INGENIERÍA DE PROCESOS I

“Selección de Materias Primas”

Yanela Alexandra Tulcan Cuasapud ~ yatulcanc@unal.edu.co

Producto: Cerveza
La cerveza es la bebida alcohólica más consumida mundialmente; y es la tercera más
popular después del agua y el té (Nelson, 2005). La cerveza es producida a partir de malta
de cereales como cebada, arroz, trigo, y sorgo.

Materias primas: maíz y cebada

1- Ventajas y desventajas:
Ventajas Desventajas
Maíz -Rendimiento: 4,5 Es una fuente principal de
toneladas por hectárea. alimentación humana.

Cebada -Alto contenido de -Rendimiento: 2

almidón, mayor presencia toneladas por hectárea.
de azucares. -alto costo de producción.

Respecto a la disponibilidad en la región se estima que alrededor de las 4.000 hectáreas de

cebada apta para producir cerveza se cultivaron en Colombia durante el año 2019.

Mientras que de maíz se siembran aproximadamente 500.000 hectáreas, la producción de

maíz en Colombia, está repartida en dos, ya que se tiene una parte que se cultiva maíz de
forma tradicional, el cual se destina para autoconsumo, mientras la otra parte se realizan
cultivos tecnificados, para esta parte se tiene que el área de cultivo de maíz tecnificado es
aproximadamente 200.000 hectáreas sembradas.

Costos
Para el mes de marzo del 2020 el valor de la tonelada de cebada fue de 444.354 pesos,
mientras que, para el mismo mes en este año, el valor de la tonelada de maíz fue de 628.566
pesos. Algo importante de destacar es que el precio del Maíz ha incrementado su valor de
manera significativa en los últimos meses, mientras el precio de la cebada por lo general no
varía mucho.

Mano de obra.
El cultivo de maíz genera alrededor de 126.000 empleos directos y se estima que 390.000
familias que cultivan maíz.
En Colombia ha disminuido de manera significativa el cultivo de cebada, actualmente la
empresa que produce cerveza en Colombia, Bavaria ha optado por adaptar un proyecto que
va encaminado en subsidiar y motivar a los campesinos que cultiven cebada apta para
producir cerveza, actualmente son alrededor de 250 campesinos quienes la cultivan, los
cultivos de cebada por lo general requieren de mucha inversión, ya que comúnmente
pueden sufrir plagas y enfermedades que afectan la producción, por esto se deben controlar
mediante el uso de fertilizantes y abonos que suelen ser costosos.

Tabla1: Criterios de evaluación

Criterios Importancia % Maíz cebada
Disponibilidad 0,15 5 2
Rendimiento 0,20 5 3
Costo 0,20 5 3
Mano de obra 0,30 5 1
Uso de productos 0,15 1 5
nativos
Total 1,00 21 14

De acuerdo con lo obtenido en la tabla 1, se puede decir que la materia prima que se
recomienda para la elaboración de cerveza es el maíz, no solo por su alto rendimiento, sí no
también por la mano de obra que emplea, este criterio fue el que se eligió como el más
importante, ya que es importante conocer el enfoque de carácter social que tiene la
producción de la materia prima en la región.

Conclusiones
 Es importante tener referentes y datos basados en la literatura, para poder llevar un
análisis más detallado al momento de estudiar la selección de materias primas para
un determinado producto.
 El fin de un producto debe ser estudiado desde diferentes perspectivas, no solo
desde lo económico, también desde lo social y lo ambiental, se debe evaluar las
implicaciones que tiene el producir cierta materia primas.
 Según lo obtenido en la tabla 1, se puede decir que el maíz es la mejor opción para
producción de cerveza, sin embargo, al ser este un producto de consumo directo
humano, no puede satisfacer ese fin, en nuestro país el cultivo de maíz no es
suficiente para abastecer la demanda que se presenta, por lo tanto es necesario ser
importado.

Bibliografía
o Index Mundi. “Maíz precio mensual. ”US Department of Agriculture; World Bank.
2020.

o Index Mundi. “Cebada precio mensual. ”US Department of Agriculture; World

Bank. 2020.

o Gustavo Alfredo Mecías S, Ricardo Daniel Pérez G. “Desarrollo de cerveza

artesanal ale y lager con malta de maíz, cebada, carbonatada con azúcar y miel de
abeja”. Escuela agrícola panamericana. 2016.

o Gerardo Arias. “Calidad Industrial de la cebada cervecera”. Brasil.

o Sebastián Briñez. Andrés Forero. “Plan de negocio para la producción de cerveza
artesanal rubia en el municipio de Cogua-Cundinamarca”. Bogotá. 2017.

o La industria cervecera de Colombia. Banrepcultural.

o Así se produce la cerveza que consumen los colombianos. Tomada de:

https://www.portafolio.co/negocios/empresas/asi-produce-bavaria-las-cervezas-
que-usted-toma-507020. Consultada el 30/04/2020.

o Hay sembradas cerca de 500.000 hectáreas de maíz en Colombia. Tomada de:

https://www.agronegocios.co/agricultura/hay-sembradas-cerca-de-500000-
hectareas-de-maiz-en-colombia-2769113. Consultada el 30/04/2020.