PROGRAMA BUENAS

PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE
CENTRO PROGRAMA DE
AGROPECUARIO
MANTEQUILLA CONTROL DE
“LA GRANJA” PROVEEDORES
SENA - ESPINAL
Aprobado por:
Preparado por: PAULA
HARRISON MORENO Fecha: 28 de agosto Versión: 2010
MILENA LOZANO
PEÑA

NOMBRE DE LA
MATERIA PRIMA Y/O MANTEQUILLA
INSUMO

PROVEEDOR NO REGISTRA

La mantequilla es la
emulsión de agua en
grasa, obtenida como
resultado del desuero,
lavado y amasado de
DESCRIPCION los conglomerados de
FISICA DEL glóbulos grasos, que se
PRODUCTO forman por el batido de
la crema de leche y es
apta para consumo, con
o sin maduración
biológica producida por
bacterias específicas.

INGREDIENTES Crema de leche

PRINCIPALES Grasa de la leche
Sal
INGREDIENTES
Antioxidante
SECUNDARIOS
Conservantes
Apariencia Grano ovalado largo
Color Amarillo
CARACTERISTICAS
Olor Característico
FISICAS DE LA
Sabor Característico
PRIMA Y/O INSUMO
pH 6.1 – 6.4
Textura suave
CARACTERISTICAS Salmonella, Staphylococcus aureus, Coliformes fecales,
MICROBIOLOGICOS Listeria monocytogenes, Escherichia coli.
DE LA PRIMA Y/O
INSUMO
Liquido Suave
ESTADO DE LA
Solido
PRIMA Y/O INSUMO
Gaseoso

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA
 PROGRAMA BUENAS
PRACTICAS DE
MANUFACTURA BPM
FICHA TECNICA DE
CENTRO PROGRAMA DE
AGROPECUARIO
MANTEQUILLA CONTROL DE
“LA GRANJA” PROVEEDORES
SENA - ESPINAL
Aprobado por:
Preparado por: PAULA
HARRISON MORENO Fecha: 28 de agosto Versión: 2010
MILENA LOZANO
PEÑA

EMPAQUES Y
Cubetas Plásticas- Papel- Cartón
PRESENTACIONES

CANTIDAD 250 g – 500 g

INSTRUCIONES EN
Consérvese en un lugar frio y seco
LA ETIQUETA
NUMERO DE
REGISTRO
Decreto 3075/97
SANITARIO (SI
APLICA)
VIDA UTIL
3 Meses
ESPERADA
Ambiente
TEMPERATURA DE
Refrigeración 50c
ALMACENAMIENTO
Congelación
NORMATIVIDAD QUE
RIGE LA PRIMA Y/O
NTC COLOMBIANA 3757
INSUMO
CONSIDERACIONES
Y
RECOMENDACIONES Conservar en un lugar frio a 50c y no debe estar
DE expuesto a la luz y el calor.
ALMACENAMIENTO

SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS

REGIONAL TOLIMA