GESTIÓN DE CALIDAD

MAPA DE PROCESO DE UNA EMPRESA Y CARACTERIZACIÓN DE UN PROCESO

PRESENTADO POR:

MAURICIO GOMEZ
MARLON BRANGO
YILMAR GARCIA
ABDULL RODRIGUEZ

PRESENTADO A:

PROFESORA. LUCY MAIRA ZAPATA MARQUEZ

GRUPO: AN
 UNIVERSIDAD DE LA COSTA
MAPA DE PROCESOS

PROCESO ESTRATÉGICO

Dirección del restaurante Comercialización y marketing

La planificación y objetivos de
finanzas, comunicación con cliente,
comunicación interna, gestión de
calidad
NECESIDADES DE PARTES INTERESADAS
Publicidad, promoción, material de
ventas, precios, control de ventas
SATISFACCION DE PARTES INTERESADAS

PROCESO MISIONALES
Recepción Realización Entrega del Cierre de cuanto
de cliente del producto producto y por cobrar,
en cocina atención limpieza

PROCESO DE APOYO

Gestión de compras Tecnología Recurso humano

Especificaciones, selección Innovación mantenimiento Personal capacitado,
de proveedores, compras, a hornos, estufas y desempeño eficaz y
recepción y control de los congeladores, equipo de satisfacción con el
inventarios servicio trabajo
CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS
Código: AMMP- 4AN Versión: 1
Nombre Solicitud de un  Gerente
del pedido  Personal del restaurante
proceso Responsable  Meseros
 Cocineros
 Chef
 Dueño
Objetiv Realización del Este proceso aplica todos los cargos de
o del producto a base la organización, además, incluye las
proceso de las Alcance actividades desde la selección, hasta la
elecciones y realización del producto y satisfacción
requerimientos del cliente.
del cliente.
Entradas Proveedor Actividad Recursos Salida Clientes
Materias primas: Proceso de Entrega del Presencial:
Vegetales frescos y de comprar en el producto a Comensales
una primera selección, supermercado VER la mesa que se
carnes frescas y no con VER TABLA garantizand acerquen a
cadena de frio y pastas, TABLA DE DE o que el comer
harinas. ABAJO ABAJO pedido sea directamente
tal y como en el
el cliente lo restaurante.
solicito.
Insumos: Gestionar Entrega del Domicilio:
Solicitud del producto directamente pedido vía Por medio de
presencialmente o productos VER domicilio llamadas al
domicilio. directamente de VER TABLA garantizand restaurante o
la zona rural. TABLA DE DE o que el a través de
ABAJO ABAJO pedido sea una
tal y como aplicación de
el cliente lo domicilio se
solicito. le llevara el
producto.

Actividad

Planear Preparar los materiales de manera ordenada y limpia, además de los utensilios
Hacer Asar los materiales, del pedido que se haga del menú, mezclar demás
materiales según la preferencia del cliente.
Verificar Observar y probar si los materiales están listos para servir
Actuar Prepara el plato, servir el pedido del cliente y llevarlo ya sea a su mesa o al
domicilio que se le espera.
Recursos
EQUIPO BASICO
 Equipo de cocina
Estufa, horno de
microondas, lava loza,
refrigeradores,
congeladores, mesa de
trabajo, asador, tarja,
freidora, licuadoras.
 Utensilios Sartenes,
ollas, cazuelas.
 Cristalería y loza
Refrigerador para
bebidas, coladores,
cucharas medidoras,
abrelatas, cubiertos,
platos (base, extendido,
hondo, pastel, tazón,
postre), tazas
(capuchino, americano,
expresso), vasos
(jaibolero, caballitos,
copas de vino blanco,
tinto, champagne y
jerez), ceniceros,
cremeras, azucareras,
saleros y pimenteros.
 Uniformes Para
cocineros y personal.
 Mantelería Manteles
(base, de diseño e
individuales), servilletas,
delantales para meseros
y cocineros, cofias,
filipinas.
PAPELERIA PRINCIPALES INSUMOS
 Tarjetas de  Abarrotes Harina, azúcar,
presentación Del latas de conserva, sal,
lugar condimentos, salsas,
mermeladas, agregados,
 Comandas para etc.
tomar los pedidos y
entregarlos a cocina.  Carnes y embutidos Pollo,
pescado, carnes rojas y
 Formatos Operativos mariscos, carnes frías,
De solicitud de productos de salchichería.
víveres, botellas y
materiales.  Productos lácteos Leche,
crema, quesos.
 Facturas Para
proveedores y  Barra Agua embotellada,
clientes. refrescos, jugos, vinos y
licores, hielo.
 Cartas Menús para
los comensales, de  Frutas y verduras Frescas y
comida y vinos. congeladas.
 Productos de limpieza Lava
trastes, detergentes,
desengrasantes, escobas,
esponjas.