ xicara de açúcar peneirado (135 gramas)
 3 ovos
 15 gramas de chocolate em pó 50% cacau
 1 colher de chá de corante vermelho
 1 colher de chá de fermento (5 gramas)
 1 colher de cha margarina ou manteiga (8 gramas)
 140 ml de leite

Modo de preparo

Bata na batedeira os ovos e o açúcar por 15 minutos, leve o leite a

manteiga, corante e chocolate em pó ao micro-ondas por 1 minuto
(aquecer juntos no mesmo recipiente), com a batedeira ligada adicione o
leite e a manteiga aquecida, bata por mais 2 minutos. Desligue a batedeira
e adicione a farinha de trigo e o fermento, misture com um fouet até ficar
homogêneo. Unte uma forma 20x20 com desmoldante ou forre o fundo
com papel manteiga ou toalha. Leve ao forno pré-aquecido em 180°.

Vídeo 16.

Obs. O corante pode ser lipossolúvel, hidrossolúvel ou gel.

Massa Chocolate forma 20x20

Ingredientes

 120 gramas de Chocolate Meio Amargo (chocolate nobre)

 1 xicara de farinha de trigo (120 gramas)
 ½ de xicara de açúcar (90 gramas)
 80 ml de óleo
 1 colher de sopa de fermento (10 gramas)
 3 ovos
 150/200 ml de leite

Modo de preparo

Derreta o chocolate e reserve. Em uma vasilha misture o leite, os ovos e o

óleo (misture bem), em outra vasilha adicione a farinha de trigo
peneirada, o açúcar e o fermento. Adicione a mistura de ovos, leite e óleo
aos ingredientes secos e misture bem, após misturar adicione o chocolate
derretido e misture novamente. Unte uma forma 20x20 com desmoldante
ou forre o fundo com papel manteiga ou toalha. Leve ao forno pré-
aquecido em 180°.

Vídeo 22.
Calda para umedecer

Ingredientes

 1 xicara de agua
 ½ xicara de açúcar
 10 gotas da essência de sua preferencia

Modo de preparo: Misture bem os 2 ingredientes e leve ao fogo até

começar a ferver, desligue o fogo e espere esfriar. Não usar quente

Calda para umedecer

Ingredientes

 300 ml de agua filtrada

 100 ml de leite condensado

Modo de preparo: Misture bem os 2 ingredientes e esta pronto para uso

Vídeo 3.
Creme de Paçoca

Ingredientes

 300 gramas de leite condensado

 130 gramas de creme de leite (meia caixa)
 3 paçocas rolha ou quadrada embrulhada
 50 gramas de leite em pó (5 colheres de sopa)
 50 gramas de manteiga ou margarina (colheres de sopa)
 100 gramas de chocolate branco picado
 300 ml de leite integral
 50 ml de leite integral
 7 gramas de amido de milho
 7 gramas de farinha de trigo

Modo de preparo: Em uma panela misture o leite condensado e a paçoca

macerada, adicione leite em pó, depois acrescente o creme de leite e
misture novamente, a manteiga, 300 ml de leite integral e o chocolate
branco. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, deixe reservado o amido
de milho, a farinha de trigo e 50 ml de leite. Um pouco antes de começar a
soltar fumaça, dilua a farinha de trigo, o amido em 50 ml de leite e misture
ao creme que já esta no fogo e não pare de mexer até começar a
engrossar. Coloque em um recipiente e cubra o recipiente com plástico
filme e deixe esfriar completamente antes de usar. Deixe esfriar em
temperatura ambiente.

Vídeo 3.

Obs. Essa receita harmoniza com Massa Branca.

Mousse Meio amargo

Ingredientes

 400 gramas de chocolate meio amargo (chocolate nobre)

 1 caixa de creme de leite (200 gramas)
 4 claras

Modo de preparo

Na batedeira bata as claras em neve e reserve. Leve o chocolate ao micro-

ondas em potencia baixa por 30 segundos, retire do micro-ondas e mexa,
repita esse processo ate que o chocolate derreta por completo, após
derreter por completo adicione o creme de leite o chocolate e mexa bem,
adicione as clara em neve e misture lentamente. Leve a geladeira por no
mínimo 4 horas antes de utilizar.

Vídeo 9.

Obs. Essa receita harmoniza com Massa de Cacau.

Doce de Leite com Ameixas

Ingredientes

 300 gramas de leite condensado

 1 caixa de creme de leite (200 gramas)
 150 gramas de doce de leite
 2 colheres de manteiga ou margarina
 40 gramas ameixa seca picada
 50 gramas açúcar refinado
 150 ml agua

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo exceto o açúcar e as ameixas,

mexendo sempre ate chegar ao ponto do vídeo. Deixe esfriar em um
recipiente em temperatura ambiente. Em uma panela leve ao fogo as
ameixas, a agua e o açúcar, deixe cozinhar por 10 a 15 minutos. Desligue o
fogo e despeje as ameixas em uma peneira até que esfrie e escorra todo o
liquido. Após esfriar misture as ameixas ao doce de leite já frio.

Vídeo 19.

Obs. Essa receita harmoniza com Massa Branca.

Ninho com Abacaxi

Ingredientes

 2 latas de leite condensado

 1 caixa de creme de leite
 80 gramas de leite em pó
 50 gramas de creme de leite
 2 colheres de sopa de manteiga/margarina
 1 abacaxi
 180 gramas de açúcar refinado (1 xicara)

Modo de preparo

Creme Ninho: Reserve 50 gramas de creme de leite. Leve todos os outros

ingredientes ao fogo baixo, sempre mexendo até o ponto do vídeo, e
cubra com plástico filme. Deixe descansar na geladeira até que fique bem
firme e gelado. Após o descanso leve a batedeira, adicione o creme de
leite e bata por aproximadamente 10 minutos.

Em outra panela coloque o abacaxi picado e o açúcar, leve ao fogo em

fogo baixo, o abacaxi vai soltar bastante agua quando a agua estiver quase
seca desligue o fogo, despeje o abacaxi em uma peneira até que esfrie e
escorra todo o liquido. Após rechear o bolo adicione o abacaxi por cima do
recheio.

Vídeo 11.

Obs. Essa receita harmoniza com Massa Branca.

Café

Ingredientes

 2 latas de leite condensado

 1 caixa de creme de leite
 2 colheres de sopa de manteiga/margarina
 50 ml de café já coado

Modo de Preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo sempre mexendo até o ponto do

vídeo. Deixe descansar fora da geladeira por no mínimo 5 horas antes de
usar (eu deixo 8 horas). Após o descanso mexa bem antes de rechear.

Vídeo 14

Obs. Essa receita harmoniza com Massa Branca, Massa de Café, Massa de
Cacau e Massa de Chocolate.
Creme Três leites

Ingredientes

 300 gramas de leite condensado

 130 de creme de leite
 300 ml de leite integral
 5 colheres de sopa de leite em pó (50 gramas)
 100 gramas de chocolate branco picado (não pode ser facionado)
 50 ml de leite integral
 50 gramas de manteiga ou margarina (4 colheres de sopa)
 7 gramas de farinha de trigo
 7 gramas de amido de milho

Modo de preparo: Em uma panela misture o leite condensado e o leite

em pó, depois acrescente o creme de leite, a manteiga, 500 ml de leite
integral e o chocolate branco. Leve ao fogo médio, mexendo sempre,
deixe reservado o amido de milho, a farinha de trigo e 80 ml de leite. Um
pouco antes de começar a ferver, dilua a farinha de trigo, o amido em 80
ml de leite e misture ao creme que já esta no fogo e não pare de mexer
até começar a engrossar. Coloque em um recipiente e cubra o recipiente
com plástico filme e deixe esfriar completamente antes de usar. Deixe
esfriar em temperatura ambiente

Vídeo 17.

Obs. Essa receita harmoniza com Massa Branca, Massa Red Velvet, Massa
de Chocolate e Massa de Cacau.
Ninho com Oreo

Ingredientes

 2 latas de leite condensado (790 gramas)

 1 caixa de creme de leite (200 gramas)
 80 gramas de leite em pó (8 colheres de sopa)
 50 gramas de creme de leite
 2 colheres de sopa de manteiga/margarina (30 gramas)
 1 e 1/3 pacote de Oreo

Modo de preparo

Creme Ninho: Reserve 50 gramas de creme de leite. Leve todos os outros

ingredientes ao fogo baixo, sempre mexendo até o ponto do vídeo, e
cubra com plástico filme. Deixe descansar na geladeira até que fique bem
firme e gelado. Após o descanso leve a batedeira, adicione o creme de
leite e bata por aproximadamente 10 minutos.

Para o Creme Ninho utilize a mesma receita do vídeo 11.

Utilize o Oreo em cima da primeira camada de bolo.

Obs.Essa receita harmoniza com Massa Branca.

Creme de Coco

Ingredientes

 200 gramas de coco flocado (Úmido adoçado ou flocado)

 Leite de coco (ir dosando, veja o vídeo)
 2/2 colheres de sopa de leite condensado

Modo de preparo: Misture todos os ingredientes e leve a geladeira por

duas horas antes de usar. É importante misturar os ingredientes aos
poucos para que o recheio não fique muito fluido. Siga as instruções de
medidas do vídeo.

Vídeo 23.

Obs. Essa receita harmoniza com Massa Branca, Massa de Cacau e Massa
de Chocolate..
Creme Rafaello

Ingredientes

 300 gramas de leite condensado

 130 gramas de creme de leite
 300 ml de leite integral
 5 colheres de sopa de leite em pó (50 gramas)
 70 gramas de coco ralado úmido e adoçado ou flocado
 40 gramas de amêndoas laminadas
 100 gramas de chocolate branco picado
 50 ml de leite integral
 100 ml de leite de coco
 50 gramas de manteiga ou margarina (3 e ½ colheres de sopa)
 7 gramas de farinha de trigo
 7 gramas de amido de milho

Modo de preparo: Em uma panela misture o leite condensado e o leite

em pó, depois acrescente o creme de leite, a manteiga, 300 ml de leite
integral e o chocolate branco. Leve ao fogo médio, mexendo sempre,
deixe reservado o amido de milho, a farinha de trigo e 50 ml de leite. Um
pouco antes de começar a ferver, dilua a farinha de trigo, o amido em 50
ml de leite e misture ao creme que já esta no fogo e não pare de mexer
até começar a engrossar, na hora de deligar o fogo acrescente o coco.
Coloque em um recipiente e cubra o recipiente com plástico filme e deixe
esfriar completamente antes de usar. Após estar totalmente frio
acrescente as amêndoas e misture lentamente. Deixe esfriar em
temperatura ambiente

Vídeo 25

Obs. Essa receita harmoniza com Massa Branca.

Recheio Brigadeiro e Bicho de Pé

Brigadeiro

Ingredientes

 1 lata de leite condensado

 1/2 caixa de creme de leite
 80 gramas de chocolate nobre meio amargo picado
 1 colheres de sopa de manteiga/margarina (15 gramas)

Modo de Preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo sempre mexendo até o ponto do

vídeo. Deixe descansar fora da geladeira por no mínimo 5 horas antes de
usar (eu deixo 8 horas). Após o descanso mexa bem antes de rechear.

Recheio e Cobertura Bicho de Pé

 Ingredientes
 1 lata de leite condensado
 ½ caixa de creme de leite
 1 colher de sopa de manteiga/margarina
 3/4 colheres de sopa de Nesquik

Modo de preparo

Leve todos os ingredientes ao fogo baixo sempre mexendo até o ponto do

vídeo. Deixe descansar fora da geladeira por no mínimo 5 horas antes de
usar (eu deixo 8 horas). Após o descanso mexa bem antes de cobrir e
rechear.

Vídeo 27
Obs. Essa receita harmoniza com Massa Branca.
Informações
 A validade das dos bolos gelados é de 5 dias
 Deve ser mantido sempre em refrigeração
 Todas as receitas foram testadas e são as mesmas que
faremos para venda
 Não opinamos sobre qualquer tipo de mudança nas
receitas
 Não sugerimos preço de venda
 Não damos suporte durante o preparo das receitas
 Nosso cardápio não esta incluso na apostila (não enviamos)
 Qualquer problema com a apostila devera ser reportado
ao responsável pela apostila (o numero que vocês
receberam os vídeos) e será Sanado.
 Não nos envolvemos em marcas de produtos, use a marca
de sua preferencia.
Calculo de Custos

Esses custos devem ser levados em consideração por que tudo é feito
assim no mercado. O seu trabalho também deve ser remunerado. Você
não vai ficar com as sobras, o negócio deve te pagar também. O lucro é da
empresa e não seu, esse lucro deve ser reinvestidos na empresa e
eventualmente você fará uma retirada que se chama Pró-labore, que é o
seu prêmio, desde que o negócio não fique descapitalizado ou com
problemas financeiros.
Claro que pensar como empresa é difícil, e separar o perfil empreendedor
do pessoal é uma tarefa difícil, mas para quem está começando ou já atua
com venda de produtos fabricados em casa ou na empresa.
Você irá colocar todos os ingredientes da sua receita, a quantidade que
você comprou a unidade de medida, o preço de compra e a quantidade
que você usa para produzir uma unidade (no caso de bolos).

Preste atenção também na unidade de medida. Se você usa 300 gramas

de farinha na sua receita, coloque a quantidade de compra também em
gramas. Se você comprou 1 quilo, é só dividir o valor que pagou no quilo
por 1000, o resultado você multiplica por 300 e terá o valor de quanto e
gastou de farinha de trigo. Isso vale para todos os insumos em peso, litros
e mililitros. Se você comprou 1 dúzia de ovos, divida o valor que pagou
por 12, e terá o valor de cada unidade. Se for usa 3 ovos na receita
multiplique o valor da unidade por 3.
 Aviso Importante

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Antônio Ribeiro (Miguelito Bolos Gourmet)
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