Cocina Diez - Enero 2019

Tiene miga
CON PAN
Protagonista absoluto
para hacer deliciosos platos
¡UN SABOR ÚNICO!
UN ACIERTO
DE PLENA
TEMPORADA
Llena la cesta de la compra con
productos propios de este mes
ASÍ REDUCIRÁS GASTOS
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pescado... ¡Aquí se aprovecha todo!
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ayudan a perder esos kilitos de más
MENÚS MUY
56 A BUEN
RECETAS PREC
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Canarias 1,35€, Andorra 1,20€
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¡Qué ricos están!
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sumario
Nº 259
¡Empezamos con buen pie!

Querida amiga: Ya han finalizado las comilonas
familiares, los constantes aperitivos con amigos... y
comenzamos el "nuevo curso" con las pilas cargadas
y con muchos propósitos. En Cocina Diez tenemos
varios: queremos que te desprendas de esos kilos de
más (si quieres); que reduzcas los gastos en la cesta
de la compra con productos de temporada y delicio-
sas recetas hechas con pan y con restos de otros
guisos del día anterior... ¡Te sorprenderás de lo bue-
nos que están! Y, por supuesto, unos platos sencillos
para recibir a tus invitados como se merecen.
Canelones de espinacas
Olga Sáez. REDACTORA JEFE y aceitunas negras. Pág. 40
El menaje
más original y
práctico para
tus comidas.
Pág. 34
06 NOVEDADES
Lo más nuevo en tiendas,
restaurantes, accesorios...
34 SHOPPING MENAJE
Piezas llenas de encanto para
las mesas más acogedoras.
08 COCINA DE TEMPORADA
Los alimentos más frescos 36 ESCUELA DE COCINA
Cómo aprovechar las sobras.
del mes de enero y primeros,
segundos y postres ricos,
sanos y a buen precio. 38 COCINA DEL MES
Crea deliciosos platos con
los sobrantes de comida. Pampushka, pan
de ajo ucraniano. Pág. 21
16 PRODUCTO A EXAMEN
Pan: conoce sus principales
variedades y características.
44 SHOPPING GOURMET
Productos delicatessen
para paladares exigentes
18 EL ALIADO ESTRELLA
Descubre los secretos de la
panificadora. ¡Te encantará!
46 COCINA DE INVITADOS
Conquista a tus comensales
con exquisitas propuestas.
20 COCINA CON PAN

Recetas dulces y saladas
53 LIBROS
Las novedades literarias
y las webs más apetitosas.
con pan. ¡Qué manjar!
26 TRUCOS NUTRICIÓN
Alimentos para reponerte
55 LA ÚLTIMA COPA
Brindis súper goloso con
un chocolate Martini blanco.
de los excesos navideños.
28 COCINA SANA
Menús ligeros y nutritivos.
57 FICHAS COLECCIONABLES
Doce sugerencias de
almuerzos y cenas diarias.
PARTICIPA CON NOSOTROS

Para cualquier duda o sugerencia,
puedes escribirnos a:
cocinadiez@hearst.es Tarta de nata y queso. Pág. 15
enero / Cocinadiez 3
Sopa de ajo Oreja con Fruta de dragón con
castellana. Pág. 20 alubias. Pág. 59 salsa de mango. Pág. 32
PRIMEROS
de recetas
Atún en salsa de soja

Achicorias y remolachas asadas .............46 a la plancha con hummus..........................31
Canelones de espinacas Chuletas de cerdo con hinojo ..................59
y aceitunas negras ......................................40 Conejo al chocolate con batata................48
Cebollas rojas con queso brie..................57 Hamburguesa de pescado ........................59
Coles de Bruselas Lubina con crema de judías verdes .......48
al horno con uvas y nueces ......................10 Oreja con alubias.........................................59
Croquetas de cocido...................................39 Ossobuco a la milanesa .............................59
Bollitos de espinacas ..................................57 Sopa fría con calamar ................................13
Ensalada de naranja, queso y piñones.....28 Taquitos de pescado...................................42
Espaguetis carbonara.................................57 Terrina de conejo ........................................12
Índice
Guiso indio de coliflor y garbanzos ........11

Pampushka, pan de ajo ucraniano ..........21 POSTRES
Pan blanco en panificadora ......................19 Bolas de donuts............................................50
Pan relleno de queso cheddar y brócoli..22 Caramelos de miel y menta.......................61
Pasta con salchichas y espinacas .............47 Chocolate a la taza con menta..................14
Pasta con coliflor y champiñones.............. 9 Chocolate Martini blanco...........................55
Pimientos rellenos de verduras ...............29 Crema catalana de mango.........................61
Puerros con crema de miso ......................57 Crema de mango con cuajada..................51
Quiche de beicon y puerros .....................38 Clafoutis de ciruelas y jengibre ...............61
Risotto de espárragos y guisantes ..........26 Fruta de dragón con salsa de mango.....32
Sopa de ajo castellana................................20 Galette de ruibarbo .....................................43
Tostadas francesas con frambuesas.......22 Milhojas de té matcha ................................33
Muffins de zanahoria y coco.....................61
SEGUNDOS Pan con pasas...............................................25
Albóndigas de pollo................................. 41 Panecillos de brioche con chocolate......24
Alubia roja con cerdo asado ....................30 Tarta de nata y queso .................................15
4 Cocinadiez / enero
COCINA NOVEDADES
Toma nota de lo último

Comienza 2019 saboreando los platos exóticos de un restaurante madrileño y
descubriendo los útiles de cocina más prácticos y originales. ¡Feliz y sabroso año!
COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO.
Cocina
de fusión
Ubicado en el Palacio de Linares
de Madrid, actual sede de la
Casa de América, se encuentra
Raimunda, un restaurante que con
el asesoramiento del chef Sergio
Fernández ha sabido fusionar los
sabores de Iberoamérica y España
creando recetas tan exóticas
como tacos de chamorro con
cerdo asado desmigado, pico de
gallo y cilantro o ensaladilla
rusa con boniato asado y tobiko.
● Su secreto. Su interior con una
decoración firmada por el estudio
Madrid in Love que transporta
al comensal a un mundo tropical,
gracias a su imponente vegetación.
Raimunda. Madrid. Paseo de
Recoletos, 2. Teléfono: 910 887 2 47.
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Perfecta para servir el aperitivo,
una comida tipo bufé o la fruta.
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TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes

COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY IMAGES.
3 IDEAS con
lombarda
Con almendras
Tostar 2 cuch. de almendras. En una
sartén, pochar 1/2 cebolla. Añadir
1/4 de col lombarda y cocinar con
sal y comino molido hasta que se
ablande. Servir con las almendras,
queso de cabra troceado y pasas.
Rehogada
Cortar una lombarda de 1 kg aprox.
en juliana y cocer unos 10 - 15 min.
Dorar 4 dientes de ajo y una cebolla
cortada. Agregar 1 cuch. de pimentón,
remover e incorporar la lombarda.
Salpimentar y añadir un chorro de
vinagre. Cocinar 15 min y servir.
Crema
Cortar una col lombarda, 2 puerros
y 1 cebolleta. Pochar con una pizca
de aceite. Saltear, salar y cubrir con
agua. Cocer 20 minutos. Triturar con
la batidora, añadir leche y servir.
Kiwi: exótico y exquisito

Esta fruta de piel marrón y peluda y co, 1 cdta. de mostaza Dijon, 2 cuch.
pulpa verde y sabrosa destaca por de aceite y una de soja y poner en INFO. Disfruta de los
su alto valor nutricional. Es rica en ella un solomillo de atún en tacos.
vitamina C y E, antioxidantes, ácido Cortar un kiwi y 4 dátiles deshue- primeros tomates raf y
fólico, previene las enfermedades sados. Emplatar con aro, poniendo saborea su carnosa y
cardiovasculares, ayuda la digestión primero la fruta y después el atún. dulce pulpa elaborando
y es un aliado contra el insomnio. ● Ensalada. En una ensaladera,
● Tartar de atún. Mezclar 1 cuch. de poner lechuga, kiwi, melocotón, pollo deliciosas ensaladas.
zumo de limón, unas gotas de tabas- asado y queso. Aderezar con yogur.
En tu cesta de la compra de enero no pueden faltar los productos más frescos, al mejor
precio y más ecológicos, como los jugosos kiwis o la nutritiva carne de conejo y bacalao.
Receta gourmet
Rica carne de conejo

Baja en grasas y con escaso aporte
calórico, unos 100 g aportan 40 kcal,
resulta perfecta para una dieta para
perder peso. Además, aporta gran
cantidad de vitamina B12, potasio
y ayuda a reducir el colesterol.
Bacalao para cuidarse

Es el pescado blanco con menos
grasa y con un aporte calórico más
bajo. Rico en omega 3, ayuda a
proteger la salud cardiovascular; en
yodo, que regula el funcionamiento
de las células y en vitamina B5, que
combate el estrés y las migrañas.
PASTA CON COLIFLOR Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES Lavar, trocear y cocer tiempo que se indique
(4 personas) la coliflor en agua y sal en el envase; escurrir.
◗ 400 g de espaguetis durante 8 min; escurrir.
Pelar y picar el ajo y
◗ 200 g de coliflor Lavar y laminar los
poner en la sartén con
◗ 200 g de champiñones champiñones y poner en
◗ 1/2 pimiento rojo
la mantequilla. Cuando
una sartén con el pimiento
◗ Pimentón ◗ Aceite ◗ Sal. empiece a dorarse, echar
cortado; salpimentar.
Para la salsa: la nata, la leche, pimienta
Cuando estén tiernos,
◗ 100 ml de nata ◗ 50 ml negra y sal y dejar hervir
añadir la coliflor. Saltear
de leche ◗ 30 g queso 2-3 minutos. Agregar el
y añadir el pimentón.
parmesano ◗ 1 cuch de queso rallado. Servir la
mantequilla ◗ Pimienta Cocer los espaguetis pasta con las verduras y
◗ 1 diente de ajo ◗ Sal en agua y sal durante el regar con la salsa al gusto.
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Coles de Bruselas
Para empezar al horno con
bien el año
Consumir los alimentos más frescos del mes es lo mejor
uvas y nueces
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 500 g de coles ◗ 100 g de nueces
◗ Uvas rojas ◗ Hojas de menta
para nuestro bienestar, pero también para nuestro bolsillo. ◗ 1 cucharadita de vinagre de Módena
◗ Aceite de oliva virgen extra ◗ Sal
Así que, apunta estas recetas e inclúyelos en tu dieta.
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Precalentar el horno a 200º C.

Lavar las uvas. Limpiar y cortar
las coles por la mitad. Poner en
un bol las coles y las uvas. Añadir
una cucharada de aceite de oliva
virgen extra, un poco de sal y una
cucharadita de vinagre de Módena.
Poner en una bandeja de horno

las coles de Bruselas y las uvas
rojas. Meter en el horno. El tiempo
de asado total será de 20 minutos.
Pasados 15 minutos, sacar la bandeja
con las coles y las uvas del horno.
Dejar el horno encendido.
Remover las coles y las uvas

para que se caramelicen por
Dificultad: ambos lados. Repartir por encima
Fácil
Tiempo: las nueces picadas gruesas y
40 min. espolvorear unas hojas de menta
fresca. Mantener unos 5 minutos
más en el horno. Retirar y servir.
Guiso indio
Dificultad:
Fácil de coliflor
Tiempo:
60 min. y garbanzos
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 400 g de garbanzos cocidos en
conserva ◗ 1 coliflor ◗ 2 dl de leche
de coco ◗ 2 tomates ◗ 1 cebolla
◗ 2 ajos ◗ Jengibre ◗ Cilantro fresco
◗ 1 limón ◗ 2 yogures griegos
◗ Aceite de girasol ◗ Sal ◗ Pimienta
Poner una cazuela al fuego con

4 cucharadas de aceite de girasol.
Añadir la cebolla y los ajos pelados
y picados. Mantener a fuego medio
unos 5 minutos para que la cebolla
se ablande pero sin coger color.
Lavar y cortar los tomates en

dados. Separar la coliflor en
floretes. Añadir ambos a la cazuela.
Rehogar un minuto y agregar
la leche de coco y 1 dl de agua.
Salpimentar y cocer 10 minutos.
Agregar a la cazuela los garbazos

cocidos, la ralladura de medio
limón y un trocito de jengibre. Dejar
al fuego hasta que los garbanzos
estén calientes. Servir con yogur
griego y un poco de cilantro fresco.
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
Terrina
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
de conejo
+60 min. INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 600 g de carne de conejo (limpia
de huesos) ◗ 150 g de panceta
◗ 125 g de hígado de conejo
◗ 250 g de calabaza ◗ 1 cucharadita
de romero fresco ◗ 1 chorro de
vino de Oporto ◗ 60 g de pasas
◗ 50 g de pan rallado ◗ 2 huevos
◗ 50 g de nueces ◗ Sal ◗ Pimienta

Meter en la parte central una bandeja
con agua, ya que la terrina la
coceremos al baño maría. Poner la
carne de conejo en la picadora junto
a los hígados y la panceta; picar.
Poner en un bol la carne de

conejo, 2 huevos, 0,5 dl de vino
de Oporto, romero, pan rallado,
la calabaza pelada y cortada en
dados, pasas, sal y pimienta.
Mezclar todo de manera homogénea.
Volcar la mezcla en un molde

rectangular, de 1 litro de capacidad.
Tapar con papel de aluminio
para evitar que se reseque por la
parte superior. Cocer en el horno
al baño maría durante una hora.
Sopa fría
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
con calamar
40 min. INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 patata
◗ 200 g de maíz dulce en grano
◗ 400 g de anillas de calamar
◗ 1 ajo
◗ 1/2 limón
◗ 1 puerro
◗ Aceite de oliva virgen extra
◗ Sal
Pelar y trocear patata y el puerro.

Poner una olla al fuego con 1 dl
de agua fría y añadir la patata y
el puerro. Dejar cocer 20 minutos.
Retirar, colar el caldo y reservarlo
con la patata y el puerro.
Poner en el vaso de la batidora

el caldo con la patata y el puerro
cocido, 3 cucharadas de aceite de
oliva y el maíz. Batir hasta obtener
una mezcla fina. Aliñar con sal
y unas gotas de zumo de limón.
Mezclar los dados de calamar con

un ajo picado. Salar y añadir
2 cucharadas de aceite. Poner una
plancha a fuego fuerte y, cuando
esté caliente, añadir el calamar y
dejar 3 minutos. Servir con la sopa.
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Chocolate a la
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
taza con menta
(4 personas)
◗ 180 g de chocolate negro ◗ Cacao
◗ 4 dl de nata líquida ◗ 4 dl de
agua ◗ 2 dl de nata para montar
◗ 1 rama de canela ◗ 2 cucharadas
de azúcar moreno ◗ 100 g de
chocolate fondant ◗ 1/2 cucharadita
de canela ◗ Hojas de menta
Poner un cazo grande al fuego con

4 dl de agua y una rama de canela.
Mantener hasta que empiece a
hervir. En ese momento, bajar el
fuego al mínimo y dejar 5 minutos
más. Retirar la rama de canela.
Añadir al cazo del agua 4 dl de

nata líquida, 180 g de chocolate
negro y 2 cucharadas de azúcar
moreno. Remover hasta que
se derrita el chocolate. Montar con
varillas 2 dl de nata para montar.
Derretir al baño maría el chocolate

fondant. Mojar las hojas de menta
hasta la mitad y dejar secar. Servir
el chocolate con la nata montada
por encima. Espolvorear con cacao
y canela. Decorar con la menta.
Tarta de nata
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
y queso
(4 personas)
◗ 3 huevos ◗ 100 g de azúcar
◗ 100 g de harina ◗ 1 cucharadita
de levadura en polvo ◗ Mantequilla
◗ 3 dl de nata ◗ 150 g de azúcar
glas ◗ 100 g de queso mascarpone
◗ Mermelada de fresa ◗ Grosellas
rojas ◗ Chocolate en virutas
Precalentar el horno a 180º C. Batir

los huevos con el azúcar hasta lograr
una mezcla blanca y espumosa.
Tamizar la harina con la levadura
y añadir, poco a poco. Integrar
con movimientos envolventes.
Untar un molde de tamaño medio

con mantequilla y espolvorear
con harina. Verter la mezcla para
el bizcocho y dar unos golpecitos
al molde para asentar la masa.
Hornear durante 20 minutos.
Montar la nata con el azúcar y

mezclar con el mascarpone. Abrir el
bizcocho por la mitad y rellenar con
la mermelada. Tapar y cubrir con
la crema de queso y nata. Decorar
con grosellas y virutas de chocolate.
PRODUCTO DEL MES
Pan: manjar de dioses

No te prives de comer pan: es un magnífico combustible para tus músculos y cerebro
e imprescindible en la dieta mediterránea. Un alimento humilde pero delicioso.
REALIZACIÓN/FOTOS: NURIA SERRANO. COORDINACIÓN: MÍRIAM ALCAIRE.
P
an con pan, comida los cálculos biliares y De amapola. Las semillas
de... ¡listos! Mira por es una buena opción en contienen minerales,
qué lo decimos. caso de diabetes, ya que omega-3, 6 y 9, calcio
los hidratos de carbono y vitamina A. Conocida
Varios cereales complejos que contiene es también su acción
De harina blanca. mantienen el índice calmante, además de
Elaborado con harina de glucémico más bajo. proporcionar al pan un
trigo sin salvado, es el pan sabor delicado y delicioso.
más consumido en España. ◗ De espelta. Este cereal
Esponjoso, nutritivo, de no ha sufrido grandes ◗ De calabaza. Son
textura fina,constituye modificaciones a lo largo asimismo una buena
una gran fuente energética. de milenios, por lo que se ingesta de poliinsaturados
considera muy saludable. omega-3, que junto a la
◗ Molde e integral Favorece la digestión fibra y los fitosteroles
100% Aporta sus tres y ayuda a reparar tejidos. resultan cardiosaludables.
componentes: el salvado Contiene ácido silícico, Además tienen zinc, ácidos
(cáscara, alta en fibra), magnesio y vitaminas fenólicos y vitamina E.
el germen (donde están E, B1, B2, B3, B6 y B9.
nutrientes -proteína, Con frutos
magnesio o ácidos Con semillas ◗ De nueces. Famosas son
grasos-) y el endospermo De lino y sésamo. Las las grasas "buenas" para el
(básicamente almidón). El primeras añaden al pan corazón de este fruto seco.
molde se conserva bien ácidos grasos omega-3 Por si fuera poco, el pan
en un recipiente hermético. y fibra. Las segundas, de nueces queda perfecto
omega-6 y calcio, aunque acompañando quesos
◗ De centeno. Más también son muy calóricas: o para servir con carnes
compacto que el de hay que moderar su uso en guisadas y con asados.
Pequeño formato trigo, ayuda a prevenir dietas de control de peso.
Panes a la carta. Tanto si eres ◗De aceitunas. El intenso
single o vives acompañado, sabor y la miga esponjosa
los panecillos son una buena INFO. Para que no engorde, no pases convierten a este pan en
elección para dar gusto a cada una gran tentación. Prueba
uno de los miembros de la de cuatro raciones diarias de 50 g a untarlo con un poco
familia. ¡Y resultan perfectos cada una repartidas en las comidas. de tomate y comerlo con
para bocadillos especiales! unas anchoas. ¡Riquísimo!
CÓMO CONSERVARLO BLANDO

En bolsa de papel o tela. Sí a la congelación, no a
También se puede tener en la nevera. El frigo no es el
una panera de madera. Todos lugar de almacenaje del pan,
estos "contenedores" dejan además, acelera la aparición
respirar al alimento y evitan de moho. Sin embargo, sí
que se reseque en exceso. puedes congelarlo -bien la
Cuando se trata de pan de barra entera o bien cortada-
molde, es mejor guardarlo y guardarlo en una bolsa de
dentro de su envoltorio plástico de cierre hermético,
original. Y en todos los casos, tipo zip. A la hora de
debe estar en un lugar oscuro descongelarlo, déjalo
y fresco, como un armario el tiempo necesario
alejado de la cocina, del horno a una temperatura
o de otras fuentes de calor. ambiente. ¡Listo!
DE MOLDE INTEGRAL
PAN DE NUECES
CON LINO
Y SÉSAMO
SEMILLAS
AMAPOLA
CENTENO
HARINA BLANCA
PIPAS CALABAZA
ESPELTA
LOS MÁS
CONSUMIDOS
Barras, panecillos,
hogazas... La variedad de
formas, tamaños y
CON ACEITUNAS composiciones es infinita.
EL ALIADO ESTRELLA
Tierno... ¡y casero!
¿Estás pensando en comprar una panificadora pero todavía no sabes cuál? Anota
nuestros tips para elegir el modelo que más se adapte a tus necesidades... ¡y acertar!
COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTO RECETA: GETTY.
¿CÓMO LO QUIERES? Tómalo recién hecho

Introduce los alimentos, y cuando quieras
elige el programa y en
unas horas ¡listo! Pain Las panificadoras permiten tener
doré con 12 programas, en unas 3 horas un pan crujiente y
114,99 €, de Moulinex. caliente en casa. Además, es perfecta
para alérgicos e intolerantes al controlar
los ingredientes. Al comprar, fíjate en...
◗ Capacidad. Las más habituales
permiten panes de unos 700-800 g.
Si tu familia es numerosa, busca
modelos con la cubeta más grande.
◗ Ciclos de cocción. Los que debería
tener son el pan normal, pan rápido
y pan francés. A partir de aquí,
busca modelos que se ajusten a tus
necesidades, con ciclos más cortos si
sueles ir con prisa o modelos que te
permitan conseguir distintos efectos o
acabados si buscas sabores diferentes.
◗ Temporizador. Te permitirá hornear
mientras duermes y despertarte con
un delicioso olor a pan recién hecho.
PRECAUCIÓN.
Opta por una tabla de cortar de madera
sólida para evitar que se desplace
al cortar, Bamboo, 9,99 €, de Casa.
PRESENTACIÓN. Lleva a la GRAN VARIEDAD.

mesa tu pan recién hecho en una Busca modelos que
panera como ésta de madera de te permitan hacer
acacia con asas, 26 €, de T&G, en pan integral, brioche,
Claudia & Julia. pero también
bizcochos, masas de
pizzas o mermeladas,
como Croustina,
299 €, de Panasonic.
¡QUÉ CORTE! Si no quieres que se rompa

al cortarlo, elige un cuchillo panadero con
hoja serrada, 6,95 €, en Casa Viva.
Pan blanco en panificadora
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de harina panadera ◗ 300 g de agua
◗ 2 g de levadura seca ◗ 5 g de sal
Pesar cada ingrediente en la cubeta de la amasadora para asegurarse de que
las cantidades son las correctas y no se estropee el resultado final. Calentar
el agua hasta que quede tibia, unos 30º C. Verterla en la cubeta con la sal y
la levadura seca y remover bien para que se integren todos los ingredientes.
Añadir la harina panadera poco a poco y volver a mezclar bien la masa hasta
que quede sin grumos. Elegir el programa de la panificadora que se ajuste
a un pan de unos 800 gramos de peso aprox. y con corteza de color oscuro.
Dejar enfriar en la rejilla de la panificadora, cortar rebanadas con un cuchillo de
hoja serrada, para impedir que el pan se rompa y listo para comer. ¡Te encantará!
PRODUCTO DEL MES
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Esto
tiene
miga
En esta selección de platos
encontrarás recetas para
aprovechar el pan duro, pero
también para preparar deliciosos
bollos y panes dulces. ¡Apunta!
FOTOS: GETTY IMAGES.
Sopa de ajo
castellana Dificultad:
Media
Tiempo:
INGREDIENTES (4 personas) +60 min.
◗ 1 cabeza de ajo
◗ 4 huevos
◗ 100 g de pan duro
◗ 150 g de jamón serrano
◗ 2 l de caldo de carne
◗ Pimentón dulce
◗ Aceite de oliva virgen
◗ Sal ◗ Pimienta
Pelar y cortar los ajos en

láminas (no es necesario
que sean muy finas). Poner
una cazuela a fuego lento
y echar un buen chorro de
aceite de oliva. Añadir los
ajos. Mantener hasta que
comiencen a dorarse.
Agregar los taquitos de

jamón. Remover bien con
una cuchara de madera
hasta integrar bien los
sabores. Cuando se dore
el ajo, incorporar unas
rebanadas del pan. Retirar
entonces del fuego y
agregar 2 cucharaditas de
pimentón dulce (también
se puede hacer con pimentón
picante). Mezclar bien.
Volver a poner la cazuela al

fuego. Rehogar todo durante
2 ó 3 minutos y, sin dejar de
remover, agregar el caldo
de carne. Dejar cocer unos
20 minutos. Pasado ese
tiempo, añadir un poco más
de pan tostado. Salpimentar
al gusto y echar los huevos
en el caldo hirviendo.
Dejar cuajar durante 2 ó 3
minutos. Servir muy caliente
en cazuelas de barro.
Pampushka, pan de ajo ucraniano
INGREDIENTES (4 personas) Disolver la levadura y el Precalentar el horno a
◗ 10 g de levadura de azúcar en el agua. Añadir 220° C. Barnizar los
panadería instantánea la mitad de la harina bollitos con huevo batido
◗ 1 cucharadita y mezclar a mano. Cubrir y hornear 20 ó 25 minutos
de azúcar con film y refrigerarlo hasta que estén dorados.
◗ 2,25 dl de agua tibia
hasta el día siguiente. Mientras, mezclar el
◗ 400 g de harina
■ ¡TOMA NOTA! ajo triturado con aceite
◗ 8 g de sal kosher
El mejor pan para esta (baja en sodio) Sacar de la nevera y dejar de oliva, una pizca de
sopa es el castellano, ◗ 3 cucharadas reposar a temperatura sal y perejil picado.
de trigo blanco. Para de aceite de oliva ambiente durante 1 hora. Dejar infusionar. Al
que esté más jugoso, ◗ 20 g de ajo triturado Añadir el resto de la terminar el tiempo de
tuéstalo con un chorrito ◗ 1 huevo harina, la sal y amasar horneado, barnizar
de aceite de oliva. ◗ Perejil fresco sobre una superficie los pampushka con el
bien enharinada. Dividir aceite de ajo y perejil.
la masa en 8 bollitos. Servir inmediatamente.
PRODUCTO DEL MES
Tostadas
francesas con
frambuesas
◗ 1 barra de pan
baguette de avena
◗ 2 tazas de leche
◗ 1 taza de azúcar
◗ 3 huevos
◗ 1 cucharadita de
canela en polvo
◗ 2 cucharaditas de
queso parmesano
◗ 2 cucharaditas
de mantequilla
◗ 2 tazas de frambuesas
◗ 1 taza de sirope de arce
Poner en un cuenco grande

2 tazas de leche, una taza
de azúcar, 2 huevos, una
cucharadita de canela en
polvo y 2 cucharaditas de
queso parmesano; mezclar
bien. Dejar reposar durante,
al menos, 60 minutos.
Cortar la barra de pan

en rebanadas y mojarlas
con la mezcla del paso
anterior, cuidando que no
se empapen demasiado.
Conviene que las rebanadas
de pan tengan cierto grosor
porque si son muy finas
se reblandecerán mucho.
Poner al fuego una sartén

con un poco de mantequilla.
Cuando se haya derretido,
Dificultad: añadir las rebanadas de pan
Fácil y dorar por ambos lados.
Tiempo:
+60 min. Una vez fritas, dejar reposar
sobre un papel de cocina
para que absorba el exceso
de grasa. Servir las tostadas
Pan relleno de queso cheddar y brócoli francesas con frambuesas
y sirope de arce.
INGREDIENTES (4 personas) Poner una olla al fuego Mezclar en un bol
◗ 4 panes redondos o con la mantequilla, 8 cucharaditas de agua
1 grande de hogaza las cebollas y el ajo. y otras 8 de Maizena.
◗ Queso cheddar Cuando la cebolla esté Agregar esta mezcla a
◗ 1/3 taza de
transparente, agregar la la sopa. Añadir a la sopa
mantequilla ◗ 3 ajos
leche, la crema, el caldo, caliente el queso cheddar.
◗ 1/2 taza de leche
la zanahoria rallada y Mezclar y condimentar ■ UN CONSEJO
◗ 1/2 taza de crema
espesa ◗ 4 tazas de el brócoli; calentar hasta con pimienta negra. Si haces las tostadas
caldo de verduras hervir. Reducir el fuego y con tiempo, colócalas
◗ 1 zanahoria cocinar 15 ó 20 minutos. Cortar la parte superior en un fuente grande y
◗ 5 tazas de flores de Batir toda la sopa o bien del pan. Ahuecarlo, mantenlas tapadas en
brócoli ◗ 2 cebollas separar un cuarto con untarlo con mantequilla el horno tibio hasta
◗ Maizena ◗ Sal los vegetales enteros, o aceite y dorarlo en el el momento de servir.
◗ Pimienta negra procesar el resto y volver horno antes de poner
a unir ambas partes. la sopa. Verter la sopa.
Esta receta admite mil presentaciones. Puedes acompañar tus tostadas
con una bola de helado de vainilla, mermelada de frambuesa, crema batida...
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
+60 min.
PRODUCTO DEL MES
Los amantes del queso disfrutarán aún más de esta receta si añades una
tarrina de mascarpone a la masa. ¡El resultado es impresionante!
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
Panecillos
de brioche
con chocolate
◗ 485 g de harina de
fuerza ◗ 1,2 dl de leche
entera ◗ 5 g de levadura
seca de panadero
◗ 3 huevos grandes
◗ 60 g de azúcar
◗ 250 g de mantequilla
◗ 1/2 tableta de chocolate
◗ 5 g de sal fina
Mezclar en un bol 75 g
de harina, la leche y la
levadura. Tapar el recipiente
y dejar que fermente, hasta
que haya subido y esté
burbujeante. Añadir el resto
de la harina, los huevos y
la sal. Amasar hasta lograr
una masa elástica. Añadir el
azúcar y seguir amasando.
Agrerar la mantequilla, poco
a poco, y amasar. Hacer una
bola con la masa y ponerla
a fermentar entre 60 y 90
minutos, en un bol limpio, un
poco engradado, bien tapada.
Poner la masa sobre la

encimera enharinada y
aplastar con las manos para
desglasarla. Forrar una
bandeja de horno con papel
de hornear, engrasar
y extender la masa sobre
él. Tapar y meter en la
nevera 8-9 horas, dentro de
una bolsa de plástico. Dificultad:
Media
Tiempo:
Formar los brioches con la +60 min.
forma deseada. Meter una
onza de chocolate en cada
bola y rellenar los moldes.
Cocer en la parte baja del
horno calentado a 205º C Pan con pasas
durante 15-20 minutos. INGREDIENTES (4 personas) Calentar la leche y Precalentar el horno
Retirar, dejar enfriar unos ◗ 1 huevo disolver en ella la a 200º C. Dar a la masa
minutos y desmoldar. ◗ 50 g de azúcar levadura. Batir en un bol forma de rollo y colocarla
◗ 2,5 dl de leche tibia el huevo con el azúcar. en el molde, previamente
◗ 15 g de levadura
Añadir la esencia de forrado con papel de
vainilla; batir. Agregar horno engrasado en
◗ 100 g de pasas
■ ¡RECUÉRDALO! la mezcla de leche y mantequilla. Dejar que
◗ 400 g de harina
Los brioches a tête, ◗ Esencia de vainilla levadura, y la harina, suba nuevamente. Bañar
esas magdalenas con ◗ 1 pizca de sal. poco a poco; batir. Añadir con un huevo batido y
copetillo, se hornean Para el baño: la mantequilla. Dejar una cucharada de leche.
en moldes acanalados. ◗ 1 huevo batido reposar 45 minutos,
Elígelos pequeños, ◗ Leche hasta que suba. Volver Hornear 30 minutos.
de 12 cm de diámetro. a amasar y añadir A mitad de cocción, tapar
las pasas. Dejar reposar con papel de aluminio
otros 40-45 minutos. para evitar que se queme.
TRUCOS NUTRICIÓN
Recupera tu bienestar
COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY IMAGES.
Retoma
tus hábitos
Después de casi un mes de comidas
copiosas, falta de sueño y dejadez
de la actividad física, notarás
que has ganado algo de peso, pero
también, puede que tengas una
sensación de malestar continua
(ardores, hinchazón, cefaleas, etc.) e
incluso puede que te haya afectado
a tu colesterol, ácido úrico, etc. Es el
momento de volver a la normalidad
y alimentarse con productos
que aligeren, depuren y eliminen
líquidos y tóxinas. Te decimos cómo.
● Alimentación variada y sana.
Come de forma regular, sin saltarte
las comidas y en dosis moderadas
todos los grupos de alimentos
aunque dando más importancia a los
menos calóricos y más beneficiosos.
Las verduras tienen que estar
presentes en comida y cena. Aumenta
la ingesta de pescado y legumbres,
ricos en proteínas. De carne, mejor
la blanca, como pavo, pollo o conejo,
cereales integrales, productos
desnatados y 2 litros de agua diarios.
INFO. El saltarte una

comida hace que
aumente la ansiedad y
se acabe consumiendo
mayor cantidad.
RISSOTO DE ESPÁRRAGOS Y GUISANTES

Los espárragos son un diente de ajo, 120 g
muy ricos en minerales, de guisantes sin vaina y
convirtiéndolos en uno de 350 de espárragos verdes.
los mejores limpiadores Cuando estén tiernos,
del organismo. Ideales añadir a la olla el arroz,
para ayudar en el buen remueve y añade, poco a
funcionamiento del hígado poco, 750 ml de caldo de
y los riñones. Pruébalos verduras caliente. Cuando
en un delicioso risotto de el arroz esté cocido,
espárragos con guisantes; aparta del fuego. Servir con
sofreír 1/2 cebolla. Añadir queso parmesano rallado.
Conoce qué alimentos son los más adecuados para eliminar todo aquello que el
cuerpo ha retenido durante los festines navideños. Perderás peso y te sentirás ¡mejor!
Azúcares
añadidos y
desnatados
Si durante las navidades has
ganado peso, la media está
entre los 3 y 5 kilos, es el
momento de fijarse en los
alimentos que te hacen coger
esos gramos sin darte cuenta.
● Cuidado con lo light.
Para ser etiquetado como tal,
debe contener un 30% menos
de calorías que el producto de
referencia. Pero muchas veces
la falta de grasa se compensa
con azúcares añadidos. Lo
mismo ocurre con algunos
productos desnatados.
● Lee las etiquetas. Busca INFO. La avena contiene fibra
las calorías de cada producto
por porciones. Identifica los soluble, que reduce el paso del
ingredientes e intenta evitar colesterol malo hacia el flujo
todo lo que contenga azúcares
y sus múltiples nombres como sanguíneo. Toma 5-10 g diarios.
fructosa, dextrosa o glucosa.
¡45! ES LO QUE CONTIENEN...

100 g de manzana. Es uno de los
alimentos más depurativos que hay.
Su fibra con acción absorbente
permite al organismo eliminar
calorías más fácilmente las toxinas nocivas.
CUIDA TU
CORAZÓN
Para compensar el
consumo desmedido
de grasas saturadas o
grasas malas durante las
celebraciones navideñas,
los pescados azules,
como la sardina o pez Adiós a la retención de líquidos
espada, son perfectos.
La alcachofa posee cualidades diuréticas, es
Además de ser una gran
fuente de proteínas, decir, aumenta el volumen de la orina y elimina
son ricos en grasas líquidos y toxinas. Ayuda a combatir la hinchazón,
insaturadas y ácido a perder peso y favorece el funcionamiento
oméga 3, cuidando del hígado y la vesícula biliar. Tómala asada o
tu salud cardiovascular. confitada o acompañando a arroces y pastas.
COCINA SANA
Apuesta por lo natural

Si te gusta cuidarte, procura incluir más frutas, verduras y proteínas magras
en tu dieta. Y recuerda que los postres también pueden ser saludables.
REALIZACIÓN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
¡QUÉ IDEA!
Recuerda que si la
rúcula te resulta
excesivamente amarga,
siempre puedes
mezclarla con brotes de
otros tipos de lechugas
y hortalizas.
Ensalada de naranja, queso feta y piñones

INGREDIENTES (4 personas) Hacer zumo de una naranja. la pulpa de la fruta. Una Lavar y escurrir la rúcula.
◗ 200 g de rúcula Pelar las otras dos con vez estén todos los gajos Cortar el queso feta en
◗ 3 naranjas el cuchillo llegando hasta separados, cortarlos dados. Pelar y partir los
◗ 1 cucharada de miel
la pulpa, es decir, no en trozos más pequeños. piñones. Montar la ensalada
◗ 4 cucharadas
quitarles sólo la cáscara, colocando una cama de
de aceite de oliva
virgen extra sino también la piel fina que Poner en un bol el zumo rúcula y, sobre ella, los
◗ 40 g de piñones cubre cada gajo. Separar de naranja, una cucharada trozos de naranja, el queso
◗ 100 g de queso feta cada gajo cortando por de miel y 4 cucharadas de y los piñones. Aliñar justo
dentro de su propia piel, aceite de oliva. Batir con antes de servir para que las
de manera que quede sólo ayuda de unas varillas. hojas no se pongan mustias.
¡TOMA NOTA!
Los pimientos pueden ser
rojos, verdes o amarillos,
pero si vas a utilizarlos
como recipientes,
elígelos chatos para que
queden de pie en el plato.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Pimientos rellenos de verduras

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a Poner otra sartén al fuego Cortar la parte del
◗ 1 calabacín 180º C. Pelar y picar con 10 g de mantequilla y pedúnculo de los otros
◗ 1 cebolleta 2 pimientos, un calabacín una cucharada de harina. 4 pimientos y retirarles
◗ 6 pimientos pequeño y una cebolleta. Remover 30 segundos y las semillas, de manera
◗ 1 cucharada Poner una sartén grande añadir la leche. Salpimentar que el pimiento sirva
de harina al fuego con una cucharada al gusto y remover hasta para contener la crema
◗ 3 dl de leche
de aceite de oliva. Añadir que espese. Añadir las de verdura. Pintarlos con
◗ Aceite de oliva
los pimientos, el calabacín verduras del paso anterior; aceite de oliva y rellenarlos
◗ Sal ◗ Pimienta y la cebolleta picada. retirar. Debe quedar con la bechamel. Hornear
Rehogar 3 ó 4 minutos. una bechamel muy ligera. durante 15 minutos.
COCINA SANA
¡UN CONSEJO!
Deja que el lomo se
enfríe ligeramente
antes de comenzar a
cortarlo. Puedes cubrir
las lonchas con su jugo
para que estén todavía
más sabrosas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Alubia roja con cerdo asado

INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno a cucharada de miel. Calentar con 2 cucharadas de aceite,
◗ 800 g de lomo de cerdo 200º C. Salpimentar y pintar la mezcla a fuego fuerte 2 ajos chafados, la cebolleta
◗ 400 g de alubias rojas
los lomos de cerdo con un 2 min. Entonces, incorporar y las zanahorias. Mantener
cocidas ◗ 2 cucharadas
poco de aceite de oliva. el lomo y mantenerlo para a fuego medio 5 minutos y
de salsa de soja
◗ 1 cucharada de miel
Hornear 30 minutos; retirar. que se impregne de la añadir el caldo de carne y las
◗ 2 zanahorias salsa y quede glaseado. alubias. Mantener al fuego
◗ 2 ajos ◗ 1 cebolleta Poner una sartén al fuego 5 minutos más, hasta que
◗ 1 dl de caldo de carne con 2 cucharadas de aceite Pelar y cortar la cebolleta se reduzca la salsa. Servir
◗ Aceite de oliva de oliva, 2 cucharadas y las zanahorias en rodajas. el lomo en rodajas finas con
◗ Sal ◗ Pimienta de salsa de soja y una Poner una sartén al fuego las alubias como guarnición.
SÚPER SANO
El atún es uno de
los pescados más
recomendados por
los nutricionistas
por su gran aporte
de nutrientes y sus
beneficios para la salud.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
60 min.
Atún en salsa de soja a la plancha con hummus

INGREDIENTES (4 personas) Limpiar el atún. Poner sal del líquido conservante. Retirar el atún de su
◗ 500 g de atún rojo en un bol 4 cucharadas Ponerlos en un vaso de marinada y rebozar una de
◗ Salsa de soja de aceite de oliva y batidora con cilantro picado, sus caras con semillas de
◗ Semillas de sésamo 4 cucharadas de salsa tahini, jugo del limón, aceite sésamo. Poner una plancha
◗ 250 g de garbanzos
de soja. Añadir el atún y y sal. Batir hasta que los al fuego y, cuando esté
cocidos en conserva
dejar marinar en la nevera ingredientes hayan quedado caliente, colocar el atún
◗ 1 limón ◗ Cilantro
fresco ◗ 1 cucharada durante 30 minutos aprox. integrados en una mezcla con el lado de las semillas
de tahini ◗ Aceite homogénea y cremosa. abajo. Dejar 2 ó 3 minutos.
de oliva virgen extra Enjuagar los garbanzos Si queda algo seco, añadir Servir sobre el hummus y
◗ Sal ◗ Pimienta bajo el grifo para quitar la un poco más de aceite. decorar con cilantro fresco.
COCINA SANA
¡DISFRÚTALO!
La salsa de mango es
un riquísimo aderezo
que, además de dar un
sabor especial, aporta
vitaminas y nutrientes
al organismo.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Fruta de dragón con salsa de mango

INGREDIENTES (4 personas) Pelar y cortar el mango fuego con los piñones, 50 g Pelar y cortar las pitayas
◗ 2 dl de leche en piezas. Poner los trozos de azúcar y 2 cucharadas en rodajas. A la hora de
desnatada de mango en el vaso de de agua. Remover con una servir, repartir en cada
◗ 100 g de piñones
la batidora con 2 dl de leche espátula y dejar que se plato una base de crema
◗ 2 yogures griegos
desnatada. Triturar hasta vaya consumiendo el agua. de mango. Colocar encima
◗ 2 pitayas
◗ 1 mango
obtener una crema ligera Añadir 10 g de harina las rodajas de pitaya y, a su
◗ 50 g de azúcar y homogénea; reservar. de soja y remover para que lado, echar una cucharada
◗ 10 g de harina de soja los piñones queden bien de yogur griego. Por
Pelar y picar los piñones en recubiertos de caramelo. último, espolvorear los
trozos. Poner una sartén al Retirar y reservar. piñones garrapiñados.
¿SABÍAS QUÉ…?
Uno de los lugares del
mundo donde la gente
vive más tiempo es
Okinawa, Japón. Se ha
atribuido, en parte, al
consumo de té matcha.
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
Milhojas de té matcha
INGREDIENTES (4 personas) Verter en un bol los Poner una sartén al fuego Mezclar en un bol el queso,
◗ 60 g de azúcar huevos, el azúcar y y pintar ligeramente su la nata montada, el azúcar
◗ 90 g de harina una pizca de sal. Batir superficie con aceite. Añadir y la gelatina previamente
◗ 10 g de té matcha
enérgicamente. Añadir la la cantidad justa de crema disuelta en agua. Mezclar e
◗ 3 dl de leche
harina y el té tamizados. para cubrir la superficie de la ir untando con la mezcla las
◗ 150 g de queso crema
Batir y añadir la leche sartén. En cuanto sea posible crêpes de té verde poniendo
◗ 5 g de gelatina neutra y la mantequilla derretida. despegar de la sartén, dar una encima de otra. Meter
◗ Aceite de girasol Seguir batiendo hasta la vuelta. No deben quedar el milhojas en el frigorífico
◗ 2 huevos ◗ Sal obtener una crema doradas. Repetir hasta 60 min. Servir con té verde
homogénea. Colar la mezcla. terminar la mezcla. espolvoreado por encima.
SHOPPING MENAJE
Para todas las ocasiones

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¡Utiliza siempre las sobras!

COORDINACIÓN:VERÓNICA BARRADO. FOTOS: GETTY.
Lo mejor para ahorrar

¿Cuántas veces has cocinado de más y te encuentras con una
gran cantidad de comida que no sabes qué hacer con ella?
Casi todo se puede aprovechar, bien guardándola en la nevera
o congelador para otro día o bien para elaborar otras recetas.
De este modo, ahorrarás bastante dinero y tiempo.
● Pan. Mientras esté blando, córtalo en rodajas y congélalo
después. Si ya está duro, úsalo en sopas de ajo, migas,
torrijas, gazpachos, salmorejos, albóndigas o picatostes.
● Pollo. Te dará mucho juego en ensaladas, sopas o croquetas.
● Pescado y mariscos. No tires el agua de cocción, podrás
hacer deliciosas sopas y caldos cortos para otros guisos.
Del marisco, rescata las cáscaras para elaborar un fumet.
Con sobras, haz croquetas, pasteles, albóndigas o salpicón.
● Pasta, arroz, legumbres... No los mezcles con salsas o
condimentos y guárdalos en el frigorífico. Los restos serán
perfectos para elaborar ensaladas, una guarnición de carne,
pescado e incluso un plato estupendo para el tupper de la oficina.
Aprende a sacar el máximo partido a los restos de comida y conviértelas en deliciosos
platos con un poco de imaginación y destreza. Di no al desperdicio y gastarás menos.
VERDURAS COCIDAS. ¿Has hecho un caldo y no

sabes qué hacer con las verduras? Prepara sabrosas
cremas, purés, budín, terrinas o pastel de carne.
Cuestión de huevos
Si has preparado un postre con las
yemas de los huevos, conserva las
claras congelándolas o móntalas
para hacer cremas o merengues.
No tires... ¡congela! Si lo que te sobran son las yemas,
El congelador es el aliado perfecto consérvalas enteras sumergidas en
para reutilizar la comida. Guarda un bol de agua fría y úsalas después
siempre en recipientes herméticos, en salsas emulsionadas o en recetas
bolsas o papel de aluminio y en de repostería a base de crema.
las cantidades que luego vayas a
consumir. No llenes del todo el
recipiente, sobre todo si hay líquidos,
pues al congelarse se expandirán.
MALOS HÁBITOS
Cada español tira a la
basura más de 1/2 kg de Saca partido a la fruta
comida a la semana según Si ves que se te están empezando a
pasar las manzanas, naranjas, etc.,
la Agencia Española de prepara una rica mermelada natural
Consumo, Seguridad de frutas, un delicioso smoothie y, en
verano, refrescantes helados. Si ya la
Alimentaria y Nutrición. tienes cortada, elabora un almíbar y
sumérgela para que no ennegrezca.
COCINA DEL MES
La comida ¡se aprovecha!

Croquetas, canelones, albóndigas, quiches, tacos... son socorridos platos concebidos a
partir de sobras de carne, pescado, verduras y fruta. Ya sabes: no desperdicies nada.
FOTOS: GETTY IMAGES.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Quiche de beicon y puerros

INGREDIENTES (4 personas) Lavar y cortar los puerros encima la masa y adaptarla Mezclar en un bol los
◗ Masa quebrada en rodajas. Poner una olla al a la forma del molde. Pinchar huevos y la nata. Agregar el
◗ 3 puerros fuego con agua y cocer los con un tenedor. Poner otro queso, el beicon y el puerro;
◗ 120 g de queso curado puerros unos 15 min, hasta papel encima de la masa y mezclar y salpimentar.
◗ 200 g de beicon
que estén tiernos. Freír rellenar con alubias secas. Sacar la masa del horno
en taquitos
el beicon y rallar el queso. Hornear 15 minutos a 180º C. y rellenarla con la mezcla.
◗ 4 dl de nata líquida
◗ 3 huevos grandes
Sacar del horno y retirar Hornear 30 minutos a
◗ Aceite de oliva ◗ Sal Cubrir el molde con papel las judías. Volver a meter 180º C, a altura media,
◗ Pimienta negra de horno y untar con un en el horno unos 5 minutos, calor arriba y abajo, hasta
poco de aceite. Colocar hasta que se ponga dorada. que esté bien cuajada.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Croquetas de cocido
INGREDIENTES (4 personas) Picar fino los restos de remover otros 5 minutos, mantequilla y espolvoreada
◗ 1 cebolla ◗ Pan rallado cocido. Pochar la cebolla en hasta que la salsa empiece con harina, echar la masa
◗ 3 huevos ◗ Aceite de una sartén con aceite.Añadir a espesar. Retirar del fuego. de croquetas. Tapar con
oliva virgen ◗ Sal los restos picados. Mezclar y Salpimentar y añadir un papel film y dejar en
◗ Pimienta. Restos de
rectificar de sal y pimienta. poco de nuez moscada. la nevera durante un día.
cocido: ◗ Gallina o pollo
Derretir la mantequilla en
◗ Chorizo ◗ Morcilla
◗ Morcillo ◗ Jamón.
un cazo. Agregar la harina Añadir la carne a la Formar las croquetas.
Para la bechamel: y remover con unas varillas. bechamel y remover unos Pasarlas primero por huevo
◗Harina ◗ Mantequilla Dejar cocer 1 minuto. minutos en frío. En una batido y luego por pan rallado.
◗Leche ◗ Nuez moscada Verter la leche caliente y fuente engrasada con Freír en aceite de oliva.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
40 min.
Canelones de espinacas y aceitunas negras

INGREDIENTES (4 personas) Poner a cocer las láminas y agregar las aceitunas una masa. Rellenar los
◗ 12 láminas de canelones de pasta el tiempo que negras. Dejar que se haga canelones con la mezcla
◗ 400 g de espinacas indique el paquete. Escurrir todo a fuego medio de queso. Darles forma
◗ 1 cebolla ◗ 3 dientes y colocar sobre un paño durante 5 minutos más. de cilindro y colocarlos
de ajo ◗ 250 g de queso de cocina. Pelar y picar la en una fuente de horno.
crema ◗ Aceitunas
cebolla y el ajo, y sofreír Precalentar el horno a
negras sin hueso
◗ Bechamel
en una sartén con un 200º C. Poner en un bol las Echar la bechamel por
◗ Aceite de oliva chorrito de aceite. Cuando espinacas y las aceitunas encima de los canelones,
◗ Sal ◗ Pimienta negra estén dorados, añadir negras y agregar el queso. esparciéndola bien. Hornear
las espinacas. Salpimentar Remover hasta que quede durante 25 minutos aprox.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.
Albóndigas de pollo
INGREDIENTES (4 personas) Picar la carne de pollo pesto, sal y pimienta. en la nevera durante,
◗ 500 g de carne de pollo necesaria para las Si no quedara una masa al menos, 60 minutos.
de un asado anterior albóndigas con ayuda de muy compacta, reforzar
◗ 1 huevo una picadora o con un con un poco de harina. Poner una sartén al fuego
◗ Pan el día anterior
cuchillo. Picar también la con aceite de oliva. Cuando
◗ Pesto ◗ Albahaca
miga de pan, 4 hojas de Coger pequeñas porciones esté caliente, agregar las
fresca ◗ 1 diente de ajo
◗ Salsa de tomate
albahaca y el diente de ajo. de masa y formar bolitas. albóndigas y dorarlas
◗ Guisantes ◗ Aceite de Pasar todo a un bol y Pasarlas por harina. bien por todas sus partes.
oliva virgen extra mezclar con un huevo Colocar las albóndigas Acompañar con una salsa
◗ Sal ◗ Pimienta batido, 2 cucharadas de en una bandeja y meterlas de tomate y guisantes.
COCINA DEL MES
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Taquitos de pescado
INGREDIENTES (4 personas) Rociar los filetes de pescado Cocinar todos los filetes limón y una cucharada de
◗ Filetes de pescado con una cucharadita sazonados a fuego medio cilantro. Añadir la lechuga
blanco (merluza, rape…) de zumo de limón. Mezclar durante 3 ó 4 minutos por o col y tapar con cuidado
◗ 4 tortillas de maíz una cucharadita de ajo cada lado. El último minuto, todos los ingredientes.
◗ Ajo en polvo ◗ 1 limón
en polvo con una pizca de rociar el pescado con una
◗ 1 lima ◗ Chile ancho
chile ancho en polvo. cucharada de jugo de limón. Servir los tacos en las
en polvo ◗ Cilantro
◗ Mayonesa ◗ Lechuga
Frotar los filetes con la tortillas con la mezcla
o ensalada de col mezcla. Poner una sartén Mezclar en tazón pequeño de lechuga, el pescado
◗ Aceite de oliva mediana al fuego con un 1/3 de taza de mayonesa, preparado y cilantro picado.
poco de aceite de oliva. una cucharada de jugo de Cubrir con cuñas de lima.
Dificultad
Media
Tiempo:
+60 min.
Galette de ruibarbo
INGREDIENTES (4 personas) Amasar 185 g harina, sal, 1/2 con 45 g de azúcar, una obtener un círculo de 40 cm
◗ 300 g de ruibarbo cucharadita de levadura, el cucharada de harina y canela de diámetro. Pasarla a una
◗ 120 g de mantequilla queso y 120 g de mantequilla. molida. Mezclar en otro bol el bandeja. Repartir la mezcla
◗ Harina ◗ Nata ◗ 85 g Añadir 3 cucharadas de nata ruibarbo troceado con 100 g de galletas sobre el centro,
de queso de untar y 2 cucharaditas de vinagre. de azúcar, una cucharada de dejando libre un borde de
◗ Vinagre de manzana
Formar una bola y cubrirla con Maizena, la ralladura de la piel unos 7 cm. Colocar el ruibarbo
◗ 5 g de galletas
bretonas ◗ Azúcar film. Guardar en la nevera. de naranja y una pizca de sal. sobre las galletas y doblar
◗ Canela molida ◗ Sal la masa, dejando la fruta a
◗ Maizena ◗ 1 naranja Precalentar el horno a 210º C. Extender la masa entre la vista. Espolvorear azúcar.
◗ 1 huevo ◗ Levadura Mezclar las galletas trituradas dos papeles de horno hasta Hornear 40-45 minutos.
SHOPPING GOURMET
Bocados de capricho
Los paladares más exigentes están de enhorabuena con estas novedades gastronómicas,
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COCINA DE INVITADOS
Tenemos una cita...

Quedar a comer en casa con los amigos está muy bien pero ¿qué pasa cuando la
anfitriona eres tú? Necesitas un recetario rico y saludable con el que sorprenderles.
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST/GETTY.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
Achicorias
y remolachas Dificultad:
Fácil
Tiempo:
asadas 40 min.
◗ 2 achicorias
◗ 4 remolachas
◗ 1 granada
◗ 1 cucharada de
vinagre de vino blanco
◗Aceite de oliva virgen
extra ◗ Sal ◗ Pimienta

Envolver las remolachas
en papel de aluminio y
hornear de 30 a 40 minutos,
dependiendo del tamaño.
Los últimos 10 minutos,
quitar el papel de aluminio.
Sacar del horno, pelar y
cortar en rodajas; reservar.
Desgranar la granada. Poner

la mitad de sus granos en
el vaso de la batidora y
triturar. Colar para obtener
su zumo. Reservar tanto
el zumo y como el resto
de granos por separado.
Cortar las achicorias en

4 cuñas. Poner una sartén
al fuego con unas gotas
de aceite de oliva y pochar
a fuego lento las achicorias
hasta que se ablanden.
Montar el plato de forma
circular alternando
achicoria y remolacha.
En el momento de servir,
aliñar con el zumo de
granada, el vinagre y unas
gotas de aceite de oliva.
Salpimentar y espolvorear
unos granos de granada.
Pasta al horno con salchichas y espinacas

INGREDIENTES (4 personas) Poner una olla grande doren. Añadir las hojas
◗ 400 g de pasta al fuego con abundante de espinacas y dejar unos
◗ 3 salchichas frescas agua y un poco de sal. 4 minutos, hasta que se
◗ 150 g de espinacas Cuando empiece a hervir, pochen. Incorporar
◗ 100 g de queso añadir la pasta y cocer la salvia fresca picada.
para gratinar siguiendo instrucciones
■ ¿SABÍAS QUE…? ◗ 2 ajos
del fabricante. Retirar Agregar la nata, la
La achicoria es una ◗ Salvia fresca
y escurrir; reservar. leche y el queso rallado.
verdura muy fácil de ◗ 1 dl de nata líquida
Mantener al fuego
preparar y se presta a ◗ 1 dl de leche
◗ Aceite de oliva Poner una sartén al removiendo hasta que
servir de ingrediente en fuego con 2 cucharadas el queso se derrita.
◗ Sal
deliciosas ensaladas. de aceite de oliva, las Entonces, añadir la pasta.
Así se aprovechan salchichas en trozos y los Mezclar todo bien y
sus virtudes nutritivas. ajos picados. Mantener meter a gratinar en el
al fuego hasta que se horno antes de servir.
COCINA DE INVITADOS
Lubina
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
con crema
+60 min. de judías
verdes
◗ 4 lubinas de ración
◗ 200 g de judías verdes
◗ 1/2 dl de nata líquida
◗ 1 dl de caldo de pollo
◗ 2 ajos ◗ 1 limón
◗ Aceite de oliva
virgen extra
Limpiar y cortar las

judías en juliana. Poner
una cazuela al fuego
con un poco de aceite
de oliva, el ajo picado
y las judías. Rehogar
2-3 minutos. Retirar la
mitad de las judías de
la cazuela; reservar.
Añadir a la cazuela el
caldo de pollo y la nata.
Salpimentar y tapar
la cazuela. Dejar cocer
15 minutos; retirar y batir.
Salpimentar y pintar con

aceite de oliva las lubinas.
Poner por encima un
ajo picado y la ralladura
de un limón. Meter en el
microondas, de una en
una, durante 4 minutos
a la máxima potencia.
Retirar y sacar los
lomos quitando la piel.
Servir las lubinas sobre
la crema de judías
verdes, acompañadas
del resto de verdura
previamente reservada.
Conejo al chocolate con batata
INGREDIENTES (4 personas) Precalentar el horno cubrir el conejo. Tapar
◗ 1 conejo a 200º C. Hornear las y cocer 40 min a fuego
◗ 2 batatas batatas unos 40 minutos. lento. Separar el conejo
◗ 1 cebolla Retirar, templar, pelar y del caldo y reservar.
◗ 2 zanahorias trocear. Triturarlas hasta
◗ 30 g de chocolate
obtener un puré; reservar. Rehogar en una cazuela
■ TENLO EN CUENTA
negro ◗ 4 ajos
con aceite, la cebolla, Limpia muy bien las
◗ 2 dl de vino tinto
Trocear el conejo y las zanahorias y 2 ajos. judías para evitar
◗ 1 cucharadita de encontrarte con una
harina de maíz ◗ 1 hoja salpimentar. Pelar y chafar Añadir la harina y el
2 ajos. Poner una cazuela chocolate rallado. Remover bola de fibra en la
de laurel ◗ Aceite
de oliva virgen extra al fuego con 3 cuch de y agregar el caldo de la boca. Quita primero los
◗Sal ◗ Pimienta aceite, el conejo y los ajos cocción. Una vez ligada extremos y luego las
y rehogar hasta dorar. la salsa, añadir el conejo. hebras con un cuchillo
Añadir vino, el laurel Servir con el puré de batata o un cortaverduras.
y agregar agua hasta y la salsa de chocolate.
La lubina es un alimento con un aporte calórico muy bajo; 100 g de este
pescado blanco solo tiene 98 calorías. Ideal para una dieta de control de peso.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
40 min.
COCINA DE INVITADOS
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.
Es muy importante tener

paciencia con los tiempos
de levado o fermentación,
pues cuanto más crezca
la masa, más tiernos
estarán tus donuts.
Bolas
de donuts
INGREDIENTES (24 unidades)
◗ 150 g de harina
de fuerza
◗ 100 g de harina de trigo
◗ 40 g de azúcar
◗ 2,5 g de sal
◗ 10 g de levadura seca
instantánea de panadería
◗ 1 huevo pequeño
◗ Aceite de girasol
◗ Azúcar glas
Mezclar bien la harina, el

azúcar, la sal y la levadura.
Añadir 1,15 dl de agua y
un huevo batido. Amasar
5 minutos. Añadir la
mantequilla y amasar hasta
obtener una masa lisa y
homogénea. Formar una bola,
tapar y dejar reposar hasta
que duplique su volumen,
entre 60 y 120 minutos.
Estirar la masa con ayuda

de un rodillo sobre una
superficie enharinada, hasta
que tenga 1 cm de grosor.
Cortar círculos de 5 cm de
diámetro y colocar en una
bandeja forrada con papel
de hornear. Dejar reposar
entre 30 y 60 minutos.
Poner una sartén honda a

fuego medio con abundante
aceite de girasol. Freír las
bolas. Cuidar que el aceite no
esté muy caliente, para evitar Dificultad:
Fácil
que se quemen por fuera y el Tiempo:
interior quede crudo. Una vez 40 min.
listas, pasar a un plato con
papel de cocina, para quitar
el exceso de aceite. Mezclar
200 g de azúcar glas con
4 cucharadas de agua.
Crema de mango con cuajada
Rebozar las bolas con glasa. INGREDIENTES (4 personas) Poner un cazo al fuego Tapar los botes con film
◗ 5 dl de leche fresca con la leche y calentarla. para que no cojan olores.
◗ 16 gotas de Retirar antes de que
cuajo de leche hierva. Poner en los Exprimir una naranja.
◗1 mango recipientes en los que Pelar y cortar el mango.
◗1 naranja se vayan a presentar las Poner en el vaso de la
■ ¡EL TOQUE FINAL! ◗40 g de
cuajadas, 4 gotas de cuajo batidora los trozos de
Una vez las bolas estén azúcar moreno
líquido (se compra en mango y el zumo; triturar.
templadas y, antes de carnicerías y farmacias).
rebozarlas con la glasa, Una vez que la leche esté Repartir la crema de
rellénalas con crema de a temperatura óptima mango sobre los vasos
chocolate, mermelada (entre 34 y 37º C), añadir de leche, una vez haya
o con dulce de leche. a los envases preparados cuajado. Añadir el
anteriormente. Guardar en azúcar moreno y luego
la nevera para que cuaje. quemar con un soplete.
COCINA LIBROS Y WEBS
Letras con mucho sabor

Si eres un apasionado de la cocina y también de la lectura, no puedes dejes escapar las
últimas novedades que han llegado al mercado editorial. ¡Para paladares curiosos!
¡FELIZ TODO UN
CUMPLEAÑOS! HOMENAJE
Canal Cocina está de fiesta, Felicidad no es un libro de
y, por ello, nos ofrece sus recetas, es un trabajo donde
20 años saboreando juntos se muestra la manera de
este libro con una selección entender la cocina de la chef
de las mejores recetas de Carme Ruscadella. Un repaso
estos años: 200 platos, a los grandes momentos
organizados por temas y gastronómicos al frente de
elaborados por los cocineros su restaurante Sant Pau, que
más reconocidos que han tras 30 años ha cerrado sus
pasado por este canal. De puertas. Un estilo personal
Libros Cúpula, 23,95 €. que va desde el Mediterráneo
hasta Japón. De la editorial
Planeta Gastro, 39,95 €.
LAS RECETAS PURO LUJO

DE SIEMPRE Juanjo López se hizo cargo
Inés Ortega y Marina Rivas del restaurante La Tasquita
nos presentan Cocinar sin de Enfrente (Madrid) hace
gluten, sin huevo y sin 20 años y, desde entonces, ha
lactosa: 1080 nuevas ideas sido un referente para los chefs
de cocina donde adaptan más brillantes y los gourmets
los platos de siempre, con el más exigentes. Ahora publica
objetivo de que las personas La sencillez desnuda, donde
que padecen intolerancias nos desvela los entresijos del
alimenticias disfruten de una restaurante y los productos
comida sana y sencilla De que se sirven allí. De editorial
Alianza Editorial, 15,90 €. Montagud Editores, 58 €.
NAVEGANDO POR INTERNET

www.recetasderechupete.com www.bavette.es
Si buscas recetas caseras, preparadas paso Ettore Cioccia es un italiano afincado en
a paso con fotografías, no dejes de visitar España y creador de Bavette, un blog
Recetas... de rechupete. Una web ideada donde conviven recetas dulces y saladas,
por Alfonso López, un gallego que se define con unas fotografías y unos emplatados
como un cocinillas, donde nos muestra espectaculares y una combinación de
platos bien explicados y muy accesibles. ingredientes que te enamorarán.
www.velocidadcuchara.com
Rosa Ardá creó, en el año 2008, Velocidad
Cuchara, un exitoso blog de recetas para
preparar con (o sin) el robot de cocina
Thermomix. Guisos sencillos para todos
aquellos que no tienen mucho tiempo para
cocinar, pero que les gusta comer bien.
LA ÚLTIMA COPA
Deliciosa tentación
Esta bebida es perfecta para los
amantes del chocolate, un ingrediente
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¡Disfrutarás con todos los sentidos!
COORDINACIÓN: MARÍA JOSÉ OCHOA. FOTO: GETTY.
Chocolate Martini blanco

El original es de cacao negro y su creación se atribuye
a Rock Hudson y Elizabeth Taylor mientras rodaban
la película Gigante. Los dos bebían martinis y amaban
el chocolate, por lo que decidieron añadirlo al vodka
Martini. Qué mejor manera para disfrutar de los días
fríos de invierno que con este cóctel dulce y cremoso.
INGREDIENTES
◗ 240 ml de nata
◗150 g de chocolate blanco
◗ 85 g de azúcar glas
◗ 85 ml de agua
◗ 100 ml de vodka de chocolate
◗ Sirope de chocolate negro para decorar
Enfriar las copas en el congelador. Calentar la nata

hasta que hierva, retirar del fuego y añadir el chocolate
troceado y remover hasta que se derrita; dejar enfriar.
Calentar el agua junto con el azúcar hasta que se
disuelva. Verter el vodka en una coctelera, añadir el
almíbar frío y la mezcla del chocolate y agitarlo bien.
Sacar las copas de la nevera para decorar. Poner el
sirope en espiral alrededor de la copa teniendo cuidado
que no caiga en el interior. Añadir la mezcla y servir.
◗ CURIOSIDADES
Puedes hacerlo añadiendo al vodka licor de cacao, que es un
líquido que se obtiene a partir de la fermentación, tostado y
refinado de las semillas del cacao. Es chocolate puro, compuesto
por mantequilla y cacao seco, la base para hacer todo tipo
de chocolate y, a pesar de su nombre, no contiene alcohol.
UN BOCADO PARA LOS MÁS SIBARITAS

MUY DULCE
Sorprende a tus invitados Cubitos de
con estos mini bizcochos. acero con
Bate 3 huevos con 200 g soporte de
de azúcar, vierte 125 g de
aceite de oliva y mezcla. madera. En
Añade 75 g de nata y una A Loja do
cuch. de aroma de vainilla Gato Preto
y mezclar. Agrega 200 g de 14,95 €, seis
harina tamizada y 12 g de
levadura. Añade a la masa
piezas. ¡Dale
unas pasas. Pon en vasos un toque chic
y hornea 13 min. a 220º C. a tu copa!
FICHAS: A BUEN PRECIO
Puerros con crema de miso Espaguetis carbonara
raste
¡Cont turas!
de tex
Cebollas rojas con queso brie Bollitos de espinacas
ditos
¡Bocados!
sala
REALIZACIÓN DE RECETAS: MIGUEL DE TORRES. FOTOS: HEARST.
Espaguetis Puerros con

carbonara crema de miso
1 Poner una olla con
abundante agua al fuego.
Cuando rompa a hervir,
1 Limpiar los puerros.
Retirarles la parte verde y
la base. Ponerlos en una olla
añadir un poco de sal y los al fuego cubiertos de agua.
espaguetis. Dejar cocer unos Cuando empiece a hervir,
10 minutos, hasta que queden bajar el fuego al mínimo
al dente. Retirar y escurrir. y dejar cocer 40 minutos
aprox. Retirar y escurrir.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min. 2 Cortar la panceta en
dados. Poner una sartén
grande al fuego con una
Dificultad: Fácil
Tiempo: 60 min.
2 Poner un cazo al fuego
con la mantequilla y dejar
INGREDIENTES cucharada de aceite de oliva y INGREDIENTES a fuego medio hasta que
(4 personas) añadir la panceta. Freír hasta (4 personas) empiece a ponerse de un
◗ 300 g de espaguetis que se dore. Retirar del fuego ◗ 1 cucharada tono dorado oscuro. Entonces,
◗ 150 g de panceta y añadir los espaguetis. de pasta miso retirar. Mezclar la pasta miso
o beicon ◗ 1 dl de caldo
con el caldo de pollo
◗ 2 huevos
◗ 0,5 dl de 3 Poner en un bol 2 huevos,
40 g de queso parmesano
y 0,5 dl de nata y batir
de pollo
◗ 4 puerros
y disolver. Batir 2 huevos
y mezclar todo bien.
nata líquida ◗ Cebollino
◗ 40 g de queso
parmesano
◗ Aceite de oliva
ligeramente. Poner de nuevo
la sartén al fuego y añadir
la mezcla del bol. Remover
◗ 2 huevos
◗ 4 cucharadas de
3 Poner la mezcla en un
cazo. Añadir la crema
agria y unas gotas de aceite
◗ Sal ◗ Pimienta 1 minuto con una cuchara crema agria o fraiche de sésamo. Calentar a fuego
de madera. Retirar, servir ◗ Aceite de sésamo lento, sin dejar de remover,
y espolvorear un poco de durante 5 minutos aprox.
pimienta negra recién molida. Servir los puerros con la
crema de miso acompañados
de cebollino picado.
Bollitos Cebollas rojas

de espinacas con queso brie
1 Precalentar el horno a
200º C. Lavar y picar muy
fino las hojas de espinaca.
200º C. Poner las cebollas
en el horno y dejar asar
Cortar la mantequilla en unos 40 minutos, hasta que
dados. Poner en un bol las cebollas estén tiernas
grande la harina, la sal, el pero enteras. Retirar las
queso rallado, las espinacas, cebollas del horno y bajar
la levadura y la mantequilla. la temperatura a 140º C.
Dificultad: Media Desmenuzar con los dedos la Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
mantequilla hasta integrarla
con los demás ingredientes.
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
2 Poner un cazo al fuego con
la leche y el queso brie
cortado en dados. Mantener
(4 personas) (4 personas)
◗ 200 g de harina
de trigo
2 Añadir la leche y amasar
ligeramente hasta obtener
una masa homogénea. Luego,
◗
◗
4 cebollas rojas
3 huevos
a fuego lento, sin dejar de
batir, hasta que el queso se
derrita. Batir los huevos en
◗ 1,5 cucharadita ◗ 200 g de queso brie
extender la masa sobre un bol, sin dejar de batir,
de levadura ◗ 3 dl de leche
una superficie enharinada y y verter la leche poco a poco.
◗ 1 cucharadita ◗ Tomillo fresco
darle forma rectangular
de sal marina
◗ 30 g de queso
de unos 3 cm de grosor. 3 Poner las cebollas en
una cazuela para horno
parmesano
◗ 80 g de
espinacas frescas
3 Separar la yema de un
huevo y batirla. Pintar la
masa con la yema batida y
y verter la mezcla del paso
anterior. Espolvorear con
tomillo fresco. Meter al horno
◗ 60 g de mantequilla meter al horno precalentado. y dejar unos 30 minutos
◗ 1,2 dl de leche Mantener hasta que la masa aproximadamente, hasta
◗ 1 huevo
suba y quede dorada por que cuaje bien la mezcla.
fuera y esponjosa por dentro.
Ossobuco a la milanesa Chuletas de cerdo con hinojo
¡Rica n!
ció
tradi
Oreja con alubias Hamburguesa de pescado
ón
¡Salmina!
y lub
Chuletas Ossobuco
con hinojo a la milanesa
1 Poner en una fuente
5 cucharadas de aceite
de oliva, 3 ajos pelados y
1 Practicarle unos cortes
a la carne por la zona
exterior para evitar que ésta
picados, las bayas de enebro, se encoja cuando se cocine.
el cardamomo y las semillas Salpimentar y enharinar
de hinojo. Salpimentar las por ambos lados. Poner una
chuletas de cerdo y ponerlas cazuela al fuego con un
en la fuente impregnándolas chorro de aceite de oliva y
Dificultad: Fácil con el aceite y la mezcla Dificultad: Fácil freír la carne por ambos lados
Tiempo: +60 min. Tiempo: +60 min.
anterior. Tapar y dejar hasta que se ponga dorada.
INGREDIENTES macerar en la nevera 2 horas. INGREDIENTES Después, retirar y reservar.
◗
◗
4 chuletas de cerdo
3 dientes de ajo
200º C. Poner una parrilla
a fuego fuerte. Sacudir
◗ 4 ossobucos
de ternera
2 En ese mismo aceite,
incorporar la cebolla y
el apio en trozos pequeños,
◗ 12 bayas de enebro ◗ Harina ◗ 3 ajos
un poco las chuletas de su 3 ajos laminados y las
◗ 1 cucharadita de ◗ 2 zanahorias
líquido de maceración y zanahorias en discos. Sofreír
semillas de hinojo ◗ 1 apio
mantener en la parrilla hasta hasta que la cebolla se
◗ 1 cucharadita ◗ 1 cebolla
de cardamomo que queden bien marcadas. ◗ 1 dl de salsa
ponga transparente. Añadir
el ossobuco, el vino, la salsa
◗ 1 bulbo de hinojo
◗ Aceite de oliva
virgen extra
3 Cortar a lo largo un bulbo
de hinojo y pintarlo con
aceite de oliva. Hornear hasta
de tomate
◗ 2 dl de vino tinto
◗ 3 dl de caldo
de tomate y el caldo de pollo.
Tapar y cocer a fuego lento.
◗ Sal ◗ Pimienta de pollo
que el bulbo quede tierno.
Servir las chuletas de
cerdo con el hinojo asado.
◗ 400 g de patatas
◗ Aceite de oliva
3 Pelar y trocear las
patatas. Cuando la carne
lleve 75 minutos en el fuego,
añadir las patatas. Cocer
30 min más. Retirar y servir.
Hamburguesa Oreja
de pescado con alubias
1 Poner en picadora los
pescados, un puñado de
hojas de perejil, la ralladura
1 Poner las alubias a remojo
la noche anterior. Limpiar
la oreja con agua fría y
de un limón y un poco de quemar los pelos. Poner una
sal y pimienta. Triturar todo. olla a presión con la oreja,
Poner el resultado en un bol sal, pimienta y laurel. Cubrir
e ir añadiendo poco a poco con agua. Cerrar y, una vez
pan rallado. Mezclar con las que la olla tenga presión,
Dificultad: Fácil manos hasta obtener una Dificultad: Fácil mantener al fuego 30 minutos.
Tiempo: 40 min. Tiempo: +60 min.
consistencia que permita dar
INGREDIENTES
(4 personas)
forma a 4 hamburguesas. INGREDIENTES
(4 personas)
2 Una vez templada la olla,
abrir y sacar la oreja.
◗ 400 g de
salmón fresco
2 Poner una sartén al fuego
con un poco de aceite de
oliva y freír las hamburguesas
◗ 200 g de
alubias blancas
Poner las alubias junto
con la cebolla, el puerro, la
zanahoria y el ajo en la olla
◗ 400 g de lubina ◗ 1 oreja de cerdo
unos 4 minutos por cada lado con el caldo de cocción.
◗ 1ajo ◗ 1 cebolla
hasta que queden doradas. Añadir agua hasta 1/3 de
◗ 2 limones ◗ 1 zanahoria
la capacidad de la olla.
◗ 60 g de pan rallado
◗ Perejil fresco
◗ 1 cebolleta
3 Poner en un bol las
cebolletas, el pepino,
la lombarda, la albahaca y
◗ 1 puerro
◗ 3 ajos
◗ Laurel
Salpimentar, tapar y dejar a
fuego 30 minutos, hasta que
◗ 2 tomates el tomate, el pimiento, todo ◗ Perejil las alubias estén tiernas.
◗ 1 pepino ◗ Aceite de oliva
◗ Albahaca fresca
◗ 150 g de lombarda
picado muy fino. Añadir el
zumo de 2 limones y un buen
chorro de aceite de oliva.
◗ Pimentón dulce
3 Cortar la oreja en tiras y
dorarlas en una plancha
con un poco de aceite. Servir
◗ Aceite de oliva
Servir las hamburguesas de las alubias con el perejil
virgen extra
pescado sobre la ensalada. picado y la oreja espolvoreada
con pimentón dulce.
Clafoutis de ciruelas y jengibre Caramelos de miel y menta
¡Tartasa!
e
franc
Crema catalana de mango Muffins de zanahoria y coco
¡Para ar!
nd
mere
Caramelos Clafoutis
de miel y menta de ciruelas
1 Limpiar las hojas de
menta. Poner en el vaso de
la batidora 150 g de azúcar
1 Precalentar el horno
a 180º C. Pintar con
mantequilla un molde circular
y las hojitas de menta. de tartas. Poner en un bol los
Triturar hasta reducir a polvo. huevos, el azúcar, el jengibre
y una pizca de sal. Batir con
2 Poner en un cazo 100 g
de miel y el azúcar glas
y poner al fuego hasta
varillas hasta que se disuelva
el azúcar. Añadir a la mezcla
Dificultad: Fácil Dificultad: Media 3 dl de leche y 100 g de harina
Tiempo: 40 min. que la mezcla alcance 160º C. Tiempo: 40 min.
Retirar el cazo del fuego y de repostería. Batir hasta
INGREDIENTES enfriar la base con agua fría. INGREDIENTES obtener una mezcla fina.
◗
◗
100 g de miel
150 g de azúcar
3 Con ayuda de guantes de
goma porque quemará,
◗
◗
4 huevos
120 g de azúcar
2 Cortar las ciruelas por la
mitad y extraer el hueso.
Poner una sartén al fuego
◗ Menta fresca hacer cilindros con la ◗ 1/2 cucharadita
mezcla de 1 cm de grosor con 20 g de mantequilla y
◗ Azúcar glas de jengibre en polvo
aproximadamente. Antes de 2 cucharadas de azúcar
◗ 120 g de
que se enfríen los cilindros, moreno. Añadir las ciruelas y
harina de trigo
cortarlos con ayuda de unas ◗ 3 dl de leche
saltear a fuego medio para que
tijeras en trozos de 1 a ◗ 250 g de ciruelas se caramelicen ligeramente.
1,5 cm de largo. Espolvorear
los caramelos de miel
y menta con azúcar glas
◗ 2 cucharadas
de azúcar moreno
3 Poner en el molde la
mezcla del paso 1 y las
ciruelas. Hornear unos
para que no se peguen. ◗ Sal 30 minutos hasta que
la tarta empiece a dorarse.
Retirar, desmoldar y
espolvorear con azúcar glas.
Muffins Crema catalana

de zanahoria de mango
180º C. Lavar y rallar
las zanahorias hasta llenar
1 Pelar el mango. Cortar la
mitad en dados de 1 cm
de lado y poner el resto en
una taza. Poner en un bol vaso de batidora. Triturar
la zanahoria rallada, completamente. Reservar el
1,5 dl de leche, 1 taza de puré y los dados de mango.
azúcar moreno y un huevo.
Dificultad: Fácil
Mezclar todo bien.
Dificultad: Fácil
2 Pelar el limón para sacar un
buen trozo de piel entera.
Tiempo: 40 min.
INGREDIENTES
2 Añadir al bol 2 tazas de
harina, una cucharadita
de levadura, 1/2 cucharadita
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
Poner un cazo a fuego suave
con la leche y la piel de limón.
Mantener al fuego 5 minutos
(4 personas) de bicarbonato sódico y una (4 personas) hasta que empiece a hervir.
◗ 2 tazas de harina cucharadita de sal. Remover ◗ 3 huevos
◗ 1 cucharadita de
levadura química
con una espátula y mezclar. ◗
◗
100 g de azúcar
1/2 limón 3 Separar las yemas de las
claras. Poner en un bol
◗ 1/2 cucharadita de
bicarbonato sódico 3 Untar con mantequilla
12 moldes para
magdalenas. Repartir la
◗
◗
1 mango
1 cucharada
las yemas, 80 g de azúcar
y harina de maíz. Batir bien
y añadir el puré de mango.
◗ 4 zanahorias de harina de maíz
◗ 1 taza de mezcla en los moldes y ◗ 1/2 l de leche Añadir al bol la leche caliente
azúcar moreno espolvorear 1/2 taza de coco sin dejar de batir hasta que
◗ 1,5 dl de leche rallado por encima. Meter la mezcla espese. Repartir
◗ 1 huevo al horno precalentado y en cuencos, dejar enfriar y
◗ Mantequilla hornear unos 20 minutos añadir los dados de mango.
◗ 1/2 taza de hasta que los muffins suban Espolvorear con el resto
coco rallado y se doren. Retirar, dejar de azúcar. Quemar la
◗ 1 cucharadita
enfriar y desmoldar. superficie con mechero hasta
de sal fina
que el azúcar caramelice.
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CASA DIEZ es una publicación de:
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transformación de esta obra, sólo puede ser realizada con la autorización
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Cocina Diez - Enero 2019

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Precalentar el horno a 200º C.

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Remover las coles y las uvas

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Lavar y cortar los tomates en

Agregar a la cazuela los garbazos

Precalentar el horno a 170º C.

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Volcar la mezcla en un molde

Pelar y trocear patata y el puerro.

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Derretir al baño maría el chocolate

Precalentar el horno a 180º C. Batir

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