Evaluación del grado de satisfacción de estudiantes de la Universidad de Pamplona

beneficiarios del Servicio de Comedor

Verjel Delgado, María Fernanda; Ortegate Mojica, Eystin Etdigon

Universidad de Pamplona

Resumen

Las características organolépticas de un producto determinan la calidad y aceptación frente a los

consumidores. El objetivo de este proyecto, se basa en la evaluación del grado de satisfacción de los
estudiantes de la Universidad de Pamplona beneficiarios del servicio de comedor. Se efectuó una
encuesta a 50 personas durante una (1) semana, donde se evaluó las variables más importantes para
la determinación del grado de satisfacción como la infraestructura, Atención, Higiene y Calidad del
alimento.

Palabras Claves: Calidad, Conformidad, Servicio.

Introducción

Hoy en día, se da cada vez más importancia cómo se presentan visualmente los platos de los
restaurantes. Cada vez es más claro que nuestra percepción de los alimentos se ve afectada no sólo
por las diversas propiedades sensoriales de los alimentos, sino también por nuestras expectativas
sobre ella (1).

La calidad incluye elementos de corte cultural, sociológico y educativo. La calidad puede percibirse
en niveles "normales" y a su vez la persona puede no estar totalmente satisfecha con la forma y
nivel de prestación de ciertos servicios. La calidad en el servicio es el grado en que se cumplen
estas expectativas de satisfacción. Esto a su vez depende de la expectativa. El servicio es un
conjunto de elementos tangibles e intangibles que se combinan como un concepto integral, cuyo
objetivo es satisfacer y superar necesidades (2).

Un segmento especial de los usuarios del servicio de alimentos involucra a los estudiantes
universitarios que llevan estilos de vida únicos que son factores en sus preferencias de servicios de
alimentos (3).

Objetivo

 General
Evaluar el grado de satisfacción de los estudiantes de la Universidad de Pamplona
beneficiarios del servicio del comedor estudiantil.
  Específicos
Aplicar las variables para la determinación del grado de satisfacción: Infraestructura,
Atención, Higiene y Calidad del alimento.

Determinar la calidad del Servicio de comedor Universitario según la satisfacción de los

beneficiarios.

Bibliografía

1. Piqueras-fiszman B, Giboreau A. percepción de un alimento complejo en un restaurante.

2013;1–11.

2. González RÁ, González JAA. Satisfacción con los servicios de alimentación: propuesta de
medición y aplicación en una universidad en Costa Rica. Punto De Vista. 2016;6(10):161–77.

3. Anbaleeb SS, Caskey A. Marketing Locally Grown Food Products in Globally Branded
Restaurants: Do Customer Care? J Foodserv Bus Res. 2007;10(2):51–66.