Los pescados se pueden clasificar en tres grandes grupos: según su hábitat

natural, según su forma y según contenido graso.

Peces de agua marina. A este grupo pertenecen la mayor cantidad de peces que
consumimos. Los mismos provienen del mar en donde las aguas son ricas en
sodio, yodo y cloro, los que les otorga un sabor y olor más pronunciado.

Según en qué lugar del océano se encuentre podemos subclasificarlos en:

Los peces bentónicos son lo que desarrollan su vida cerca del fondo del mar. Son
peces de carne magra o blanca y plano como el lenguado y el gallo.

Los peces pelágicos viven en distintas capas del mar y son excelente nadadores.
Se caracterizan por ser de carne grasa o semigrasa, algunos de los ejemplares
que reúnen estas propiedades son las anchoas y las sardinas.

Peces de agua dulce. Provienen de ríos, arroyos y lagos, en cuyas aguas

podemos encontrar magnesio, fósforo y potasio. Son pescados de carnemás sosa
y menos consumida que los anteriores.

Diadrónicos. Son aquellos peces que desarrollan su vida en ambos lados, es decir
en el mar y en los ríos, ya que realizan migraciones del agua dulce al agua salada
en determinadas épocas de su vida. Entre ellos encontramos la trucha, el salmon.

Acuicultura o piscicultura la noción de acuicultura alude a un conjunto de técnicas

que se emplea para cultivar especies de agua, tanto animales como plantas. Se
trata de procedimientos que permiten criar organismos acuáticos con distintos
fines. La acuicultura puede desarrollarse en agua salada o en agua dulce. Como
por ejemplo el salmon.

De roca: Son los que suelen vivir en zonas costeras, tienen la carne firme y un
sabor característico, vinculado con su alimentación, que incluye camarones,
cangrejos y algas. Ej.: congrio.

De arena: Suelen ser planos y vivir en fondos arenosos, donde se esconden de

sus predadores confundiéndose con el medio. Tal es el caso del lenguado.
Según su tenor graso, existen dos tipos principales:

–Pescado blanco: Son los más fácil de digerir puesto que su contenido de grasas
es bajo (por su comportamiento más bien sedentario (no necesitan acumular
grasa), en general este no supera el 2 %. Por lo común habitan en los fondos
marinos.

Ejemplos: Merluza, Bacalao, Besugo, Rape Rodaballo, Lenguado

-Pescado azul: Deben esta denominación al hecho de que sus lomos presentan un
color azul verdoso, gracias al cual se los diferencia fácilmente de los anteriores.
Contienen al menos un 6% de grasas, lo que hace que su aporte calórico sea
mucho mayor. A menudo son especies migratorias que deben acumular grasa
como preparación para llevar a cabo largos viajes. Representan una valiosa fuente
de minerales, proteínas y grasas insaturadas,

Los pescados azules más consumidos son los siguientes:

Arenques, Atún, Bonito del norte, Boquerones, Anchoas, Caballa, Salmón

Y Sardina.

Se podría agregar una clase intermedia, la de los pescados semigrasos, que

contienen entre un 2 y un 5% de grasa, aproximadamente. La lubina y la dorada
son ejemplos de esta clase.

Hay dos categorías básicas de pescados al clasificarlos según su forma: redondos

y planos

PECES PLANOS

Los pescados planos son bentónicos ya que pasan la mayor parte del tiempo
quietos en el fondo del mar y nadan muy poco. En consecuencia tienen una carne
blanca y delicada, con muy poco tono muscular
Todos los pescados planos empiezan su vida como larvas pelágicas. Al madurar
empiezan a nadar sobre un lado y uno de sus ojos se desplaza sobre la cabeza
hacia la parte del cuerpo más obscura. Más tarde gravitan hacia el fondo del mar y
se alimentan de cualquier criatura que pasa cerca de ellos. Como no tienen que
esforzarse para conseguir comida, su carne es siempre blanca y frecuentemente
muy jugosa. Tienen una estructura ósea sencilla.

Se entregan casi siempre limpios pero conservando la cabeza y la cola.

Entre los más populares en la gastronomía podemos mencionar los siguientes:

Lenguado, gallo, pez raya, platija

PECES REDONDOS

Estos peces, además de su aspecto redondo exterior, también son redondos en

un corte transversal.

Este tipo de pez es de carne muy firme fácil de distinguir, así como su
característico y fuerte sabor.

Otras de las características que comparten los peces de este tipo es el espinazo
plano de cabeza a cola, circunstancia que permite limpiarlos, prepararlos y
cortarlos en filetes.

Entre los más populares en la gastronomía destacamos los siguientes:

Bacalao, Abadejo, Merluza, Pescadilla

Imágenes

Pescado abadejo

Pescado atún

Pescado pargo

Pescado Salmon
Pescado trucha

Pescado tajali