CUESTIONARIO DE VALORACIÓN

Fecha:
DEL RIESGO DE ALÉRGENOS 01/12/17
PROVEEDORES REV: 04

La legislación europea (Directiva 1169/2011) establece que los productos alérgenos o los
ingredientes derivados de productos alérgenos presentes en los alimentos deben ser
obligatoriamente etiquetados para indicar su presencia.
Esta lista contiene los alérgenos que se consideran como más peligrosos ya que, en algunos
casos, pequeñas cantidades de los mismos pueden causar severas reacciones o incluso la muerte en
individuos sensibles a los mismos. Por lo tanto es extremadamente importante que seamos capaces
de identificar no solo los ingredientes alérgenos que forman parte deliberadamente del producto que
fabricamos sino también los ingredientes alérgenos no declarados que puedan estar presentes
debido a una contaminación accidental en algún punto de nuestra cadena de suministro y
producción.
El cuestionario que se adjunta nos ayudará a hacer una valoración del riesgo de contaminación
cruzada con estos ingredientes alérgenos y de esta forma poder etiquetar nuestros productos de
manera adecuada. Si fuera necesario podríamos proponer un plan de acción para eliminar o reducir
el riesgo de contaminación cruzada hasta un nivel aceptable.
Es muy importante, por tanto, que toda la cadena alimentaria sea consciente y está alerta sobre
los ingredientes alérgenos considerados por la legislación vigente y sobre su potencial riesgo para
personas sensibles. Por tanto le pedimos que pase esta información a sus proveedores y que
instruya adecuadamente a su personal para evitar los riesgos de contaminación cruzada.

LISTA DE INGREDIENTES ALÉRGENOS DE LA UNIÓN EUROPEA

1. Cereales que contienen gluten y productos derivados: Trigo, Centeno, Cebada, Avena,
Espelta, Kamut o sus variedades híbridas
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos.
1. Huevos y productos a base de huevo.
2. Pescados y productos a base de pescado.
3. Cacahuetes y productos a base de cacahuete.
4. Soja y productos a base de soja.
5. Leche y sus derivados (incluida la lactosa).
6. Frutos de Cáscara y productos derivados: Almendra (Amygdalus communis L.), Avellana
(Corylus avellana),nueces (Juglans regia), Anacardos (Anacardium occidentale), Pacanas
(Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), Castañas de Pará (Bertholletia excelsa), Pistachos
(Pistacia vera), Nueces de Macadamia y nueces de Australia (Macadamia ternifolia)
7. Apio y productos derivados.
8. Mostaza y productos derivados.
9. Granos de Sésamo y productos a base de granos de sésamo.
10. Anhídrido Sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l
expresado como SO2
11. Altramuces y productos a base de altramuces.
12. Moluscos y productos a base de moluscos.

1
Nombre del Proveedor:

Producto: PAPRIKA Fecha: 25-05-18

Completado por: Julio Pisfil S. Puesto: Encargado de SST – Certificaciones Olmos

S N ¿
?
1. ¿Algún alérgeno del listado se cultiva en áreas próximas a las del producto que nos
suministra? Por favor, indique cuál: X

2. ¿Algún alérgeno del listado es vendido a través de la misma red de distribución que el
producto que nos suministra? Por favor, indique cuál: X

3. ¿Algún alérgeno del listado es procesado o almacenado en las mismas instalaciones que
el producto que nos suministra? Por favor, indique cuál: X

4. ¿Es posible que los sacos u otros embalajes usados para el producto que nos suministra
hayan estado en contacto con algún alérgeno del listado? Por favor, indique cuál: X

5. ¿Es posible que el transporte usado para enviarnos el producto que nos suministra haya
podido usarse también para transportar algún alérgeno del listado? Por favor, indique
X
cuál:.

6. El producto que nos suministra, ¿puede provenir de proveedores que almacenen,

empaqueten, procesen, manipulen o distribuyan alguno de los alérgenos del listado?
X
Por favor, indique cuál:.

7. Vende usted alguno de los productos alérgenos del listado? Por favor, indique cuál:
X

9. El producto que nos suministra ¿pueden haber sido almacenado en un almacén en

tránsito que pueda ser también utilizado para almacenar alguno de los alérgenos del
X
listado? Por favor, indique cuál:

10. Si ha identificado algún riesgo de contaminación cruzada con alguno de los alérgenos del listado
en algún punto de la cadena fabricación y suministro, por favor, indique dónde ha sido detectado
y que acción llevará a cabo para minimizar o eliminar el riesgo.