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Los veganos o veganas no comen carne (eso incluye también al pescado),

huevos, productos lácteos (leche, yogurt, mantequilla, queso, entre otros) o


ningún otro producto que venga de un animal.
Los veganos también evitan productos animales como pieles, cuero, lana y
seda y tratan de elegir productos que no hayan sido probados en animales.
*Sólo estamos usando la forma masculina de los sustantivos por cuestiones de estilo y de ninguna Todos los terneros machos son
manera se quiere discriminar a gente de ningún género. muertos porque no son capaces de
producir leche en su adultez.
Principalmente son vendidos como
El veganismo es una de las elecciones de vida carne de ternera (a las 18-20 semanas 4 )
más positivas que se pueden hacer y una de las o son castrados y criados para carne
maneras más efectivas para reducir el bovina.2 La mayoría de las terneras
sufrimiento innecesario y ejercer un impacto en hembras comparten el destino de sus
el mundo. Al ser vegano se puede mejorar la madres como vacas lecheras.2
salud. Es respetuoso para con los animales. Es
una manera sustentable de vivir y protege el
medio ambiente ¡y toda la vida en este planeta!

Miles de millones de animales son muertos cada año por su carne.1 Todos saben
hasta cierto punto lo que pasa dentro de los mataderos. Pero ¿qué pasa con la
producción de leche o huevos?
Sólo las hembras pueden poner huevos y sólo por un período de tiempo. Pese a que
Las vacas son mamíferos como los humanos, y pueden vivir por más de 10 años, tan pronto como la producción de huevos decae, las
sólo producen leche después de su preñez 2, tal gallinas son muertas, eso es después de 1 o 2 años. 5
como los humanos. Las vacas son inseminadas Debido a que se necesitan nuevas gallinas ponedoras para la producción de huevos, se
artificialmente, y después de que el ternero “producen” nuevos pollos. De este resultado, alrededor de la mitad son machos y la otra
nace, se les quita sólo después de unas horas mitad son hembras. Los machos no pueden poner huevos. Son inútiles para la
o días de nacido 2, de manera que no tome la producción de huevos y son muertos de inmediato, por lo general envenenándolos con
leche que está destinada para el consumo gas, moliéndolos vivos en grandes procesadoras o simplemente tirándolos a la basura
humano. La separación de la madre de su hijo aún estando vivos.
le provoca gran sufrimiento a ambos. Alrededor Los pollos machos no pueden ser criados para la producción de carne porque no son la
de 60 días después del parto, la vaca es raza correcta y estos tardan mucho en subir de peso y aumentar de tamaño.
inseminada artificialmente nuevamente para
mantener una programación anual. 2
porque no son humanos
porque son humanos

¿no necesitamos productos animales


Los animales a diferencia de las plantas tienen un sistema nervioso central. La para mantenernos sanos? ¿no necesitamos
ciencia ahora demuestra lo que le ha parecido obvio a la mayoría de la gente hace que la industria ganadera produzca suficiente
mucho tiempo, que los animales pueden sentir dolor 6 y que están conscientes de su comida para alimentar a los humanos?
entorno y de sí mismos. 7, 8, 9 Los animales tienen intereses, quieren vivir, disfrutar
sus vidas sin sufrir –tal como los humanos. Los animales no tienen las mismas La respuesta es , no en el siglo XXI,...
capacidades que los humanos, pero tienen otras similares y otras diferentes. La
pregunta no es si los animales pueden resolver ejercicios matemáticos, escribir libros
o construir aviones. La pregunta es si acaso pueden sentir, si acaso quieren vivir.

El estado actual de los animales es el de propiedad, bienes que pueden ser


comprados o vendidos, de la misma manera que una vez los esclavos o mujeres
fueron considerados propiedad.

Las razones usadas para justificar la matanza y la explotación de los animales son
las mismas que fueron usadas o aún son usadas para justificar la esclavitud, el
racismo y la opresión de las mujeres: “Es una tradición” - “Es la voluntad de Dios.” -
“Siempre he sido así.” - “Son sólo animales.”

¿Acaso son estos argumentos válidos y racionales para la matanza de seres


conscientes y que pueden sentir, cuando esto es completamente innecesario hoy en
día?
Una dieta vegana variada utiliza la mitad de la tierra que se usa para
producir una dieta vegetariana promedio y un quinto de lo que se utiliza
para la dieta omnívora europea promedio.18

Los animales de ganadería ahora superan en número a los humanos en


más de 3 a 1.19 Eso significa 21 mil millones de animales de ganado y
porotos de soya
cada vez son alimentados con más granos y soya, mientras que los
arroz ganados que pastan, provocan una degradación del suelo a gran escala.
choclo
El hambre mundial es un problema complicado. Con la distribución
otras legumbres equitativa de la comida y los recursos en teoría toda la gente podría
recibir alimento. Aún hay suficiente tierra en el planeta para alimentar a
trigo todos los humanos. Pero la mayoría del grano es usado para alimentar a
leche de vaca los animales en la ganadería. ¡Al mismo tiempo la población mundial está
aumentando, el número de animales en la ganadería está aumentando, y
huevos más y más tierra se degrada quedando inutilizable por la ganadería
carne (todos los tipos)
animal!20 Una de las preguntas más urgentes a la que nos enfrentamos,
como especie es ¡cómo nos alimentaremos como especie en el siglo XXI!
carne de res
La población humana es de más de 6,7 mil millones 21 mientras que
alrededor de 25.000 personas mueren de hambre cada día.22

Programa Mundial de Evaluación de los Recursos


Hídricos de las Naciones Unidas
FAO24
Según un reciente informe
de la Organización de las
Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación
(FAO), el sector ganadero Henning
genera Steinfeld Subdirección
(18%) de Información Ganadera y de
Análisis y Política del Sector de la
FAO
.24

“[L]a ganadería utiliza hoy en día el 30% de la superficie terrestre del planeta”.24
Esta tierra es usada para que los animales pasten y para cultivar alimento para
el ganado.
“La tala de bosques para crear pastos es una de las principales causas de la
deforestación, en especial en Latinoamérica, donde por ejemplo el 70% de los
bosques que han desaparecido en el Amazonas se han dedicado a pastizales.”24

La ganadería animal es la principal razón para la extinción de las especies, ya


que es el principal causante de la deforestación y uno de los principales
impulsores de la degradación del suelo, contaminación, cambio climático y la
sobrepesca. Una dieta utiliza
substancialmente menos energía que
La selva tropical, pese a que sólo cubre el 10% de la superficie del mundo, una dieta basada en productos
contiene alrededor del 50 al 90% de todas las especies, muchas de las cuales animales y por lo tanto contribuye de
jamás han sido estudiadas. menos manera a la contaminación del
Se ha estimado que la tasa actual de la pérdida de las especies es de entre 100 y aire, la acidificación del suelo,
1.000 veces mayor de lo que sería naturalmente.27 derrames petroleros, destrucción de
En promedio se extingue una especie cada 20 minutos.28 UVVAN
hábitats y calentamiento global.
La Organización Mundial de la Salud
American Dietetic Association recomienda:
Dieticians of Canada •

DEPARTAMENTO DE GASTROENTEROLOGIA FACULTAD DE MEDICINA


Pontificia Universidad Católica de Chile

Alrededor de un 75% de la población mundial es intolerante a la lactosa. La


mayoría de los seres humanos comienza a perder la capacidad de producir
lactasa, la enzima que digiere la lactosa, desde los dos años de edad.33

"[La] condición de persistir en la vida adulta con capacidad de absorber lactosa se


denomina estado lactasa-persistente y se ha desarrollado sólo en el hombre desde
hace aproximadamente 7.000 a 5.000 años A.C.. Se supone que proporcionó una
ventaja evolutiva a grupos humanos que dependían fuertemente de la leche como
fuente nutricional."32

Si no estás familiarizado con la comida vegana, puede que pienses ¿Y qué


pueden comer los veganos? La mayoría de la gente que es vegana hoy, comía
carne, huevos, y lácteos antes, así que hay muchas opciones veganas de los
clásicos, como por ejemplo, vienesas, nuggets o bistec. Se puede hacer
versiones veganas de todas tus comidas favoritas, como pizza, lasaña,
completos o tortas. Además de eso, tradicionalmente hay platos veganos en todo
el mundo, platos internacionales que casi lo son y fácilmente se pueden
acomodar, platos que no son para nada veganos y pueden cambiarse con
facilidad y por supuesto existen comidas totalmente nuevas.
Si eres principiante en el veganismo, busca recetas nuevas en Internet, prueba
comidas nuevas de las que nunca habías oído hablar, y explora comidas de otros
países, como china, mejicana, o mediorental. Prueba y experimenta para encontrar
tus favoritos y ¡pregúntale y conoce a otros veganos! Muchos estarán encantados
de ayudarte, no seas tímido/a.
Ácidos grasos Omega 3
Vitamina B12
34 Vitamina D Panqueques ● Batidos o "smoothies" de fruta
● Avena u otro cereal tibio, como porridge con
frutas, pasas y frutos secos ● Granola o muesli
Comidas ricas en proteínas con leche no láctea ● Barras energéticas ●
Comidas ricas en 2 a 3 porciones Hojuelas de maíz con leche de soya y fruta ●
calcio 6 a 8 porciones Empanada vegana ● Pan con palta, tomate con
orégano, hummus, paté de champiñones,
mantequilla de maní con mermelada, dulce de
Verduras membrillo, pasta de castañas o hamburguesa
3 o más de soya ● Tofu revuelto con pan tostado
porciones Fruta
2 o más
porciones Hamburguesa de soya ● Sandwich de seitan
(gluten) ● Completo vegano ● Burrito de
porotos negros ● Lasaña con tofu ● Pasta con
salsa de tomate y carne de soya ● Vienesas de
soya con puré ● Salteado de verduras con tofu
y arroz ● Lentejas con arroz ● Quínoa con
bistec de gluten y ensalada ● Falafel en pan
pita con hummus, lechuga, tomate y pepino ●
Papas rellenas con tofu con ensalada de
Granos enteros 6 a 11 porciones espinaca y choclo ● Humitas con ensalada a la
chilena ● Garbanzos ● Quínoa con carne de
soya y salsa de champiñones ● Niños
envueltos (con carne de soya) con arroz ●
Ácidos grasos Omega 3: 1 cucharadita de aceite de linaza, 1 cucharada colmada de Arroz con curry de verduras ● Mote con papas
semillas de linaza molida, 2 cucharadas de aceite de canola, 3 nueces, 1 cucharada de con ensalada de espinaca y tomate ●
semillas de chia. Charquicán de cochayuyo ● Pastel de choclo
con pino de soya ● Fajitas con pino de soya y
Vitamina B12: 3mcg al día de alimentos fortificados, 10mcg al día de suplementos o
guacamole ● Porotos con mazamorra ●
2000mcg por semana de suplementos.
Porotos granados ● Porotos con riendas ●
Palta reina con nuggets veganos, mayonesa
Vitamina D: 15 a 60 minutos de sol al día, o suplemento de vitamina D2 (10 a 25 mgc
vegana y ciboulette ● Gluten a la parrilla con
al día (VEG SOC). La vitamina D2 es vegana, generalmente hecha de levadura, pero
papas a la parrilla y ensalada
la vitamina D3 no lo es, se hace de lana o aceite de pescado. La gente de piel más
oscura, necesita más sol que la gente de piel más clara.
3 plátanos molidos Referencias: *1 4FillMores: http://tiny.cc/JAtLd ● *2 EPA:
800cc agua 400g tofu 1 cucharada de esencia de vainilla http://tiny.cc/ClScO ● *3 Robert W. Taylor & Tom G. Field,
500cc avena 2 cucharadas de aceite ½ tazas de nueces o almendras picadas textbook Scientific Farm Animal Production, 8th ed.
4 higos secos o dátiles ½ cucharadita de cúrcuma (o curry) ½ taza de aceite vegetal (Prentice Hall, 2004). ● *4 USDA, Animal Welfare Issues
2 cucharadas de azúcar morena 1-2 cucharadas de salsa de soya ½ tazas de azúcar Compendium, 9/97 ● *5 VeganSociety:
1 cucharada de canela Pimienta 2 tazas de avena http://tiny.cc/3BdQG ● *6 BBC: http://tiny.cc/gf6qn ● *7
1 cucharada linaza molida Ciboulette Moler los plátanos con un tenedor, LiveScience: http://tiny.cc/uCX1Q ● *8 Springerlink:
2 plátanos (u otra fruta) (Verduras adicionales como pimentones agregar la vainilla, las almendras y http://tiny.cc/PXOow ● *9 Springerlink: http://tiny.cc/3CycX
“Miel” de almendras (a gusto) verdes o rojos, o tomate) mezclar, agregar el aceite y mezclar, ● *10 Guardian: http://tiny.cc/DGsqu ● *11 VRG:
Hervir el agua en una olla pequeña y Moler el tofu con un tenedor. Calentar el agregar azúcar, mezclar de nuevo y por http://tiny.cc/M7xqh ● *12 Times : http://tiny.cc/xHD3T ●
agregar la avena, mezclar y agregar todos aceite en un sartén, agregar el tofu, la último la avena y mezclar. Dejar reposar *13 USDA: http://tiny.cc/dNAq6 ● *14 WorldWatch:
los otros ingredientes, revolver a fuego cúrcuma (y las verduras). Freír y agregar 10 minutos. Enaceitar molde, llevar a http://tiny.cc/P3KAf ● *15 Let’sActNow:
bajo por 5-10 minutos. Servir caliente. salsa de soya. Mezclarlo y freír por un horno precalentado por 25 minutos a http://tiny.cc/NL5Zs ● *16 UNESCO:
minuto más. Agregar pimienta fresca, temperatura media. http://tiny.cc/tlDyY(página 4) ● *17 Marc Reisner Cadillac
recién molida. Servir adornado con
Desert, The American West and its Disappearing Water,
ciboulette picado.
Penguin Books, 1986 y Pimental D. et al, 1997, Bioscience
42: 97-106 ● *18 FAO “El Estado de la inseguridad
3t de harina alimentaria en el mundo” 2005: http://tiny.cc/i32Rj ● *19
225g spaghetti 1½ tazas de arroz integral 2t de azúcar FAO: http://tiny.cc/PkZ06 ● *20 IFPRI, ‘How large a threat
2 cebollas picadas 2 cebollas 1 cucharadita de sal is soil degradation?’ 2020 Newsletter, March 1999 ● *21
2 tomates picados 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de bicarbonato Census: http://tiny.cc/R37rL ● *22 FAO:
1 zanahoria picada Verduras de la estación picadas 6 cucharadas de cacao en polvo http://tiny.cc/Ol5wF ● *23 UNU: http://tiny.cc/NJRAx o
1 pimentón picado Un puñado de maní sin sal ¾ taza de aceite http://tiny.cc/D8ElF ● *24 FAO: http://tiny.cc/y7mBH ● *25
3 cucharadas de aceite de oliva Tofu picado en cubos 2 tazas de leche de soya o agua FAO: http://tiny.cc/W82Ab ● *26 VeganOutreach:
5 cucharadas de mantequilla de maní 2 cucharadas de ketchup 1 cucharada de vainilla. http://tiny.cc/B1yHL ● *27 BBC: http://tiny.cc/j2Aq7 ● *28
1 taza de agua 2 cucharadas de salsa de soya 1 cucharada de vinagre ScienceDaily: http://tiny.cc/t0xip ● *29 de Haan, Steinfeld
Sal y pimienta 2 cucharadas de salsa picante Mezclar los secos, mezclar los and Blackburn, Livestock and the Environment: Finding a
Cocine el spaghetti de acuerdo a las 1 pepino pequeño líquidos. Verter en molde con papel Balance, United Nations Food and Agriculture
instrucciones del envase. Freír las Cocine el arroz en 3 tazas de agua y una mantequilla enaceitado. Poner en Organization (FAO), US Agency for International
cebollas en aceite hasta que estén pizca de sal. Pique las cebollas y horno precalentado por 10 minutos y Development (USAID), World Bank, 1998 ● *30 EatRight:
doradas, agregue los vegetales y déjelos saltéelas junto con las verduras. Agregue hornear a temperatura media hasta http://tiny.cc/ZTyAC ● *31 WHO: http://tiny.cc/KCeY2 ●
cocinar unos minutos, agregue la el tofu y fríalo. Agregue la salsa de soya, que esté cocido, 40 minutos *32 Intestino.cl: http://tiny.cc/2E78k ● *33 EMedicine:
mantequilla de maní y el agua, revolver y el ketchup y la salsa picante y mezcle. aproximadamente. Inserte un cuchillo http://tiny.cc/DCwaA y FoodIntol.com: http://tiny.cc/eoNY8
hervir hasta que espese. Agregar sal y Servir con pepino picado en cuadritos. para comprobar si está listo, éste ● *34 NutriSpeak: http://tiny.cc/q8xzN ● *35
pimienta a gusto. Servir inmediatamente. tiene que salir limpio. www.vegansociety.com y www.veganhealth.org

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