Uso de bactérias na Indústria Alimentícia

Integrantes:
Bianca Barbosa da Silva
Gabriel Aguiar Scarpin
Júlia Alves da Silva
Rafaele Garbin Vicente
Vitória Macedo da Costa
Profª Drª. Maria
Nutrição-1ºSemestre. Theresa Oliveira de
Medeiros
Alburquerque.

Microbiologia.
BACTÉRIAS PROBIÓTICAS

 Os probióticos eram classicam ente definidos

com o suplem entos alim entares à base de
microrganismos vivos, que afetam beneficamente o animal
hospedeiro, promovendo o balanço de sua microbiota intestinal.

 Bactérias Lácteas;

 Bifidobactérias.
LACTOBACILOS

HIISTÓRICO

Descoberta;
Características;
Bactérias Lácteas;
Funções.
METABOLISMO

 Inibição de agentes patogênicos;

 Toxinfecções alimentares;

 Microbiota Humana;

 Concentração de Oxigênio.
REPRODUÇÃO
BENÉFICO OU MALÉFICO?

 O s microorganismos que atuam nos

alimentos podem ser divididos em dois grupos
distintos:

 O s que provocam deterioração e aqueles

empregados pelo homem como meio de
preservação.
ALIMENTO PERECÍVEL

 O leite é um alimento perecível;

 Principalmente porque é um meio

ideal para o crescimento de
microrganismos.
EXPERIMENTOS

 Um estudo feito pela FAPESP em colaboração com a FoRC e Cerela,

teve como objetivo aumentar o valor nutricional e melhorar a segurança
de alimentos;

 O experimento feito com o queijo minas foi bem sucedido;

 O método utilizado foi usar as bactérias já presentes no queijo,

selecionando aquelas que são produtoras de bacteriocinas, isolando-as
e colocando-as de volta no alimento com a função específica de inibir a
multiplicação do patógeno.
FERMENTAÇÃO ACÉTICA

 A fermentação acética cor esponde à transformação do

álcool em ácido acético, por determinadas bactérias
aeróbicas, conferindo o gosto característico de vinagre;

 Pseudomonodaceae, aos gêneros Acetobacter e

Gluconobacter;

 Produto final da fermentação: O vinagre;

 Louis Pasteur.
FERMENTAÇÃO LÁTICA

 O s lactobacilos (bactérias que estão presentes nos leites), realizam

a fermentação láctea, cujo resultado fInal é ácido lático;

 O homem também realiza fermentação lática, porém em casos

específicos de excessivo esforço muscular, onde o oxigênio se torna
insuficiente para liberação de energia.
FERMENTAÇÃO LÁTICA

GLICOSE
(C6H12O6)
ÁCIDO
PIRÚVICO
(C3H403) ÁCIDOLÁTICO
(C3H603)
INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
 Características sensoriais e tecnológicas;

 Conservação dos alimentos;

 Efeitos benéficos á saúde;

Lactobacilos CaseiShirota
 Inibibe a ação de bactérias como: Staphylococcus
aureus;

 Listeria monocytogenes; Salmonella spp;

Bacillus, Pseudomonas;

 Busca por qualidade de

vida e hábitos alimentares
saudáveis;

 Expansão do público.
ALIMENTOS PRODUZIDOS

IOGURTES QUEIJOS

LEITE
FERMENTADO VINAGRES
ATUAÇÃO DO NUTRICIONISTA

 Elaborar informes técnico-científicos; gerenciar projetos

de desenvolvimento de produtos alimentícios;

 Controlar a qualidade de gêneros eprodutos

alimentícios;

 Desenvolver estudos e trabalhos

experimentais em alimentação e nutrição;

 Proceder a fiscalização do processo de industrialização

de produtos alimentícios.
CONCLUSÃO
 Após feitas as pesquisas para elaboração do trabalho,
concluímos que as Bactérias Probióticas estão sendo muito
utilizadas na Indústria Alimentícia, principalmente nos distintos
modos de fermentação. Porém, ainda estão sendo feitos
estudos, para melhor aproveitamento de tais bactérias, em prol
de benefícios para á saúde e expansão do público.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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VELOSO, Camila. Dossiê Técnico - Sistema de Produção de Vinagres. Instituto Euvaldo Lodi - Serviço Brasileiro de Respostas Técnicas: Alimentos e Bebidas.
Maio/2013.

Imagens usadas neste trabalho foram obtidas através da ferramenta que foi utilizada para fazer tal apresentação. Disponível em https://www.canva.com/.