ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE

CHIMBORAZO

FACULTAD: SALUD PÚBLICA

CARRERA: GASTRONOMÍA

TÉCNICA CULINARIA
PARALELO: 1° “A”

TRABAJO No. 6.-MARISCOS

1. DATOS GENERALES:

NOMBRE: CODIGO:
CRISEL CAYAMBE 181812

FECHA DE ENTREGA:
19/12/2018

2. OBJETIVO:

Indagar el tema de los maricos, de sus respectivas propiedades que estos tienen y de lo
que está compuesto el marisco utilizado en el laboratorio de prá ctica.
3. METODOLOGÍA:

Para la recolección de información se utilizó la metodología de investigación y lectura, ya

que se extrajo la información del respectivo artículo del tema, y de esta manera podemos
tener información correcta y concisa.

4. MARCO TEÓRICO:
MARISCOS COMPOSICIÓN Y PROPIEDADES

 
Los mariscos son aquellos animales invertebrados comestibles que
tienen en el agua su medio normal de vida. Comprende moluscos,
crustáceos, equinodermos, tunicados y otros. Se obtienen a partir de
bancos naturales, en mar abierta, o a través de cultivos artificiales,
mediante la creación de parques y viveros acuáticos. En la tabla 3 se
indican los distintos tipos de moluscos y crustáceos.

 
Tabla 3: Clasificación de mariscos

MOLUSCOS: Tienen cuerpos blandos cubiertos con una concha de una o más piezas:

 Bivalvos: dos conchas unidas por un músculo fuerte

         Ej. Almejas, Ostras, Choros

 Cefalópodos: Con tentáculos unidos a la cabeza y una bolsa de tinta

         Ej.: Pulpos, Calamares, Jibias

 Univalvos o Gasterópodos: una sola concha sencilla y un solo músculo

         Ej.: Locos, Caracoles

CRUSTACEOS:Tienen cuerpos alargados con conchas blandas y articuladas

Ej: Langostas, camarón, jaiba, etc.

EQUINODERMOS

Ej.: Erizo de mar

TUNICADOS

Ej.: Piure

En general, la composición química de los mariscos es similar a la de los pescados magros. La

proporción de proteínas de los moluscos varía entre 10-20%; mientras que para los crustáceos se
encuentra entre 16-25%. Los hidratos de carbonos son significativos en algunos moluscos. En
términos generales el contenido graso de los mariscos es bajo, constituyendo aproximadamente
el 2% de la fracción comestible. Respecto a su perfil lipídico destacan los ácidos grasos
poliinsaturados, comprendidas entre 40-50% para crustáceos y entre 30-45% para moluscos
bivalvos (referidos a los ácidos grasos totales).

 
Tabla 4: Composición Química de distintos mariscos

 
Los mariscos son menos digestibles que los pescados, aunque poseen un valor nutricional similar
al pescado magro. Sus proteínas son de alto valor biológico, como las de la carne y los huevos;
su contenido en minerales (calcio, magnesio, fósforo), oligoelementos y vitaminas es variado y
muy significativo. Algunos moluscos, como las ostras, poseen altas cantidades de yodo, mientras
que los mejillones y las almejas poseen altas cantidades de hierro. Las grasas, aunque no muy
abundantes, son saludables, al ser del tipo de las poliinsaturadas. Algunos crustáceos, como los
langostinos, poseen un contenido nada despreciable de colesterol, lo que deberá tenerse en
cuenta al planificar dietas bajas en colesterol. 

5. DISCUSIÓN

Los mariscos como los pescados son una excelente fuente de proteínas de excelente calidad,
como de minerales y vitaminas. Los mariscos son de bajo contenido en grasas.
Dentro de los mariscos, los más populares son los moluscos, crustáceos, equinodermos,
tunicados, es decir, almejas, ostras, choros, langostas, camarón, jaiba, etc. Pues
poseen nutrientes diferentes y propiedades para nuestro cuerpo. Dentro de los minerales, su
contenido en potasio, sodio, yodo y magnesio. Aunque en algunos mariscos existe el hierro,
como en las almejas y mejillones, y también, el contenido de calcio, como es el caso de los
chipirones o langostinos.
6. CONCLUSIONES
Un gran alimento para nuestro cuerpo humano son lo mariscos ya que son de mucha ayuda y
son de gran importancia ya que aportan nutrientes y minerales esenciales y eficaces y
sabemos cuáles son sus propiedades.

7. RECOMENDACIONES

Recomiendo leer artículos provechosos sobre los mariscos es decir, evolución y como se
puede acompañar con algún otro ingrediente, etc. en sí, para de esta manera obtener más
conocimiento del tema tratado en esta investigación, con más énfasis.

8. BIBLIOGRAFÍA

http://www.edualimentaria.com/pescados-y-mariscos-composicion-y-propiedades